時至立冬 ，多家餐飲品牌迎來新一波預(yù)訂熱潮 。11月6日，北京商報記者了解到，烤肉宛、烤肉季的“武吃自烤”體驗項目，早在9月初就已有消費者開始預(yù)訂。砂鍋居的的砂鍋白肉不僅店內(nèi)堂食訂單火爆，還有不少消費者電話咨詢外賣。砂鍋居經(jīng)理叢蕾表示，到了立冬，砂鍋菜的銷量基本是平時的兩三倍，除了堂食，外賣訂單約占三成。除了經(jīng)典砂鍋菜預(yù)訂火熱，砂鍋居的網(wǎng)紅立冬產(chǎn)品“圓夢水餃”，今年將繼續(xù)由中國烹飪大師監(jiān)制，堅持當日現(xiàn)制現(xiàn)售。

　　“立冬吃魚頭”也作為一傳統(tǒng)講究，湘菜品牌曲園酒樓的茶油剁椒魚頭，已成為不少消費者立冬餐桌的“必點菜”。酒樓經(jīng)理宋春靜介紹，立冬當天魚頭銷量預(yù)計是平日的三倍左右，門店已提前備貨，確保每日清晨有新鮮魚頭到店，滿足消費者對食材鮮度的高要求。

　　為迎接今年立冬的消費高峰，袁記云餃全國尤其是華北區(qū)域門店已提前部署，確保餃子供應(yīng)充足、消費體驗順暢。“基于去年立冬當日華北區(qū)域銷量較前一周日均增長超過200%的數(shù)據(jù)，我們預(yù)測今年銷量將再次實現(xiàn)顯著攀升。”袁記云餃相關(guān)負責人表示，從北京區(qū)域門店來看，去年立冬時，西城區(qū)宣武門、豐臺區(qū)木樨園、朝陽區(qū)東壩等商圈門店表現(xiàn)尤為突出，環(huán)比增長超600%，韭菜鮮肉餃、白菜鮮肉餃、芹菜鮮肉餃等產(chǎn)品銷量排名居前。從消費場景來看，臨近社區(qū)及臨街門店增長排名靠前;線下渠道的增長率比外賣渠道高出40%，顯示出消費者在立冬節(jié)氣更傾向于到店選購或堂食。

　　為保障供應(yīng)，袁記云餃延續(xù)了“立冬配送專項通道”，在每日一配的基礎(chǔ)上，對缺貨門店實施快速響應(yīng)補貨機制。門店也已提前優(yōu)化員工排班，確保高峰期服務(wù)效率，并對社區(qū)店的營業(yè)時間進行彈性調(diào)整，以覆蓋更多消費時段。

　　北京商報記者 郭繽璐

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