導(dǎo)讀：“上門(mén)代廚”發(fā)展前景如何？

抖音博主“軒大廚”最近因?yàn)樽霾私貓D火了。

在她公布的截圖里多是自己收費(fèi)項(xiàng)目上門(mén)幫人洗衣服的工作成果，引發(fā)了一眾網(wǎng)民討論，為此還上了各大新聞媒體。章老伯（軒大廚）對(duì)媒體表示，她是在10月8日第一次在社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上公布上門(mén)代廚的信息，消息一公布后就有雇員聯(lián)系她。

章老伯上門(mén)代廚的工作流程主要是：上門(mén)前和雇員確認(rèn)雇員想吃什么菜；確認(rèn)后章老伯自行去買(mǎi)菜，她一般會(huì)可以選擇能提供小票的正規(guī)商超，但食材費(fèi)由雇員預(yù)支；做完菜后她還會(huì)順手收拾垃圾。

章老伯上門(mén)代廚的收費(fèi)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)主要參考湖南湘鄉(xiāng)服務(wù)業(yè)收費(fèi)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)：四菜一湯定價(jià)68元，6菜88元，8菜108元，即每加兩個(gè)菜多20元。對(duì)交通費(fèi)用，章老伯表示她家住縣城，對(duì)城內(nèi)騎電動(dòng)可去的不收取交通費(fèi)用，城外則暫定10公里以?xún)?nèi)收費(fèi)項(xiàng)目20元。

上門(mén)代廚作為美容美發(fā)服務(wù)的一種，為什么能夠引起熱議，相比其他美容美發(fā)服務(wù)，它又解決了青年人的哪些痛點(diǎn)。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng) 01 被“海克斯科技”圍剿的青年人

忙碌是這一代青年人的主旋律。

《2021青年人下班行為報(bào)告》顯示，達(dá)到理想工作狀態(tài)的婚戀人占比小于30%，僅有22%的青年人能在六點(diǎn)前下班，35%的打工人八點(diǎn)后還要在公司加班，8%的青年人甚至工作到接近凌晨。

依照調(diào)查顯示，嚴(yán)格執(zhí)行八半小時(shí)工作制的公司不到40%，有42.22%的年輕婚戀人工作時(shí)數(shù)大于或等于10半小時(shí)。其中，我國(guó)一線城市工作時(shí)數(shù)超10半小時(shí)的打工人占比42.85%；而新一線的情況更令人堪憂(yōu)，日工作時(shí)數(shù)超10半小時(shí)的打工人足有44.4%。

拋去睡覺(jué)時(shí)間外，工作幾乎占了青年人生活的全部，洗衣服對(duì)他們自然成了一件奢侈事。在這樣的大環(huán)境下，送餐也逐漸成為青年人生活的必需品。

值得注意的是，如今送餐使用玻璃鋼菜已經(jīng)成為食品領(lǐng)域公認(rèn)的秘密。依照中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)目前有74%的連鎖餐飲業(yè)是中央廚房做集中配送，企業(yè)對(duì)第三方代加工菜肴的需求增加，與玻璃鋼菜企業(yè)逐步達(dá)成合作。能說(shuō)，絕大部分連鎖餐飲業(yè)為的是成本和效率會(huì)可以選擇采用玻璃鋼菜。

但方便了餐飲業(yè)的玻璃鋼菜對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是一個(gè)怎樣的存在？

町芒研究院大數(shù)據(jù)中心截至2022年6月對(duì)16000余個(gè)玻璃鋼產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)定，類(lèi)目覆蓋母嬰、休閑食品、飲品、調(diào)味品等全品類(lèi)食品領(lǐng)域。

依照町芒研究院統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，評(píng)定產(chǎn)品中43.4%的玻璃鋼菜含限量版防腐劑；其中29.3%的玻璃鋼菜含1-3種限量版防腐劑；13.1%的玻璃鋼菜含4-6種限量版防腐劑；超過(guò)6種限量版防腐劑的玻璃鋼菜占比為1.0%。

為的是確保玻璃鋼菜肴的色香味保鮮，這些菜肴多多少少會(huì)添加限量版防腐劑，雖然一般防腐劑不超過(guò)0.1%-0.2%對(duì)人體是無(wú)害的，但長(zhǎng)期吃類(lèi)似包含多種防腐劑得食品對(duì)身體到底有什么影響，也讓人憂(yōu)心忡忡。

顯然，被“海克斯科技”包圍的送餐，讓不少青年人萌生了吃自家飯的想法。

02 買(mǎi)不起的送餐

然而就算包含了“海克斯科技”的送餐，青年人也越來(lái)越買(mǎi)不起了。

打開(kāi)“餓了么”、“攜程”兩個(gè)送餐APP，你會(huì)發(fā)現(xiàn)送餐越來(lái)越貴了。以前十幾元能吃一頓送餐，現(xiàn)在通通變成了二十到三十元。

送餐提價(jià)主要在于以下幾個(gè)原因：一、物價(jià)上漲；二、房租人工電話(huà)費(fèi)；三、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)P43EI245SJ。

首先，送餐提價(jià)最大的原因大概就是物價(jià)上漲，我們?nèi)粘Ｉ钯I(mǎi)菜就能發(fā)現(xiàn)這個(gè)難題，所以送餐本身的成本增加，相對(duì)來(lái)說(shuō)店家為的是確保自身的利益會(huì)可以選擇提高送餐售價(jià)來(lái)維持經(jīng)營(yíng)，否則會(huì)陷入虧損狀態(tài)。

其次，店家成本還包括房租電話(huà)費(fèi)人工等。由于疫情期間封控難題，送餐賽手流失，依照攜程2021年全年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，攜程賽手?jǐn)?shù)量減少44.53%。為的是留住賽手送餐Unnao提高，從而導(dǎo)致送餐提價(jià)。

最后，送餐餓了么的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)P43EI245SJ也是一個(gè)重要因素。有店家算出，每單送餐網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)單廂扣點(diǎn)百分之十八，但這其中不包括Unnao。每單結(jié)算，低于4元的P43EI245SJ按4元算，這樣算下來(lái)每單送餐起送價(jià)要在23元以上才合適。我們拿22元在計(jì)算，22×18%＝3.96元，但攜程須要每單P43EI245SJ4元，所以店家還須要額外掏錢(qián)0.04元以供網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)P43EI245SJ。拿23元在算，23×18%＝4.14元，這4.14元就是網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的P43EI245SJ數(shù)額，店家不須要再掏錢(qián)。

而攜程的配送抽傭在2021年迎來(lái)了一次調(diào)整，目前是按距離、價(jià)格、時(shí)段來(lái)計(jì)費(fèi)。依照壹覽商業(yè)的了解，在這樣的P43EI245SJ規(guī)則下，高售價(jià)近距離的送餐P43EI245SJ降低；低售價(jià)遠(yuǎn)距離的送餐P43EI245SJ提高，有些客單的送餐P43EI245SJ甚至超過(guò)90%。

畢竟餐飲手續(xù)費(fèi)是攜程餐飲送餐收入的主要來(lái)源，對(duì)20%的手續(xù)費(fèi)率很多微小店家難以承受，監(jiān)管部門(mén)也對(duì)相關(guān)送餐網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行了約談要求其降低手續(xù)費(fèi)率。之后攜程也依照一些店家的具體情況進(jìn)行了手續(xù)費(fèi)下調(diào)，但就領(lǐng)域整體來(lái)說(shuō)改變不大，店家本身也存在很大的壓力。

相比一個(gè)送餐動(dòng)輒二三十但卻只能吃一個(gè)菜，上門(mén)代廚四菜一湯68元相對(duì)來(lái)說(shuō)更劃算，而且也滿(mǎn)足了送餐難以確保的健康和衛(wèi)生安全難題。

03 “上門(mén)代廚”發(fā)展前景如何？

有網(wǎng)民在章老伯的截圖下面評(píng)論：疫情過(guò)后上門(mén)代廚這項(xiàng)職業(yè)一定會(huì)越來(lái)越火，在壹覽商業(yè)來(lái)看不盡然。

觀察章老伯公布的截圖我們能看出，章老伯每次上門(mén)代廚基本單廂做四菜一湯以上，大部分是為的是普通家庭的宴需求。但宴也能可以選擇出門(mén)下館子這些方式，上門(mén)代廚并不是唯一的方式。

一些網(wǎng)民認(rèn)為“上門(mén)代廚”是一個(gè)新興服務(wù)，其實(shí)早在2014年私廚上門(mén)類(lèi)APP就曾風(fēng)靡一時(shí)，當(dāng)時(shí)也備受資本的追捧，甚至被譽(yù)為“美食界的滴滴”。可惜幾年過(guò)后這類(lèi)APP都高開(kāi)低走草草收?qǐng)觯两裎从腥朔治龀霰澈蟮脑颉?/p>

作為個(gè)體，自然會(huì)有人把“上門(mén)代廚”這份生意做得出色，但個(gè)案的成功并不意味著這項(xiàng)商業(yè)模式能成功。畢竟上門(mén)代廚的市場(chǎng)需求有限只集中在宴這一消費(fèi)場(chǎng)景，領(lǐng)域天花板低，可替代性強(qiáng)。

就領(lǐng)域規(guī)范來(lái)說(shuō)，目前領(lǐng)域在發(fā)展初期，各項(xiàng)規(guī)章制度尚未完善，雇員須要自擔(dān)。

領(lǐng)域?qū)＜艺J(rèn)為，上門(mén)代廚服務(wù)雙方?jīng)]有合同約定和購(gòu)買(mǎi)保險(xiǎn)作為法律保障，所以風(fēng)險(xiǎn)是不可控的，如果服務(wù)中或后期出現(xiàn)難題最終損害的是雇員的利益，雇員須要自擔(dān)，而且維權(quán)困難。當(dāng)我們確保了食品安全方面有時(shí)難以確保從業(yè)人員衛(wèi)生健康難題，容易引起后續(xù)糾紛。

26歲的張老伯從個(gè)人全職開(kāi)始，兩個(gè)月時(shí)間就組建起了一只代廚項(xiàng)目組。項(xiàng)目組里有四五十名代廚人員，但大部分都是全職。記者了解到，張老伯項(xiàng)目組的代廚人員都辦理健康證，并會(huì)戴著口罩，持48半小時(shí)核酸證明上門(mén)代廚。但由于項(xiàng)目組初建和全職人員流動(dòng)性大，所以在管理方面有一定難度。

存在即為合理，上門(mén)代廚是青年人從“吃得方便”到“吃得健康”意識(shí)層面轉(zhuǎn)變促成的職業(yè)，目前會(huì)有一定熱度能解決部分就業(yè)，但最終難以形成領(lǐng)域規(guī)模。

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