對冷鏈物流的界定，各國有著不同的表述。歐盟將冷鏈物流定義為“從原料供應，經過生產、加工、直到終消費為止的一系列有溫度控制的過程”。日本將冷鏈物流定義為“通過采用冷藏、冷凍等貯藏方法，使鮮活食品、原料保持新鮮狀態并由生產者流通至消費者的系統”。美國食品藥物管理局(FDA)定義冷鏈物流為“貫穿農田到餐桌的連續過程，維持適應的溫度以阻止細菌生長”。2004年世界衛生組織(WHO)對冷鏈的定義為“冷鏈物流(Cold Chain)是由冰箱、冰柜、冷盒、制冷倉庫等組成的可以保持疫苗從工廠通過物流直到消費者手中，都是在低溫環境下運輸和儲存，從而保證藥效的低溫網絡”。2010年的《中華人民共和國國家標準物流術語》將冷鏈物流定義修改為“為保持新鮮食品級冷凍食品等的品質，使其在從生產到消費的過程中，始終處于低溫狀態的配有專門設備設施的物流網絡”。

在我國，較為全面的定義是：冷鏈物流(Cold Chain)指冷藏冷凍類食品在生產、貯藏運輸、銷售、到消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下，以保證食品質量，減少食品損耗的一項系統工程。它是隨著科學技術的進步、制冷技術的發展而建立起來的，是以冷凍工藝學為基礎、以制冷技術為手段的低溫物流過程。體外診斷試劑的冷鏈是指為保證其在貯存、運輸和使用，從生產企業成品到使用前的整個存儲流通全過程的相關環節，都能保持在規定的冷藏溫度環境下以保證其質量的特殊供應鏈過程。

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