機(jī)器人餐廳開(kāi)業(yè)儀式12日在廣州舉行。碧桂園供圖

新華社廣州1月14日電（記者周強(qiáng)、孟宜霏）一年多前，52歲的粵菜烹飪大師林潮帶受邀到一間神秘餐廳，他收到的通知是先品菜再“收徒”。走進(jìn)后廚的那一刻，他蒙了：原來(lái)他要教的“徒弟”正是眼前排列整齊的機(jī)器人。

一年多來(lái)，他和順德10位大廚帶著這些“徒弟”，從溫度火候、口感反饋、加料分量、烹制時(shí)長(zhǎng)等角度進(jìn)行成百上千次調(diào)校，然后將這些數(shù)據(jù)輸入電腦。最終，這些“徒弟”精準(zhǔn)記住了師傅的技藝，還原了順德大廚的地道手藝。

12日，在廣州最繁華的商務(wù)區(qū)—花城匯廣場(chǎng)，林潮帶所在的Foodom機(jī)器人中餐廳正式開(kāi)業(yè)。餐廳推出的幾十款菜品是從機(jī)器人制作的幾百道菜肴中優(yōu)選出來(lái)的。

機(jī)器人餐廳全景。碧桂園供圖

走進(jìn)餐廳，科技感撲面而來(lái)：迎賓機(jī)器人自主導(dǎo)航引路，將客人領(lǐng)到相應(yīng)餐桌。調(diào)酒機(jī)器人的手臂上下忙碌，很快奉上一杯雞尾酒。

機(jī)器人餐廳由碧桂園旗下的千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)研發(fā)推出。一面碩大的透明玻璃墻將餐廳分為用餐區(qū)和后廚區(qū)。餐廳共配置了46項(xiàng)機(jī)器人設(shè)備，包括炒菜機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人、酒水機(jī)器人、煎炸機(jī)器人、甜品機(jī)器人、送餐機(jī)器人等，配菜、烹制、傳菜全部由機(jī)器人完成。

千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)研究院院長(zhǎng)閆維新介紹說(shuō)，機(jī)器人炒菜效率更高。如炒鍋機(jī)器人平均烹飪時(shí)間為3至5分鐘，中餐廳配置的32口炒鍋可以不間斷制作，漢堡機(jī)器人從下單開(kāi)始每90秒就可以做出一個(gè)漢堡。

炒鍋機(jī)器人。碧桂園供圖

餐廳主打順德菜。傳統(tǒng)的師徒相授因?yàn)槿说牟町惾菀壮霈F(xiàn)品質(zhì)不穩(wěn)定、口味差異大等問(wèn)題。林潮帶曾獲第十七屆中國(guó)廚師節(jié)粵菜金獎(jiǎng)。他認(rèn)為，通過(guò)長(zhǎng)期嚴(yán)格的數(shù)據(jù)測(cè)試和精準(zhǔn)的數(shù)字化處理，這些機(jī)器人可精準(zhǔn)復(fù)制味道，品質(zhì)上已不輸順德名廚。

“中餐烹飪的一個(gè)難點(diǎn)在于均勻加熱，科研團(tuán)隊(duì)需要將一系列的烹飪動(dòng)作用機(jī)器來(lái)詮釋和實(shí)現(xiàn)?！遍Z維新說(shuō)，“比如同樣一道菜，廚師人工烹制10次通常都會(huì)出現(xiàn)2至3次達(dá)不到要求的情況，但是機(jī)器人做這道菜每次都能?chē)?yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。”

業(yè)界人士認(rèn)為，“機(jī)器人做菜”的時(shí)代正在到來(lái)《中國(guó)機(jī)器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2019》指出，2019年全球機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模約294.1億美元，其中烹飪等服務(wù)機(jī)器人的新興應(yīng)用需求持續(xù)旺盛。其中，國(guó)內(nèi)服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)22億美元，同比增長(zhǎng)約33.1%，高于全球服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)增速。

雙臂漢堡機(jī)器人。碧桂園供圖

中國(guó)第一批機(jī)器人餐廳興起在2014年前后，但由于技術(shù)不成熟且使用效率不高，很多只是曇花一現(xiàn)。近兩年，不少企業(yè)也在推出機(jī)器人餐廳、無(wú)人餐廳、智慧餐廳，但通常是單獨(dú)某個(gè)細(xì)分領(lǐng)域或者局部環(huán)節(jié)上的零散應(yīng)用。

“目前業(yè)內(nèi)推出的機(jī)器人餐廳有迎賓、配餐、傳菜或炒菜的機(jī)器人，而我們提供了從中央廚房、冷鏈運(yùn)輸到整個(gè)店面機(jī)器人應(yīng)用的系統(tǒng)方案?！遍Z維新說(shuō)。

“目前系統(tǒng)仍在繼續(xù)提升、不斷研發(fā)新菜品，不斷滿足顧客的新需求。”千璽集團(tuán)總經(jīng)理邱咪說(shuō)，公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)至今已有750多人，累計(jì)投入超2億元，研發(fā)了70多項(xiàng)機(jī)器人設(shè)備，累計(jì)提交超300余項(xiàng)專(zhuān)利申請(qǐng)。

調(diào)酒機(jī)器人。碧桂園供圖

邱咪表示，成熟運(yùn)營(yíng)的機(jī)器人餐廳能夠通過(guò)科技的投入環(huán)緩解餐飲業(yè)面臨的“用工荒”難題，同時(shí)未來(lái)通過(guò)數(shù)據(jù)化管理可做到1到2個(gè)工作人員管理一個(gè)區(qū)域的餐飲機(jī)器人，實(shí)現(xiàn)智能化管控，大幅提升人員管理效率，進(jìn)一步降低用人成本。

作為世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)理事，林潮帶希望自己的手藝能夠最好地傳承下去。他說(shuō)，使用機(jī)器人來(lái)延續(xù)手藝傳承是很有合理性的，它可以實(shí)現(xiàn)智能化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，既能保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定，又能大大提升效率，推動(dòng)粵菜走向世界。

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