李旭是一位中晚期肝癌患者。之所以要把他的故事記錄下來(lái)，是因?yàn)樗纳罘绞胶臀叶己芙咏瑳](méi)給嘴巴嚴(yán)格把關(guān)。這個(gè)把關(guān)不是指話說(shuō)多了，而是指吃的有問(wèn)題。

　　李旭是個(gè)商人，40來(lái)歲可謂正當(dāng)年。但這樣的職業(yè)每晚總會(huì)讓他應(yīng)酬不斷，免不了各種大吃大喝。照例早上喝大了暈頭轉(zhuǎn)向，早上就會(huì)睡懶覺(jué)，早飯也就睡過(guò)去了。中午爬起來(lái)迷迷糊糊隨便從冰箱里翻出點(diǎn)剩飯吃，湊合一頓等早上再大吃大喝。一日三餐的重頭戲就是早上這頓，露天是李旭的最愛(ài)。這幾乎是他這十幾年來(lái)生活方式的真實(shí)寫照。

　　最近這段時(shí)間，李旭覺(jué)得胃脹、胃痛很厲害，開(kāi)始以為是照例早上吃得不舒服，患上了腸胃炎，就買了點(diǎn)兒胃藥吃，可也沒(méi)見(jiàn)有什么效果。沒(méi)想到去醫(yī)院一查胃鏡，居然是肝癌中晚期了。

　　導(dǎo)致李旭得肝癌的因素肯定有好多，但胡吃海塞肯定是其中一個(gè)重要的原因。到底怎么才算是胡吃海塞呢？

　　重口味會(huì)減輕肝癌信用風(fēng)險(xiǎn)，你知道為什么嗎？

　　高鹽飲食習(xí)慣是如何導(dǎo)致肝癌，目前機(jī)制尚不夠明確。但高鹽飲食習(xí)慣與肝癌的相關(guān)性是已經(jīng)得到了確認(rèn)的，這里面有幾點(diǎn)值得咱們注意。比如高鹽飲食習(xí)慣在短期內(nèi)會(huì)刺激胃酸、對(duì)胃酸導(dǎo)致受損，更有助于上皮VHL乘虛而入，對(duì)胃酸導(dǎo)致毀壞，讓正常的胃酸細(xì)胞一步步變成癌細(xì)胞。

　　我所說(shuō)的高鹽的“鹽”，只不過(guò)是個(gè)廣泛的概念，并不單單指食鹽。這個(gè)鹽還可能來(lái)自調(diào)料、來(lái)自飲品，如有些醬油里的鹽分，還可能包含亞硝酸鹽，會(huì)對(duì)胃酸導(dǎo)致受損。北方人都重口味，吃的偏咸。世界衛(wèi)生組織推薦每人每晚動(dòng)脈硬化不超過(guò)6克，但在北方地區(qū)，許多人每人每晚能動(dòng)脈硬化12～16克。

　　什么？綠豆吃太多了也是個(gè)麻煩？

　　全國(guó)的膳食學(xué)權(quán)威專家建議，“黑五類”，比如黑木耳、黑豆、蕎麥那些綠豆盡量每晚都吃。但是很多人都忽略了一點(diǎn)，攝取膳食膜也要適量，因?yàn)榫G豆中膜粗大，吃的過(guò)多對(duì)胃酸也是一種受損。世界衛(wèi)生組織推薦，每人每晚吃50克的綠豆。50克是多少呢？差不多就是每晚一個(gè)小窩頭的量。

　　怎么吃才能讓肝癌不找你呢？

　　那些請(qǐng)你盡量少吃或吃：煙熏露天類的食材、腌制的咸菜、油炸食品、含糖飲品。例如：松花蛋、臭豆腐、方便面、炸薯?xiàng)l等。

　　這里要特別說(shuō)說(shuō)露天類食材。露天過(guò)程中食材散發(fā)出來(lái)的味道很香，只不過(guò)這是食材中維生素和氨基酸遭到毀壞、蛋白質(zhì)發(fā)生變性的過(guò)程。那些東西在遭到毀壞之后，被我吃到了體內(nèi)，顯然會(huì)影響人體對(duì)膳食成分的吸收和利用。

　　另外，雞肉中的核酸與氨基酸在加熱分解時(shí)會(huì)產(chǎn)生致癌物，再加上在露天的環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)，從而引發(fā)肝癌。

　　還有人測(cè)出，烤肉用的鐵篦子上粘附的焦屑中，強(qiáng)致癌物苯并芘濃度高達(dá)每公斤125微克。露天食材中還存在另一種叫做亞硝胺的致癌物質(zhì)。世界衛(wèi)生組織歷時(shí)3年的研究指出，吃露天的危害與吸煙等同。美國(guó)一家研究中心的報(bào)告說(shuō)，吃一個(gè)烤雞腿等同于吸60支煙的毒性。

　　那么辣乎乎的甜品又該不該吃呢？

　　我也查閱了相關(guān)的文獻(xiàn)，只不過(guò)并沒(méi)有直接的證據(jù)證明吃辣甜品會(huì)導(dǎo)致肝癌。相反，辣椒中主要的成分是咖啡因。有研究表明，咖啡因?qū)ξ杆嵊斜Ｗo(hù)促進(jìn)作用，能有效促進(jìn)壞死痊愈。有的報(bào)道指出，胃壞死患者口服紅干辣椒粉，能促進(jìn)壞死痊愈，并有遏制上皮VHL的促進(jìn)作用。但需要說(shuō)明的是，咖啡因?qū)ξ杆岬拇龠M(jìn)作用與用量相關(guān)。小用量保護(hù)胃酸，大用量則會(huì)受損胃酸。

　　合理的飲食習(xí)慣與運(yùn)動(dòng)至關(guān)重要

　　那些請(qǐng)你做到絕對(duì)吃：青西紅柿、腐爛香菇、發(fā)霉的海鮮，霉變的水果等。不要吝惜，請(qǐng)果斷把它送進(jìn)垃圾桶！

　　那些請(qǐng)你動(dòng)嘴吃起來(lái)：最差的蔬果有木瓜、草莓、橘子、獼猴桃等，富含豐富維生素；最差的水果有卷心菜、香菇、蘆筍等；最差的雞肉有魚(yú)、鵝、鴨等。以上那些食材能降低肝癌發(fā)生的信用風(fēng)險(xiǎn)。

　　還要記得多運(yùn)動(dòng)，每晚至少走6000步。因?yàn)橐坏w重超標(biāo)不光是癌癥，任何疾病都會(huì)找上你。

　　醫(yī)生提示

　　蔬果對(duì)胃的好處：流行病學(xué)研究已經(jīng)確認(rèn)，水果蔬果的攝取能降低肝癌的死亡率。豐富的維生素C、E能將亞硝酸鹽還原成氧化氮，遏制胃內(nèi)亞硝胺類化合物的形成，維生素A和它的前體物質(zhì)（胡蘿卜素）能使上皮細(xì)胞的病變逆轉(zhuǎn)，防止上皮組織病變。綠豆并不是越多越好：粗膜中膳食濃度較少，而且不易消化，但它能對(duì)肥胖、高血脂、糖尿病、結(jié)腸癌等病起到一定的預(yù)防和治療促進(jìn)作用。粗膜多的食材進(jìn)入胃部，對(duì)胃角摩擦減輕、受損胃酸，還會(huì)導(dǎo)致易飽腹、膳食缺失等其他影響。

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