黃酒檢測

時間：2023-03-23 18:39:41來源：food欄目：食品快速檢測閱讀：

　　黃酒檢測

　　GB/T 13662中列出黃酒（老酒）是以稻米、黍米等為主要原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。

　　按產(chǎn)品風(fēng)格分：傳統(tǒng)型黃酒、清爽型黃酒、特型黃酒。

傳統(tǒng)型黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒（除菌）、貯存、勾兌而成的黃酒。

清爽型黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，加入酒曲（或部門酶制劑和酵母）為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒（除菌）、貯存、勾兌而成的、口味清爽的黃酒。

　　特型黃酒由于原輔料和（或）加工工藝有所改變，具有特殊風(fēng)味且不改變黃酒風(fēng)格的酒。

按含糖量分：干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒。

　　黃酒常規(guī)檢測項目包括：

　　總糖（以葡萄糖計）、非糖固形物、酒精度、總酸（以乳酸計）、氨基酸態(tài)氮、pH、氧化鈣、β-苯乙醇、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。

　　黃酒營養(yǎng)及功效

黃酒中醫(yī)中很重要的"藥引子",中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

黃酒的另一個作用是調(diào)料。黃酒酒精濃度中等，味香醇厚，含有氨基酸等呈味物質(zhì)，許多人都喜歡用黃酒作調(diào)味品，在烹煮葷腥時，特別是鮮羊肉、鮮魚時加入少量，不但能夠去腥膻還能提升鮮香的風(fēng)味。

　　黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成份，有著清除自由基，防護心血管病、防癌、延緩衰老等生理特點。

黃酒中已檢出的無機鹽達18種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E的含量也很豐富，主要來源于原材料和酵母自溶物。

黃酒中的蛋白含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白含量達？16g,是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白多以肽和氨基酸的特征存在，易被身體消化吸收。肽有著營養(yǎng)作用、生物學(xué)作用和調(diào)節(jié)作用。紹興產(chǎn)黃酒中的氨基酸達21種之多，且含8種身體必須氨基酸。每升加飯酒中的必須氨基酸達3400mg,而啤酒和果酒中的必須氨基酸僅為440mg或更少。

黃酒含豐富的功能型低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達6g.這些低聚糖是在釀制全過程中，原材料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能型低聚糖進入身體后，幾乎不被身體消化吸收、不產(chǎn)生熱量，但可促進腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育，可改善腸道作用、增強免疫力、促進人體健康。