廣東在全國率先組織化、系統(tǒng)化推廣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)又出新招！

4月2日下午，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)發(fā)布會(huì)暨“預(yù)制菜大賣場(chǎng)”上線儀式在廣州舉行，現(xiàn)場(chǎng)正式啟動(dòng)了全國首個(gè)“預(yù)制菜大賣場(chǎng)”。

此次活動(dòng)旨在加快推動(dòng)以企業(yè)為主體開展關(guān)鍵核心技術(shù)的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)，建設(shè)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地和標(biāo)準(zhǔn)體系。

同時(shí)，搭建預(yù)制菜品牌推廣和交易服務(wù)平臺(tái)，塑造消費(fèi)者信賴的權(quán)威采購渠道，推動(dòng)廣東預(yù)制菜和粵菜文化走向全國全球。

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多方機(jī)構(gòu)聯(lián)合制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

會(huì)上多位專家學(xué)者認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)體系的建立，對(duì)行業(yè)發(fā)展作用不言而喻。尤其作為新興產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜亟需建立相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系加以規(guī)范和引導(dǎo)。

“加快制定廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)‘新標(biāo)準(zhǔn)’意義重大?！逼氛漉r活科技創(chuàng)始人兼CEO陳翠穎認(rèn)為，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系的建立，有助于廣東成為預(yù)制菜的引領(lǐng)者，鼓勵(lì)企業(yè)運(yùn)用新工藝、新設(shè)備、新技術(shù)，強(qiáng)化龍頭企業(yè)的競(jìng)爭力，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研融合實(shí)踐，推動(dòng)大健康板塊、預(yù)制菜板塊、烹飪?cè)O(shè)備板塊的跨界合作，以標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)預(yù)制菜運(yùn)用場(chǎng)景的擴(kuò)展。

為加快廣東省預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系的建立，廣東省聯(lián)合多個(gè)單位起草了《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)。

通過該標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布，將在明確預(yù)制菜定義和邊界、規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，提升預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全水平等方面發(fā)揮積極作用；同時(shí)可作為產(chǎn)品生產(chǎn)的重要參考依據(jù)，指導(dǎo)生產(chǎn)控制并保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，增強(qiáng)行業(yè)素質(zhì)，提高行業(yè)的競(jìng)爭力，從而保障消費(fèi)者的身體健康和安全，為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)的制定提供基礎(chǔ)支持。

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長譚海城透露，目前由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳專家指導(dǎo)，中國烹飪協(xié)會(huì)、湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、檢科測(cè)試集團(tuán)有限公司聯(lián)合起草的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已進(jìn)入公示階段。

對(duì)于預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，廣東恒興集團(tuán)有限公司食品研發(fā)中心總監(jiān)陳升認(rèn)為，在新的市場(chǎng)發(fā)展形勢(shì)和消費(fèi)需求變化下，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)爭先引領(lǐng)高品質(zhì)預(yù)制菜的發(fā)展，完善從田頭到餐桌的系列標(biāo)準(zhǔn)，從渠道品牌向消費(fèi)品牌升級(jí)，發(fā)揮品牌力量，塑造品牌價(jià)值，滿足消費(fèi)需求，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

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國內(nèi)首個(gè)預(yù)制菜大賣場(chǎng)上線

為進(jìn)一步圍繞服務(wù)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大局，南方報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)南方農(nóng)村報(bào)經(jīng)過前期的籌備謀劃，推出了全國首個(gè)“預(yù)制菜大賣場(chǎng)”平臺(tái)，并在活動(dòng)當(dāng)天舉行上線儀式。

為了方便用戶瀏覽行業(yè)最新資訊，滿足用戶對(duì)行業(yè)動(dòng)態(tài)實(shí)時(shí)了解，“預(yù)制菜大賣場(chǎng)”將行業(yè)、企業(yè)、產(chǎn)業(yè)資源要素集聚于線上，該賣場(chǎng)不僅成為了推廣預(yù)制菜主陣地，也實(shí)現(xiàn)了媒體信息互聯(lián)。

該賣場(chǎng)涵蓋省內(nèi)外多家知名預(yù)制菜供應(yīng)企業(yè)及采購商信息，如恒興、國聯(lián)、正大、盒馬鮮生、南方優(yōu)品等。供采大廳可實(shí)現(xiàn)采供雙方精準(zhǔn)對(duì)接，通過打通內(nèi)外鏈路，不斷拓展邊界，構(gòu)筑具有國際視野和競(jìng)爭力的平臺(tái)。

“預(yù)制菜大賣場(chǎng)”以小程序方式呈現(xiàn)，設(shè)有供應(yīng)商、采購商、供采大廳、采購指南、活動(dòng)大廳、企業(yè)風(fēng)采、視頻集錦和直播大廳八大板塊。

希望通過平臺(tái)的搭建，構(gòu)建預(yù)制菜行業(yè)權(quán)威信息渠道、做強(qiáng)預(yù)制菜品牌、打通產(chǎn)銷對(duì)接，提升行業(yè)影響力，更好地服務(wù)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大局。

南方日?qǐng)?bào)社副社長、副總編輯張俊華表示，“預(yù)制菜大賣場(chǎng)”搭建了一個(gè)廣東預(yù)制菜優(yōu)秀企業(yè)整體“走出去”的公共平臺(tái)，讓消費(fèi)者選購預(yù)制菜有一個(gè)穩(wěn)定的、放心的購買渠道，同時(shí)，以廣東預(yù)制菜為載體，帶動(dòng)具有千年文化底蘊(yùn)的“粵菜文化”，走向全國、走向全球。

河源市飯飯得食品科技有限公司董事長溫錦培表示，當(dāng)前廣東預(yù)制菜發(fā)展利好不斷，接下來河源將充分利用省搭建的各種平臺(tái)，通過數(shù)字農(nóng)業(yè)讓萬綠河源預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展，從而推動(dòng)廣東客家預(yù)制菜發(fā)展進(jìn)入全新階段，讓世界愛上客家菜。

據(jù)了解，“預(yù)制菜大賣場(chǎng)”在3月中旬試運(yùn)營，4月2日正式上線，目前訪問量已超24萬。

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產(chǎn)學(xué)研攜手，復(fù)刻“廣東味”

如何讓預(yù)制菜更好吃，讓廣東預(yù)制菜更有“廣東味”？在預(yù)制菜火熱的當(dāng)下，這個(gè)問題擺在了廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)面前。

鼓勵(lì)以企業(yè)為主體開展關(guān)鍵核心技術(shù)的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)；把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)納入“粵菜師傅”工程，鼓勵(lì)“粵菜師傅”星級(jí)名廚參與開發(fā)推廣預(yù)制菜品——“預(yù)制菜十條”給出了解題思路。

“預(yù)制菜材料齊全，方便易操作，不需要什么廚藝就能復(fù)制大廚口味?！标惔浞f說，該公司生產(chǎn)的預(yù)制菜盆菜，是中國烹飪大師、順德廚師協(xié)會(huì)會(huì)長連庚明的匠心之作，優(yōu)選十余種廣東特色食材，已入選廣東預(yù)制菜“十大名品”。

順德是“中國廚師之鄉(xiāng)”，廚師界和預(yù)制菜企業(yè)順勢(shì)結(jié)盟。除了品珍科技與順德廚師協(xié)會(huì)合作研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品，順德均健現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司也引進(jìn)了“粵菜大師工作室”。

前不久，佛山預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立，首批53家單位加入，涉及經(jīng)營主體、行業(yè)協(xié)會(huì)、金融保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)、科研院所及技術(shù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，共謀打造“佛山預(yù)制菜”品牌。

佛山以外，全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟遍地開花。

廣東農(nóng)產(chǎn)品食品化工程中央廚房（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)科學(xué)穩(wěn)健扎實(shí)發(fā)展；潮州市建立潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，旨在推動(dòng)潮州菜走“農(nóng)產(chǎn)品食品化、食品工業(yè)化、中央廚房潮流化”的產(chǎn)業(yè)振興道路；江門市、湛江市等相繼成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟；梅州市、河源市積極發(fā)力客家風(fēng)味預(yù)制菜，籌劃建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。

“一是鼓勵(lì)職業(yè)院校（含技工學(xué)校）和普通高校根據(jù)預(yù)制菜的內(nèi)容增設(shè)相關(guān)專業(yè)課程，培養(yǎng)推進(jìn)預(yù)制菜‘產(chǎn)學(xué)研’基地建設(shè)。”在預(yù)制菜人才培育上，廣州酒家集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人建議。二是鼓勵(lì)本地的粵菜師傅人才投入到開發(fā)預(yù)制菜的項(xiàng)目中，利用粵菜師傅精湛的廚藝將“手藝”與“工藝”結(jié)合，突出粵菜特色培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

04

全鏈條發(fā)力，做好“一道菜”

驗(yàn)收、清洗、分切、再清洗、滾揉、包裝、冷凍……走進(jìn)汕頭市濠江區(qū)玉新街道珠河路的汕頭市冠海水產(chǎn)科技有限公司，每個(gè)環(huán)節(jié)井然有序，一片忙碌的景象。

“現(xiàn)在是牛蛙的成熟季，也是我們的忙碌季。”冠海水產(chǎn)董事長柯銳城說，作為廣東乃至全國最早推出牛蛙預(yù)制菜的企業(yè)之一，冠海水產(chǎn)也是目前中國最大的牛蛙預(yù)制菜企業(yè)，公司自2020年進(jìn)軍牛蛙預(yù)制菜以來，銷售量一直在上漲。

“這些包裝好的牛蛙預(yù)制菜產(chǎn)品被裝進(jìn)零下18℃的冷鏈運(yùn)輸車后，再銷售往全國各地，走上消費(fèi)者的餐桌。”看著包裝工人快速打包，柯銳城對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)充滿了期望。

由此可見，生產(chǎn)一道“只要稍微烹煮便可享用”的預(yù)制菜，每一道工序都離不開全產(chǎn)業(yè)鏈的有力支撐。

為此，“預(yù)制菜十條”提出，要壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，建設(shè)一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，形成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)。發(fā)揮廣東特色農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)和粵菜品牌優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集中入園發(fā)展。

放眼全省，佛山、肇慶、江門、湛江、茂名、潮州等地正在積極創(chuàng)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，推動(dòng)廣東預(yù)制菜以園區(qū)形式聚集發(fā)展。

肇慶市高要區(qū)正加快建設(shè)灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“第一園”——粵港澳大灣區(qū)（肇慶高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。

產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃面積7000畝，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)集水產(chǎn)禽畜養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、冷鏈配送、中試研發(fā)、檢驗(yàn)檢測(cè)、電商金融及科普觀光等肉類和水產(chǎn)深加工全產(chǎn)業(yè)鏈功能于一體的預(yù)制菜示范園區(qū)。

今年的佛山市政府工作報(bào)告明確，要建設(shè)特色農(nóng)產(chǎn)品預(yù)制菜加工產(chǎn)業(yè)園。

目前全市建成上規(guī)模的預(yù)制菜企業(yè)12家，年產(chǎn)值約25億元左右，加上在建、擬建的上規(guī)模企業(yè)13家，全部達(dá)產(chǎn)之后，佛山預(yù)制菜年產(chǎn)值預(yù)計(jì)可達(dá)300億元。

為打響“僑都預(yù)制菜”金招牌，江門市近日發(fā)布《江門預(yù)制菜十二條政策措施》，明確預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)將按照“一園四區(qū)”思路，在臺(tái)山市斗山鎮(zhèn)、白沙鎮(zhèn)，蓬江區(qū)杜阮鎮(zhèn)、棠下鎮(zhèn)，開平市馬岡鎮(zhèn)，布局建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。

在廣州市白云區(qū)的車間里，自動(dòng)化生產(chǎn)線的輸送帶將一份份密封好的燒乳鴿、三杯雞、梅菜肉餅等預(yù)制菜產(chǎn)品送到包裝區(qū)，質(zhì)檢人員從面前的包裝食品中隨機(jī)抽檢。

近日，在湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，工人們加班加點(diǎn)，將2200箱、22噸金鯧魚預(yù)制菜裝車送往碼頭，銷往RCEP成員國馬來西亞。

“公司通過主動(dòng)加快國際市場(chǎng)的對(duì)接步伐，助力預(yù)制菜成為國際‘網(wǎng)紅菜’?！眹?lián)水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展信心十足。

早在1月1日，區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定（RCEP）正式生效當(dāng)日，國聯(lián)水產(chǎn)預(yù)制菜就順利報(bào)關(guān)001號(hào)柜，并代表廣東企業(yè)首柜首發(fā)RCEP成員國澳大利亞。

目前，湛江水產(chǎn)企業(yè)的預(yù)制菜產(chǎn)品已出口新西蘭、馬來西亞、新加坡、澳大利亞等RCEP國家。除了湛江，大灣區(qū)（肇慶）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的酸菜魚預(yù)制菜、汕頭濠江水產(chǎn)省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的魷魚預(yù)制菜、汕頭澄海獅頭鵝（鹵鵝預(yù)制菜）、云浮市明基水產(chǎn)集團(tuán)的烤魚預(yù)制菜等，也紛紛乘著RCEP東風(fēng)走出國門。

來源：預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)

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食品安全網(wǎng)

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