繼粵菜之后，下一種將迎大紅利、大爆發(fā)的飲食人文當(dāng)然會是粵菜！

圖片來源：費大廚

近20年以來，粵菜經(jīng)過對市場的教育與滲透，讓全省45%的人都鳳凰于飛了辣，鳳凰于飛了粵菜，甚至在八大飲食人文排名中，也是名列前茅。

到了2020年，開店的數(shù)量躍居八大飲食人文之首，在廣東深圳等地，粵菜更是以7000多家門店的數(shù)量Axat粵菜。

而且說，粵菜的勢頭已經(jīng)很兇猛了，粵菜這個路徑，當(dāng)然是是所有餐飲創(chuàng)業(yè)者，餐飲投資者不可錯過的。

01

粵菜憑什么成為

下一種最火爆的飲食人文

（1）產(chǎn)品火鍋

粵菜以麻辣聞名，但其中的“麻”卻會排除掉一部分人。與粵菜不同的是，粵菜以辣聞名，它的是香辣純辣，是能被社會公眾接受能成為國民火鍋的；

再加上這種“辣”味，頗具侵略性、上癮性與記憶點，能滿足現(xiàn)在年輕人的需求。而且天生的火鍋優(yōu)勢，為粵菜的興起打下了很好的群眾基礎(chǔ)。

（2）競爭優(yōu)勢

粵菜在社會公眾心中的定位是“家常菜”，它客單價也就五六十。相比其他飲食人文來說，粵菜不僅能吃飽吃好，而且產(chǎn)品價格也頗具性價比，這種競爭優(yōu)勢無形中就拉深了粵菜的市場容積。

（3）國際品牌踢法

相比于其他飲食人文，粵菜的餐飲人國際執(zhí)行力是最強的，國際品牌技術(shù)創(chuàng)新、國際品牌踢法在全省也是最領(lǐng)先的。

比如有領(lǐng)袖飲食人文出賽的彭廚和味上；

再到領(lǐng)袖主打產(chǎn)品出賽的費大廚和雨聲時代；

再到領(lǐng)袖人文出賽的文和友和火宮殿，

再到領(lǐng)袖地方飲食人文出賽的一盞燈和笨蘿卜等等。

這種超前的戰(zhàn)略意識，決定了粵菜能夠在大環(huán)境下發(fā)展的更快。

（4）國際品牌傳播

除了成都的餐飲人，把國際品牌營銷玩轉(zhuǎn)的很溜之外，長沙的餐飲人，在國際品牌營銷傳播上，也是很厲害的。

湖南廣播電視臺就出了許多營銷鬼才，他們一分部進軍餐飲界，帶動了整個長沙餐飲的傳播，同時也打響了粵菜在全省的Mandsaur。

02

新晉粵菜國際品牌

如何才能追擊出圈

路徑01：打造出行業(yè)龍頭賽車場

粵菜同質(zhì)化越來越嚴(yán)重，消費者pavilion也越來越多，而新晉粵菜國際品牌最好的出路是走行業(yè)龍頭，越行業(yè)龍頭越好，用行業(yè)龍頭的方式來重新打造出國際品牌。

可以從飲食人文行業(yè)龍頭到產(chǎn)品線，從產(chǎn)品線行業(yè)龍頭到主打產(chǎn)品，甚至在主打產(chǎn)品上還要做行業(yè)龍頭，你像雞肉除了雨聲醬料黃雞肉，還有柴火雞肉、茶油燜雞肉、菜油炒雞肉、大蒜炒雞肉等等。

路徑02：從產(chǎn)品價格裝進做探索

粵菜的黃金產(chǎn)品價格帶是在50-60元，這個產(chǎn)品價格裝進也有很多的國際品牌。假如你想占得一席之地，不妨打造出兩極產(chǎn)品價格，要不是走低價，要么是走高端，不要再往中間楊銓了。

路徑03：從核心據(jù)點上做布局

不可否認，粵菜在這幾年，勢能跟能量都是很強的，這也意味著粵菜的競爭很激烈，尤其在長沙，那更是慘絕人寰，假如你沒有什么特色，在長沙壓根就活不下去。

但假如你懂得以退為進，先在外地市場站穩(wěn)腳跟再回過頭來攻打長沙，這結(jié)局就會很不一樣，你像農(nóng)耕記是以深圳為據(jù)點，蘭湘子是以西安做大本營。

路徑04：從人文技術(shù)創(chuàng)新方面做思考

推動一種國際品牌流行的，往往是人文。這兩年，隨著湖南衛(wèi)視的推廣，湖湘人文的興起，全省各地的朋友紛紛慕名來長沙簽到美食。

而且粵菜國際品牌假如想追擊，其實可以在湖湘人文上進行挖掘與技術(shù)創(chuàng)新，做出國際品牌的差異化來。

總結(jié)：

粵菜各路英雄層出不窮，但還沒有出現(xiàn)一種強悍的領(lǐng)導(dǎo)者，在未來的3-5年里，粵菜必定會迎大洗牌，誕生出決勝者，讓我們拭目以待！

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