自從疫情開始以來，國家提出就地過年的建議，導(dǎo)致很多人無法回家過年，從而選擇在自己生活、工作的城市過年。又因?yàn)橐咔榉揽氐脑颍蠖鄶?shù)人選擇在家做飯。年輕人不斷掌控廚房的時代已經(jīng)來臨，對于菜品的制作方式，菜品種類的選擇，有了他們自己的見解。預(yù)制菜的出現(xiàn)正好滿足了他們的需求，即烹食品，為他們省去很多洗菜、切菜的環(huán)節(jié)；即食食品，只要撕開包裝，擺盤即可；即熱食品，只需要用微波爐或者蒸架加熱；今年春節(jié)前，淘寶、叮咚買菜、盒馬鮮生等多平臺“預(yù)制菜”銷量暴漲。

預(yù)制菜發(fā)展的痛點(diǎn)

1.原材料價格：預(yù)制菜的材料主要以牛羊肉類、蔬菜類、水產(chǎn)品類等為主要原料，這些占產(chǎn)品成本的大頭，而且這些原材料容易受自然條件、地質(zhì)災(zāi)害等不可抗力因素的影響，預(yù)制菜主要的流向地是消費(fèi)者和一些餐飲企業(yè)，如果產(chǎn)品零售價沒有特別變動的話，原材料成本一直增高的話，會影響整個行業(yè)的利潤空間。

2.物流配送：預(yù)制菜一般適用于家庭廚房或者餐廳后廚，客戶訂購量比較分散，由于產(chǎn)品的數(shù)量和品種都存在差異，產(chǎn)品配送具有客戶訂購量小，配送次數(shù)較多，客戶呈分散型，對于配送時效也具較高的要求。為了更好地對事物進(jìn)行保鮮，預(yù)制菜的配送、運(yùn)輸過程都需要在低溫下進(jìn)行，因此，需要高科技的倉儲物流以及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)的支持。從目前看來，大多數(shù)企業(yè)只具備單一的生產(chǎn)基地，沒有相配套的倉儲物流基地和冷鏈運(yùn)輸能力，缺少這些，會從根本上影響產(chǎn)品所銷售的區(qū)域，導(dǎo)致業(yè)務(wù)輻射范圍得不到更進(jìn)一步的發(fā)展。

3.口味復(fù)原：評價一道菜品是否成功主要取決于它的食材是否新鮮，烹飪過程是否正確等，一些較為清淡的菜品對于食材的要求更加高，因?yàn)樵趦Υ妗⑦\(yùn)輸?shù)倪^程中，產(chǎn)品會出現(xiàn)很多的損耗，所以，一些菜品不能呈現(xiàn)出它原本的味道，難免會讓消費(fèi)者有所失望。一些即烹預(yù)制菜也需要個人或者廚師來進(jìn)行最后烹飪，不同人擁有不同的廚藝水平，對菜品的口感也會造成影響。

4.地域差異：因?yàn)槲覈貜V物博，每個地區(qū)的食物種類以及產(chǎn)量都存在很大的差別，這就導(dǎo)致了不同地區(qū)的人民飲食習(xí)慣純在一定差異性。來自該地區(qū)的預(yù)制菜帶有明顯的地域特色，其他地區(qū)的消費(fèi)者不一定能接受，跨區(qū)域經(jīng)營存在較大的難度。預(yù)制菜只能在某一地區(qū)爆火，而不能發(fā)展成全國性的標(biāo)志性企業(yè)。

存在的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)

1.資金鏈斷裂：預(yù)制菜企業(yè)會有很多特色菜，因此需要開設(shè)多條產(chǎn)品生產(chǎn)線。每一條生產(chǎn)線需要具備多個環(huán)節(jié)。例如：開發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售，這些環(huán)節(jié)都需要注入資金，一旦出現(xiàn)資金鏈斷裂的情況，會對企業(yè)產(chǎn)生嚴(yán)重的影響，從而導(dǎo)致經(jīng)營不善或者面臨破產(chǎn)的局面。

2.食品安全：食品安全一直是人們所關(guān)注的話題，從“地溝油”“染色饅頭”、“牛肉膏”到“毒生姜”、“瘦肉精”等，加上國家、政府部門都在對食品安全進(jìn)行監(jiān)督和管理，所以，人們對于食品安全的要求在不斷升級，對于自身的權(quán)益保護(hù)意識也在不斷增強(qiáng)。從目前來看，預(yù)制菜企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模和發(fā)展水平都不相同，一些企業(yè)還處于初級發(fā)展階段，生產(chǎn)技術(shù)落后、生產(chǎn)環(huán)境不達(dá)標(biāo)，產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)，企業(yè)無法把控生產(chǎn)過程中存在的食品安全問題，從而導(dǎo)致出現(xiàn)一些列食品安全問題。不僅僅是生產(chǎn)過程無法保證，運(yùn)輸過程也容易出現(xiàn)紕漏，例如：冷庫溫度出現(xiàn)偏差、運(yùn)輸車輛突發(fā)故障、一些突發(fā)的交通事故而引起的堵車等等，都會影響產(chǎn)品的品質(zhì)，從而出現(xiàn)食品安全問題，對企業(yè)的形象造成影響，對消費(fèi)者的身心造成傷害。

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