「選址」餐飲店選址基本攻略

中國(guó)有句古話叫“借地生財(cái)”，這句商業(yè)諺語是說：借用、租用、利用別人或外地的地理優(yōu)勢(shì)經(jīng)商，從中賺錢發(fā)財(cái)。還有“店不賣錢移鬧市，生意不好調(diào)柜臺(tái)”等商諺，都是強(qiáng)調(diào)地理?xiàng)l件對(duì)經(jīng)商的作用。

一項(xiàng)事業(yè)的成功往往離不開天時(shí)、地利、人和這三個(gè)客觀條件。經(jīng)商也同樣離不開地利，地點(diǎn)有利才能生意興隆。地點(diǎn)好是創(chuàng)業(yè)成功的保障。

所謂地理上的優(yōu)勢(shì)，從經(jīng)商的角度講，至少應(yīng)該有以下特征：

（1）人們常去的地方；

（2）人口集中的地方；

（3）餐飲市場(chǎng)成熟的地方（就是吃東西的人多的地方）

（4）靠近市場(chǎng)的地方；

（5）方便顧客的地方； ；

產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量重于店鋪的地址，而店鋪的地址好壞又重于店鋪的規(guī)模大小。一旦你決定開店，須對(duì)所選地點(diǎn)做全面的考查，了解該地區(qū)人口數(shù)量和結(jié)構(gòu)、消費(fèi)水平、其它店鋪在該地區(qū)的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，仔細(xì)權(quán)衡各個(gè)地點(diǎn)的利弊，選擇好地點(diǎn)，這樣你才會(huì)贏得更多顧客，長(zhǎng)久穩(wěn)定地發(fā)展下去。

如何選擇經(jīng)營(yíng)環(huán)境

曾經(jīng)有人說：“選擇好合適的店鋪，其經(jīng)營(yíng)的成功率在70%以上”。選擇店鋪?zhàn)詈帽苊馔瑮l街道上有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因?yàn)樯虉?chǎng)上同行是冤家。但這僅是就一般情況而言，就目前國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)狀況來看，卻以成行成市的形態(tài)出現(xiàn)比較有利。如電器一條街，時(shí)裝一條街，美容一條街，餐飲一條街等。這樣有利于吸引大量顧客光臨，并為顧客增加選擇余地。

總的來看，銷售好的地點(diǎn)和環(huán)境是選擇在商業(yè)區(qū)、鬧市區(qū)，其次才是沿街商鋪，最后才是社區(qū)。但就算是生意旺的商業(yè)區(qū)，也難免有些位置是死角，而一些被人視為偏僻冷清的街道，也有些地方適合于開店。投資者怎樣才能選擇好有利于自己開店的王牌位置或黃金口岸呢？這里提供幾點(diǎn)建議僅供參考：

（1）選擇在交通便利的地區(qū)，或者在幾個(gè)主要車站的附近步行不超20分鐘路程內(nèi)的沿街店鋪開店。

（2）對(duì)于一條馬路的兩側(cè)，往往是一側(cè)生意好，另一側(cè)生意卻不好。所以應(yīng)選擇客流量較大或其它店鋪開的較成功的一側(cè)，這樣會(huì)有利于開店。但應(yīng)避免和雜貨店、小吃店、修理鋪、洗頭洗腳店為鄰，這樣會(huì)非常影響銷售。

（3）對(duì)于不同的馬路應(yīng)選擇一級(jí)、二級(jí)較大的馬路，盡量不要選擇小馬路或小胡同，但在選擇大馬路時(shí)，應(yīng)選擇沒有隔離帶或較少隔離帶的、人車混流的馬路。因?yàn)槿绻R路有隔離帶，汽車行使速度都較快，行人為了過馬路，集中精力去躲避車輛，便容易忽略馬路兩旁的店鋪。

（4）接近人們聚集的場(chǎng)所。如超市、商場(chǎng)或劇院、電影院、公園等娛樂場(chǎng)所附近，或者大工廠、機(jī)關(guān)附近。這一方面可吸引出入行人經(jīng)過，另一方面易于使顧客記住該店鋪的地點(diǎn)，來過的客人向別人宣傳介紹，會(huì)比較容易指引人光顧。

（5）選擇靠近人口會(huì)增加的一邊。企業(yè)、居民區(qū)和市政的發(fā)展，會(huì)給店鋪增添更多的顧客而使其經(jīng)營(yíng)上更具發(fā)展?jié)摿Α?/p>

（6）選擇同類店鋪聚集的一邊。大量事實(shí)證明，對(duì)那些經(jīng)營(yíng)消費(fèi)品的店鋪來說，若能集中在某一個(gè)地段或街區(qū)，則更能招徠顧客。但應(yīng)避免進(jìn)入低檔、信譽(yù)不好的同類店聚集處。

（7）選擇的店鋪的門前臺(tái)階不應(yīng)過高。大量事實(shí)證明，門前臺(tái)階過高會(huì)使顧客產(chǎn)生距離感，不利于經(jīng)營(yíng)，一般以選擇不超過三級(jí)臺(tái)階的店鋪?zhàn)钸m宜。若你已經(jīng)選擇了臺(tái)階超過三級(jí)的店鋪，可考慮將臺(tái)階前的地面墊高成坡形以減少臺(tái)階級(jí)數(shù)。

（8）拐角處的位置較理想。

拐角的位置往往是很理想的，它位于兩條街道的交叉處，是人流和意識(shí)的停滯點(diǎn)，可以產(chǎn)生“拐角效應(yīng)”。拐角位置的優(yōu)點(diǎn)是：可以增加櫥窗陳列的面積；兩條街道的往來人流匯集于此，有較多的過路行人光顧；可以通過兩個(gè)以上的路口以緩和人流的擁擠。

由于拐角，所以店鋪的位置面臨兩條街，選擇哪一面作為自己的正門，則成為十分重要的問題。一般的做法是，選擇交通流量大的街道一面作為店鋪的正面，即店面；另一面作為側(cè)門。

（9）三叉路口是好店址。

店鋪設(shè)在三叉路的正面，店面十分顯眼，同樣被認(rèn)為是非常理想的店鋪的地理位置。但是，處于這一有利位置的店鋪應(yīng)盡量注意發(fā)揮自己的長(zhǎng)處，在店正面入口處的裝潢、店名招牌、廣告招牌、展示櫥窗等要精心設(shè)計(jì)，抓住顧客的消費(fèi)心理，將過往的行人吸引到店鋪中來。

（10）開辦店中店也是一種非常好的選擇。可以考慮在商場(chǎng)或大型超市中租賃場(chǎng)地開辦店中店，利用他們?cè)械目土髁课嗟念櫩汀＃?1）對(duì)于資金有限，無法承受在黃金地點(diǎn)投資的創(chuàng)業(yè)者，與其選擇現(xiàn)在被普遍看好的地點(diǎn)來經(jīng)營(yíng)，不如選擇在不久的將來，會(huì)由冷變熱未被人們看好的地點(diǎn)來經(jīng)營(yíng)。也可先找一個(gè)地點(diǎn)適中、價(jià)格低廉的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，再根據(jù)以后的經(jīng)營(yíng)狀況，重新搬遷好的經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)。

一般來說，具有兩個(gè)以上條件的地區(qū)就是好的地點(diǎn)，如果能全部具有，則是較佳的店址。但是具有這些條件的地點(diǎn)一般租金都會(huì)相當(dāng)高。店主不要被較高的房租嚇倒，而要認(rèn)真分析投入這筆資金能帶來多大效益。一般只要開店構(gòu)思對(duì)了，都是高投入高回報(bào)，所以要舍得在店址上投資，俗話說得好：“舍得了孩子就套得住狼！”

開店方位有講究。方位是指店鋪正門的朝向，這與當(dāng)?shù)貧夂蛳嚓P(guān)，并受到風(fēng)向、日照時(shí)

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