特色小吃已經(jīng)開始做大…

2022年步入收尾，回首去年的餐飲業(yè)，民資降溫已經(jīng)成為不可否認(rèn)的事實(shí)。

盡管如此，近期仍有不少資金流向特色小吃賽車場——10月以來，老派爆走記、包饌·夜餃子、豆校長辣椒叉燒、愚公炸串、舞爪·花椒雞爪等特色小吃連鎖國際品牌接連獲融資。

事實(shí)上，在企業(yè)家和民資共同助推下，特色小吃江湖近年來發(fā)生了不小的變化——國際規(guī)模化、連鎖化、精致化，捷伊故事似乎已經(jīng)開始不斷上演。

炸串商品線又出新秀

近日，特色小吃連鎖國際品牌「愚公炸串」獲3000萬A輪融資，投勞方為紅企民資。

愚公炸串隸屬于濟(jì)南志和餐飲有限公司，商品包括炸串、無厘頭拌、夾餅等特色小吃及飲品，其特色小吃類商品以使用菜籽油和秘制椒麻汁、無厘頭料為主要特色。

根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至12月2日，國際品牌在河北、河南、江蘇等9省擁有14家店面。而此輪融資，將主要用于國際品牌轉(zhuǎn)型升級和市場拓展。

在炸串圈，名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)倪€要數(shù)「夸父炸串」、「而見炸串」兩大國際品牌。

「夸父炸串」于2018年12月在北京新中關(guān)百貨公司開設(shè)了首家店面，以炸串商品線切入特色小吃賽車場。現(xiàn)如今夸父炸串全省連鎖店面超2000家，并發(fā)展出了商場店、街上店、創(chuàng)意店、景區(qū)店等店型。

圖片來源：而見炸串

「而見炸串」隸屬南京無邊界餐飲管理有限公司，廣告歌醬汁叉燒、炸排骨、雞肉串、五花肉、掌中寶等特色小吃炸串商品。2019年5月國際品牌在南京送出首家店面，2020年5月開放全省加盟，現(xiàn)如今在全省送出近2300家店面。

民勞方面，二者同樣獲得了不少投勞方的關(guān)注。而見炸串在去年10月和去年4月，先后完成了2.95 億 A 輪融資、7500萬元融資A＋輪，累計(jì)總市值達(dá)3.7億。夸父炸串則是在去年同時(shí)實(shí)現(xiàn)半年內(nèi)完成3輪融資，金額超1.5億。

炸串是一個(gè)有著廣泛群眾基礎(chǔ)的商品線，但傳統(tǒng)炸串往往以蒼蠅店的街上方式存在，市場有商品線無國際品牌。而現(xiàn)如今在炸串“一哥一姐”的引領(lǐng)下，炸串國際品牌們無論是商品還是店面或是營銷，都在不斷聚焦“特色小吃消費(fèi)升級”這件事情上，直擊行業(yè)痛點(diǎn)，突破傳統(tǒng)局限，迎合年輕消費(fèi)喜好，從而使得國際品牌具備一定的“爆款”屬性，成功俘獲顧客和勞方。

廣告歌特色小吃消費(fèi)升級理念

對于特色小吃這類非剛需餐飲商品線，顧客往往熱衷于追求真實(shí)感。因此近年來，包括炸串在內(nèi)的各種特色小吃商品線都被企業(yè)家盯上，廣告歌特色小吃消費(fèi)升級理念的餐飲國際品牌相繼出現(xiàn)。

例如，去年先后獲得融資的「老派爆走記」、「豆校長」，都是基于叉燒商品線進(jìn)行創(chuàng)捷伊特色小吃國際品牌。兩者都將辣椒叉燒作為廣告歌商品，且輔以豐富的商品線，提高單店盈利能力。同時(shí)，二者也都采用小店方式，輕資產(chǎn)運(yùn)作。

魚丸方面，賽車場更加細(xì)分，尤其是熱鹵的競爭更加激烈。長沙爆款新型熱鹵國際品牌「盛香亭熱鹵」，依托標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制性的熱鹵固體底料同時(shí)實(shí)現(xiàn)國際品牌迅速擴(kuò)展。截至目前，國際品牌已在全省開設(shè)超400家店面。并且從2019年至今，其還拿到3輪融資，最高總市值高達(dá)億人民幣，背后勞方包括騰訊、絕味。

圖片來源：研鹵堂微博

無論是首創(chuàng)熱鹵標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營的「盛香亭熱鹵」，還是廣告歌“香糯熱鹵”的「研鹵堂」、廣告歌“熱鹵+拌粉”的「鹵虎將」，各類新型熱鹵國際品牌在獲得民資發(fā)力后，紛紛步入商場、百貨公司開辟捷伊消費(fèi)場景。

餃子鋪也同樣在講述新故事。在去年10月完成近千萬元天使輪融資的「包饌·夜餃子」，起家于成都，打破了“餃子慣常在早餐吃”的固有標(biāo)識，將餃子這一商品線帶到了夜宵場景中。其以“川味無厘頭、火鍋味小籠包”為廣告歌商品，并打造了“餃子+氣泡酒”“餃子+咖啡”的商品搭配組合。目前包饌在全省送出店面超300多家。

不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)如今特色小吃商品線已經(jīng)開始向著國際規(guī)模化、連鎖化、精致化邁進(jìn)。國際品牌們在幫助年輕人找回舊時(shí)回憶的同時(shí)，也致力于打造符合當(dāng)下消費(fèi)審美和消費(fèi)習(xí)慣的新型特色小吃樣態(tài)。越來越多的地方特色特色小吃，經(jīng)過商品重塑和國際品牌包裝升級后，逐漸打破地域限制走向全省市場。

能夠同時(shí)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、迅速拓店、踩準(zhǔn)用戶偏好，部分特色小吃國際品牌利用這些特質(zhì)打動著勞方逐漸走向融資，并捧熱了特色小吃賽車場。只不過，在“特色小吃”迎來高光時(shí)刻之余，國際品牌也同樣面臨著一些挑戰(zhàn)。

比如，容易標(biāo)準(zhǔn)化的另一面是步入門檻較高。目前多數(shù)特色小吃國際品牌是以開放加盟的方式來達(dá)到迅速發(fā)展，這對于管理管控能力要求更高，一旦出現(xiàn)食品安全問題，將成為國際品牌致命傷。同時(shí)，國際品牌也難以構(gòu)筑護(hù)城河，用戶忠誠度較高。一旦顧客的真實(shí)感消失，國際品牌的發(fā)展前景就顯得不那么明朗。

尤其在被民資催熱后，國際品牌是否會隨風(fēng)口輪換而跌落？在站穩(wěn)腳跟并同時(shí)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展后，如何利用差異化經(jīng)營拉長國際品牌的生命周期，攻破曇花一現(xiàn)的爆款魔咒，應(yīng)該成為國際品牌持續(xù)思考的問題。

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