水果料餡速凍湯圓流行冷鏈食品企業迎來新競爭

時間：2022-12-29 18:59:36來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

目前由三全集團推出的果然愛水果湯圓系列的影響下，速凍食品行業掀起了一股水果醬作為原料生產的湯圓潮流。這股潮流不僅為傳統的速凍湯圓市場注入了新的活力，也為上游水果原料企業開辟了一個新的市場。針對這一新興市場，水果原料企業加快了市場開拓的步伐。據業內人士分析，歷經去年明膠酸奶風波之后，被水果原料企業視作主戰場的酸奶市場開始出現下滑的跡象。與此同時，以果粉、果粒及果醬為主要原料的水果湯圓在市場上悄然流行。在這種背景下，國內很多水果原料生產企業紛紛將市場開拓的目光瞄向了水果湯圓市場。

資料顯示從2010年11月，鄭州三全食品股份有限公司(簡稱三全食品)的果然愛水果湯圓在全國市場上完成鋪貨，這標志著水果湯圓開始在速凍湯圓市場上嶄露頭角。歷經三年發展，水果湯圓市場逐漸走向成熟，引得更多的速凍食品企業先后擁入。和傳統湯圓的高糖分高熱量相比，水果湯圓則憑借健康營養的水果餡料贏得了年輕消費群體的追捧?！八麥珗A的誕生，打破了消費者對傳統湯圓高糖分高熱量的陳舊概念。縱然水果湯圓在市場上很難超越傳統湯圓，但是當傳統湯圓市場漸趨飽和之時，水果湯圓的出現可以幫助速凍食品企業拉升銷量?！编嵵莼艏问称酚邢薰?簡稱霍嘉食品)常務副總經理王海營分析道。

“作為一個時尚產品，水果湯圓對年輕人很有吸引力，現在泰豐食品25%的速凍湯圓都是水果湯圓。在水果湯圓的拉動下，去年湯圓銷量提高了30%左右。”河南泰豐食品有限公司(簡稱泰豐食品)總經理任城東告訴記者?！盀榱吮ＷC水果湯圓的良好口感，我們在水果湯圓餡料上采取了凍干果粉加新鮮果粒調制而成?！?/p>

凍干果粉是由新鮮水果原料經預處理、速凍、真空干燥、研磨、紫外線殺菌等10多道工序加工而成。在其加工過程中不經過高溫處理，所以能夠極大限度保留水果自然的色澤和風味。

看到一片火熱的水果湯圓市場，水果原料行業也加快了市場開拓的步伐。在第十七屆中國國際食品添加劑和配料展覽會暨第二十三屆全國食品添加劑生產應用技術展示會(簡稱FIC2013)上，煙臺安德利果膠股份有限公司(簡稱安德利)就攜帶其主打產品——果粒果醬參展。果粒果醬是以草莓、黃桃、藍莓、菠蘿等水果為主要原料制成的具有天然水果風味的一類產品，包括單果粒果醬、雙果粒果醬和復合果粒果醬等。江蘇省句容市藍天果醬廠負責人趙華鵬也告訴記者，“水果湯圓市場對于果醬行業來說是一個新興市場，很多企業都比較看好。我們從去年開始涉足，現在已經和幾家水果湯圓的生產企業確定了合作關系?！?/p>

在趙華鵬看來，“雖然現在水果湯圓餡料中凍干果粉加果粒的組合方式占據主流地位，未來凍干果粉的分量會逐漸減少，取而代之的就是果醬。以藍莓為例，一部分藍莓打成漿，一部分藍莓切成丁，二者混合在一起做成果粒果醬，這樣的口感是最好的”。

據一名不愿透露姓名的水果湯圓研發人員稱，“傳統的果醬也可以做水果湯圓的餡料，但是由于水果成分含量太少，所以產品比較低端”。但是和傳統果醬相比，很多果醬企業供應水果湯圓所使用果粒果醬時，在果肉含量上都提高了一個檔次。李鴻興告訴記者，“我們針對水果湯圓市場研發的果醬，其果肉含量就高達60%。而酸奶果醬的果肉含量一般都在50%左右”。

盡管當下大部分水果湯圓企業在水果湯圓餡料上采用了凍干果粉加果粒的主流“配置”，但是隨著果粒果醬的持續改良以及速凍食品的不斷嘗試，果粒果醬有望在水果湯圓領域開拓一片更為廣闊的市場。

隨著水果湯圓市場的漸趨成熟，很多速凍食品企業都想分一杯羹。但是有的小企業在品牌和市場上均無任何競爭優勢，于是便打了價格戰的主意。據業內人士透露，“目前在批發市場上出現了一種價格極低的水果湯圓，10公斤才賣58元。這種價格簡直太震撼了，比黑芝麻湯圓的價格都低。據了解，它的價格之所以如此低，主要是因為它的餡料是用香精調制而成的”。

為了使果粒果醬能夠滿足水果湯圓的生產要求，果醬企業在產品品質上嚴格把關。李鴻興告訴記者，“三樂元在果粒果醬的生產過程中，在異物控制和微生物控制這兩個方面下足了功夫?？刂飘愇镏饕潜ＷC產品質量，控制微生物則是為了保證產品口感”。

此外，純天然也是果醬未來的一個發展方向。據李鴻興介紹，“三樂元在果醬的生產中，不僅沒有添加任何防腐劑，而且還在色素和香精的選擇上趨于純天然?，F在我們使用的是純天然的色素，未來也可能使用純天然的香精”。

“之前根本就不使用果醬，而是用香精調制?！壁w華鵬告訴記者，“現在果粒果醬的果肉含量越來越高，很多都不需要調香調色，消費者能夠吃到真正的水果。在我看來，果粒果醬未來的發展趨勢是越來越真。而這一點，正好迎合了水果原料湯圓向消費者所傳遞的訴求。”

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