餐廳食材B2B電商是一個合理的商業(yè)模式么？

時間：2022-12-28 22:49:01來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

最近有許多文章探討“餐廳食材B2B電商是不是一個合理的商業(yè)模式”，有一些還來自創(chuàng)業(yè)者的親身經(jīng)歷，寫得很真實生動，不過這些文章基本上都是“反方”，結(jié)論大致都是“遲早全都要燒死”。確實，從一年多以前開始，全國各地有數(shù)不清的團隊在嘗試這個模式，但是幾乎都死光了(除了領(lǐng)頭羊之外)。對于這個問題，藍湖資本其實也沒有蓋棺定論，不過我們恰好就是碩果僅存的領(lǐng)頭羊“美菜網(wǎng)”的A輪投資人，所以我且平衡一下，以“正方”的角色來聊聊我們投資“美菜網(wǎng)”的邏輯，給大家提供一些不同視角。

　　藍湖資本的判斷可持續(xù)創(chuàng)新的“三把剃刀”，這里先用這三把剃刀來分析一下美菜網(wǎng)的情況。　　第一把剃刀，變革因素為什么是現(xiàn)在，是什么發(fā)生了變化?核心其實就是智能手機的下沉(中小餐廳老板、金杯車司機等)，在這里不贅述。第二把剃刀，效率提升點這個創(chuàng)新對產(chǎn)業(yè)鏈的整體效率是否有提升? 　　有幾篇“反方”的觀點是“這個模式?jīng)]有減少環(huán)節(jié)，只是簡單替代”。講這個觀點的人，基本上舉不出確鑿的事實和數(shù)據(jù)。實際上，在一年多以前，美菜的銷售規(guī)模還不到現(xiàn)在的百分之一的時候，就已經(jīng)有個別需求量大的生鮮品類的供應(yīng)商可以從產(chǎn)地運來整車的商品，跳過銷地批發(fā)市場(新發(fā)地)，直接送到美菜的倉庫里了。　　這里面的成本節(jié)省是非常明顯的。我們知道，生鮮商品的大部分成分其實是“水”，而水只要遇到空氣就會蒸發(fā)，所以生鮮商品一離開土地，馬上就開始了“損耗”，而且更多的損耗來自好幾個層級批發(fā)商的擺賣、搬運、磕碰。美菜的自營模式，可以最大程度地縮短這個過程、減少損耗。比起節(jié)省的損耗，美菜網(wǎng)為批發(fā)商節(jié)省的新發(fā)地的入場費什么的，其實都不值一提了。　　自營模式，雖然跳過了若干級批發(fā)市場，不過也新增了一個環(huán)節(jié)“分揀倉庫”，這一點也被一些反方的朋友詬病，說，你看，這么大的倉庫，這么多人，不就相當于農(nóng)貿(mào)市場嗎。這個理論乍一聽還挺有道理的，但是經(jīng)不起推敲。相比自由市場，自營電商的倉庫的運營效率大幅提高，不論是從“人效”(人均交易額)、坪效(每平方土地的交易額)，還是從商品的損耗(周轉(zhuǎn)速度、擺賣搬動次數(shù))來考量?？己瞬煌闶蹣I(yè)態(tài)的效率，“人效”是最核心的指標，自選超市的人效比自由市場高(所以在過去幾十年間，沃爾瑪?shù)瘸性谌蚩焖贁U張，替代了無數(shù)自由市場)，而自營電商的人效又比自選超市高。我曾經(jīng)簡單計算過，京東的人效，按照GMV計算差不多是物美的6倍，按銷售額算也有3倍。　　其實除了降低損耗、提高人效，這個模式還有許多效率提升點，包括終端配送帶來的便利、利用數(shù)據(jù)預(yù)測供求信息、一站式采購的便利，等等。在這里就不一一展開細說了。第三把剃刀，規(guī)模效應(yīng)這個模式的規(guī)模做大了，是更高效還是更低效?這一點的反方觀點是，假如規(guī)模越大越低效，那么那些多如牛毛的小配菜公司和批發(fā)市場的組合，就是最高效的終極形態(tài)。　　說實話，關(guān)于這一點，我們也還在觀察。確實有些客戶有個性化的需求。規(guī)模大了以后，管理成本也確實會提高。而且小配菜公司、小批發(fā)商在主人翁精神、避稅能力等方面，比大型自營電商更有優(yōu)勢(且稱之為“小規(guī)模優(yōu)勢”)。但是反過來說，大型自營電商也在某些方面有規(guī)模優(yōu)勢，例如終端配送的規(guī)模優(yōu)勢(客戶越多越密配送成本越低)，又例如規(guī)?；少彽膬r格優(yōu)勢。　　在中國，大型自營電商的“規(guī)模優(yōu)勢”是否能夠PK掉“小配菜公司加批發(fā)商”的組合的“小規(guī)模優(yōu)勢”呢?現(xiàn)在還難以下結(jié)論。不過幸運的是，美國有幾家公司幫我們“探了一下路”。其中一家叫Sysco，2015年的銷售額接近500億美金，最核心的業(yè)務(wù)線和美菜很相似，就是為中小餐館提供生鮮供應(yīng)鏈服務(wù)，占其35%的銷售額和60%的稅前利潤。

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