今年，方便易操作、風(fēng)味獨特的預(yù)制菜成為不少家庭春節(jié)餐桌上的新寵。近日，記者對此進行了采訪。

走進生活提供便利

近日，記者在溫泉沃爾瑪超市看到，冷藏貨架上整齊地排放著各式各類的預(yù)制菜品，不僅有青豆炒雞丁等家常菜，還有黃燜牛三鮮、酸菜魚等“硬菜”，以及部隊火鍋、麻辣小龍蝦等特色美食。

據(jù)了解，目前城區(qū)市場上的預(yù)制菜大致分為兩大類——熟制品和生制品，原材料經(jīng)過前期加工如漂燙、燉制、熟制等步驟后可直接食用的食品稱為熟制品；生制品則是指將原材料進行簡單的初加工如清洗、切、配等后直接包裝送往市場的食材。菜品涉及湯類、火鍋類、小炒類、海鮮類等，覆蓋了大部分消費者的用餐需求。

“自從有了它，我就省去洗菜、切菜等步驟，做飯也變得特別簡單有趣，1小時就可以做好一桌菜。”在沃爾瑪超市里，一名挑選預(yù)制菜品的顧客向記者表示。

記者注意到，前來挑選菜品的消費者大多為中青年。“一般‘90后’消費者需求較大，這個人群工作壓力較大，他們中有不少為了追求方便快捷和營養(yǎng)健康會選擇購買預(yù)制菜。”超市工作人員介紹。

“主要是方便吧，減肥的時候買處理好的蔬菜會比較多一些。”今年剛剛參加工作的陳女士說，因為上班比較忙，每周她都會在溫泉沃爾瑪超市買菜的時候會帶上一兩個半成品。

除了解決日常吃飯問題，預(yù)制菜也走上了主婦們的年夜飯餐桌。市民周女士就曾預(yù)訂過年夜飯，“主要還是因為疫情的原因，準(zhǔn)備一桌年夜飯又比較費事，有現(xiàn)成的預(yù)訂很方便。”

說起對預(yù)制菜品質(zhì)的評價，陳女士說：“其實我還是比較放心的，我之前看到過一些報道，其實預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)是比較高的，甚至比自己洗得干凈。”

預(yù)制菜給年輕人帶來了生活的便利，也豐富了主婦們的餐桌。但是在老年消費者中的認可度有待提升。“你說的這個預(yù)制菜我不怎么買，超市里的就基本不會看，菜市場配好的三鮮、宮保雞丁倒是會買。”正在溫泉三號橋菜市場買菜的向爹爹說。

品種繁多銷售火爆

記者在采訪中了解到，除了商超，城區(qū)不少飯店也推出了預(yù)制菜，嘗試開辟新賽道。

御灣酒樓的大廳里，展臺區(qū)擺滿了預(yù)制菜包裝禮盒，分盒包裝、附上食譜，食客簡單加熱之后就可以直接享用。

“我們這個預(yù)制菜主要還是提供給一些有需要的年輕顧客，作為一種特色產(chǎn)品出售。”酒樓負責(zé)人董經(jīng)理介紹，受到疫情影響，御灣酒樓從去年開始推出成套的年夜飯預(yù)制菜，市民可以直接在微信公眾號上下單，食材保質(zhì)期在一個月左右。

專門銷售預(yù)制菜的門店在銷售上似乎更有發(fā)言權(quán)。“鍋圈食匯”火鍋燒烤食材超市就是這樣的一家店。依托于武漢總工廠，“鍋圈食匯”的預(yù)制菜實現(xiàn)了統(tǒng)一配送、標(biāo)準(zhǔn)化配菜，直接掃碼就可以查看烹飪過程。

“鍋圈食匯”潛山商業(yè)街店老板說：“我們的預(yù)制菜有百余種，均價在30元左右，如果顧客有需要的話我們會現(xiàn)場為顧客配餐，包括肉包、蔬菜包、醬料包等。”

記者發(fā)現(xiàn)，客戶群體仍以30歲左右的上班族為主，店里也有住在附近的老年人光臨，他們有自己喜歡的菜品，有幾位還成了回頭客。

市場部門“把脈問診”

“對于預(yù)制菜這個發(fā)展勢頭迅猛的新興市場，監(jiān)管部門強化管控力度，用監(jiān)管前置為預(yù)制菜食品安全保駕護航，有標(biāo)準(zhǔn)才能走得更遠。”市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)科負責(zé)人表示，監(jiān)管部門在加強市場準(zhǔn)入管理和加強產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管兩端發(fā)力，落實預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)許可審批和產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，積極構(gòu)建放心食材供應(yīng)鏈，推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

在咸寧，有一家專門生產(chǎn)預(yù)制菜的公司——湖北智康英達商貿(mào)有限公司。去年年底，市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合咸安區(qū)市場監(jiān)督管理局對該公司的中央廚房進行現(xiàn)場檢查，為食品安全生產(chǎn)“把脈問診”，保障預(yù)制菜生產(chǎn)規(guī)范和食品安全。

當(dāng)日，執(zhí)法人員對該公司中央廚房開展生產(chǎn)全流程現(xiàn)場檢查，對原輔料的供應(yīng)、采購記錄，產(chǎn)品制作過程的衛(wèi)生、消毒情況，出廠合格檢驗等各個環(huán)節(jié)，按照標(biāo)準(zhǔn)化流程要求進行了現(xiàn)場核查。執(zhí)法人員從食品質(zhì)量提升、風(fēng)險管理等方面進行了現(xiàn)場指導(dǎo)，對不符合相關(guān)條款要求的，出具了書面整改要求。

下一步，市場監(jiān)管部門將對全市的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，特別是疫情期間生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)進行全覆蓋檢查，保證節(jié)假日期間老百姓舌尖上的安全。

咸寧日報全媒體記者 王恬 通訊員 曹瑋

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