預(yù)制菜在近兩年來(lái)可以說(shuō)是一個(gè)老生常談的話(huà)題，作為餐飲人，估計(jì)沒(méi)人不想乘著這股東風(fēng)賺一杯羹。而預(yù)制菜這個(gè)熱門(mén)風(fēng)口，餐飲人有多少能抓住機(jī)會(huì)暫且不論，在品類(lèi)上，川菜似乎迎來(lái)了新的機(jī)遇呢。

餐易私塾 餐易君 | 文

01

萬(wàn)億大賽道是如何發(fā)展起來(lái)的？

很多時(shí)候，大家都會(huì)認(rèn)為預(yù)制菜是一個(gè)新風(fēng)口，是新時(shí)代的一個(gè)產(chǎn)物，在某種意義上來(lái)說(shuō)確實(shí)也沒(méi)錯(cuò)。但對(duì)于預(yù)制菜來(lái)說(shuō)，其實(shí)已經(jīng)由來(lái)已久。

在我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多菜其?shí)都要經(jīng)過(guò)一定的預(yù)制才能做出一道美味的食物出來(lái)。比如我們炒肉片的時(shí)候，需要將肉片先腌制再經(jīng)過(guò)翻炒，這個(gè)過(guò)程也是一個(gè)預(yù)制。

只是很多年前并沒(méi)有預(yù)制菜這個(gè)說(shuō)法而已，直到2000年后，冷鏈運(yùn)輸和冷藏儲(chǔ)存技術(shù)的發(fā)展下，在新零售行業(yè)出現(xiàn)了一些初級(jí)預(yù)制產(chǎn)品，例如速凍水餃、湯圓、包子等。

也是在這一次的改革中，人們似乎發(fā)現(xiàn)了“菜品儲(chǔ)存”的可能性，預(yù)制菜的概念慢慢形成，2010年前后，在餐飲工業(yè)革命中，人們開(kāi)始大力發(fā)展預(yù)制菜。

彼時(shí)，國(guó)家也開(kāi)始大力推進(jìn)菜肴工業(yè)化的相關(guān)項(xiàng)目科研攻關(guān)。此后，在食品工業(yè)關(guān)系到菜肴工業(yè)化的關(guān)鍵技術(shù)如保鮮、護(hù)色、營(yíng)養(yǎng)保存等領(lǐng)域取得了相應(yīng)的突破。

在2013年前后，各大大型連鎖餐企開(kāi)始升級(jí)改革，而這個(gè)階段餐企們也有了新的突破。供應(yīng)鏈的打造，中央廚房的出現(xiàn)，都為預(yù)制菜帶來(lái)了很大的突破，而也是因?yàn)橹醒霃N房的出現(xiàn)，預(yù)制菜也通過(guò)B端企業(yè)餐廳們走入到了C端消費(fèi)者的視野當(dāng)中。

2015年隨著冷鏈技術(shù)的進(jìn)一步革新和升級(jí)，預(yù)制菜開(kāi)始大規(guī)模出現(xiàn)在各大餐企，伴隨而來(lái)的也出現(xiàn)了不少預(yù)制菜企業(yè)。

如果說(shuō)這個(gè)階段的預(yù)制菜還是平穩(wěn)發(fā)展，那么2020年的疫情就是一波兇猛的催化劑了。在2020疫情當(dāng)中，人們宅居家中，堂食受阻，當(dāng)人們想要美美吃一頓飯卻苦于沒(méi)有技術(shù)時(shí)，預(yù)制菜就成了唯一的選擇。

疫情這兩年期間，越發(fā)多的企業(yè)加入了預(yù)制菜的爭(zhēng)奪戰(zhàn)中，海底撈、西貝、呷哺呷哺等等，我們耳熟能詳?shù)倪@些企業(yè)，都把預(yù)制菜作為了自己的第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)，開(kāi)始大力投入。

甚至連前瑞幸CEO陸正耀再創(chuàng)業(yè)，也將目標(biāo)直指預(yù)制菜，至此，預(yù)制菜迎來(lái)了蓬勃發(fā)展的時(shí)代。

02

預(yù)制菜最大“潛力股”：川菜

中國(guó)美食千千萬(wàn)，川菜就要占一半。這句話(huà)可能有些夸張，但也足以表明川菜在中國(guó)菜系中的地位與國(guó)民程度。

對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，對(duì)于川菜的刻板印象就是“麻辣”、“重油”，但其實(shí)并不然，川菜一直有著“國(guó)民菜”的稱(chēng)號(hào)，之所以是國(guó)民，是因?yàn)檫m合于大眾，所以川菜不僅僅只有麻辣這一個(gè)標(biāo)簽。

縱觀(guān)川菜的味型，總共有24種，除了諸如水煮肉片之類(lèi)的麻辣菜之外，還有類(lèi)似宮保雞丁、紅燒鴨卷、八寶鍋蒸、開(kāi)水白菜之類(lèi)的清淡口味。

所以，要說(shuō)到在預(yù)制菜中最有潛力的品類(lèi)，川菜如果說(shuō)是第二，那應(yīng)該還沒(méi)有哪個(gè)菜能敢稱(chēng)第一，盡管如今各大地方菜也開(kāi)始活力發(fā)展起來(lái)，川菜逐漸式微，但預(yù)制菜確實(shí)也給了川菜一個(gè)重新發(fā)展的機(jī)會(huì)。

而且，在業(yè)內(nèi)看來(lái)，如果預(yù)制菜是未來(lái)主流的話(huà)，那么川菜一定是最有潛力的一股，為什么這么說(shuō)呢？

一、川菜國(guó)民度高

自預(yù)制菜走出B端面向更大市場(chǎng)C端之后，預(yù)制菜的口味也開(kāi)始變得“謹(jǐn)慎”起來(lái)，首先預(yù)制菜就需要滿(mǎn)足絕大部分人的口味，而在這個(gè)條件下，有著國(guó)民菜稱(chēng)號(hào)的川菜就被寄予了厚望。

無(wú)論是川菜的火鍋，還是蒸菜、炒菜，都有著非常大的群眾基礎(chǔ)，這龐大的群體用戶(hù)也為川菜在預(yù)制菜上帶來(lái)了新的機(jī)遇，多年沉淀積累下來(lái)的口碑，已經(jīng)為川菜預(yù)制菜的普及奠定了良好的基礎(chǔ)。

二、川菜是預(yù)制化之路的先行者

要說(shuō)預(yù)制的開(kāi)始，川菜無(wú)疑是先行者，也是多元化多面發(fā)展的潛力股，這個(gè)從川菜當(dāng)中最受歡迎的火鍋就可以看出來(lái)。

火鍋底料大家都不陌生，有人買(mǎi)回家當(dāng)調(diào)味料炒菜，有人買(mǎi)回家煮火鍋，這個(gè)調(diào)味料的預(yù)制讓川菜在預(yù)制化的路上已經(jīng)成為了先行者。

不僅如此，根據(jù)這種模式來(lái)看，川菜預(yù)制化的道路面也非常廣大，它不僅可以是調(diào)料，也可以是菜。

而且川菜也有著很完善的預(yù)制化基礎(chǔ)，在四川有著很多預(yù)制食品企業(yè)，例如郫縣豆瓣醬等，而且川菜的海外發(fā)展之路也非常順利，川菜在海外的知名度也非常高，也為川菜預(yù)制化道路創(chuàng)造了更好的條件。

03

川菜能抓住風(fēng)口迎風(fēng)起舞嗎？

在疫情的催化下，餐企們?cè)桨l(fā)艱難的同時(shí)，也都在尋求新的起點(diǎn)和出路。今年以來(lái)，已經(jīng)有不少地方掀起了“預(yù)制菜之都”競(jìng)爭(zhēng)。

據(jù)餐易君查詢(xún)資料顯示，山東省濰坊市計(jì)劃用3年時(shí)間將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培育成千億級(jí)產(chǎn)業(yè)。廣東則已將預(yù)制菜上升為省級(jí)重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，還印發(fā)了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》。

伴隨著各地方政府推進(jìn)、支持預(yù)制菜發(fā)展的各種政策出臺(tái)，業(yè)內(nèi)認(rèn)為，在今年下半年，預(yù)制菜的發(fā)展會(huì)達(dá)到一個(gè)前所未有的高峰時(shí)段。

那作為川菜之都的四川，能成為“預(yù)制菜王國(guó)”嗎？在川菜日漸式微下，預(yù)制菜能為川菜帶來(lái)新的機(jī)遇嗎？

在業(yè)內(nèi)看來(lái)，預(yù)制菜確實(shí)是川菜轉(zhuǎn)型與發(fā)展的一個(gè)奇跡，也是一次機(jī)會(huì)，而四川要發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，應(yīng)在政策推進(jìn)、園區(qū)打造、資本引育、科研攻關(guān)、場(chǎng)景創(chuàng)新等方面積極行動(dòng)，加深對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重視程度，加強(qiáng)重點(diǎn)企業(yè)培育和引進(jìn)工作，努力打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)重鎮(zhèn)。

然后發(fā)揮川派餐飲的口味優(yōu)勢(shì)和群眾基礎(chǔ)，利用好預(yù)制菜的效率優(yōu)勢(shì)，再去發(fā)展預(yù)制菜，不能說(shuō)四川絕對(duì)能發(fā)展成為預(yù)制菜的王國(guó)，但這個(gè)幾率也是很大的，畢竟川菜的群眾基礎(chǔ)在那兒，你認(rèn)為呢？

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話(huà)：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠(chǎng)商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：中國(guó)餐飲連鎖十大加盟品牌11

下一篇：餐飲加盟項(xiàng)目要多少錢(qián)？餐飲加盟店排行榜 加盟利弊和條件有哪些11