簽了一年的買房合約，如今租金都快家境貧困了；樓下店掛著“旺鋪樣板房”，快一年了也沒買下來……禽流感爆發(fā)至今，數(shù)百名餐飲人仍在艱困直面。

近日，筆者在街上散步時注意到，沿路有不少大排檔都倒閉了，門上張貼的白底黑字的“旺鋪轉(zhuǎn)租”“低價轉(zhuǎn)”等告示格外醒目。有老板為了能快速將店面脫手，甚至表示可以免掉工本費。

曾幾何時，大排檔的工本費卻是動輒十萬數(shù)十萬，如今這鐵一般的“潛規(guī)則”竟也漸漸生變。

而無論是倒下的店面卻是走低的工本費，背后都是掙扎求生存的餐飲人。

簽了一年的合約，如今租金都快家境貧困了

禽流感下，選擇開一間大排檔是需要勇氣的。

2021年4月，劉文秀在西安開了一間餐館，主要經(jīng)營肉夾饃，涼皮和米線。他每天起早貪黑，憑借自己手藝慢慢吸引了一批顧客。

“2021年雖說營生不是特別好，但一年下來也把投資這家店一半的錢掙回來了，雖然累但對未來卻是充滿希望的。”

到2022年年初，劉文秀店門口的營生都還可以，直到3月西安突發(fā)禽流感，餐館的營生一落千丈。

△照片作者：另一說網(wǎng)

“我記得特別清楚，3月14號這天營生還特別好，3月15號已經(jīng)開始店門口突然就沒人了。”

原本劉文秀以為這次禽流感不會持續(xù)太久，一直盼啊盼啊，結(jié)果等到四月份都快結(jié)束了，店面卻是因為禽流感而關(guān)著，“連租金都掙不到，還要虧好多錢。”

5月份，劉文秀重新開張，但是客流量大不如前，營生不是很好。之前關(guān)店近兩個月的支出，他已經(jīng)把年初的利潤都賠光了。

“2021年開店的時候簽了一年的買房合約，一年18萬。店面裝修花了12萬多，采購設(shè)備和其它材料又花了5萬多。禽流感期間，店門口的服務(wù)員被隔離在宿舍，每天需要供大家吃住。我想過關(guān)店回老家去，但是如今租金也交了，一時半會也轉(zhuǎn)不出去，我也舍不得。”

樓下店“旺鋪樣板房”，快一年了也沒買下來

前段時間＃為什么大學(xué)鄰近的餐館總在倒閉＃的話題引發(fā)熱議，不少網(wǎng)友表示，受禽流感影響，近一年高校鄰近的不少餐館也紛紛掛上了“受讓”的牌子。

校園營生也不好做了，對此韓帥哥深有體會。2015年，他在某大學(xué)鄰近開了一間韓式餐廳，主要做韓式拌飯和拉面，一直很受小學(xué)生歡迎。

營生越做越好后，2019年，韓帥哥又租下了旁邊的店鋪開了一間韓式部隊餐館。可剛開張一年，禽流感突然來襲。2020年上一年，大學(xué)沒開課，韓帥哥基本沒有收入，無奈之下只能關(guān)了剛開不久的韓式餐館。

△照片作者：另一說網(wǎng)

“其實開店的成本還沒賺回來，但是撐不下去了，還好另一間韓餐店在小學(xué)生中比較受歡迎，好多同學(xué)發(fā)消息說想吃我家的拌飯了，所以我就撐著等小學(xué)生開課。”

2020年9月，韓帥哥終于等來了小學(xué)生開課，但幼兒園為了方便禽流感常態(tài)化管理，只留了正門供小學(xué)生進(jìn)出，后來甚至已經(jīng)開始對送餐進(jìn)行管控，送進(jìn)校園的送餐都要層層把關(guān)。

“幼兒園控制得比預(yù)期更加嚴(yán)格，只要一有禽流感，就直接封閉校園。我的客源主要是小學(xué)生，小學(xué)生沒人就沒什么營生。”

一已經(jīng)開始，憑借這些年在小學(xué)生群體中的口碑積累，韓帥哥的送餐供貨量也還不錯。但拌飯講究色澤，送餐經(jīng)過層層傳遞送到小學(xué)生手中花費時間太長，完全沒辦法保留色澤。時間久了，送餐供貨越來越少，拌飯店的營生愈發(fā)艱困。

2021年月底，韓帥哥想盡辦法把店開進(jìn)了幼兒園里。“拌飯卻是要現(xiàn)做現(xiàn)吃才好吃，既然小學(xué)生沒人，我就想辦法進(jìn)幼兒園。雖然進(jìn)幼兒園之后收入不如以前，但也比只靠送餐強(qiáng)。”

如今，韓帥哥還在苦心經(jīng)營。而他對面的一間燒烤店，自2021年月底停業(yè)后，一直到如今也沒有開門。“去年月底就貼了‘旺鋪樣板房’的牌子，快一年了也沒買下來。”

投資幾十萬的火鍋店，開張后一客難求

對餐飲人來說，反復(fù)無常的禽流感下，明顯減少的客流量是最直接且真切感受到的影響。

今年年初，張強(qiáng)在深圳坂田的一個商業(yè)街開了一間火鍋店，剛租店鋪的時候，房東很熱情地跟他說這里的人流量非常大，要了22萬的工本費。

結(jié)果火鍋店好不容易開張后，卻一客難求，張強(qiáng)只能想盡各種辦法獲取客流量。通過借鑒其他大排檔的經(jīng)營方式，他在線上推出68塊錢三個人吃飽的網(wǎng)購套餐，試圖用低價促銷招攬客人，但是收效甚微。

△照片作者：另一說網(wǎng)

“每天來店門口光顧的都是身邊的親朋好友，而且還打了5折。基本是虧本做營生。”

來來回回折騰了兩個月，店內(nèi)的營生卻是沒有起色，但張強(qiáng)不想就此閉店。

網(wǎng)購沒有達(dá)到預(yù)想的引流效果，他又已經(jīng)開始轉(zhuǎn)做送餐，主打2-3人餐的火鍋。

“已經(jīng)開始做送餐之后營生好了一點，鄰近有幾家店情況和我差不多，大家都沒放棄，我也想再堅持一下。”

餐館營生起伏不定，不知道沒花多長時間

2018年，園園在成都開了一間餐館，營生越來越好后便慢慢開出了幾家分店。2019月底，禽流感來了，餐館已經(jīng)開始反復(fù)關(guān)停，起伏不定到今年。

今年4月，餐館鄰近出現(xiàn)密接人員，很快街上的人流便明顯減少。隨后，預(yù)訂消費的客人全部取消供貨，園園的店又一次停業(yè)，6個員工被迫滯留在店內(nèi)，其中有一個第一天入職。

“街道當(dāng)天已經(jīng)開始全面管控，本來盼著清明假期能夠回點血，結(jié)果繼續(xù)血虧，也不知道能扛多長時間。”

△照片作者：另一說網(wǎng)

店面停業(yè)后，租金、原料、人工等成本依舊在疊加，日常開銷從何而來成為園園焦慮的源頭。

“在不遠(yuǎn)處的街道有個酒吧剛剛受讓，新店主才接手就遇到禽流感關(guān)門了。有些商鋪已經(jīng)直接轉(zhuǎn)了，不準(zhǔn)備扛了；有些本錢還沒有收回來，不愿意放棄，賣房賣車的都有。”

好不容易熬到6月份，成都禽流感得到控制，加上暑期來臨，街上的客流量量增加，餐館的營生已經(jīng)開始有所好轉(zhuǎn)。不料，7月15日，成都又出現(xiàn)確診病例，園園和大多數(shù)當(dāng)?shù)夭惋嬋艘粯樱忠淮伪换\罩在禽流感的陰霾下。

截至8月7日24時，成都市高風(fēng)險區(qū)已清零，中風(fēng)險區(qū)共11個。園園的餐館又扛住了一次禽流感，“作為餐飲從業(yè)者，深深覺得太難了。這幾年好多人問我，是怎么堅持下來的，我哪懂什么堅持，就是硬撐。”

結(jié) 語

禽流感三年，餐飲人普遍艱困直面。劉文秀、韓帥哥、張強(qiáng)、園園，不過是新常態(tài)下無數(shù)餐飲經(jīng)營者的縮影。

在愈加復(fù)雜的環(huán)境下，餐飲經(jīng)營如履薄冰，能活下來已經(jīng)不易。而與之相對的另一面則顯得更殘酷，據(jù)企查查統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2021年有百萬家餐企注銷，數(shù)百名餐飲人因各種壓力退場。

行業(yè)大降溫，餐飲人正迎來歷史最難的時刻，愿大家且行且珍惜。

（注：文中劉文秀、韓帥哥、張強(qiáng)、園園均為化名。）

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