公眾科普 科學(xué)傳播！點(diǎn)擊上方藍(lán)字一鍵關(guān)注

本文審稿:王思露，國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師，中華人民共和國(guó)HACCP食品體系內(nèi)部審核員

水果，是我們每天膳食不可缺少的一部分，它不僅口感好，還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等物質(zhì)，能補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)免疫力。

但如今關(guān)于水果的傳言也越來(lái)越多了：又是打蠟，又是打農(nóng)藥的，難免有殘余，吃下去會(huì)危害身體健康，甚至覺(jué)得一些“新品種”水果是變異來(lái)的……這些說(shuō)法究竟是真是假？水果到底怎么處理才能吃得更安全放心呢？

水果長(zhǎng)得光亮就是打了蠟？

會(huì)致癌？

在逛水果店時(shí)，我們總能看到一些水果的表面有微亮光澤，看起來(lái)非常新鮮。但有傳言稱這樣的水果是打了蠟，甚至?xí)掳f(wàn)不能購(gòu)買。真的如此嗎？未必！

1有些水果，天生就帶“果蠟”

蘋果等水果，在生長(zhǎng)時(shí)自身就會(huì)分泌一層天然果蠟，不僅能防止有毒有害物質(zhì)、細(xì)菌、病毒等病原體進(jìn)入水果內(nèi)部，還能抵御環(huán)境變化給水果造成的傷害。因此這種天然果蠟對(duì)人體無(wú)害

。

2人工食用蠟，保鮮又防蟲(chóng)

其實(shí)給水果打蠟是國(guó)際上允許的保鮮方法，有著成熟的工藝和法規(guī)。按照我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，水果上所使用的蠟必須是食用蠟，原料主要來(lái)自于樹(shù)膠、蜂蠟、蟲(chóng)膠等天然膠體，對(duì)人體是無(wú)害的，而且也不難清洗。

打蠟?zāi)?strong style="color: blue;">讓水果的外觀更加有光澤感，但更主要的是為了減少水分蒸發(fā)，給水果保鮮；同時(shí)還可在水果表面生成植物保護(hù)層，有效防止外界微生物等入侵果肉，起到防腐、防蟲(chóng)的保護(hù)作用。一般用了人工食用蠟后，水果能延長(zhǎng)存放15天左右。

因此，對(duì)于正常的水果打蠟，沒(méi)有必要過(guò)于抵觸。

3真正要防的是“工業(yè)蠟”

一些不法商販為了降低成本，或是給不新鮮的水果增色，可能會(huì)用采用工業(yè)蠟。工業(yè)蠟來(lái)源于礦物油，往往含有鉛、汞等重金屬，容易滲入果皮，甚至進(jìn)入果肉。因此，大量食用后，有可能引發(fā)汞中毒、鉛中毒等癥狀，嚴(yán)重?fù)p害身體健康，甚至?xí)＜吧?/span>

水果打了農(nóng)藥

就會(huì)有殘留，損害健康？

有不少人“談農(nóng)殘色變”，認(rèn)為市場(chǎng)上的水果都打了農(nóng)藥，如果長(zhǎng)期食用，毒素就會(huì)在身體里積累，直至損害健康。但實(shí)際上，農(nóng)藥殘留可能并沒(méi)有我們想象的那么可怕。

1農(nóng)殘有無(wú)健康風(fēng)險(xiǎn)，關(guān)鍵看這點(diǎn)

水果上的農(nóng)殘是否安全，關(guān)鍵要看農(nóng)藥殘量，因?yàn)槿魏无r(nóng)藥都需要達(dá)到一定的量才會(huì)產(chǎn)生危害。而我國(guó)相關(guān)部門對(duì)上市水果都作了最低標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，因此即使在種植水果時(shí)使用了農(nóng)藥，但只要最終的殘留量在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，就不會(huì)有太大的健康風(fēng)險(xiǎn)。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的報(bào)告，2019年中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)合格率為97.4%。一般情況下，正規(guī)市場(chǎng)出售的水果農(nóng)藥殘余量都符合標(biāo)準(zhǔn)，因此不用過(guò)于擔(dān)心。

23個(gè)方法，簡(jiǎn)單有效去農(nóng)殘

如果您不放心購(gòu)買的水果，掌握3個(gè)方法，基本上就能去除所有水果上的農(nóng)殘：

①清洗。清洗是去除農(nóng)殘最直接的方法，但很多人洗水果時(shí)，往往只是隨意地用水沖一沖，并沒(méi)有將水果洗干凈。正確的做法是將水果放在流動(dòng)的自來(lái)水下沖洗 30 秒以上，并用手搓洗，這樣大部分農(nóng)殘都能被去掉。

②浸泡。如果擔(dān)心無(wú)法將農(nóng)殘沖洗干凈，可以在干凈的水中再浸泡10分鐘左右，也可以選擇用淡鹽水、小蘇打水浸泡。但浸泡的時(shí)間不宜再長(zhǎng)了，否則很可能會(huì)因?yàn)闈B透壓的問(wèn)題導(dǎo)致水果的細(xì)胞破裂，農(nóng)藥反向細(xì)胞內(nèi)滲透，更難被去除。

③去皮。農(nóng)藥即使能滲入水果內(nèi)部，也主要是在表皮附近，因此去皮是高效的去農(nóng)殘手段。

福利活動(dòng)關(guān)注“中科云選”參與免費(fèi)贈(zèng)書(shū)活動(dòng)

戳文末閱讀原文

……

掃描下方二維碼關(guān)注

來(lái)源:我是大醫(yī)生官微(ID:woshidayisheng)

本文有科普中國(guó)水印的圖片均來(lái)自版權(quán)圖庫(kù)，圖片內(nèi)容不授權(quán)轉(zhuǎn)載

支持我們請(qǐng)分享 評(píng)論 點(diǎn)贊 在看???

公眾號(hào)ID：Science_China

公眾科普 科學(xué)傳播

中國(guó)科協(xié)官方微信 國(guó)家科普平臺(tái)

長(zhǎng)按識(shí)別左側(cè)二維碼，關(guān)注我們

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：2021全球有價(jià)值餐飲品牌榜單發(fā)布！海底撈進(jìn)入前十

下一篇：水果咸吃，不一定是“黑暗料理”