“三分鐘端上桌子、香味統(tǒng)一、香味偏咸……進(jìn)店吃個(gè)玻璃鋼菜，我是圖他價(jià)格高，卻是圖他戊日和？”這三天，“玻璃鋼菜正攻占送餐和餐食，超八成連鎖餐飲采用玻璃鋼菜的比例超80%”的話題沖上熱搜，很多人紛紛表示，本以為他們進(jìn)店吃的是新鮮熱炒和大廚手藝，沒(méi)想到就是后廚把玻璃鋼菜拿出來(lái)冷卻了一下。先高溫烹調(diào)、后低溫速凍，經(jīng)過(guò)“冰火兩重天”考驗(yàn)的玻璃鋼菜健康嗎？咖啡店是否有義務(wù)提早知會(huì)顧客，哪些菜肴屬于玻璃鋼菜？有鑒于此，蘇報(bào)記者進(jìn)行了采訪。

玻璃鋼菜上了餐食餐桌

只需5分鐘餐飲全配齊

“難怪上菜速度那么快，香味一直不變，早知道是玻璃鋼菜，我絕對(duì)不會(huì)跑過(guò)來(lái)吃。”日前，民眾羅老伯來(lái)到蘇州工業(yè)園區(qū)現(xiàn)代傳媒廣場(chǎng)負(fù)一樓的一家牛肉米粉店，點(diǎn)了一碗酸湯肥牛炒面。由于這三天嘴角起了口瘡，羅老伯希望炒面里的蜂蜜比平時(shí)放得少一點(diǎn)，但卻被營(yíng)業(yè)員知會(huì)，炒面的辣味都是統(tǒng)一的，沒(méi)有辦法更改。五六分鐘后，炒面被端上桌。吃飯的過(guò)程中，羅老伯越想越覺(jué)得奇怪，廚師少放點(diǎn)蜂蜜，炒面自然就沒(méi)那么辣了，為什么沒(méi)辦法實(shí)現(xiàn)呢？思來(lái)想去，羅老伯認(rèn)為店家的炒面可能是提早做好、統(tǒng)一外包裝的“玻璃鋼菜”。

隨后，她找到服務(wù)員詢問(wèn)，果然證實(shí)了她的猜想，店內(nèi)的炒面都是總公司制作好后，統(tǒng)一外包裝、統(tǒng)一配送的。“這家連鎖炒面店我已經(jīng)吃了很多年了，我一直以為是大廚現(xiàn)做的，沒(méi)想到竟然是玻璃鋼菜，這和他們?cè)诩抑笠话奖忝鏇](méi)什么區(qū)別，‘冷卻’賣出‘現(xiàn)做’價(jià)，以后我可能不會(huì)來(lái)吃了。”羅老伯說(shuō)。

圖片來(lái)源：另一說(shuō)網(wǎng)

除了連鎖快餐店，在規(guī)模較大的特色咖啡店、星級(jí)飯店，眾多頗受食客歡迎的菜肴，日前也被很多人發(fā)現(xiàn)是玻璃鋼菜。民眾單老先生一家人喜歡吃“佛跳墻”，有鑒于此，單老先生常常帶著家人到蘇州中心的一家粵式咖啡店內(nèi)用餐，每次都會(huì)給全家人各點(diǎn)一碗。最近在微博上刷到“玻璃鋼菜攻占餐食”的熱搜后，他便向營(yíng)業(yè)員詢問(wèn)，他們每次用餐必點(diǎn)的“佛跳墻”是如何制作出來(lái)的、耗時(shí)多久，而營(yíng)業(yè)員的回答卻令他頗為震驚。“他告訴我只需把佛跳墻成品從冰柜里拿出來(lái)，然后上鍋蒸20多分鐘就可以了。”單老先生說(shuō)，沒(méi)想到“佛跳墻”這種需要廚藝的“硬菜”，竟然也是玻璃鋼菜，以前他在超市看到禮盒外包裝的“佛跳墻”，壓根沒(méi)想過(guò)出售，他覺(jué)得吃這種特色菜，卻是應(yīng)該去店子里吃新鮮現(xiàn)做的。

8成人不愿餐食玻璃鋼菜

民眾反映其香味偏咸

除了餐食，很多顧客在出售送餐時(shí)，更是頻遇玻璃鋼菜。“我早餐常買的饅頭、水晶餃基本都是由冷凍成品冷卻而成的，這都是可以理解的，然而我最近發(fā)現(xiàn)他們常點(diǎn)的一款番茄魚(yú)，居然也是由成品直接冷卻而成的。”民眾小王介紹，點(diǎn)送餐會(huì)比餐食更易遇到玻璃鋼菜。他們點(diǎn)的送餐餐飲中，至少一半以上都是玻璃鋼菜。“我明知道是玻璃鋼菜，卻依然不停地點(diǎn)，主要是圖個(gè)方便，不用洗碗刷鍋。”她說(shuō)。

“下館子就是為了吃個(gè)新鮮現(xiàn)做，沒(méi)想到飯店居然直接把玻璃鋼菜回了個(gè)鍋。”針對(duì)大家的疑慮，江蘇省消保委日前開(kāi)展了一項(xiàng)關(guān)于玻璃鋼菜的調(diào)查，結(jié)果顯示，74%的受訪顧客不知道他們點(diǎn)餐吃的可能是玻璃鋼菜，87%的受調(diào)查者不愿意在送餐和咖啡店里吃到玻璃鋼菜，93%的受調(diào)查者認(rèn)為店家應(yīng)在點(diǎn)餐前知會(huì)采用了玻璃鋼菜。

在姑蘇區(qū)平江新城從事送餐餐飲工作的張老先生告訴記者，由于自家的辦公場(chǎng)所租在公寓樓內(nèi)，樓內(nèi)未開(kāi)通煤氣，同時(shí)物業(yè)禁止采用液化氣罐，因此，為了符合消防安全要求，他們家的送餐餐飲主要以玻璃鋼菜為主。在此之后，玻璃鋼菜大大提高了出餐速度，有效解決了后廚人手不足的問(wèn)題，同時(shí)保證了每頓餐的香味統(tǒng)一。

“玻璃鋼菜的口感普遍偏咸。”常點(diǎn)送餐的大學(xué)生小肖表示，無(wú)論是送餐點(diǎn)來(lái)的玻璃鋼菜，卻是他們從超市出售的成品菜，都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是香味重。“這些菜深受年輕人的喜愛(ài)，吃起來(lái)比較下飯。”她說(shuō)。

存在一定程度膳食外流

律師呼吁構(gòu)建知會(huì)制度

常吃玻璃鋼菜對(duì)健康有影響嗎？蘇州市立醫(yī)院北區(qū)膳食師洪秀秀表示，玻璃鋼菜是指以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工或預(yù)烹調(diào)制成，并進(jìn)行預(yù)外包裝的成品或成品菜肴。與新鮮現(xiàn)做的菜相比，玻璃鋼菜存在一定程度的膳食外流，比如在二次冷卻的過(guò)程中，一些水溶性維生素以及熱敏性膳食物質(zhì)難外流。在此之后，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)玻璃鋼菜里通常缺少大蔥，這是因?yàn)榇笫[無(wú)法做到長(zhǎng)期保存保鮮，難變色變質(zhì)，經(jīng)不起工業(yè)化制造過(guò)程中多道工序的考驗(yàn)。

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此外，很多玻璃鋼菜“鈉”濃度很高，一些玻璃鋼菜每100克食物中含鈉量超1000mg。而根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝取鈉不應(yīng)超過(guò)2000mg，因此，吃一頓玻璃鋼菜就超過(guò)了一天的鈉攝取標(biāo)準(zhǔn)量。長(zhǎng)期食用玻璃鋼菜不僅會(huì)導(dǎo)致膳食不均衡，其高油、高鹽難引起肥胖、高血脂、高血壓等疾病。“民眾如果一定要食用玻璃鋼菜，最好能搭配新鮮蔬菜水果及適量粗糧，在此之后，民眾還應(yīng)學(xué)會(huì)看玻璃鋼菜的膳食成分表，盡量選擇鈉濃度和脂肪濃度相對(duì)低的玻璃鋼菜。”洪秀秀建議。

根據(jù)艾媒咨詢最新發(fā)布的數(shù)據(jù)，2021年，中國(guó)玻璃鋼菜場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)玻璃鋼菜場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，至2026年，玻璃鋼菜場(chǎng)規(guī)模將超一萬(wàn)億。“面對(duì)玻璃鋼菜的火爆，近年來(lái)與之相關(guān)的國(guó)標(biāo)、地標(biāo)和地方法律法規(guī)也逐步完善。”上海市錦天城（蘇州）律師事務(wù)所律師姚丹介紹，此前中國(guó)烹調(diào)協(xié)會(huì)曾發(fā)布了一個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而廣東省也已經(jīng)對(duì)制定玻璃鋼菜地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了立項(xiàng)。

而針對(duì)“咖啡店是否應(yīng)該提早知會(huì)顧客哪些菜為玻璃鋼菜冷卻”這一網(wǎng)絡(luò)熱議話題，姚丹指出，根據(jù)《顧客權(quán)益保護(hù)法》第8條和第9條的規(guī)定，顧客對(duì)其出售、采用的商品或接受的服務(wù)享有權(quán)利和優(yōu)先權(quán)。如果顧客本來(lái)不想選擇玻璃鋼菜，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)戶沒(méi)有進(jìn)行提早知會(huì)，就違背了顧客真實(shí)的意愿，致使顧客作出錯(cuò)誤的選擇，經(jīng)營(yíng)戶的這一行為就涉嫌侵犯顧客的權(quán)利和優(yōu)先權(quán)。有鑒于此姚丹建議，應(yīng)建構(gòu)玻璃鋼菜“提早知會(huì)”制度，以維護(hù)顧客的權(quán)利。

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