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連鎖加盟本是一個(gè)先進(jìn)的商業(yè)模式，但是到了中國(guó)卻成了騙子圈錢的工具。在諸多的加盟騙局里，餐飲加盟騙局較為普遍，其形式多樣，每年都有新玩法新騙局。

騙局特征一名為免加盟費(fèi)實(shí)為賣設(shè)備

這類項(xiàng)目主要為蒸菜類、燒烤涮類、砂鍋涮鍋類、漢堡類、蓋澆飯類。專業(yè)的餐飲人士一眼就能看穿，這樣的項(xiàng)目蒙的就是餐飲外行。因?yàn)閺牟似返慕嵌戎v，這幾類就已經(jīng)是快餐行業(yè)的雞肋項(xiàng)目了，有人在做，但是沒人賺錢。我們逐一分析。

蒸菜類

這類的一般都模仿“真功夫”。首先，模仿者自己本身就屬于不入流的企業(yè)，有商業(yè)素養(yǎng)的企業(yè)是不會(huì)這樣去模仿的。其次，模仿“真功夫”根本不會(huì)成功，因?yàn)椤罢婀Ψ颉钡某晒Φ靡嬗谄涑砷L(zhǎng)壯大的階段，正是中國(guó)快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)小的暴利階段，而現(xiàn)在做蒸菜沒人能夠成功，包括“真功夫”都在走下坡路。為什么蒸菜不能做？一句話，蒸菜不好吃，偶爾吃或許可以，所以市場(chǎng)太小。

燒烤涮

這類項(xiàng)目很多，并且噱頭很唬人，一個(gè)店能當(dāng)多個(gè)店用，外行一看，這個(gè)可以有呀。開一家店賺的錢相當(dāng)于開好幾家店。但是內(nèi)行一看，笑了。燒烤和涮鍋屬于兩個(gè)市場(chǎng)定位，怎么能合到一起呢。吃燒烤的顧客一般都是休閑及朋友小聚，屬于小型家宴。而涮鍋呢，屬于正餐，可家宴亦可商務(wù)宴。這二者怎么能合二為一呢，消費(fèi)人群就不一樣。另外從店面面積的角度講燒烤大店必死、涮鍋小店不易成活，二者本身就是不相容的。就像有人想吃牛排，有人想吃臭豆腐，你弄一個(gè)牛排蘸臭豆腐，吃牛排的不吃了，吃臭豆腐的也不吃了。

砂鍋、涮鍋類

這類項(xiàng)目的問題在于產(chǎn)品定位和營(yíng)業(yè)面積錯(cuò)位。什么樣模式的餐廳適合做多大的營(yíng)業(yè)面積，這是非常關(guān)鍵的。也是大部分餐飲老板所不懂的，包括很多專業(yè)的餐飲人士也不明白其中的門道。所以騙那些準(zhǔn)備加盟的餐飲外行更是易如反掌了。砂鍋和涮鍋屬于正餐，正餐的營(yíng)業(yè)面積不能太小，至少200平以上。但是這類的加盟項(xiàng)目可沒有這樣的要求，投資十萬二十萬，百八十平就能做。憑這一點(diǎn)就能判斷，要不就是這些項(xiàng)目總部自己就不懂，要不就是裝不懂，任由你開店賠錢，但是設(shè)備賣給你了，他們是賺到錢了。（正餐面積不能小，快餐面積不能大，為什么？這關(guān)系到營(yíng)業(yè)面積、毛利率、翻臺(tái)率三者之間的復(fù)雜關(guān)系，三言兩語說不明白，以后會(huì)詳細(xì)論述。

漢堡類

這類項(xiàng)目最可笑。自認(rèn)為有幾臺(tái)能做漢堡、炸雞、炸薯?xiàng)l的機(jī)器就能開西餐廳。可以說西餐廳是最難經(jīng)營(yíng)的。因?yàn)槲鞑蛷d（包括做漢堡、炸雞的快餐）的市場(chǎng)必然遠(yuǎn)小于中餐，所以只適合在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的核心商圈做，其他地區(qū)必死無疑。但是如果你在這些地方做，必然面臨著麥當(dāng)勞、肯德基的競(jìng)爭(zhēng)。很多準(zhǔn)備加盟的人都被他們這樣忽悠，我們的設(shè)備能做出來麥當(dāng)勞、肯德基一樣的餐品。權(quán)且不論能不能做到，即使做到又怎么樣，沒任何意義，因?yàn)樽詣?dòng)化的設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)化的操作只是西式快餐成功的一個(gè)條件。最重要的條件就是選址要精準(zhǔn)，必須達(dá)到日均人流量一萬以上或者附近常駐人口20萬以上，這是基本條件。但是這樣的地方很難找。即使找到，房租也奇高無比，必然導(dǎo)致費(fèi)用太高，經(jīng)營(yíng)稍有不慎就會(huì)淪落到每天給房東賺房租的境地。這就是為什么做西式快餐的只有麥當(dāng)勞、肯德基能做，其他的全都死的原因。為什么麥當(dāng)勞、肯德基能做呢，因?yàn)槿思曳孔獾汀Ｍ瑯娱_餐廳，人家一年10萬，你一年50萬。為什么？因?yàn)槿思沂谴笃放啤Ｋ宰鑫魇娇觳妥詈玫倪x擇就是加盟麥當(dāng)勞。

蓋澆飯類

蓋澆飯作為餐廳的核心產(chǎn)品，必死無疑，這是餐飲業(yè)內(nèi)人士都明白的。外行也很容易認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，看看現(xiàn)在中國(guó)有一個(gè)成功的蓋澆飯品牌嗎？蓋澆飯可以做，作為正餐店的邊緣產(chǎn)品可以，做快餐沒有任何賺錢的可能。主要原因是需要廚師（也有號(hào)稱不需要廚師的，這樣的只能騙那些文盲，但凡認(rèn)識(shí)幾個(gè)字的人都不信）那就出現(xiàn)有兩個(gè)無法解決的問題。一、費(fèi)用高，有廚師的餐廳廚師工資和房租一樣多，甚至更多。二、不好管理，所有的有廚師的餐廳都面臨著這樣的問題。這些都是常識(shí)，不多解釋。

騙局特征二店面無要求多大面積都可以

很多項(xiàng)目，加盟商問他需要多大面積呀，他告訴你，我們有幾種店型，小到二三十平，大到四五百平。完全是一副你有五萬可以做，有五百萬也可以做的面孔。這樣做有什么好處呢？加盟群體大，能賺到更多的加盟費(fèi)。壞處呢？加盟商賠錢的幾率大，幾乎百分之百。

一個(gè)成熟的餐飲品牌，其成熟的的特征就是，有成熟的商業(yè)模式，這個(gè)商業(yè)模式應(yīng)該包括以下內(nèi)容：產(chǎn)品定位、市場(chǎng)定位、價(jià)格策略、產(chǎn)品策略、選址策略、經(jīng)營(yíng)策略、店堂面積、店堂格局策略等諸多因素。通俗理解就是，賣什么東西、賣給誰、賣多少錢、哪些收費(fèi)哪些不收費(fèi)、店面選在哪里、怎樣和顧客打交道、多大面積、不同區(qū)域有什么功能等，這些內(nèi)容任何一條都能夠影響餐廳的生死。其中店堂面積尤為重要，但是大部分加盟商都不懂其中的重要性，騙子們就利用這一點(diǎn)下手了，你想投資10萬開個(gè)小檔口，他告訴你，沒問題。你想投資100萬開個(gè)旗艦店，他告訴你，OK啊。來者不拒，交錢就行。

為什么一個(gè)餐飲品牌的營(yíng)業(yè)面積是有要求的，這是個(gè)復(fù)雜的問題，關(guān)系到“坪效”的概念，幾句話說不清楚。目前只需要明白一個(gè)事實(shí)就可以，著名的餐飲品牌，美國(guó)加州牛肉面大王、麥當(dāng)勞、肯德基、海底撈、小肥羊都對(duì)營(yíng)業(yè)面積有嚴(yán)格要求，在什么地方面積不能超過哪個(gè)區(qū)間，不能大也不能小，為什么呢，因?yàn)槿思覕?shù)量眾多的直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)，就是那樣的面積最合適。

騙局特征三沒有直營(yíng)店或只有兩三家直營(yíng)店

沒有直營(yíng)店或者只有兩三家直營(yíng)店，這兩類項(xiàng)目是一丘之貉，都是騙子，只是誰投入的成本更高，誰騙的更專業(yè)而已。沒有直營(yíng)店就是短平快的騙人項(xiàng)目，騙那些連基本判斷力都沒有的人，騙一個(gè)是一個(gè)，什么時(shí)候騙不下去了就撤，換一個(gè)新項(xiàng)目，接著騙。

職業(yè)加盟騙子，這個(gè)群體很大，這樣的項(xiàng)目占據(jù)加盟項(xiàng)目總量的一半以上。甚至有這樣的公司，一個(gè)公司同時(shí)操作十多個(gè)加盟項(xiàng)目，專業(yè)化、規(guī)模化運(yùn)營(yíng)加盟騙局。后面會(huì)單獨(dú)論述這個(gè)問題。有的項(xiàng)目有兩三家直營(yíng)店，這是騙子中的斗機(jī)，大騙子級(jí)別的。因?yàn)樗陌b更到位，更能以假亂真。毫無疑問，沒有直營(yíng)店根本就沒有發(fā)展加盟的資格，作為連鎖總部，你提供給加盟商的就是你的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，不是一般的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，是豐富的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，豐富從哪里體現(xiàn)？從你直接管理的門店數(shù)量，就是直營(yíng)店的數(shù)量，沒有幾十家直營(yíng)店，談不上豐富。所以說，沒有直營(yíng)店，和只有幾家直營(yíng)店，你能給加盟商的是什么？是你畫的大餅，這是你唯一能夠給加盟商的。

這些騙子就是賣大餅的，所以說為什么有的項(xiàng)目，六七年，甚至終生的加盟費(fèi)只有兩三萬，因?yàn)樗靼姿粫?huì)對(duì)你負(fù)責(zé)到那個(gè)時(shí)候的，先把加盟費(fèi)騙到手再說。最嚴(yán)正忠告：想加盟開餐廳的同志們，必須親自或讓朋友到那個(gè)項(xiàng)目的直營(yíng)店考察，并且直營(yíng)店的數(shù)量要足夠多，才可信。

騙局特征四門店數(shù)量造假

揚(yáng)言有上百家甚至幾百家點(diǎn)，你問他店在哪里，他有顧左右而言他，這樣的必然是騙子。其門店數(shù)量有80%的水分，就是說，他說有100家，其實(shí)只有20家。

為什么要造假呢，因?yàn)樗麄兞私馊酥杏袕谋娦睦恚瑒e人都加盟了，應(yīng)該就是好項(xiàng)目呀。理論上講的確是別人加盟了是好項(xiàng)目的可能性大。因此騙子才要在加盟店數(shù)量上造假。當(dāng)然不止加盟店數(shù)量造假。直營(yíng)店數(shù)量也會(huì)造假。有沒有什么判斷的辦法呢？有，揚(yáng)言上百家甚至幾百家加盟店的95%是騙子。店面數(shù)量百家以上，不是騙子的餐飲品牌目前有“美國(guó)加州牛肉面大王、味千拉面、麥當(dāng)勞、肯德基、小肥羊”這類品牌。

騙局特征五選址無要求什么地方都可以

選址對(duì)于餐廳來說有決定生死的作用。就是說選址成功餐廳餐廳基本不會(huì)賠錢，選址失敗，餐廳必然會(huì)賠錢。這么重要的因素，負(fù)責(zé)任的連鎖企業(yè)會(huì)作為審核加盟的關(guān)鍵條件，就是說，位置不合適，決不允許加盟。

但是加盟騙子呢，只要你有地方，他就告訴你，可以，能開。現(xiàn)在有一批高明一點(diǎn)的騙局，要求你選的店面他必須親自看，但是這只是一個(gè)圈套，他親自去看過之后必然會(huì)告訴你，可以。其實(shí)，只是多了一道程序，取信于你而已。當(dāng)然，優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目也都要求選址必須公司親自定，所以這樣的騙局相當(dāng)有迷惑性。就是說，選址沒有要求的，你在電話里描述店面情況，他不實(shí)地看就告訴你店面可以，百分百是騙子。但是另一方面，要求必須實(shí)地看店面的，也未必就不是騙子，因?yàn)轵_子總會(huì)把自己包裝的更光鮮。有一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法來判斷，問問這些連鎖總部，選址有沒有什么要求或者技巧，可能和你接觸的是他們負(fù)責(zé)招商的人員，不懂這些，但是你可以要求他們的運(yùn)營(yíng)人員來和你溝通。這樣，在探討選址要求的過程中，即能判斷是不是騙子，也能夠?qū)W到選址的知識(shí)了。

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煩憂 

說是寂寞的秋的清愁， 

說是遼遠(yuǎn)的海的相思。 

假如有人問我的煩憂，

我不敢說出你的名字。 

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假如有人問我的煩憂： 

說是遼遠(yuǎn)的海的相思， 

說是寂寞的秋的清愁。 

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