已經(jīng)跌下神壇的小龍蝦，靠什么在玻璃鋼菜消費市場需求再次收紅了？

題圖：另一說網(wǎng)

作為周期性較強的商品，小龍蝦曾是夏季宵夜界的頂流網(wǎng)紅，被不少人稱為“宵夜之王”，如今卻成為了眾多餐廳菜單上再普通不過的一款單品。加之新冠禽流感的反復(fù)，更是讓強SNS屬性的小龍蝦迎來了重擊。

大批小龍蝦實體店店面命懸一線，但在此之后，玻璃鋼小龍蝦卻在加速崛起。眼下，無論是B端消費市場需求還是C端消費市場需求的小龍蝦，玻璃鋼化正成為明顯趨勢。

小龍蝦玻璃鋼菜的走紅

如今，小龍蝦玻璃鋼菜不僅在直播領(lǐng)域帶貨頻度頗高，在各B2C網(wǎng)絡(luò)平臺也銷售量穩(wěn)定。就淘寶而言，月銷超20萬、10萬的玻璃鋼小龍蝦商品不在少數(shù)。截至7月，在京東網(wǎng)絡(luò)平臺，幫斗旗艦店大號無厘頭小龍蝦月銷售量超6000。

實質(zhì)上，小龍蝦玻璃鋼菜從在市面上出現(xiàn)到如今的傷風(fēng)敗俗，也就經(jīng)歷了短短幾年的時間。

△照片來源：另一說網(wǎng)

時間拉回到2018年前后，彼時，小龍蝦在SNS媒體上走紅，實體店小龍蝦消費火爆，產(chǎn)銷售量快速增長，消費市場需求入局者逐漸增多，專注凍品速凍菜肴的國際品牌也已經(jīng)開始聞風(fēng)而動。2019年，國聯(lián)水產(chǎn)、大希地等國際品牌已經(jīng)開始大力打造自有B2C網(wǎng)絡(luò)平臺，大力推廣小龍蝦玻璃鋼菜。

也是在2019年前后，專注小龍蝦玻璃鋼菜的幫斗已經(jīng)開始在行業(yè)展露頭角，其先后登陸了京東、京東、云集、有贊商城等多個B2C網(wǎng)絡(luò)平臺。2020年4月1日，羅永浩直播首秀在互聯(lián)網(wǎng)上引發(fā)廣泛關(guān)注及議論熱潮，當(dāng)晚直播老羅吆喝超1.1億，其中，幫斗無厘頭小龍蝦賣出了46.5萬盒。

老羅的這場直播帶貨無疑讓小龍蝦玻璃鋼菜走入了更多大眾視野。小龍蝦商品通過玻璃鋼的方式在線上銷售，也成功分流走了部分實體店小龍蝦消費消費市場需求。小龍蝦線上產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)開始飛速發(fā)展。

緊隨其后，新冠禽流感爆發(fā)，玻璃鋼菜行業(yè)已經(jīng)開始在宅家紅利中逐漸破圈，實體店SNS屬性減弱的小龍蝦進一步已經(jīng)開始加速轉(zhuǎn)向玻璃鋼化。無論是B端消費市場需求還是C端消費市場需求，小龍蝦玻璃鋼化的趨勢已經(jīng)開始愈加明顯。

△照片來源：另一說網(wǎng)

以主打小龍蝦玻璃鋼菜的幫斗為例，在進軍小龍蝦后，一已經(jīng)開始是主攻B端，選擇了與小南國、千喜鶴、避風(fēng)塘、金百萬、大蝦來了等知名連鎖餐飲民營企業(yè)達成深度合作，同時也為阿里生態(tài)的多個網(wǎng)絡(luò)平臺供貨。2019年起已經(jīng)開始進軍C端，通過國際品牌自播、KOL直播等網(wǎng)絡(luò)平臺販售其小龍蝦玻璃鋼商品。

在此之后，永輝、叮咚買菜等為代表的網(wǎng)絡(luò)平臺在2020禽流感后也紛紛入局小龍蝦玻璃鋼菜，面世面向C端顧客的玻璃鋼小龍蝦。他們多采用代工的模式，利用工廠的自動化生產(chǎn)線，網(wǎng)絡(luò)平臺本身則主要負責(zé)研發(fā)品控，并通過現(xiàn)成的網(wǎng)絡(luò)平臺和物流體系迅速鋪開消費市場需求。像永輝從湖北采購了大量的小龍蝦，然后交由湖北小龍蝦廠商加工成玻璃鋼小龍蝦，之后才銷往全國，永輝的一款玻璃鋼小龍蝦——“加油蝦”已暢銷三年。

玻璃鋼菜洞察也注意到，今年以來，海底撈、西貝、必勝客等一眾餐飲國際品牌均面世了自家的小龍蝦玻璃鋼菜。小龍蝦玻璃鋼菜正掀起大浪。

爆紅背后或有跡可循

昔日的頂流小龍蝦實體店店面已已經(jīng)開始式微，但小龍蝦玻璃鋼菜卻為何能保有較高消費市場需求熱度？玻璃鋼菜洞察認為，小龍蝦玻璃鋼菜的傷風(fēng)敗俗背后有以下幾個重要因素：

1、小龍蝦玻璃鋼菜滿足用戶了特殊時期顧客的市場需求。

禽流感反復(fù)，實體店小龍蝦店面經(jīng)營也受到嚴重沖擊，小龍蝦的創(chuàng)業(yè)熱情被打入冰窟。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截止到2022年8月，現(xiàn)存小龍蝦民營企業(yè)數(shù)量為7776家，自禽流感以來，小龍蝦有關(guān)民營企業(yè)的努瓦昂逐年減少，2019年為2464家，2021年的努瓦昂僅為1576家。 在此之后，小龍蝦有關(guān)民營企業(yè)的吊注銷售量卻高居不下，到了2021年，吊注銷售量達到了738家，占到了新努瓦昂的一半。

但某種意義上，人們對小龍蝦的消費熱情并沒有減退，只是礙于禽流感防控，才不得不減少去實體店小龍蝦店面消費。消費市場需求市場需求還在，而這部分市場需求實體店店面無法滿足用戶時，勢必就會轉(zhuǎn)移到捷伊方向。線上玻璃鋼小龍蝦的出現(xiàn)，則恰恰滿足用戶了人們不用出門就可享受小龍蝦美味的市場需求。

2、玻璃鋼小龍蝦味道還原度較高，滿足用戶味道多樣化市場需求。

得益于冷藏存儲技術(shù)以及加工工藝的改進，玻璃鋼菜很好地保留了小龍蝦的口感，滿足用戶顧客味蕾的享受。

很多顧客反映，玻璃鋼小龍蝦的味道和外面飯店里的差不多，是不會做飯人士的“福音”。小龍蝦味道眾多，有幾個經(jīng)典味道，如牛肉面、無厘頭、腌、十三香、酥等，容易給顧客留下深刻印象，進而形成味覺記憶和消費習(xí)慣，從而提高小龍蝦玻璃鋼菜的銷售量。

3、小龍蝦原料端供應(yīng)穩(wěn)定，玻璃鋼菜標準化程度也在逐漸提升。

近年來我國小龍蝦養(yǎng)殖面積逐漸增長，原料供應(yīng)端穩(wěn)定，能夠有效支撐玻璃鋼菜單品的開發(fā)。

據(jù)全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學(xué)會、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會聯(lián)合編寫的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展報告（2022）》所述，2021年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展總產(chǎn)值約為 4222 億元，同比增長22.4%，超過了2019年禽流感暴發(fā)前的水平。總之小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本面較好，依然在穩(wěn)定增長。

在此之后，小龍蝦玻璃鋼菜加工程序并不復(fù)雜，相比其他產(chǎn)品線，小龍蝦玻璃鋼菜更容易實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，在降低成本的同時也更加安全健康。而小龍蝦作為周期性單品，受禽流感等其他影響可能會滯銷，轉(zhuǎn)到線上做零售玻璃鋼菜能延長小龍蝦的販售時間。

4、玻璃鋼小龍蝦消費情景更多元，價格也相對實惠。

小龍蝦玻璃鋼菜加熱即食，無需前期處理，免去了洗刷小龍蝦、去蝦線等一系列前期清理工作，而這也是過往小龍蝦大范圍融入家庭情景的重要阻礙之一，玻璃鋼小龍蝦無疑讓消費情景更加多元。正如墮落小龍蝦CEO李林渡所說，現(xiàn)在越來越多的人選擇在家中享受小龍蝦。

另外，玻璃鋼的小龍蝦價格也相對實惠，顧客吃起來心理負擔(dān)小，決策成本低，能增加消費頻度。以永輝加油蝦為例，一盒4-6錢的小龍蝦有720克，做活動時能夠以99元3盒的價格入手，這相當(dāng)于99元能買4.32斤的小龍蝦，人均50元的小龍蝦使得顧客決策成本低，從而增加了復(fù)購率。后禽流感時期，人們對消費趨于理性但在品質(zhì)又不降級的前提下，性價比高的玻璃鋼菜小龍蝦也是不錯的選擇。

玻璃鋼小龍蝦未來的暢想

眼下，無論是面向B端還是C端顧客，小龍蝦玻璃鋼菜都保有著較高的消費市場需求熱度，小龍蝦玻璃鋼菜也從周期性網(wǎng)紅發(fā)展成為了全年長紅。目前B2C網(wǎng)絡(luò)平臺小龍蝦販售民營企業(yè)已不下百家，除了幫斗之外，文和友、燕前堂、紅小廚等知名國際品牌有關(guān)商品的銷售量都很可觀。能預(yù)見，消費端的火熱未來勢必會帶動更多玩家的進入，玻璃鋼菜小龍蝦賽道的競爭也將變得愈發(fā)激烈。

在此之后，小龍蝦玻璃鋼菜的進入門檻并不高，如果長期商品產(chǎn)品線單一，缺乏足夠壁壘，就容易陷入同質(zhì)化競爭漩渦。

所以，面對即將到來的玻璃鋼菜小龍蝦消費市場需求紅海，現(xiàn)有小龍蝦玻璃鋼菜民營企業(yè)們還能做哪些努力才能不被時期洪流所淹沒，形成自己的消費市場需求競爭優(yōu)勢呢？

△照片來源：另一說網(wǎng)

首先，從商品形態(tài)、味道等多個方向加碼，小龍蝦玻璃鋼菜商品還需逐漸升級?，F(xiàn)代餐飲形態(tài)多樣，而年輕人群熱衷于新興熱門的商品，這就要求民營企業(yè)密切跟蹤消費市場需求動態(tài)，以把握顧客的味道和偏好，及時研發(fā)并面世迎合年輕人的商品。比如除了經(jīng)典味道，如牛肉面、無厘頭、腌、十三香、酥等之外，玻璃鋼的小龍蝦是否還有其他可挖掘的味道？再比如，是否能將玻璃鋼小龍蝦與當(dāng)下主流的一些養(yǎng)生觀念相結(jié)合，從健康、飲食搭配等角度出發(fā)，面世有關(guān)的套餐形式商品。

其次，小龍蝦玻璃鋼菜民營企業(yè)要注重國際品牌建設(shè)，在餐飲民營企業(yè)和C端消費消費市場需求持續(xù)加碼，實體店和線上網(wǎng)絡(luò)平臺齊頭并進。一手To C，一手To B，這是很多其他行業(yè)民營企業(yè)的打法，對小龍蝦玻璃鋼菜民營企業(yè)也同樣適用。

△照片來源：另一說網(wǎng)

另外，餐飲業(yè)線上實體店雙主場也已成趨勢，小龍蝦玻璃鋼菜民營企業(yè)也要利用好各個網(wǎng)絡(luò)平臺的優(yōu)勢，避免孤注一擲單個網(wǎng)絡(luò)平臺的投入。比如像在短視頻網(wǎng)絡(luò)平臺，不僅能吆喝，也能做一些國際品牌上的推廣。就像幫斗不也是依靠羅永浩直播間，才已經(jīng)開始進入大眾視野。當(dāng)然網(wǎng)絡(luò)平臺端也不是一成不變的，從微博時期，到淘寶B2C，再到現(xiàn)在的直播，民營企業(yè)需要對消費市場需求保持敏銳，關(guān)注行業(yè)風(fēng)向，及時調(diào)整，才可能把握時期紅利。

最后，針對C端普遍關(guān)注的食品安全問題，小龍蝦玻璃鋼菜民營企業(yè)也要重點關(guān)注。要加強小龍蝦水商品、采購環(huán)節(jié)、玻璃鋼生產(chǎn)等重要環(huán)節(jié)管控，確保小龍蝦玻璃鋼菜品質(zhì)。同時，為使顧客放心，也能將玻璃鋼菜加工過程中的重點監(jiān)控環(huán)節(jié)，利用現(xiàn)代化信息技術(shù)手段進行展示，增加玻璃鋼菜商品生產(chǎn)過程的可視度，讓顧客直觀地了解玻璃鋼菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)。找到和顧客溝通的正確方式、進行更多的消費市場需求教育，是每個小龍蝦玻璃鋼菜國際品牌都要做的事。

無論如何，對于小龍蝦玻璃鋼菜民營企業(yè)來說，一切或許才剛已經(jīng)開始。一時的熱鬧終歸只是表面，如何通過商品的創(chuàng)新迭代，挖掘捷伊增長空間，同時沉下心去打造精品贏得口碑，才是未來在消費消費市場需求中站穩(wěn)腳跟并走得長遠的關(guān)鍵。

參考資料：

1. 快消：4000億產(chǎn)值中，小龍蝦玻璃鋼菜能掀起多大風(fēng)浪？

2. 21世紀經(jīng)濟報道：產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型升級 小龍蝦玻璃鋼菜進入發(fā)展“快車道”

3. 35斗：為什么小龍蝦是玻璃鋼菜的第一產(chǎn)品線，哪些公司從中受益？

4. 中國食品報食安青島：小龍蝦靠玻璃鋼菜收紅

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