過(guò)去一年，伴隨著疫情反復(fù)延宕，餐飲行業(yè)迎來(lái)巨大挑戰(zhàn)。但危機(jī)中也孕育出了新機(jī)，這一年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)如雨后春筍般井噴式爆發(fā)，各地陸續(xù)出臺(tái)扶持政策，預(yù)制菜的價(jià)值在逐漸放大。

相較于傳統(tǒng)線下餐飲，預(yù)制菜擁有無(wú)可替代的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，對(duì)個(gè)人消費(fèi)者而言，無(wú)論是方便快捷的制作方式、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的消費(fèi)屬性，還是“在家吃飯”的使用場(chǎng)景，都很契合當(dāng)下的整體消費(fèi)環(huán)境。

以預(yù)制菜行業(yè)的先行者——鍋圈食匯的產(chǎn)品為例，在鍋圈APP中熱銷的番茄魚、水煮牛肉等熱門快手菜的價(jià)格通常在20元出頭。對(duì)比自己購(gòu)買食材烹飪，鍋圈食匯為消費(fèi)者提供了搭配好的魚片與料包，為消費(fèi)者省去了大量的食材準(zhǔn)備工作，不需要對(duì)“廚師”有技術(shù)要求，只需要簡(jiǎn)單的烹飪就能獲得不錯(cuò)的味道。

另外，由鍋圈食匯等“大廠”出品的預(yù)制菜在食材、品控、衛(wèi)生等方面較外賣同樣具有優(yōu)勢(shì)。外賣食材衛(wèi)生、調(diào)料等方面“不可控”因素太多，而預(yù)制菜快手菜在消費(fèi)者購(gòu)買后能更清晰的看見產(chǎn)品所使用的食材，且可以自行控制調(diào)料與油的比例，更加安全健康。

同時(shí)，在性價(jià)比方面，得益于鍋圈食匯的持續(xù)研發(fā)以及供應(yīng)鏈的完善，鍋圈APP中在售的預(yù)制菜快手菜價(jià)位通常要低于外賣平臺(tái)中同類菜品的價(jià)格。且可通過(guò)各大電商平臺(tái)、線下門店、小程序、APP等多種途徑購(gòu)買，在便捷性和靈活度上同樣具有優(yōu)勢(shì)。

除了性價(jià)比等優(yōu)勢(shì)，預(yù)制菜在近年還有一項(xiàng)屬性被大眾廣為青睞，那就是預(yù)制菜的易儲(chǔ)存性。近兩年來(lái)，受疫情因素影響，“在家儲(chǔ)糧”成了很多人的生活習(xí)慣，相比傳統(tǒng)易儲(chǔ)存的泡面、干糧，預(yù)制菜擁有更好的口味、更豐富的食材，以及同樣易于儲(chǔ)存的屬性。

據(jù)叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人透露，在上海地區(qū)，疫情期間預(yù)制菜銷量比平時(shí)增長(zhǎng)超過(guò)50%，其中半成品凈菜方便快捷省時(shí)間，最受市民青睞，銷量增長(zhǎng)近一倍。“一方面半成品凈菜，免洗免切，非常方便，幫大家居家辦公的時(shí)候節(jié)省時(shí)間；另一方面，當(dāng)大家都在一窩蜂搶購(gòu)?fù)炼埂⑻}卜、白菜等毛菜的時(shí)候，凈菜商品的供應(yīng)量反而是更充足、選擇面更豐富。”

除了在個(gè)人消費(fèi)者之間發(fā)光發(fā)熱，預(yù)制菜在疫情保供方面同樣熱門。據(jù)悉，在上海疫情剛剛爆發(fā)時(shí)，鍋圈食匯便緊急從全國(guó)各地調(diào)撥食材運(yùn)送到上海，并累計(jì)向上海閔行區(qū)捐贈(zèng)了84000盒自熱火鍋、煲仔飯等食品物資。可見預(yù)制菜在疫情保供中的良好實(shí)用性。相信在未來(lái)，預(yù)制菜這個(gè)品類經(jīng)過(guò)鍋圈食匯等一眾預(yù)制菜企業(yè)的持續(xù)深耕，還將開發(fā)出更多的使用場(chǎng)景，為消費(fèi)者帶來(lái)更多新體驗(yàn)。

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