最近玻璃鋼菜傷風(fēng)敗俗，當然一半的熱點話題是那位羅敏先生帶起來的。

以少擊眾之力炒火一種國際品牌，恐怕只有這位在網(wǎng)貸領(lǐng)域所向披靡的熱門熱點話題角蕨才有這樣的能力。

貼文已經(jīng)有位大神給羅老板娘算過了，大概還能持續(xù)火到明年3月份，不知道貼文這位大師準不準。

拋開熱點的是是非非，我想跟我們聊聊玻璃鋼菜，到底是迎合一種怎樣的消費心理，才能讓青年人趨之若鶩。

1 玻璃鋼菜傷風(fēng)敗俗背后：是青年人的“宅動力”

新消費那個詞已經(jīng)被說爛了，但是青年人的新市場需求卻是沒有問題的。

今天產(chǎn)生的各種捷伊市場需求的概念，從底層邏輯上來說，能用我的獨創(chuàng)“王氏口訣”來進行總結(jié)：

青年人的“宅動力”進步了送餐和玻璃鋼菜，老年人的“活動力”進步了保健品。

女人的“美動力”進步了醫(yī)美千億市值，中年人的“無賴動力”進步了車房市場。

萬事萬物，離不開一種“道”字。沒有什么東西是一種新字，但卻好像把一切都重新塑造了一遍。

圖片來源：另一說網(wǎng)

玻璃鋼菜背后傷風(fēng)敗俗的核心邏輯，其實無外乎“懶宅”與“美好相遇”，今天的任何市場需求和沖突都能造就一種新市場，你只要學(xué)會觀察人們的既要，又要市場，就能創(chuàng)造出一種個全捷伊玩意出。

而玻璃鋼菜就是一種既要，又要的市場需求。

我既要吃得快，又還要吃得便宜，最后還要有高還原。結(jié)果就有了玻璃鋼菜這么個東西長出。

2 人類文明食品和餐飲逃脫不了的工業(yè)化命運

看任何一種東西，都要學(xué)會一種方法論，叫做在歷史坐標中找尋人類文明永恒的命運。

我一直警惕各種新觀點，即使今天所謂的新，都不過是歷史的循環(huán)。

就像歷史無非在戰(zhàn)爭、瘟疫中交替前進。

而最近100年則不過是加上了工業(yè)化二字，我從原來自然環(huán)境的自給自足的一蔬一菜，到把一切產(chǎn)品事務(wù)全都工業(yè)化而迅速前進。

在整個人類文明角度，我當然是生產(chǎn)力進步了，即使有了更迅速更高效的供給，才得以通過社會化大生產(chǎn)解決了許多過去沒法解決的問題。

所以，這就衍生出一種根本的矛盾，工業(yè)化雖然很好，體量很大，但是很大好吃。

很大會有老板娘在這兒無賴，比如我就經(jīng)常聽到做速食的老板娘給我嘮嗑，覺得自己速食最大的優(yōu)勢就是美味。

可是我吃了這么多年的速食，許多朋友認為是人家美食至味的“吉野家”能說是我心中最好吃的幾個餐飲之一，以至于吃了許多北京本地速食以后，我覺得我改善伙食的方法就是去啃麥當勞了。

工業(yè)化和美味之間永遠是一對天然的矛盾，不管承認不承認，本質(zhì)是即使：

工業(yè)化的很大是找尋到制作體量與制造工作效率的平衡，即使工業(yè)化生產(chǎn)最初最大的意義就是找尋生產(chǎn)工作效率的極端化。

這就導(dǎo)致餐飲這樣的行業(yè)，有一種厄運：小眾美味的，獨特的，即使要擴大體量想變成大眾體量美味的，然后工作效率上升，美味下降，無一例外，沒人能徹底擺脫那個厄運。

舉一種例子好了，當2013年我剛來北京的時候，在我心中西少爺薩莉亞屬于人間美味，即使那個時候生意好，薩莉亞現(xiàn)烤出的，脆香脆香的，而現(xiàn)在我家樓下的西少爺薩莉亞，再也吃不出當初的脆香了，即使擴張之后，每個邊際條件和效用就很難在同等情況下滿足了。

所以人類文明現(xiàn)在想吃到美味的東西，是越來越難了。

3 在工業(yè)化之外，食品和餐飲還有第三條路嗎？

所以，那個時候，人類文明在思考，難道食材就找不到捷伊出路了么？

我的思考是未來人類文明食品餐飲進化的方向很大是向著工業(yè)化（快）的方向演進，另外一種極端是只有極少數(shù)人才能享有私人、個性化的服務(wù)。即使私人的、個性化的很大是貴的。

圖片來源：另一說網(wǎng)

如果在餐飲早期進化階段，還能靠著原始的大混亂中，找尋到一些遺留的美食，那么步入到一種大迅速時代以后，工業(yè)化+連鎖化成為一種必然經(jīng)歷的路徑。

同樣回到核心的主熱點話題，玻璃鋼菜這么火爆，核心是玻璃鋼菜很好地迎合了商人心中對產(chǎn)業(yè)化利潤的想象，有了這種玻璃鋼菜，就能產(chǎn)業(yè)化擴店，就能上市圈錢，就能資本化。

而用戶到底需要什么，已經(jīng)沒人關(guān)心了，于是就像推多少篇小紅書筆記，就認為能打造一種爆款國際品牌一樣，真有許多人迷信這種堆量的思維模型。

于是我也就能把一家爆款大排檔打造風(fēng)格路徑設(shè)想出：

第一步先找一種傷風(fēng)敗俗的大排檔設(shè)計，然后找到這家店的設(shè)計公司，表示我也要一種一模一樣的設(shè)計風(fēng)格。

第二步：找一家工業(yè)化的玻璃鋼菜廠家，想什么菜；千篇一律地定制。

第三步：根據(jù)專業(yè)的遷建廠商提供的遷建策略，迅速完成一套遷建。

第四步：小紅書+大眾點評種草來一波，99塊錢團購套餐賣起來。

第五步：資本融資來一波。

這就是一種爆款大排檔的套路，這樣的工業(yè)化流水化餐飲國際品牌越來越多出現(xiàn)在同樣為工業(yè)化而生的商業(yè)地產(chǎn)里。

這些店確實看起來越來越美好，但是無一例外，沒有人在關(guān)心一種菜到底是不是真的美味，每道菜原料來源于哪里。

想起大概十多年前，采訪的一種餐飲老大哥，當時還覺得很不喜歡，即使那個餐飲老板娘，五年的時間，只開了五家店，比起那種動不動一年拓店500家的餐飲老板娘實在沒有故事性。

但是十多年過去了我還是愛上了去這位老大哥的餐廳吃飯，這位大哥十年來每年很歡樂的在各地吃吃喝喝，找尋最好的食材給客戶吃，我不知道他生意怎么樣，但我感覺他的歡樂一般人也難以想象。

4 做消費，要找尋到單純的歡樂

消費是一門，滿足人類文明，讓人們歡樂的行業(yè)。

有一段時間，我也其實挺自我迷茫的。喪失了寫作最原始的腳踏實地。

許多人都看過深夜食堂，里邊有一句話很讓人動容，里邊有一位歌女，在食堂里吃飯，詞作家跟她說：請你記住，無論有一天你怎么樣，你很大要記住你依然要保持有唱歌的樂趣。

我依然一樣，我的行業(yè)從業(yè)人員也是一樣，不要被迅速、資本、產(chǎn)業(yè)化、風(fēng)口迷惑了雙眼。做食材的首先要回到腳踏實地，做美味的，健康的食材給我們吃，而不是一種產(chǎn)業(yè)化的食材給我們。

所以，人類文明可能最終徹底擺脫不了餐飲工業(yè)化的命運，但起碼有從業(yè)人員能記著，食材，首先做出是美味的，那個基本的道理，我這篇文章的良苦之心，起碼也能被我們所認識到了。

而無一例外，偉大的公司從不是那個只想自己擴大的公司，而是一種首先讓顧客真正愉悅，感受誠意的公司，是一種讓雇員歡樂，而不是弄出一套工具想著怎么把雇員變成機械人的公司。

只有整個社會把顧客當人，而不是韭菜，把雇員當朋友，而不是管理工作效率的機器，我想我那個社會，才大概率會即使消費而變好，我這些從事商業(yè)的人，才能說真正找到了自己的歸宿與生命力，才能從一種內(nèi)卷的社會中解放出。

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