為貫徹落實(shí)“百千萬(wàn)工程”相關(guān)部署，推動(dòng)鄉(xiāng)村旅游高質(zhì)量融合發(fā)展，參照人文和旅游部有關(guān)甜品旅游鐵路線及旅游甜品申報(bào)要求，經(jīng)審核各地市鐵路線申報(bào)資料，省人文和旅游廳于日前公布了10條鐵路線為廣東省四季甜品旅游名品鐵路線（春季主題），其中包括我市“尋古訪幽 親海嬉水”——揭陽(yáng)春季甜品之旅名品鐵路線。

　　尋古訪幽

　　親海嬉水

　　AUTUMN

　　路線節(jié)點(diǎn)

　　01/

　　autumn

　　揭東區(qū)玉湖鎮(zhèn)新寮村（全芋宴）

　　惠來(lái)海濱渡假村（惠來(lái)豆腐）

　　普寧德安里旅游風(fēng)景區(qū)

　　（普寧豆干、普寧油香）

　　揭西縣棉湖古鎮(zhèn)

　　路線簡(jiǎn)介

　　autumn

　　/02

　　揭陽(yáng)是千年古邑

　　秦朝時(shí)期建制揭陽(yáng)縣已有2200多年歷史

　　享有“海濱鄒魯”“中國(guó)玉都”

　　“國(guó)畫(huà)之鄉(xiāng)”“小戲之鄉(xiāng)”等美譽(yù)

　　近年來(lái)有揭陽(yáng)青獅、煙花火龍

　　和普寧英歌等非遺民俗火出圈

　　揭陽(yáng)是甜品之都

　　潮汕甜品馳名全國(guó)

　　此鐵路線可品嘗獨(dú)具潮汕味道的

　　全芋宴、惠來(lái)豆腐

　　普寧豆干、普寧油香等

　　足以讓游客們大快朵頤

　　流連忘返，揭陽(yáng)是濱海城市

　　惠來(lái)濱海海水潔凈，沙粒細(xì)軟

　　春季適合踏浪嬉水親子活動(dòng)

　　一站式“賞海景、洗海浴、

　　吃海鮮、買(mǎi)海貨”

　　二十四節(jié)氣旅游甜品

　　03/ 

　　autumn

　　【惠來(lái)豆腐】

　　制作手藝：把新鮮的多齒蛇鯔魚(yú)去鱗和腸肚，起肉去骨，將雞肉剁蒸，輔以蛋清、生粉，用腕力不停攪拌直至成糜狀，再用手面糊豆腐形狀，最后將豆腐放進(jìn)溫水中定型即可。

　　二十四節(jié)氣甜品人文：每年的8月16日開(kāi)漁之后，船只出海捕撈歸來(lái)便是多齒蛇鯔的收獲期。惠來(lái)豆腐配制回港船只新鮮的省外多齒蛇鯔。相傳在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，楚平王喜歡吃魚(yú)，但其殘暴成性，如果吃魚(yú)時(shí)不慎被魚(yú)刺、魚(yú)骨梗在喉中，便會(huì)殺了做菜大廚。一個(gè)新大廚深感伴君如虎，他無(wú)意中將雞肉剁蒸，再面糊茄子給楚平王吃。沒(méi)想到楚平王竟贊不絕口。后人便沿用了這種方式做出各種類(lèi)型和原材料的茄子。

　　所推薦簽到點(diǎn)：惠來(lái)海濱渡假村（3A級(jí)旅游風(fēng)景區(qū)）詠春餐廳

　　所推薦理?yè)?jù)：惠來(lái)縣擁有國(guó)家一級(jí)漁港“神泉港”，惠來(lái)豆腐配制新鮮的省外食材，烹飪方式簡(jiǎn)單，可以煮湯、蒸、燜或腌制，也可在餃子湯、粿條湯加入豆腐。

　　【全芋宴】

　　制作手藝：東寮芋通過(guò)炒、煮、燜、蒸、炸等烹制手法，可做成有蒸芋塊、反沙芋、蒸芋絲、香芋魚(yú)頭煲、糕燒芋、炸芋片、芋卷、芋球、芋泥、紅燒番薯、芋橫煲、鯽魚(yú)番薯湯等十二道菜的全芋宴。

　　二十四節(jié)氣甜品人文：中秋節(jié)吃番薯是一項(xiàng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的習(xí)俗。番薯味甘辛、性平，入腸、胃經(jīng)，有健脾補(bǔ)虛、潤(rùn)腸通便、散結(jié)解毒、療熱止渴、補(bǔ)中益腎、調(diào)理肝腎、增強(qiáng)免疫功能的作用。

　　所推薦簽到點(diǎn)：揭陽(yáng)市揭東區(qū)玉湖鎮(zhèn)新寮村新龍農(nóng)莊

　　所推薦理?yè)?jù)：東寮芋屬檳榔芋，盛產(chǎn)于揭東區(qū)玉湖鎮(zhèn)東寮村。東寮芋個(gè)大，產(chǎn)量高，肉質(zhì)松，味香濃。每年中秋前后上市，遠(yuǎn)銷(xiāo)香港、東南亞等地。

　　【普寧豆干】

　　制作手藝：普寧豆干制作工藝流程包括磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和、定鹵、包塊、壓塊、煮熟等步驟。普寧豆干外皮塑形、內(nèi)里嫩滑，腌制后外酥里嫩，嘗之又脆又軟，香味久存唇齒間。普寧豆干主要有煎、焗、炸等三種烹制方式，蘸以辣椒醋，更覺(jué)可口。普寧豆干的制作手藝已被列入揭陽(yáng)市非物質(zhì)人文遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　二十四節(jié)氣甜品人文：選豆是普寧豆干的制作關(guān)鍵，水質(zhì)是靈魂。配制春分季節(jié)的優(yōu)質(zhì)大豆會(huì)讓豆干更香更濃。秋冬季節(jié)，氣溫逐漸降低，空氣濕度也相應(yīng)減少，這為豆干的制作提供了良好的環(huán)境。豆干制作過(guò)程中需要經(jīng)歷浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵、打壓等多個(gè)環(huán)節(jié)，而春分二十四節(jié)氣的干燥氣候有利于豆干在打壓和晾干過(guò)程中更好地成型和保存。

　　所推薦簽到點(diǎn)：普寧市各大排檔均有

　　所推薦理?yè)?jù)：普寧豆干是普寧著名的地方小吃，馳名海內(nèi)外，如泰國(guó)、越南、老撾、柬埔寨、新加坡等地都有普寧華僑經(jīng)營(yíng)豆干生意。豆干具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、防止血管硬化等作用。

　　【普寧油香】

　　制作手藝：普寧油香的制作工藝獨(dú)特，傳統(tǒng)手工制作需經(jīng)過(guò)“和、揉、搓、甩、拉、曬、蒸、晾”等成品，最終煮熟并窩成一丈弓果捆扎成把。具體成品是：用高筋面粉、適量食鹽和水揉成面糊，等面糊變硬后搓甩成條狀，再用食用油邊擦邊拉成短線狀，放上架子等其變硬后，拿到室外架上邊晾干邊拉伸成細(xì)線，其間還需用竹枝將餃子挑松，使其逐條分開(kāi)并再次把餃子拉成細(xì)而長(zhǎng)的油香。在油香全干之前放進(jìn)蒸爐蒸熟，然后再掛竹竿上煮熟，煮熟后窩成一丈弓果，從面旁邊分出一小綹油香當(dāng)作繩子捆住油香。

　　二十四節(jié)氣甜品人文：在寒露后秋高氣爽的季節(jié)制作的油香，色澤更佳。油香也稱為長(zhǎng)壽面，寓意長(zhǎng)命吉祥，常用于節(jié)日、祝壽等場(chǎng)合，是親友間逢年過(guò)節(jié)迎賓待客、祝福賀喜的佳品，是重陽(yáng)節(jié)的必備食品。

　　所推薦簽到點(diǎn)：普寧市各大排檔均有

　　所推薦理?yè)?jù)：普寧油香歷史悠久，代代相傳。作為普寧市的地道特色小吃，其獨(dú)特的味道深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏?ài)，成為日常不可或缺的甜品，同時(shí)吸引眾多外地游客前來(lái)品嘗，是推廣潮汕人文的重要窗口。踏入潮汕地區(qū)，炒咸油香的店鋪隨處可見(jiàn)。咸油香型如線如紗、色澤塑形咸香。潮汕語(yǔ)里“面”的發(fā)音與“命”相似，因此長(zhǎng)面有長(zhǎng)命之意。油香吃法有多種，可做湯也可炒，各具特色。

　　特色人文和旅游節(jié)日活動(dòng)

　　autumn

　　/04

　　農(nóng)民豐收節(jié)暨東寮番薯節(jié)

　　惠來(lái)海洋（開(kāi)漁）旅游人文節(jié)

　　春節(jié)非遺“棉湖營(yíng)鑼鼓”人文巡游活動(dòng)等

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