殺菌劑的殺菌機理及發展趨勢

時間：2023-03-24 08:48:38來源：food欄目：食品快速檢測閱讀：

殺菌劑的殺菌機理及發展趨勢

[db:作者] / 2023-01-12 00:00

殺菌機理

無論是無機殺菌劑或有機殺菌劑，氧化型殺菌劑或非氧化型殺菌劑，其殺菌機理可歸納為以下幾種機理。

①阻礙菌體的呼吸作用細菌在呼吸時要消耗糖類、碳水化合物，以維持體內各種成分的合成。這個過程主要靠一種酶，如果殺菌劑進入菌體，影響酶的活性，使能量代謝中斷或減少，呼吸就會停止而死亡。

②抑制蛋白質合成組成蛋白質的氨基酸分子通過肽鍵依次縮合成多肽鏈。由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物稱為二肽，是兩個氨基酸分子之間的一個氨基與另一個的羧基失水縮合而成，連接兩個氨基酸的鍵即稱為肽鍵，其結構式如下。

由三個氨基酸縮合而成的化合物稱為三肽，以此類推為四肽、五肽，以至多肽。構成蛋白質的多肽鏈，有的較短，有的較長。其側鏈R的數目與結構也不同，因此使蛋白質表現特異性的區別，成為生命的物質基礎。當殺菌劑進入菌體后，如果阻止了某一次肽鍵的形成，即能破壞蛋白質的合成，或者破壞了蛋白質的水膜或中和了蛋白質的電荷，使蛋白質沉淀而失去活性，達到抑制或致死的作用。

③破壞細胞壁細胞壁是同外界進行新陳代謝，同時保持內外平衡的一種起屏障作用的物質，能幫助離子或營養物質的吸收，并可阻擋某些大分子的進入和保留存在于細胞壁和細胞膜之間的蛋白質，而有些介質中的蛋白質是對細菌生理很重要的酶。細胞壁主要由肽聚糖組成，如果殺菌劑能溶化細胞壁，或者阻止介質中蛋白酶的作用，這樣就破壞了細胞壁，也破壞了內外環境的平衡，達到殺死的目的。

④阻礙核酸的合成核酸是生物體遺傳的物質基礎，其化學組成可分為兩大類，一類稱脫氧核糖核酸(簡稱DNA)，主要存在于細胞核內，微量存在于細胞質；另一類稱核糖核酸(簡稱RNA)，主要存在于細胞質內，微量存在于細胞核。生物體的遺傳特征主要由DNA決定。如果殺菌劑加入，破壞了核酸分子的某一環節，從而使核酸的特異結構發生任何改變時，都可引起出現突變或使原有活性喪失或改變，從而破壞了菌體本身的生長和繁殖。

由于殺菌劑種類很多，其殺菌機理當然也不相同，但凡具備以上條件之一的，均能使細菌被抑制或致死。

殺菌滅藻劑的發展趨勢

國內外殺菌滅藻劑的研究進展很快，產品不斷更新換代，種類不斷增加，呈現出以下趨勢：以高效、低毒、速效、廣譜、穩定性強等為目標，開發一劑多效的多功能殺菌滅藻劑；以溴代氯，開發氯與溴協同作用的新型藥劑；提高殺菌劑的分子量，引入新基團，逐漸向聚陽離子方向發展；將有殺生功效的官能團固載在高分子載體上，制成殺菌性好，使用壽命長，再生簡單的不溶性殺菌劑，從而解決藥劑二次污染和費用高等問題；開發復合配方的殺生劑；有針對性的特效殺生劑。

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