隨著禽流感防控“七五條”、“新五條”的落實(shí)，多地調(diào)整優(yōu)化防疫舉措。禽流感的陰云將漸漸消退，加快經(jīng)濟(jì)全面恢復(fù)正常成為社會(huì)共識(shí)。各行各業(yè)的衰退前景怎樣？成長靈活性有多大？不同商業(yè)模式又是否會(huì)發(fā)生新的分化……帶著這些疑問，證券日報(bào)即日起推出“領(lǐng)域風(fēng)向標(biāo)｜韌性?潛力?活力”系列報(bào)道，聚焦旅游、零售、餐飲等領(lǐng)域的疫后新風(fēng)向。

周日，在深圳東門商業(yè)街，一家小吃店的店面排起了長隊(duì)。“終于看到久違的排隊(duì)等候。”在深圳東門商業(yè)街謀生的陳先生很是感慨，“很久沒看到這樣的情景，希望這樣的煙花氣可以延續(xù)。”

近期，全國多地進(jìn)一步優(yōu)化禽流感防控經(jīng)濟(jì)政策，在禽流感防控經(jīng)濟(jì)政策優(yōu)化后，城市煙花氣也在快速恢復(fù)正常。之前，餐飲等消費(fèi)領(lǐng)域受到禽流感的沖擊可謂最為明顯。在禽流感防控舉措優(yōu)化后，餐飲領(lǐng)域發(fā)生了哪些積極變化？對于提振餐飲業(yè)和促進(jìn)消費(fèi)，業(yè)界又有哪些呼聲？

現(xiàn)場知名度有所衰退

“這幾天，特別是周日的人流，相較于幾個(gè)月前明顯增多，我們的生意大概能恢復(fù)正常到禽流感前的三分之二。”在東門町小吃街謀生的陳先生告訴本報(bào)記者，“由于禽流感的原因，東門商業(yè)街此前偶爾會(huì)被封控，每次封控都須要好幾個(gè)星期才能漸漸恢復(fù)正常知名度，但往往知名度還沒恢復(fù)正常卻又被封控。這樣非常影響做生意。我們做餐飲最須要的就是知名度，類似小吃送餐也不好做，當(dāng)時(shí)真的感覺挺彷徨。”

大型餐飲業(yè)的客流量也有回落。

在A股上市的餐飲業(yè)九毛九有關(guān)人士在接受證券日報(bào)本報(bào)記者專訪時(shí)則表示，12月開放餐食以來，九毛九西北菜、太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠、那未大叔是大廚、賴美麗眉山藤椒烤魚的客流量量均有回落，市場顯著回暖。值得一提的是，多店發(fā)生了排隊(duì)等候現(xiàn)象，部分店面的高峰等位達(dá)數(shù)百號(hào)，而慫火鍋三家新店面在12月5日-7日進(jìn)行了開業(yè)活動(dòng)，其中兩家店面的排隊(duì)等候數(shù)更是過千號(hào)，東方寶泰店單日取號(hào)數(shù)超過3000。截至12月7日，在廣州布局的10家店面累計(jì)接待人數(shù)已突破3萬。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

大型上市餐飲業(yè)海底撈也向證券日報(bào)本報(bào)記者透露了禽流感防控舉措優(yōu)化后部分店面的大致情況，比如恢復(fù)正常餐食的首個(gè)周日，海底撈廣州佳兆業(yè)廣場店迎來了一波就餐高峰期。

奈雪的茶有關(guān)負(fù)責(zé)人在接受本報(bào)記者專訪時(shí)則表示，得益于深圳長期科學(xué)精準(zhǔn)防疫防控，11月以來奈雪在深圳店面營運(yùn)受禽流感影響較小。自深圳調(diào)整優(yōu)化防疫舉措后，奈雪在深圳店面的訂單量稍有提升，餐食顧客較以往明顯增多。公司還則表示，目前在深圳有150多家店面，本市的展店計(jì)劃正積極推進(jìn)中。

在此之前，餐飲業(yè)總體經(jīng)營狀況不佳，普通餐飲小店和大型餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營均受到較大沖擊。

以在中國市場擁有肯德基、必勝客、塔可鐘獨(dú)家運(yùn)營和授權(quán)經(jīng)營權(quán)的百勝中國為例，根據(jù)公司發(fā)布的公告數(shù)據(jù)，公司2022年第三季度洋快餐營業(yè)額已恢復(fù)正常至上年水平，但仍低于2019年禽流感暴發(fā)前的水平。按月來看，洋快餐營業(yè)額在7月和8月相較二季度環(huán)比衰退，并在8月超過上年水平，這主要是由于上年德爾塔變異毒株禽流感的發(fā)生。然而，由于防疫舉措在9月收緊，當(dāng)月的洋快餐營業(yè)額發(fā)生同比下滑。9月，百勝中國平均約有900家店面暫時(shí)歇業(yè)或只提供送餐和自助餐服務(wù)，而7月與8月平均約有400家店面受此影響。進(jìn)入第四季度，隨著全國禽流感的反復(fù)，感染病例在10月持續(xù)增加。10月，百勝中國有約1400家店面暫時(shí)歇業(yè)或只提供送餐和自助餐服務(wù)。

另一家上市餐飲業(yè)味千（中國）發(fā)布的公告顯示，2022年第三季度集團(tuán)洋快餐銷售同比下降11.1%，快速休閑餐廳業(yè)務(wù)銷售同比下降14.7%。

怎樣更好地促消費(fèi)？

如今，在大多數(shù)的購物中心當(dāng)中，餐飲已經(jīng)成為主力商家。早在2020年，多地通過發(fā)放消費(fèi)券、撥付穩(wěn)崗返還資金等方式，活躍消費(fèi)市場、釋放消費(fèi)潛力，幫助各類企業(yè)和商家復(fù)工復(fù)產(chǎn)、恢復(fù)正常經(jīng)營。包括深圳在內(nèi)，此前多個(gè)城市曾推出針對餐飲送餐領(lǐng)域的消費(fèi)券。

那么，店家和顧客實(shí)際感受怎樣？本報(bào)記者對多位使用過深圳餐飲消費(fèi)券的顧客進(jìn)行專訪，顧客也對這種“真金白銀”式的消費(fèi)券喜聞樂見。不過，也有顧客和店家則表示，有些消費(fèi)券須要“抽”，有時(shí)候也難以抽中，本應(yīng)該是參與的人越多越好。而且，一些餐飲消費(fèi)券設(shè)定了消費(fèi)金額門檻或者套餐內(nèi)容，影響了消費(fèi)體驗(yàn)。

無論怎樣，隨著禽流感防控舉措優(yōu)化，市場機(jī)構(gòu)對包括餐飲在內(nèi)的消費(fèi)領(lǐng)域衰退普遍持樂觀態(tài)度。安信證券近日的研究觀點(diǎn)認(rèn)為，隨著禽流感管控逐漸放松，餐飲穩(wěn)步衰退，餐飲供應(yīng)鏈有關(guān)企業(yè)收入端靈活性可期，同時(shí)今年以來的領(lǐng)域性成本承壓已有逐漸緩解的趨勢，業(yè)績端復(fù)原在途。

德邦證券近日的研究觀點(diǎn)認(rèn)為，展望未來餐飲領(lǐng)域的衰退路徑，可望實(shí)現(xiàn)三因素共振下的增長。一是當(dāng)前頭部門市借助上市優(yōu)勢，獲得較大規(guī)模融資。在有明確禽流感反轉(zhuǎn)信號(hào)的情況下，上市公司可望擴(kuò)大資本開支計(jì)劃。可望調(diào)高未來數(shù)年展店目標(biāo)；二是上市公司洋快餐收入可望隨線下客流量漸漸復(fù)原。門市多數(shù)具有較高經(jīng)營杠桿，洋快餐收入端復(fù)原將伴隨店面利潤靈活性的釋放；三是由于禽流感擾動(dòng)，A股餐飲板塊標(biāo)的存在較大跌幅，隨著上市公司業(yè)績的逐漸企穩(wěn)回落，A股餐飲賽道整體存在估值復(fù)原的機(jī)會(huì)。

從整個(gè)消費(fèi)領(lǐng)域來看，各地怎樣更好地促消費(fèi)？中國（深圳）綜合開發(fā)研究院金融與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)研究所副所長余凌曲則表示，“可以從需求側(cè)和供給側(cè)同時(shí)發(fā)力，在需求方面，之前有效開展的消費(fèi)券活動(dòng)可以繼續(xù)開展，適度提高額度、擴(kuò)大范圍，熱點(diǎn)消費(fèi)如新能源汽車消費(fèi)獎(jiǎng)補(bǔ)經(jīng)濟(jì)政策進(jìn)一步延續(xù)；在供給方面，針對前期受損較大的店鋪給予定向支持，通過運(yùn)營補(bǔ)貼、房租減免、貸款貼息等方式鼓勵(lì)大量店鋪盡快重新開業(yè)。另外，還須要提高防疫經(jīng)濟(jì)政策的透明性和可預(yù)期性，盡可能避免消費(fèi)場所臨時(shí)管控等情況，增強(qiáng)店家和顧客信心。”

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