餐飲供應鏈現存痛點 - 冷鏈物流

時間：2022-12-25 22:45:19來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

我國冷鏈物流發展到今天，仍然處于一個起步逐漸走向成熟的階段，還未形成屬于自己的獨立完整的冷鏈物流體系。隨著科技水平和人們的生活消費水平不斷提升，連鎖餐飲供應鏈對于冷鏈物流的需求也隨之增加，但由于起步晚，相比于一些發達國家來說，還存在較大的進步空間。

上篇也說過整體餐飲市場對于供應鏈的需求量相對分散，門店也分布在全國各地，而對于食品食材在保證新鮮的條件下還需要跨區域分批次配送，冷鏈物流布局和供應鏈運營能力是一大難題。現階段，冷鏈配送仍然存在很多問題——

第三方企業無法滿足實際需求

按照我國目前對這個行業標準會發現，其實有很多企業并沒有按照準則執行，自律性差導致第三方冷鏈物流行業發展舉步維艱。

其次，在科技高速發展的今天，普遍企業的自動化設備并未同步更新，有些甚至較為落后，工人專業技能水平隨之跟不上行業需求。這就會使得一些保質期短的食材在流通的過程中無法保持低溫狀態，而導致保鮮程度直線下降。

由上面的情況可得出，不僅企業沒有按照行業標準來進行操作，而且對冷鏈物流的意識也相對薄弱，導致整體運營資金并不高。但其實冷鏈物流的硬件要求和專業度都比普通運輸成本都要高。二者供需達不到平衡狀態，而有些企業為了減少成本也會傾向于廉價的產品而導致食品變質。這都阻礙了冷鏈物流的發展。

餐飲企業自建冷鏈物流成本高

連鎖餐飲行業對于產品保鮮程度有較高的要求，而要達到保鮮標準冷鏈物流運營成本極高，這里的成本包括人工（收驗貨、搬運作業、分揀配送、入庫冷藏、分類加工、保溫運輸等）、設備的購買（整套制冷及控制系統、全溫層倉儲空間、制冷車、保溫系統等）、運輸、電費等費用加起來都是一筆不小的開支。據統計，冷鏈物流成本比普通要高出40%-60%。

連鎖餐飲企業的訂單往往多且雜，訂單多數來自于不同的地區，而以目前的情況來說，冷鏈配送能力并不足以支撐在同一條線上做到統一配送，缺乏高效率的物流配送，導致整體冷鏈物流配送成本大大增加。連鎖餐飲的銷售額存在一定的隨機因素和其他人為因素的影響，這也造成冷鏈配送量的變化幅度大，導致整體餐飲企業自建冷鏈物流運作難度增加，成本也隨之上升。