多地正式宣布優(yōu)化禽流感防控舉措，餐飲行業(yè)終于有盼頭了！不過，行業(yè)要迎全面衰退，要先挺過即將來臨的“陣痛”。

持續(xù)近三年的禽流感迎了新拐點(diǎn)。

近日，鄭州、廣州、北京、成都、深圳、山東等多地正式宣布，進(jìn)一步優(yōu)化禽流感防控舉措。隨后，各省一些原本暫停餐食的地區(qū)，也相繼正式宣布對(duì)外開放餐食。

對(duì)此，大批餐飲人不禁感慨：餐飲行業(yè)，終于有盼頭了。

禽流感持續(xù)三年多時(shí)間，餐飲行業(yè)受沖擊明顯，各省餐飲人都期待著改變。

毋庸置疑，各省優(yōu)化防控舉措對(duì)餐飲行業(yè)來說絕對(duì)是重大利好。但是，從整體來看，優(yōu)化防控后仍會(huì)有一個(gè)“過渡期”，對(duì)餐飲行業(yè)來說，這也是一個(gè)難熬的“陣痛”。

未來，餐飲要迎全面衰退的春天，要先熬過一場“倒春寒”。

餐飲行業(yè)重大利好！

多地正式宣布優(yōu)化禽流感防控舉措！

11月29日，鄭州正式宣布除高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)外，其它區(qū)域內(nèi)的商超、菜市場、理發(fā)店等生活必需娛樂場所(機(jī)構(gòu))恢復(fù)正常營運(yùn)，餐飲等娛樂場所有序?qū)ν忾_放。同時(shí)，步入公共娛樂場所只需科學(xué)佩戴口罩、掃娛樂場所碼、健康碼綠碼、測(cè)溫，不必核驗(yàn)RNA檢測(cè)陽性斷定。

11月30日，廣州發(fā)布通告，進(jìn)一步優(yōu)化禽流感防控舉措，解除臨時(shí)管控區(qū)，多區(qū)恢復(fù)正常餐飲餐食。隨后，多家商鋪更是發(fā)出通知，進(jìn)商鋪不必查48小時(shí)RNA斷定。

鄭州、廣州釋放出積極信號(hào)后，其它城市也開始陸續(xù)跟進(jìn)優(yōu)化禽流感防控舉措：

北京今日正式宣布，步入商超、商務(wù)樓宇及各類公共娛樂場所，可不核驗(yàn)RNA檢測(cè)陽性斷定，掃碼步入即可。因北京防控新形勢(shì)，步入餐飲等公共娛樂場所仍須掃碼并核驗(yàn)48小時(shí)RNA檢測(cè)陽性斷定。

深圳正式宣布，全市餐飲商超及各類公共娛樂場所不必核驗(yàn)RNA檢測(cè)陽性斷定，憑健康碼綠碼、掃娛樂場所碼步入。

成都正式宣布，市民步入醫(yī)療機(jī)構(gòu)外的公共娛樂場所和乘坐公共交通，不必核驗(yàn)RNA陽性斷定。只需主動(dòng)出示健康碼綠碼，測(cè)體溫、掃娛樂場所碼，即可步入其它公共娛樂場所及乘坐公交、地鐵等市內(nèi)公共交通工具。

杭州和寧波深夜發(fā)布，12月5日起，不必開展常態(tài)化RNA檢測(cè)；除部分特殊娛樂場所外，乘坐公共交通工具，步入公共娛樂場所，不必核驗(yàn)RNA檢測(cè)陽性斷定、不必掃“娛樂場所碼”。

而這僅僅是個(gè)開始，很多媒體預(yù)計(jì)，在接下來的一個(gè)月里，這種“松綁”力度大概率會(huì)逐漸輻射全國。

△照片作者：央視新聞

對(duì)此，眾多餐飲人向餐飲吧直言，這對(duì)餐飲行業(yè)來說，絕對(duì)是重大利好！

以打頭陣的廣州為例，防控舉措調(diào)整后，當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)馬上就有了一定某種程度的回暖。

餐飲吧實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，在恢復(fù)正常餐食的首個(gè)周末，廣州市各大商鋪確實(shí)已取消了核驗(yàn)48小時(shí)RNA的規(guī)定，商鋪內(nèi)的餐飲店大都已經(jīng)恢復(fù)正常餐食，上座率平均都有5成大約，一些火鍋店更是出現(xiàn)大排長龍的現(xiàn)象。

△火鍋店大排長隊(duì)，照片作者：餐飲吧攝

椰妹椰子雞聯(lián)合創(chuàng)辦人張長全告訴餐飲吧，恢復(fù)正常餐食后的這幾天，椰妹廣州店面的情況好于預(yù)期，流水恢復(fù)正常到禽流感前的70%大約，周六日有出現(xiàn)小的排隊(duì)等候。

海底撈廣州佳兆業(yè)廣場店經(jīng)理雷多強(qiáng)也興奮地告訴餐飲吧，從12月3日起，海底撈廣州全部店面都已恢復(fù)正常餐食，而在剛剛過去的兩天周末，他所在的店面排隊(duì)等候高峰期從下午五點(diǎn)半持續(xù)到近晚上十點(diǎn)，客流明顯回暖。

△海底撈店內(nèi)幾乎滿座，照片作者：餐飲吧攝

除了餐食，廣州餐飲店面送餐的情況也有明顯好轉(zhuǎn)。

美團(tuán)送餐數(shù)據(jù)顯示，廣州正式宣布解封后，截至12月1日中午，平臺(tái)餐飲營運(yùn)商家數(shù)和送餐訂單數(shù)穩(wěn)步回升。其中，廣州這次禽流感重災(zāi)區(qū)——海珠區(qū)內(nèi)餐飲單位的訂單量更是日環(huán)比上漲超四成。

除廣州外，深圳也有著同樣的景象。深圳任一碗創(chuàng)辦人任柏年則表示，深圳對(duì)外開放餐食后，任一碗的恢復(fù)正常速度較快，目前任一碗的銷售額恢復(fù)正常某種程度總體能達(dá)到80%大約。

曙光來臨

但餐飲仍面臨復(fù)雜且矛盾的“陣痛”

毋庸置疑，各省優(yōu)化防控舉措，釋放出了積極信號(hào)。餐食的陸續(xù)對(duì)外開放，更是讓很多餐飲人看到了曙光。

整體來看，一切都在向好。但是，對(duì)餐飲行業(yè)來說，談春天也許還為時(shí)尚早！各省防控優(yōu)化后不可避免地要經(jīng)歷一個(gè)“過渡期”，對(duì)餐飲行業(yè)來說，這也是一個(gè)“陣痛”。

因?yàn)榻?jīng)濟(jì)衰退需要時(shí)間，很多消費(fèi)者的恐懼心理也需要時(shí)間消除。對(duì)餐飲店面來說，這就意味著，報(bào)復(fù)性消費(fèi)幾乎是不可能的，客流量和營收也不可能馬上就回到禽流感前高峰的時(shí)候。

事實(shí)上，餐飲吧實(shí)地走訪廣州市場時(shí)也發(fā)現(xiàn)，各個(gè)餐廳恢復(fù)正常的某種程度不盡不同。火鍋燒烤、快餐小吃等產(chǎn)品線因?yàn)閯傂琛⑸缃恍詮?qiáng)等屬性，恢復(fù)正常某種程度較好，上座率能到七八成。其它產(chǎn)品線的恢復(fù)正常某種程度則差強(qiáng)人意，很多中式正餐類的餐廳即便對(duì)外營運(yùn)了，上座率也只有三成大約。

△正餐店上座率較低，照片作者：餐飲吧攝

餐飲吧創(chuàng)辦人陳洪波也則表示，最近他跟廣州某知名連鎖餐飲品牌聊天時(shí)，對(duì)方透露目前生意只恢復(fù)正常到四成大約。“有品牌力、底子相對(duì)較厚的企業(yè)尚且如此，其它中小品牌的情況可想而知。”

廣州大鴿飯創(chuàng)辦人黃小華也稱，餐食對(duì)外開放的這幾天，大鴿飯的銷售額大約只恢復(fù)正常了20%-40%。對(duì)此，黃小華解釋稱，大鴿飯的客群都是以家庭為主，很多家庭對(duì)于廣州禽流感的情況仍有顧忌，出門吃飯的意愿并不明顯。

物只鹵鵝聯(lián)合創(chuàng)辦人張?jiān)懸卜Q：“恢復(fù)正常餐食后，店面營運(yùn)情況有所恢復(fù)正常，但要完全恢復(fù)正常，預(yù)計(jì)要到年后。”

西安大唐博相府酒店總經(jīng)理劉曉鐘就則表示，餐食放寬后，其店面還未出現(xiàn)過排隊(duì)等候現(xiàn)象。“今年以來，禽流感對(duì)西安的影響很嚴(yán)重，放寬后，大眾對(duì)禽流感現(xiàn)狀仍然不放心，消費(fèi)意愿不高漲也是自然。而且大唐博相府主營高端餐飲，相較于小吃快餐等剛需，恢復(fù)正常的周期會(huì)更長些。”

目前看來，餐飲行業(yè)的“陣痛”幾乎已成必然。

一方面，消費(fèi)信心的回歸還有很大不確定性。

正如豪蝦傳創(chuàng)辦人蔣毅所說，“禽流感三年讓所有人的生活模式都產(chǎn)生了巨大的變化，突如其來的對(duì)外開放固然能帶來振奮人心的作用，但禽流感給人們帶來的長期影響卻不能馬上消除，在這樣的條件下，人們對(duì)于餐食的意愿也會(huì)有所減退，所以餐飲行業(yè)現(xiàn)在還處于復(fù)雜且矛盾的陣痛。”

照片作者：餐飲吧攝

椰妹椰子雞的創(chuàng)辦人張長全也則表示，也許要等禽流感更趨于穩(wěn)定后，人們對(duì)于餐飲消費(fèi)的信心才會(huì)重新提振。

另一方面，陣痛下，餐飲業(yè)的經(jīng)營成本壓力也許還會(huì)持續(xù)增加。

餐飲吧注意到，目前很多餐飲業(yè)為了恢復(fù)正常客流，刺激顧客到店消費(fèi)，相繼推出了各項(xiàng)活動(dòng)，這些活動(dòng)的推出如果不能達(dá)到理想的營收情況，那就意味著經(jīng)營成本的增加或利潤的下降。

“餐飲人能趕在新年之前重新開業(yè)，確實(shí)能多增加一些營收的機(jī)會(huì)，但同時(shí)也意味著餐飲業(yè)要承擔(dān)開店后的各項(xiàng)成本。”在蔣毅看來，12月于餐飲行業(yè)來說一直都不是經(jīng)營旺季，當(dāng)下對(duì)外開放的結(jié)點(diǎn)雖然是機(jī)會(huì)但也是考驗(yàn)。

他則表示，放寬后，還是有很多餐飲人選擇暫時(shí)觀望，把希望留待未來的圣誕和新年。

與生俱來迎衰退，

至少要堅(jiān)持三個(gè)月到半年

痛定思痛，眼下餐飲陣痛要延續(xù)一段時(shí)間，但很多餐飲老板對(duì)于行業(yè)的未來，仍舊抱有希望。

很多餐飲老板認(rèn)為，今年的新年會(huì)是全面衰退的一個(gè)重要結(jié)點(diǎn)，也就是說，餐飲行業(yè)至少要咬牙堅(jiān)持三個(gè)月到半年的時(shí)間。

善志?餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)辦人朱明軍則表示，他最近在做一個(gè)新加坡的餐飲項(xiàng)目時(shí)，對(duì)新加坡的餐飲數(shù)據(jù)做了一些分析就發(fā)現(xiàn)，在放寬管控后，新加坡的餐飲行業(yè)并沒有馬上得到完全釋放，而是經(jīng)歷了3個(gè)月大約的陣痛。

陳洪波也強(qiáng)調(diào)，防控優(yōu)化是好信號(hào)，但同時(shí)也要注意，禽流感仍會(huì)反復(fù)，離與生俱來衰退還有很長一段“空窗期”。在他看來，餐飲行業(yè)要與生俱來提速衰退，可能要到明年五月份大約。

△照片作者：攝圖網(wǎng)

蔣毅則針對(duì)衰退給出了三個(gè)比較具體的結(jié)點(diǎn)。他則表示，新年到3月是靜待期、3月到5月是觀望期、5月后則是慎重期。“類似小吃快餐這類剛需和一些淺社交的產(chǎn)品線也許恢復(fù)正常的速度會(huì)更快，在春天來臨的時(shí)候就能迎比較樂觀的經(jīng)營情況，但其它的產(chǎn)品線確實(shí)需要靜待更長的時(shí)間以尋找機(jī)會(huì)。”

也就是說，接下來的幾個(gè)月，也許才是與生俱來考驗(yàn)餐飲行業(yè)的重要關(guān)頭。

“未來半年的餐飲行業(yè)在結(jié)構(gòu)上會(huì)有所改變，餐飲行業(yè)也許很難再出現(xiàn)爆發(fā)性的消費(fèi)現(xiàn)象，餐飲業(yè)接下來的每個(gè)結(jié)點(diǎn)都需要更慎重地進(jìn)行考慮。在當(dāng)前的消費(fèi)大環(huán)境下，修煉好基本功和打造性價(jià)比是餐飲業(yè)的重中之重。”蔣毅說道。

霸蠻湖南米粉創(chuàng)辦人張?zhí)煲灰矂t表示，禽流感防控優(yōu)化調(diào)整必然會(huì)帶來新年前的短期震蕩，這種震蕩屬于“倒春寒”，餐飲老板一定要有心理準(zhǔn)備，保持相對(duì)謹(jǐn)慎的業(yè)務(wù)決策，將安全放在發(fā)展之前。

而在陳洪波看來，餐飲行業(yè)即將步入與生俱來比拼綜合實(shí)力的時(shí)代，大浪淘沙始見金，當(dāng)一批企業(yè)被清出場后，最終經(jīng)受住考驗(yàn)的優(yōu)秀企業(yè)將迎更大的發(fā)展空間。

不管怎樣，曙光已現(xiàn)，餐飲人加油！打起精神，打好“過渡期”硬仗！

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