鞏固冷鏈優勢，創新服務模式，助力預制菜產業健康發展

時間：2025-02-10 05:09:35來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

——訪北京快行線食品物流有限公司董事長劉培軍

冷鏈物流老兵劉培軍自90年代進入冷鏈行業以來，多次勇立潮頭敢為先，并憑借敏銳的嗅覺在預制菜大潮中搶占先機。在本期專題中，他詳細介紹了預制菜產業的發展情況、市場需求變化以及未來發展趨勢，并分享了快行線針對預制菜產業的服務與創新。他表示，快行線作為專業第三方冷鏈物流解決方案提供商及運營商，將基于30年深耕沉淀下的冷鏈物流服務優勢，為預制菜產業進一步規范和發展提供強大助力。

隨著消費需求增長以及鼓勵政策出臺，特別是2023年中央一號文件首次明確提出“培育發展預制菜產業”，預制菜產業迅猛發展。作為預制菜產業發展的重要支撐，冷鏈物流也迎來巨大機遇。

北京快行線食品物流有限公司（以下簡稱“快行線”）是專業第三方冷鏈物流服務企業，通過多年深耕構建起基于12座多溫區倉庫、覆蓋全國236個城市的冷鏈物流服務網絡。在其總部所在的北京，快行線更是配備有全溫帶（含常溫倉、冷凍倉、冷藏倉、恒溫倉）、全業態（覆蓋toB、toC）的超大規模冷庫設施，冷鏈園區占地47000平方米，冷庫面積37000平方米，被稱為“北京城市大冰箱”。

快行線冷鏈物流

面對預制菜產業興起以及冷鏈物流需求的不斷增加，北京快行線食品物流有限公司董事長劉培軍作為1995年便進入冷凍食品行業的資深專家，敏銳地捕捉到預制菜產業發展過程中帶來的機遇，在不斷升級現有冷鏈物流能力的基礎上，還成立了華源甄選地標食材及預制菜選品中心等，為預制菜產業提供包括冷鏈物流配送等在內的全鏈接服務。近期，本刊記者走進快行線，與劉培軍進行了面對面的交流，圍繞預制菜產業的發展需求，以及如何進一步服務好預制菜產業，他真誠地分享了自己的看法。

劉培軍

北京快行線食品物流有限公司董事長

記者：首先請您介紹一下預制菜產業近年的整體發展情況。

劉培軍：預制菜產業的發展歷程，可以追溯到20世紀60年代。當時，由于日本經濟迅速發展，城市化進程加快，人們生活節奏日益加快，餐飲企業和家庭廚房開始出現勞動力短缺的問題。為了解決這個問題，一些企業開始研發預制菜，并將其推向市場。

近年來，由于人們生活水平的提高和對方便快捷生活方式的需求增加，我國預制菜市場需求不斷擴大，同時隨著年輕人的消費觀改變，“宅文化”進一步助力預制菜產業的發展，使預制菜從B端迅速轉往C端。同時，預制菜也引發一些爭議，比如“預制菜進校園”事件，市場對預制菜的應用場景接受度還有待提升。

總體來看，我國預制菜產業處于快速發展階段，市場規模持續擴大，發展也逐漸成熟，消費者對于預制菜的需求日益增長，呈現出廣闊的發展前景。相關數據顯示，中國預制菜市場規模由2019年的2445億元增長至2021年的3459億元，復合年均增長率達18.9%。2023年中國預制菜市場規模已超過5000億元。

記者：在您看來，預制菜產業的快速發展，對冷鏈物流提出了怎樣的需求？

劉培軍：預制菜具有即買即食、方便快捷等特點。從預制菜生產制作到上架銷售，或配送到消費者的整個過程通常涉及生產加工、包裝、倉儲、運輸、配送等多個環節。

從需求來看，首先，預制菜需要在特定的溫度下運輸，以確保其安全和質量。因此，對冷鏈運輸的要求較高，包括溫控設備、運輸車輛和倉儲設施等方面。其次，預制菜通常是為了滿足消費者的即時需求，因此對配送時效要求較高。在物流服務過程中，需要確保產品能夠及時送達目的地。再有，預制菜的包裝和標識對于保證食品安全和質量至關重要。合適的包裝材料和清晰的標識，可以提供產品信息、保質期和儲存條件等。最后，物流成本控制也很重要，目前預制菜的物流成本相對較高，包括冷鏈運輸、倉儲和包裝等方面的費用。控制物流成本的同時確保服務質量是一個挑戰。

整體而言，預制菜對冷鏈物流的需求體現為溫控要求嚴格、快速配送、冷鏈追溯、包裝要求高等，不僅要保證菜品的新鮮度、口感和質量，還需要實現快速、準確的配送，以確保產品在最佳的食用時間內送達消費者手中，同時還需要能夠具備可追溯性，包括溫度監測、物流信息記錄等。

記者：請您簡單介紹一下快行線，以及針對預制菜產業的需求主要提供哪些服務？

劉培軍：快行線發端于1996年的食品商貿公司，正式成立于2014年，從代理北京第一批冷凍水餃包裝食品，到轉型為專業的第三方冷鏈物流服務商，至今已經擁有30年的冷鏈物流經驗。快行線的商貿基因，使我們既懂得貿易的不易，也清楚物流的艱辛，因此更加踏實地、一點點扎實地構建起冷鏈物流能力，如今已發展成為具有行業代表性的專業第三方冷鏈物流解決方案提供商及運營商。

配合全溫帶以及完善的基礎設施，快行線可以為預制菜產業客戶提供一站式服務

目前，快行線在全國擁有12座多溫區倉庫，將同城配送“準時達”、冷鏈零擔“約時達”、生鮮宅配“恰時達”、咨詢管理“目標達”4個物流產品服務于超市餐飲供應商、超市配送中心、連鎖餐飲、生鮮電商、冷鏈物流園等5類客戶。“一點進入、全網覆蓋”已經成為快行線在冷鏈行業中的核心競爭力。

以快行線“北京城市冰箱”為例，基于冷凍、冷藏、恒溫、常溫，全溫帶倉庫，以及toB、toC、分揀拆零全業態整合服務，快行線不僅可以為預制菜客戶提供經濟、高效的冷鏈物流解決方案，還能完成其產品銷售、物流實施及落地運營等工作，例如，針對性地打造華源甄選地標食材及預制菜選品中心，構建起預制菜一站式服務能力。值得一提的是，近期，市場監管總局等六部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，明確預制菜不得添加防腐劑。為此，快行線也會在服務預制菜產業客戶的同時，努力為消費者負責，不讓所謂的“隔夜菜”“黑心菜”進入我們的“城市大冰箱”。

記者：請您詳細介紹創建華源甄選地標食材及預制菜選品中心的背景及其價值。

劉培軍：在如今的互聯網新媒體時代，快行線積極擁抱變化，隨著預制菜產業的興起，也讓我有了新的思考。

快行線一直秉承集成合作協同的共配理念，對針對預制菜產業的需求我們也是同樣的想法，即將有關預制菜的所有相關方——預制菜廠商、研發中心、品鑒中心、展示中心、新媒體直播中心、網紅餐廳等一些列功能性企業綜合在一起，配合快行線的冷鏈物流倉配能力，打造出華源甄選地標食材及預制菜選品中心和篝野城市露營餐飲體驗店營銷中心。

華源甄選地標食材及預制菜選品中心

華源甄選地標食材及預制菜選品中心和篝野城市露營餐飲體驗店營銷中心的初心，我總結為“12348”，即：1個共同的方向，預制菜這個賽道一定要讓全部上下游參與者受益，同時對社會也是一種責任，把健康美味便捷的餐食帶到老百姓的餐桌上，實現多贏；2個明確的目標，銷售的增長和品牌知名度的提升；3個實現的通道，陸、海、空，傳統線下銷售結合新興線上直播的模式，更好地立體性展示產品，讓受眾人群更多，信息交換更便利；4個核心的能力，買手甄選、賣家分銷、行業聚合、園區配套，我們從源頭把關廠家資質，產品質量，提供供應商搭建、平臺管理以及運作網絡銷售渠道，同時進行行業資源整合，最后提供視頻文案策劃和拍攝資源，共享直播間進行線上營銷；8個合作的模式，簽約經銷、品鑒研討、直播運營、個人起號、視頻拍攝、業務撮合、會員服務、物業出租，通過一套完整的服務串聯起客戶的全部需求。

基于此，我們希望能夠為想進入北京的預制菜產品提供一站式服務，滿足客戶的全部需求。物流配送中心+營銷中心的雙重能力，也成為快行線冷鏈在行業中的突出優勢。

記者：目前預制菜產業對哪些數字化、智能化技術的需求較大，您如何看待其發展應用前景？

劉培軍：目前，大數據和人工智能、物聯網、自動化生產等技術正在各個行業大規模應用，對于預制菜產業來說也不例外。例如，通過大數據分析和人工智能算法，預制菜企業可以更好地了解消費者需求和市場趨勢，優化產品設計和生產流程，提高生產效率和產品質量；物聯網技術可以實現對生產設備、原材料和產品的實時監控和追蹤，確保生產過程的透明度和食品安全；采用自動化生產線和機器人技術，可以提高生產效率，降低人力成本，同時保證產品的一致性和標準化。

因此，這些技術在預制菜產業的前景非常廣闊。隨著消費者對食品安全和品質的要求不斷提高，數字化、智能化、無人化和科技創新技術的應用將成為行業發展的必然趨勢。這些技術的應用，將有助于提高生產效率、降低成本、保障食品安全，同時滿足消費者對于個性化、健康、便捷的食品需求。值得注意的是，在推廣這些技術的過程中，企業需要關注技術成本、數據安全、法規合規等問題，以確保技術的可持續發展和應用。

記者：您如何看待我國預制菜行業的未來發展趨勢？在此趨勢下，冷鏈物流將迎來哪些機遇？

劉培軍：隨著中國經濟發展，居民收入增加，居民消費更加多元化，為預制菜的發展奠定經濟基礎；同時，新冠疫情也讓人們的餐飲消費習慣和消費場景發生巨大變化；餐飲產業供應鏈不斷完善，物流配送體系和冷鏈技術的進步為預制菜發展解決了采購、存儲和銷售等技術難題；另外，中國餐飲行業正處在從手工制作轉向工業化生產的過程中，近年來中國餐飲業標準化程度不斷提高，有利于預制菜產業大規模發展。

因此，冷鏈物流企業一定要伴隨預制菜產業的崛起實現自身成長進步。我認為主要有以下幾方面機遇：一是隨著預制菜市場規模的增長，對冷鏈配送的需求將不斷增加，可以提供更加高效、可靠的冷鏈配送服務；二是可以探索“冷鏈城配+生鮮電商+冷鏈宅配” “中央廚房+食材冷鏈配送”等新業態新模式，拓展業務范圍，提供更加全面的冷鏈物流服務；三是結合預制菜的特點和變化，不斷提升冷鏈物流技術，積極引進新型保鮮制冷、節能環保等技術，提高物流效率和質量。

記者：最后請分享一下，對于如何進一步做好預制菜產業服務，您有哪些新的目標和思考？

劉培軍：針對預制菜產業的快速發展和需求變化，我們也在不斷提升服務水平，更好地助力預制菜產業健康規范發展。快行線除了為預制菜產業提供冷鏈物流的所有保障外，我們還可以對上下游客戶提供延伸服務。例如，在供應鏈上游，利用戰略合作伙伴的冷鏈智能科技（如微凍技術和微震波技術等），大大減少食品在流通存儲環節水分、鮮度、色澤、口味的流失從而為客戶提供賦能；在供應鏈下游，利用華源甄選地標食材及預制菜選品中心和篝野城市露營餐飲體驗店的營銷中心屬性，給客戶提供多渠道的銷售解決方案。

未來，我們要繼續夯實基礎，提高倉配質量，穩定配送時效，提升數字化和智能化水平，以適應市場需求，提升企業競爭力。同時，我們已經有了一定的預制菜操作基礎，作為專業的冷鏈物流第三方企業，除了把每一箱貨搬好、送好以外，我們還會為更多的客戶提供良好的、新穎的銷售渠道和方式，真真正正地為客戶考慮，幫助客戶降本增效，實現雙贏！

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