“火鍋咕嚕咕嚕，我心撲通撲通”。

冬日嚴(yán)寒，本該配上一頓熱氣騰騰的鴛鴦火鍋。然而刺骨的冷空氣勸退了“懶癌”發(fā)作的年輕人，可又低擋不住火鍋的誘惑，居家火鍋便成為了首選。

于是，急忙點(diǎn)開(kāi)鍋圈食匯約上三五好友，在家舉辦一頓火鍋party，翻滾的紅油搭配上好友的歡聲笑語(yǔ)，瞬間治愈一整個(gè)冬天。

這其中，鍋圈食匯作為火鍋超市垂直細(xì)分賽道的開(kāi)創(chuàng)者，發(fā)展尤為迅速。

前不久，“鍋圈食匯”完成來(lái)自茅臺(tái)建信基金、物美的新一輪融資。成立短短4年，鍋圈食匯進(jìn)行了6輪融資，累計(jì)融資金額近30億元（最新一輪未披露），成為了資本的新寵兒。

隨著居家火鍋的出圈，鍋圈食匯擴(kuò)張的步伐越來(lái)越快，目前已開(kāi)門(mén)店超8000家，跟隨開(kāi)創(chuàng)者的步伐，加盟一家鍋圈食匯究竟多久才能回本？

鍋圈食匯8000家門(mén)店，“居家預(yù)制餐飲”好機(jī)會(huì)？

與其千篇一律，不如做第一個(gè)吃螃蟹的人。成立于2017年的鍋圈食匯，是國(guó)內(nèi)第一個(gè)專注火鍋超市細(xì)分賽道的玩家。

2020年疫情的爆發(fā)使得居家吃飯成為了常態(tài)，火鍋消費(fèi)由外出轉(zhuǎn)變?yōu)榫蛹遥巢男枨蟠蠓鲩L(zhǎng)。在居家消費(fèi)風(fēng)口下，鍋圈食匯獲得了快速擴(kuò)張，2020年開(kāi)店超3300家，2021年開(kāi)店超2000家，這兩年也成為了其發(fā)展最快的兩年。

抓住這一機(jī)遇，鍋圈食匯創(chuàng)立了“居家預(yù)制餐飲”新模式，同時(shí)在時(shí)間上占有優(yōu)勢(shì)，借助營(yíng)銷，使得鍋圈食匯奔跑的速度越來(lái)越快，門(mén)店數(shù)量也從三千多增至八千多家，成為了火鍋食材賽道的佼佼者。

鍋圈食匯能夠火起來(lái)得益于其首創(chuàng)的火鍋食材超市賽道，值得一提的是，鍋圈食匯建立起的“互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺(tái)+實(shí)體店面+超市配送”商業(yè)模式。

在銷售端，鍋圈依靠線上線下兩種渠道，保障銷量。在線上，鍋圈依靠自營(yíng)小程序商城、餓了么、美團(tuán)等到家載體，輻射居家、辦公、酒店、戶外等多個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景，更加靈活便捷地為人們提供吃火鍋燒烤的需求。

在線下，鍋圈升級(jí)門(mén)店，與口碑、大眾點(diǎn)評(píng)等到店平臺(tái)合作，通過(guò)大數(shù)據(jù)洞察大量用戶消費(fèi)數(shù)據(jù)，令鍋圈食匯能夠深度洞察大量用戶消費(fèi)數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)預(yù)判用戶居家餐飲需求的變化，及時(shí)研發(fā)新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷。

由此，利用線上自營(yíng)平臺(tái)的相互打通，幫助加盟店鋪，提升到店轉(zhuǎn)化。與此同時(shí)在門(mén)店端，鍋圈食匯構(gòu)建了云鋪管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理體系，力爭(zhēng)加盟門(mén)店只需報(bào)單要貨，次日就能配送到達(dá)，大幅度減輕加盟門(mén)店庫(kù)存與資金周轉(zhuǎn)壓力。

鍋圈食匯打造了新的消費(fèi)場(chǎng)景路徑，比如消費(fèi)者通過(guò)鍋圈食匯的線上APP選購(gòu)好火鍋食材進(jìn)行下單，然后就會(huì)有外賣(mài)員送貨上門(mén)，相比于超市、生鮮電商等的火鍋食材，鍋圈食匯幫助幫助消費(fèi)者省去了自己買(mǎi)菜、擇菜、洗菜、切菜、配菜等環(huán)節(jié)，通過(guò)高性價(jià)比的半成品食材與不同口味風(fēng)格的調(diào)味品，以最快的速度提供給廣大消費(fèi)者，讓居家燒菜餐飲變得更為輕松便捷。

鍋圈食匯不僅擁有全品類一站式火鍋燒烤食材，還涵蓋了火鍋、燒烤相關(guān)的調(diào)味品、火鍋器具、燒烤器具等，將火鍋所需的食材、調(diào)料到鍋碗瓢盆一站式配齊，實(shí)現(xiàn)了家庭吃飯的全場(chǎng)景覆蓋。

而這背后考驗(yàn)的是鍋圈食匯供應(yīng)鏈能力，據(jù)悉，鍋圈食匯目前在全國(guó)擁有12 大倉(cāng)儲(chǔ)中心，形成了冷藏、冷凍、常溫等多規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化的倉(cāng)儲(chǔ)，結(jié)合高效的物流配送體系，輻射全國(guó)門(mén)店。

憑借自身完善的食材供應(yīng)鏈，保障了食材供應(yīng)鏈從產(chǎn)地到終端門(mén)店的所有基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，各食材廠家直接發(fā)貨，減少中間商賺取差價(jià)，獲取了價(jià)格優(yōu)勢(shì)，同時(shí)保證店內(nèi)食材齊全，實(shí)現(xiàn)了店倉(cāng)一體化。

鍋圈食匯的快速發(fā)展，為原本因?yàn)橐咔椤巴磺啊钡幕疱佇袠I(yè)，帶來(lái)了新的發(fā)展思路，或許居家預(yù)制餐將會(huì)成為新風(fēng)口。

加盟鍋圈食匯回本的速度，能趕上網(wǎng)紅過(guò)氣的速度嗎？

毋庸置疑的是，鍋圈食匯如此快速發(fā)展倚靠的是加盟模式。

據(jù)悉，在2020年1月，鍋圈食匯加盟店就達(dá)到1700家，到了2020年10月份，加盟店總數(shù)達(dá)5000家，短短10個(gè)月時(shí)間，加盟門(mén)店增加近3200家。目前，其官方公布的最新門(mén)店數(shù)據(jù)為8000+。

為了更快速的擴(kuò)張，鍋圈食匯推出了“0元”加盟的方式，同時(shí)還對(duì)加盟商進(jìn)行創(chuàng)業(yè)扶持，面對(duì)這一香餑餑吸引了不少創(chuàng)業(yè)者的入局。

然而，此前就有媒體報(bào)道，其招商人員聲稱“25萬(wàn)元啟動(dòng)資金，10個(gè)月或1年回本”，不過(guò)這一承諾遭到外界不少質(zhì)疑。那么，究竟多久可能回本呢?

據(jù)中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)報(bào)道，“0元”加盟的背后，加盟商的資金壓力并未減輕。根據(jù)公司的加盟政策，統(tǒng)一要求選址一家70~100平方米的店面，前期裝修費(fèi)用7.5萬(wàn)元左右，設(shè)備費(fèi)用約5萬(wàn)元，店內(nèi)預(yù)算費(fèi)用約4萬(wàn)元，品牌使用押金2萬(wàn)元（可退），首次店內(nèi)報(bào)貨8萬(wàn)~10萬(wàn)元，服務(wù)費(fèi)每年2萬(wàn)元（每年物流費(fèi)用）。由此計(jì)算，在不包括房租和人員工資的前提下，加盟商的啟動(dòng)資金大約需要30萬(wàn)元。

基于30萬(wàn)元的本金，加盟商要想在10個(gè)月內(nèi)回本，在不包括房租和人員工資的前提下，門(mén)店每月凈利潤(rùn)至少3萬(wàn)元。這意味著門(mén)店每月流水至少要達(dá)到10萬(wàn)元，這對(duì)門(mén)店客流和客單價(jià)有一定的要求。

據(jù)筆者了解， 北京的一位鍋圈食匯加盟商趙航的加盟經(jīng)歷。趙航的店開(kāi)出來(lái)后，遇到了淡旺季分化的問(wèn)題——冬天門(mén)店的流水能到十七八萬(wàn)元，夏天只能在10萬(wàn)元上下。扣除1.5萬(wàn)元的房租、2萬(wàn)元的人工和四五千元的電費(fèi)，趙航的店僅能做到盈虧平衡或是略微虧損。

因此，多久能夠回本并未有一個(gè)確切的答案，還要看門(mén)店的選址以及客流量多方面的因素。由此可見(jiàn)，鍋圈食匯的商業(yè)模式也存在諸多的短板。

凈利率0.21%，瘋狂的鍋圈食匯拿什么與盒馬、叮咚們競(jìng)爭(zhēng)？

隨著疫情的穩(wěn)定可控，鍋圈食匯的早期賽道紅利也逐漸消失，一些發(fā)展問(wèn)題也開(kāi)始浮出水面。

據(jù)三全食品（002216.SZ）于5月發(fā)布的《關(guān)于購(gòu)買(mǎi)參股公司股權(quán)暨關(guān)聯(lián)交易的公告》顯示，2020年，鍋圈實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入30.61億元，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)1049.82萬(wàn)元，凈利潤(rùn)656.7萬(wàn)元。資產(chǎn)總額為11.19億元，凈資產(chǎn)為7.29億元，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流凈額為－5.51億元。

此外，盡管鍋圈食匯被資本市場(chǎng)如此看好，但2020年鍋圈食匯營(yíng)業(yè)收入30.61億元，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)1049.83萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率只有0.34%，凈利潤(rùn)為656.71萬(wàn)元，凈利潤(rùn)率為0.21%。

顯然，盡管鍋圈食匯在快速擴(kuò)張，但仍然處于虧損狀態(tài)。目前看來(lái)，鍋圈食匯的商業(yè)模式極容易被復(fù)制，其缺乏強(qiáng)大的護(hù)城河。

事實(shí)上，火鍋食材這類產(chǎn)品，一般在超市就能夠輕松購(gòu)買(mǎi)到，只不過(guò)在之前，一般的實(shí)體超市并不提供配送服務(wù)，但目前許多大型的超市都擁有自己的小程序和線上渠道，以及餓了么、美團(tuán)的買(mǎi)菜功能，因此鍋圈食匯很容易被替代。

由此可見(jiàn)，其在產(chǎn)品上并沒(méi)有特征，在一定意義上這是一個(gè)沒(méi)有門(mén)檻的賽道，不僅鍋圈食匯在做，一些以生鮮為主的超市及生鮮電商的經(jīng)營(yíng)中也包含此類產(chǎn)品。并且隨著鍋圈食匯的出圈，火鍋食材賽道的火熱，讓眾多生鮮電商也想從中分一杯羹。

比如，盒馬在近兩年相繼推出“盒馬火鍋”和“有料火鍋”系列，叮咚買(mǎi)菜上市了“叮咚大滿冠”火鍋?zhàn)杂衅放疲咳諆?yōu)鮮APP上線火鍋頻道等。面對(duì)供應(yīng)鏈經(jīng)驗(yàn)豐富的生鮮巨頭，鍋圈食匯引以為傲的供應(yīng)鏈，或許都不再是其優(yōu)勢(shì)。

同時(shí)，在這樣一種新業(yè)態(tài)之下，火鍋食材超市遍地開(kāi)花，據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國(guó)火鍋食材相關(guān)企業(yè)年增量迅猛上漲，同比2019年上漲216%。同時(shí)，有近六成的火鍋食材相關(guān)企業(yè)成立于2019-2020這2年期間。

據(jù)餐飲協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)顯示，2020年，火鍋食材超市的門(mén)店數(shù)量從2018年的1000家上升到近5萬(wàn)家。

賽道戰(zhàn)火點(diǎn)燃后，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手很快蜂擁而至，鍋圈食匯的競(jìng)爭(zhēng)壓力毫無(wú)疑問(wèn)只會(huì)越來(lái)越大。

此外，正如上文所說(shuō)，鍋圈食匯的快速擴(kuò)張依靠的是加盟模式，但在近兩年急速擴(kuò)張下，加盟體系也逐漸暴露出一些問(wèn)題。

首先，火鍋食材超市在本質(zhì)上無(wú)法能替代火鍋堂食，門(mén)店始終是餐飲的基礎(chǔ)，在門(mén)店吃火鍋對(duì)于很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是為享受這特殊的氛圍。

再?gòu)漠a(chǎn)品角度說(shuō)，門(mén)店仍是菜品品質(zhì)的保證。比如，火鍋?zhàn)畛Ｒ?jiàn)的食材：牛肉和毛肚等生鮮食材，不管是在超市還是火鍋食材超市，牛肉和毛肚類基本上都只能買(mǎi)到冷凍或者冷鮮的，但是在門(mén)店就能夠吃到新鮮的牛肉和毛肚，在品質(zhì)上可謂是天差地別，這些都將影響火鍋市場(chǎng)超市的客流量，導(dǎo)致賺錢(qián)越發(fā)困難。

由此看來(lái)，留給鍋圈食匯的時(shí)間不多了，鍋圈食匯未來(lái)想持續(xù)保持領(lǐng)頭羊的地位，無(wú)疑只有不斷交出新的答卷。

結(jié)語(yǔ)

可以肯定的是，鍋圈食匯創(chuàng)新的居家預(yù)制餐飲模式給火鍋行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了新的路徑，借助時(shí)代的機(jī)遇快速發(fā)展，但風(fēng)口過(guò)去，留下的是對(duì)于未來(lái)的思考，鍋圈食匯仍然需要建立起強(qiáng)大的護(hù)城河才能常青。對(duì)于一眾鍋圈食匯的加盟者們來(lái)說(shuō)，風(fēng)口上的生意，也需要理性入局。

文|小謙筆記

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