隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，居民生活節(jié)奏的加快，預制菜走向大眾的視野。尤其在疫情當下，預制菜更是各個“團長”和居民們口口相傳的緊俏物資。市場規(guī)模的擴大促使各品牌聞“香”而來，強勢入局預制菜賽道。味知香、聰廚等老牌餐飲品牌，三全、安井等傳統(tǒng)速凍食品品牌，珍味小梅園、叮叮懶人菜等新品牌紛紛加碼預制菜……預制菜無疑成為了餐飲品牌在堂食、外賣之外的另一個全新發(fā)力點。根據(jù)定義，預制菜可分為即食、即熱、即烹、即配四類。針對這四大細分品類，我們進行了預制菜品牌匯總，涉及163個預制菜品牌。

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預制菜品牌匯總

（一）即食食品在眾多預制菜產(chǎn)品中，即食預制菜是最為方便的一種，只需打開包裝即可食用，食用場景豐富，便捷度高。比如市場上常見的罐頭類產(chǎn)品、鹵味熟食等都算即食預制菜產(chǎn)品。我們匯總了29款即食預制菜品牌，包含梅林、雙匯、荷美爾等老牌肉食產(chǎn)品。（為了做出區(qū)隔，這里不包含休閑零食類即食鹵味產(chǎn)品）

（二）即熱食品

在預制菜細分品類中，即熱食品是指只需經(jīng)過熱水沖泡、加熱包加熱、或微波加熱后即可食用的冷凍、冷藏、常溫或真空保存的預制加工食品，如自熱產(chǎn)品、速凍食品、方便食品、加熱料理包等。

在預制菜定義標準里，速食方便面食類食品皆可屬于預制菜的范疇，但本文不作匯總。我們匯總了71個即熱預制菜品牌，包含安井、正大、思念、自嗨鍋等。

（三）即烹食品

所謂即烹食品，也就是半成品食材，這類預制深加工食品可直接入鍋進行簡單的調(diào)理及烹飪。如經(jīng)過淺油炸的小吃、腌制的煎烤肉食、半成品方便菜及需入鍋烹飪的料理包等都屬于即烹食品的范疇。常見的即烹預制菜有：炸雞塊、炸雞腿等禽肉調(diào)理類產(chǎn)品。我們匯總了82個即烹預制菜品牌，包含安井、谷言、圣農(nóng)、味知香、麥子媽、弗倫德等。（四）即配食品預制菜中的即配食品是指經(jīng)過洗凈、分切等僅進行了初步加工的原料食材。這類食材需自行配菜、調(diào)味、烹飪，如凈菜生鮮肉、凈菜水產(chǎn)海鮮等都屬于即配食品。我們匯總了35個即配預制菜品牌，包含國聯(lián)水產(chǎn)、三都港、太湖黑、佳沃鮮生等。

02

預制菜優(yōu)勢與不足

總結下來，預制菜優(yōu)缺點是什么？

凡事都有兩面性，預制菜的口味還原性、食品安全等問題被部分消費者詬病。與現(xiàn)場炒制的菜品相比，預制菜中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)的變化不大，只是維生素會有一定程度的損失。在防腐劑添加方面，部分預制菜經(jīng)過了殺菌和密封，一般是不需要加防腐劑的。在迎合消費者需求方面，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和城市上班群體的快節(jié)奏生活常態(tài)化，人們對于美味飲食和即刻就餐的要求提高了，加上疫情的催化，使能夠在家庭中安全享用的預制菜更加具有優(yōu)勢。制作傳統(tǒng)餐耗費時間較多，而預制菜能夠方便快捷地滿足消費者關于營養(yǎng)、口味的進餐需求，人們就有更多時間休息，以更飽滿的精神繼續(xù)投入工作。對于產(chǎn)業(yè)上游，預制菜被認為是農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，一頭連接著產(chǎn)地，一頭鏈接市場;一頭連著生產(chǎn)，一頭連著消費;一頭連著農(nóng)民增收，一頭連著市場供給，是推進“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，是農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對提高農(nóng)產(chǎn)品加工增值、促進農(nóng)民增收致富和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義。

預制菜市場的未來毋庸置疑，不僅是消費需求不斷增加，而且市場規(guī)模也在不斷壯大。國家發(fā)改委鼓勵制售半成品和凈菜上市，中國烹飪協(xié)會也正式發(fā)布預制菜團體標準。

相信假以時日，預制菜能夠以更加安全營養(yǎng)、方便快捷的模樣走進千家萬戶，方便人們的生活。由華糖云商和新食材發(fā)起主辦，中國食品工業(yè)協(xié)會支持的2022第七屆華糖萬商大會暨中國預制菜產(chǎn)業(yè)精品交易會（簡稱“萬商大會”），定檔2022年12月21~23日在南京國際博覽中心隆重舉行。面積超過8萬平米，千余家企業(yè)參展！大會期間將重磅打造“2022中國預制菜零售峰會”“2022第七屆中國商超采購大會”，助力企業(yè)全面布局零售渠道，實現(xiàn)精準對接，BC一體，引爆品牌！快速對接零售渠道，就來萬商大會！

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編輯|新食材

來源|預制菜產(chǎn)業(yè)之家

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