渣渣牛肉品牌的現(xiàn)炒底之所以顧客贊不絕口，回味無窮，它的靈魂之處是在鍋底炒制時(shí)，加人了川茶之魂的非遺老壇泡茶炒制，鍋底麻辣爽口，再融人酸香回味，濃郁牛肉香，Q彈有嚼勁，滿口回香，下飯絕配而得名。

渣渣牛肉，這道源自四川成都邛崍的川渝美食，以其獨(dú)特的火鍋吃法深受喜愛。其名得自于其制作過程：將牛肉切至細(xì)碎，再與辣椒、豆瓣醬等佐料爆炒，隨后加入高湯共煮。起鍋前，還需撒上切碎的芹菜與香菜，并加入其他牛肉部位的原材料，完成烹飪。

渣渣牛肉火鍋，作為有料火鍋的新形態(tài)，其特色在于以牛肉、牛雜等食材作為鍋底的主要成分，因此得名，并又有“牛肉臊子火鍋”之稱。

這種火鍋正迅速在全國范圍內(nèi)流行，從北京、上海到重慶、成都、西安等地，都涌現(xiàn)出眾多主打“渣渣牛肉”的火鍋門店。

如重慶的牛乙深渣渣牛肉、北京的牛阿堃渣渣牛肉火鍋、成都的嘿牛兄弟以及上海的唐霸虎渣渣牛肉火鍋，近期均成為熱門火鍋品牌。

其實(shí)渣渣牛肉的流行始于2023年，至2024年迎來顯著發(fā)展。這些新興火鍋門店，如重慶的牛乙深渣渣牛肉，其3家門店均在去年底至今年間被大眾點(diǎn)評收錄。

隨著渣渣牛肉的火爆，創(chuàng)業(yè)熱潮也席卷了這一領(lǐng)域。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，全國現(xiàn)有的渣渣牛肉相關(guān)餐飲企業(yè)已接近200家，其中超過180家是今年新成立的。

渣渣牛肉成為“明星”后，不少餐飲企業(yè)紛紛加入這一賽道。一方面，眾多火鍋店推出了渣渣牛肉套餐，如廣州某驢肉火鍋店推出渣渣牛肉火鍋單人套餐，多家知名火鍋品牌也相繼推出了渣渣牛肉圍爐火鍋；連“餐飲大佬”金姐火鍋也上新了渣渣牛肉鍋底。

另一方面，其他品類也跨界推出了渣渣牛肉套餐。例如，麻六記推出的“渣渣牛肉豆花”深受消費(fèi)者喜愛；某牛扎煲品牌則推出了渣渣牛肉雙人套餐，同樣獲得了不少好評。

在渣渣牛肉的勢能推動(dòng)下，不少品牌趁機(jī)崛起并快速擴(kuò)張。如渣渣牛肉渣渣牛肉，自去年年底成立以來，短短半年時(shí)間就開店100家，門店遍布陜西、廣東等多個(gè)省份，甚至拓展到了美國、東南亞等全球市場。

同時(shí)，山下五廚渣渣牛肉火鍋也在去年開設(shè)了首店，現(xiàn)在已在四川、山東、重慶等地開設(shè)了10家門店。隨著渣渣牛肉在全國市場的深入發(fā)展，其在需求端也開始呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長。

以渣渣牛肉火鍋來說，當(dāng)前大部分品牌的渣渣牛肉鍋底是以“川渝辣”為主味型，適口性強(qiáng)、成癮性也強(qiáng)，加之渣渣牛肉的“渣渣狀”，天然比“大片牛肉”更適合拌飯的搭配，容易給消費(fèi)者塑造更下飯的體驗(yàn)感。

相比較吃一頓牛肉火鍋的價(jià)格來說，渣渣牛肉火鍋的客單價(jià)更便宜，對于大眾消費(fèi)者來說，盡管是“渣渣”但依然能夠感受到牛肉的價(jià)值感，以更低的價(jià)格把牛肉“吃爽”，在人人高喊消費(fèi)降價(jià)的環(huán)境中，性價(jià)比的差距自然拉開。

從選品上來說，渣渣牛肉能扛大旗，也能打好輔助，將他作為一道菜、一個(gè)成型的有料火鍋，都能讓消費(fèi)者“吃飽”，將他作為口感加持時(shí)，也可以是一種輔料，能夠很好的融入不同品類中，讓消費(fèi)者有“好玩、好吃”的體驗(yàn)，但又不會(huì)過度喧賓奪主。

渣渣牛肉火鍋是地道的川渝美食，這款火鍋的特別之處在于要將牛肉剁成碎粒，再加上牛油、辣椒、豆瓣醬等調(diào)味品來炒制鍋底，加入高湯煮開，起鍋時(shí)通常會(huì)加入剛切好的碎芹菜與香菜，消費(fèi)者還可以依據(jù)喜好加入各類食材燙煮。

用漏勺舀起來的牛肉形似渣狀，因而渣渣牛肉火鍋還有一個(gè)通俗的名字，牛肉臊子火鍋。

渣渣牛肉火鍋是一種有料火鍋，鍋底自帶牛肉粒、牛雜等食材，再加上湯汁濃郁，很適合搭配米飯一起吃，“先吃料，再涮菜”是渣渣牛肉火鍋的常見吃法。

眼下，渣渣牛肉正在“攻城略地”。

以廣州為例。大眾點(diǎn)評顯示，廣州新出現(xiàn)了一批渣渣牛肉火鍋店，其中3家店今年5月才入駐。

一些火鍋品牌也增加了渣渣牛肉鍋底的新選擇，比如廣州白云區(qū)一家驢肉火鍋店，推出了渣渣牛肉火鍋單人套餐；此外，還有一些跨界而來的選手，有牛雜煲品牌推出了89元的渣渣牛肉雙人套餐，一家主打日咖夜酒的bistro推出了渣渣牛肉圍爐火鍋。

在北京，也有渣渣牛肉品牌勢能在不斷增強(qiáng)。

作為川渝地方性美食，渣渣牛肉的歷史并不短。自2023年以來，渣渣牛肉才開始逐漸從成都走向全國。

它能受到消費(fèi)者青睞，性價(jià)比是重要原因。

一方面，牛肉的市場接受度廣泛，價(jià)值感強(qiáng)，適合作為主打產(chǎn)品。而渣渣牛肉的鍋底包含了牛肉、牛雜等食材，上桌就能吃，再加上配菜，人均消費(fèi)也僅在50、60元左右。花上百來元，兩個(gè)人就能吃上一頓牛肉火鍋。

此外，渣渣牛肉屬于川渝特色火鍋，和市面上的大眾火鍋形成了差異化，從而在同質(zhì)化嚴(yán)重的火鍋大賽道里殺出了一條血路。

對于品牌方而言，在全國化、乃至全球化的拓店過程中，保證鮮牛肉供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性是重要環(huán)節(jié)。

與此同時(shí)，渣渣牛肉作為一款有料火鍋，給消費(fèi)者提供了更新奇有趣的就餐體驗(yàn)，但能否形成穩(wěn)定復(fù)購、保持吸引力，也是品牌長紅的關(guān)鍵。

最重要的是，相比于普通火鍋，渣渣牛肉用炒菜的方式做火鍋，對于人工的依賴程度更高，出餐時(shí)間、口味的穩(wěn)定性都非常重要。

眼下渣渣牛肉追求的不是高速發(fā)展，而是高質(zhì)量發(fā)展。接下來，渣渣牛肉計(jì)劃加強(qiáng)質(zhì)量管控，對合作商也會(huì)加強(qiáng)資質(zhì)審查，嚴(yán)選、甄選，挑選更有經(jīng)驗(yàn)、更有實(shí)力的合作商。

在供應(yīng)鏈體系上，渣渣牛肉堅(jiān)持“只供常溫的，不供需要冷鏈運(yùn)輸的產(chǎn)品”，其合作的經(jīng)營商可以在當(dāng)?shù)刂辈尚迈r食材，底料則由渣渣牛肉提供。

與此同時(shí)，渣渣牛肉的菜品也會(huì)提前備餐，在鍋底的炒制上形成了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，從門店運(yùn)營管理、供應(yīng)鏈等方面形成了標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作體系。