上海這個實際人口超過3000萬的城市，不是某些營銷號什么《魔都最好吃的飯館，看這一篇就夠了》這種文章就能概括所有美食的。每一個類型的美食，牛排也好意大利菜也好西北菜也好，都可以給你整出一長串的值得二刷的清單來。更別說什么江浙菜本幫菜粵菜川菜湖南菜，每個人心里都能有那么幾家“最好吃的”。

所以就這個問題，我覺得，各推各的，留給題主去選擇吧。這樣就挺好。但千萬別舔著臉說自己整理出來的是最好的最值得吃的最權(quán)威的。

權(quán)威你個毛毛。

前陣子我也有寫過一篇文章，關(guān)于面館的。轉(zhuǎn)到這兒來給題主給大家參考參考。

麗園三碗面，一吃就入魂？

吃面，不僅不是北方人的喜好，更是老上海人的生活的一部分。除了“四大金剛”大餅油條粢飯豆?jié){，那一碗看起來就能填飽肚子的面，也是無數(shù)上海人早餐的一種選擇。

無論中午還是晚上甚至大半夜，餓了的時候，一碗碗的澆頭面爛糊面，同樣深得大眾歡迎。

據(jù)說，上海的面館有3000家之多。我只是吃過其中的零碎幾家。但今天就要和大家聊聊我吃過的。

麗園三碗面

麗園路，一條橫跨老早南市區(qū)和盧灣區(qū)中心地帶的不算出名的小馬路。從東面南車站路的交匯處算起，到西面南北高架下的魯班路為止，全長大約1.7公里。這條路本沒有太多的特色，從頭走到底，兩旁也就是一些平常不過的公房、老小區(qū)、老廠房改建來的創(chuàng)意園區(qū)以及少量尚未拆遷的老平房。而這些老平房，因為連石庫門都不是，也沒有個諸如“建業(yè)里”這樣的洋氣名字，早晚，都是要拆的。

所以這不是一條可以逛街拍ins美照的小路。

但是，就因為它過于的市井，就因為它是周遭居民每天遛彎、上下班、找小店解決吃飯問題的小馬路，不知不覺，它就成了天然的市井美食不間斷的地方。

在它的東頭，有魔都湯包小籠可以排名前三的佳家湯包。并且還是現(xiàn)在的總店（從之前文廟那邊搬過來的）。

之前在頭條上寫了點吃后感，就有評論說，味道已經(jīng)大不如前了。只不過說實話，今天的上海，又能有幾家湯包小籠是品質(zhì)幾十年如一日的好呢？

在它的西頭，有以大腸面出名的大眼面館。幾乎都是澆頭面，有大腸，也有它家除了面條，還有大眼包子。十分接地氣。價格也算合適吧，20塊錢一碗大腸素交面，在上海鬧市區(qū)附近真不貴了。

當(dāng)然這就引出了今天即將介紹的三家面館。因為名聲在外的大眼面館，最近終于第一次打卡，有一種期待落空的感覺。同樣是澆頭面，就沒有幾百米外的盧香紀(jì)那么讓人流連。

在麗園路的中端，不到30米的距離上，緊挨著三家面館：有30多年歷史的盧香紀(jì)（原名：香閣麗），近些年做海鮮面出名的漁都老味面，還有師承日本拉面大師傅（拿過日本米其林推薦等榮譽）、在上海專門制作日本拉面的滿吉。

三家面館，三種風(fēng)格。如果你是一個喜歡吃面的朋友，一定要來嘗試一下。

一、麗園三碗面之盧香紀(jì)

盧香紀(jì)的歷史可以回溯到20世紀(jì)80年代了。那時候，它還叫“香閣麗”。第一次知道這家店并且上門吃面的時候，店面還有些舊，墻上還貼著當(dāng)年的有些模糊的照片。它就是一家從最最市井的環(huán)境里，一點一點成長起來的面館。

為什么后來會改名叫盧香紀(jì)。這個不重要，多半是老板他們的家事。對于我們這些食客，這碗面好吃，就行了。對于一些深夜才下班、渴望尋找一絲飽腹感的夜歸人，知道他家24小時營業(yè)就好了。

真的，有那么幾次，當(dāng)時針走向午夜24點，小C醬就會有一種莫名的沖動，瞬間下了一個決定，開車20多公里，只為那一碗熱騰騰滿撲撲的澆頭面。

盧香紀(jì)的面被稱為“縮頭面”，是老盧灣區(qū)四大名面之一。自上個世紀(jì)80年代開店以來，已在無數(shù)食客心中占有了一席之地。但“縮頭面”并非是指它的面條款式，而是和他的老板有著直接的關(guān)系。

說是老板從小就生活在盧灣的棚戶區(qū)里，小時候由于父母一時大意，從樓上摔了下來，命是救活了，但頭顱卻縮到了肩胛之上，于是就被周圍人稱作“縮頭”。

“縮頭”有一個處理動物下水的手藝，可以說達(dá)到了爐火純青的地步。最初，就在自家棚戶房里，做起了澆頭面的生意。最初的名字就叫“香閣麗”。

老板的動物下水做的非常干凈，沒有異味，再加上本幫特色的濃油赤醬，面多料足，所以得到周邊街坊鄰居的一致好評，并漸漸在盧灣區(qū)乃至上海灘做出了名聲。

今天的盧香紀(jì)，澆頭面的種類已經(jīng)有二三十種之多。除了最早出了名的大腸面，小C醬一般點的比較多的是鱔絲面或者目魚面。如果當(dāng)天胃口比較好，則可以點雙澆面，也就是增加一個雪菜肉絲，還有一些胡蘿卜絲、白菜絲之類。

尤其是雙澆面，那個料可是相當(dāng)相當(dāng)?shù)淖恪Ｒ粋€大碗，端上來的時候滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)模砻嫒粷差^覆蓋，看著都能讓人產(chǎn)生十足的食欲。而它的分量，其實很多小姑娘都是一碗吃不下的。

如果是冬天的夜晚，從陰冷的戶外走進店里，點好，坐下，大約7、8分鐘，現(xiàn)燒的澆頭面就被端上桌。熱騰騰，噴香四溢，只要一口，熱熱的，面條和著澆頭下肚，頓時就能感到渾身暖起來，舒坦！

不過盧香紀(jì)的面，是那種略硬的粗面。和細(xì)軟的蘇式面有截然不同的口感。面湯是現(xiàn)場爆炒的湯汁和煮面的湯水混合起來的，對于一些喜歡重口味的食客，還真是可以喝光的。

今天，傳統(tǒng)的上海面館越來越少，像盧香紀(jì)這樣堅守在老城區(qū)里的面館，以一門手藝把一種食物做到極致，實屬難得。可能你并不習(xí)慣濃油赤醬的面，可能拉面、刀削面更符合你對面條的理解，但不妨礙你去體驗一次。不管怎么說，這是上海面食中富有代表性的一類。

盧香紀(jì)隔壁的隔壁，就是漁都老味面。比起前者的名聲在外，漁都老味面在老盧灣的地界上都是后來者。但是門口的店招，又在說明著它差不多30年的歷史。

門外的店招上寫著：三十年兩代傳承，只為做好一碗海鮮面。

這句話的故事，可以追溯到28年前的舟山沈家門。老味面館的第一任老板，就是沈家門人——說到沈家門這個地方，至少江浙一帶的人都知道，中國最大的海產(chǎn)品集散地之一。那么沈家門人，可謂天然的制作海鮮食品的行家。

第一任老板是媽媽，她把面館傳給了兒子。兒子則把這家店開到了上海。店招上的光頭師傅，就是他了。

什么季節(jié)吃什么樣的海鮮，沈家門人門兒清。3月的黃魚、5月的蟶子蛤蜊，8月的梭子蟹、冬至的帶魚……

所以在漁都老味面館里，不會有盧香紀(jì)那么多的選擇。一年到頭，就是那么幾種海鮮面。倒也好，對選擇恐懼癥患者來講，簡單多了。一碗經(jīng)典海鮮面，足夠了。碰上梭子蟹季節(jié)，店里還有單點的炒蟹。或者，吃面的同時，加上一根黃魚春卷。味道也是很贊的。

這就是38塊錢一碗的經(jīng)典海鮮面了。喜歡吃海鮮嗎？看著這碗里的，是不是能想象到它的鮮美了？

熏魚、帶魚、海蝦、蟶子、蛤蜊、魚丸……一碗面里都有了。

關(guān)鍵是，這一碗，真的，鮮！！！

最后，連湯汁都可以一口不剩地喝完！——盧香紀(jì)的湯底是醬油濃湯，多數(shù)人是喝不下的。但是老味面的湯底是海鮮熬出來的，盡管喝。

不過話說回來，最近一次去吃，發(fā)現(xiàn)海蝦的尺寸有明顯縮水，個頭跟大一點的河蝦差不多了。也許是非捕魚期，存貨不多了？

當(dāng)然，對于喜歡吃面的朋友，漁都老味面有細(xì)面、粗面、面片和粉絲等四種主食可選。總的來講，從價格、口味、分量幾個方面來看，是對得起他的店招的。

三、麗園三碗面之滿吉

滿吉是三家面館當(dāng)中最晚開業(yè)的。也就一年多時間吧。你說它是網(wǎng)紅店，未嘗不可。因為短時間內(nèi)就憑借著它的背景和大眾點評上的高口碑，贏得了眾多年輕人的喜愛。一般中午和晚上的飯點，都會有不少人慕名而來，排著隊吃面。

首先要說的就是滿吉的背景了。如今的網(wǎng)紅店，不給自己講點故事，都不好意思跟人打招呼。

在店門口和店內(nèi)最顯眼的地方，擺放著多塊獲獎的牌子。其中最最熟悉的，自然就是那個白色的米胖子——什么？這是連續(xù)四年入選東京米其林推薦餐廳的拉面？什么？2014年就拿到了“Best Ramen”的殊榮？

這光環(huán)，不懂經(jīng)的人還真以為“主角光環(huán)”太強，有一種一開張就能秒殺90%面館的實力呢。

實際上，這些獲獎榮譽都是一個名叫水源裕滿的日本人獲得的。他在東京開有兩家面館，一家名為“中華蕎麥拉面館”，一家名為“拉面小池”。小C醬在東京沒吃過，所以不發(fā)表評價。

而麗園路上的這家滿吉。說白了，老板是水源裕滿的徒弟。他在日本留學(xué)后，因為喜歡日本的美食文化，開過中餐館，也管理過日料店。后經(jīng)人介紹認(rèn)識水源裕滿并拜為師傅，學(xué)成后，最終回來開了這家拉面館。店名滿吉，就是師傅水源裕滿和徒弟（老板）徐吉兩人名字的組合。

所以米其林也好，東京“Best Ramen”也好，嚴(yán)格來看就是噱頭，但既然能掛出來，說明也是得到水源裕滿先生允許的吧。

而且單純講這一碗面，第一次吃的時候，小C醬的感覺就是，確實是在上海地界上吃過的最日本味兒的日本拉面。

我不說，看起來上面四張照片都是正宗的日本拉面了。那么第一張，滿吉拉面，視覺上，肯定是OK的。

重要的還是吃進嘴里的感受。使用的面料就是日本拉面主要采用的蕎麥面。面湯鮮美而不膩，口感濃郁，每一口都有一種滿足感。

拉面館的裝修和布局也是很日系的風(fēng)格。一人一把椅子，90°夾角圍繞著開放式的廚房。面條制作完成后，會呈到食客面前。而料理臺下面，該有的筷子、水杯、紙巾、水壺和調(diào)味料瓶子，一樣都不少。

最特別的是滿吉的付款方式。在日本拉面館吃過拉面的人都有印象，大多數(shù)面館里，包括通堂、一蘭這些，都是在店門口的機器上自助點單的。想吃什么面、什么小食、多大的分量，自己選。

這里也是如此。更先進的在于，日本的拉面館幾乎都是現(xiàn)金支付。這里，中國嘛，支付寶和微信是少不了的。

這么說吧。目前咱們?nèi)ゲ涣巳毡荆圆坏揭惶m吃不到通堂，那就到這家來吧。不會讓人失望的。

可能唯一的有些遺憾的是，這家店不做燒烤，否則，像《深夜食堂》片子里那樣的場景，坐進來，點上幾串烤物，一杯Asahi，就更像日本了。

四、麗園三碗面之二刷

挺有意思的，短短二三十米的地方，竟能容下三家面館，且風(fēng)格各異，味道又都是很好吃。對于我們這些食客，是很方便了。大可以餓上一天，然后一次性的把三家面館全部吃一遍。

盧灣，本就是上海面館的集大成者。各式面館在這個不大的區(qū)域里都能展現(xiàn)出它獨特的一面。比如復(fù)興中路上的大腸面，比如雁蕩路上的味香齋，比如淮海路雁蕩路口弄堂里的頂特勒……

你要問我哪家最好吃，我只能說，都值得二刷。

歡迎關(guān)注我的專欄，我會時不時的跟大家分享自駕、美食、萌寵、酒店……所有美好的事物都值得二刷。

也可以去微信或者今日頭條找到同名的號：二刷醬。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：上海餐飲，或許沒那么抗造

下一篇：你覺得上海最值得推薦的餐廳是哪家?