□孔曉萱

在泰山山頂買一杯奶茶多少錢？蜜雪冰城給出的答案是：只貴一塊錢。事實上，在全國許多景點，蜜雪冰城都“只貴一塊錢”。面對運輸難度大、物流成本高等難題，如何做到“保質(zhì)保量保時效”？除了對高質(zhì)平價的堅持外，冷鏈的發(fā)展至關(guān)重要。

蜜雪冰城大咖國際食品有限公司鳥瞰。

蜜雪冰城始終堅持以“真、鮮、純”為出發(fā)點，通過冷鏈倉儲及運輸系統(tǒng)的運用，確保產(chǎn)品從采購到配送的全過程中保持優(yōu)質(zhì)狀態(tài)，提供穩(wěn)定、高質(zhì)量的產(chǎn)品供應。

截至目前，蜜雪冰城已在全國范圍內(nèi)擁有26個一級倉，倉儲面積共計29.8萬平方米，日處理能力達7800噸，高峰期日處理能力達11700噸，輻射全國31個省(自治區(qū)、直轄市)的門店配送，并在28個省(自治區(qū)、直轄市)完成冷鏈100%全覆蓋，不斷支撐門店店面經(jīng)營。無論在一線城市還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)田野，當下已實現(xiàn)32%的地區(qū)12小時內(nèi)貨物即可送達，48%的地區(qū)24小時內(nèi)可達，20%的地區(qū)36小時可達，降低了門店囤貨壓力，向消費者提供一杯杯新鮮、平價、高質(zhì)的美味。

布局倉網(wǎng)冷鏈勢在必行

冷鏈在餐飲行業(yè)中對食品安全、供應范圍、服務品質(zhì)和成本控制等方面都起著重要作用。中國冷鏈發(fā)展的時間并不算長，2001年國家標準《物流術(shù)語》賦予冷鏈定義：“保持新鮮食品及冷凍食品等的品質(zhì)，使其在從生產(chǎn)到消費的過程中，始終處于低溫狀態(tài)的配有專門設備的物流網(wǎng)絡。”

時間回到2020年，蜜雪冰城當時還只有溫縣倉、成都倉、肇慶倉、沈陽倉、烏魯木齊倉5個一級倉，凍品配送半徑較短，時效性有待提升。

冷庫搭建。

而縱觀行業(yè)發(fā)展，蜜雪冰城意識到完善倉配體系是供應鏈上的優(yōu)勢體現(xiàn)，是企業(yè)的“內(nèi)功”；橫觀市場需求，各方對食品安全的重視及消費者對于產(chǎn)品質(zhì)量、口感統(tǒng)一的要求，都成了冷鏈建設的重要因素。內(nèi)看蜜雪冰城的產(chǎn)品迭代與創(chuàng)新，冷鏈建設為研發(fā)人員探索凍品元素奠定了堅實基礎，提供了更廣闊的研發(fā)空間；對于門店需求來說，在門店大體量、高增速的情況下，采購季節(jié)性、區(qū)域性產(chǎn)品時極易出現(xiàn)缺貨、斷貨情況……在種種因素的共同推動下，冷鏈建設勢在必行，蜜雪冰城于2020年正式布局倉網(wǎng)冷鏈。

門店體量大地域覆蓋廣 推行困難重重

2020年，蜜雪冰城加盟門店數(shù)量突破10000家，是當時中國新茶飲中唯一達到萬店級別的品牌，這也決定了蜜雪冰城冷鏈建設的推行難度之大——門店數(shù)量多、增速快、需求量大、地域覆蓋面廣。

“先完善倉網(wǎng)布局，再同步將運輸網(wǎng)絡搭建起來。”蜜雪冰城冷鏈項目負責人景德杰談到推進舉措時說道：“2021年蜜雪冰城凍品元素上線，我們便進入快速擴倉階段，同步優(yōu)化承運商體系搭建，保障儲存凍品配送時效和質(zhì)量。”

蜜雪冰城冷庫。

但全國基礎網(wǎng)絡（高標倉、冷倉）尚不成熟、干改冷改造消防要求及備案手續(xù)多樣、運力資源地域性差異大，蜜雪冰城在保障倉配體系正常運轉(zhuǎn)的同時還需要控制運營成本。除此之外，為了嚴格保障產(chǎn)品質(zhì)量，對于配送距離跨度大、偏遠的門店，還需要避免運輸過程中出現(xiàn)產(chǎn)品化凍、緩化情況……冷鏈建設推行工作困難重重。

景德杰說：“中國地大物博，地域地形差異都會影響冷鏈推行進度，而對于門店之間配送距離跨度大的情況，比如新疆區(qū)域幾百公里就一家門店報了貨，我們也必須想辦法配送到位，服務好每一位客戶。”

蜜雪冰城負責人奔赴天南地北，實地考察各地運配現(xiàn)狀，嚴格篩選當?shù)貎?yōu)質(zhì)承運商，把控運營成本，穩(wěn)步推進冷鏈項目，持續(xù)保供，保障前端供應。據(jù)了解，蜜雪冰城僅2021年就在全國范圍內(nèi)開設了11個一級倉，2022年開設7個。

數(shù)字物流 助力倉配效率與質(zhì)量雙提升

數(shù)字物流提供了高效、精確和可追溯的物流管理和操作。當前在國內(nèi)，冷鏈物流數(shù)字化程度較低，冷鏈環(huán)節(jié)導致的“生鮮乳”腐損率較高。冷鏈流通領域數(shù)字化監(jiān)管是大勢所趨。

蜜雪冰城在倉網(wǎng)布局與搭建冷鏈的過程當中，強化數(shù)字化建設，利用WMS（倉儲管理系統(tǒng)）、TMS（運輸管理系統(tǒng)）、電子大屏、一盤貨等系統(tǒng)技術(shù)，幫助提高物流運營效率、準確性和可見性，優(yōu)化庫存管理，不斷提供更好的配送體驗。

此外，對于物流承運商方面，蜜雪冰城實時監(jiān)測物流配送過程，增強物料把控。從倉庫發(fā)貨到門店，確保物料儲存溫度和濕度適宜，減少損耗和浪費，規(guī)避食品安全風險。

不只是蜜雪冰城的倉配網(wǎng)

一張全國冷鏈網(wǎng)，一杯蜜雪真鮮純。蜜雪冰城不斷打造高效的冷鏈網(wǎng)絡與倉配管理能力，在滿足門店發(fā)展需求的同時逐步開啟對外賦能渠道。目前，蜜雪冰城倉儲物流體系不僅服務于蜜雪自身的兩萬多家門店，也基于該倉配網(wǎng)服務于蜜雪集團下極拉圖、幸運咖等品牌的原材料存儲及物流運輸業(yè)務。

海南送冰冰供應鏈有限公司作為蜜雪冰城孵化出來的物流運輸品牌，在今年6月29日已與河南鹵小哥供應鏈管理有限公司正式簽訂合作協(xié)議，為廣順興豬肚雞餐飲品牌提供物流配送服務，幫助其解決偏遠地區(qū)配送難的問題，賦能行業(yè)發(fā)展。未來，送冰冰或?qū)⒁岳滏湸蜷_蜜雪冰城對外服務的渠道，打造蜜雪冰城冷鏈名片，賦能更多行業(yè)品牌實現(xiàn)新鮮到店。

對餐飲企業(yè)來說，倉網(wǎng)布局與冷鏈建設作為供應鏈當中極其重要的一環(huán)，幾乎是“經(jīng)脈”般的存在，也是極其重要的競爭力。蜜雪冰城冷鏈改造門店的增加及品牌的持續(xù)發(fā)展，也決定了冷鏈建設是持續(xù)優(yōu)化、不斷完善的過程。

從“枝頭”到“舌尖”，讓更多人享受更真、更鮮、更純的美味。景德杰說：“冷鏈是未來重要的發(fā)展方向，國家‘十四五’規(guī)劃也明確提出了冷鏈物流發(fā)展方向，我們會積極響應號召，在完善自身冷鏈物流監(jiān)管體系、強化冷鏈物流支撐體系的同時，不斷賦能行業(yè)，用蜜雪強大的倉配網(wǎng)絡滿足更多人的消費需求。”

來源：河南日報

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