10月25日，在2020東北亞餐飲大會(huì)上，天圖投資創(chuàng)始合伙人馮衛(wèi)東從資本視角分析了當(dāng)前餐飲品類的潛在機(jī)會(huì)，認(rèn)為中國會(huì)出現(xiàn)很多個(gè)千億級(jí)的餐飲上市公司，這是資本的機(jī)會(huì)，也是創(chuàng)業(yè)者的機(jī)會(huì)。

其中最突出的就是快餐和休閑餐飲、茶飲品牌，而購物中心業(yè)態(tài)的出現(xiàn)使品牌們方便獲取規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的人氣旺的選址，這是擴(kuò)張的基礎(chǔ)。

由此，極海也就審視了一圈當(dāng)下風(fēng)頭正盛，但未上市的幾個(gè)餐飲品牌，看看純資本的背景資料以外，它們現(xiàn)在的選址策略是否能助力其乘風(fēng)而起呢？

· 西貝莜面村 ·

自從九毛九成功上市之后，關(guān)于西貝上市的傳聞便不斷。

去年12月24日，據(jù)天眼查顯示，內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司注冊(cè)資本已從4000萬元變更為8000萬元。這是不是西貝在確定上市主體、優(yōu)化股權(quán)，或?yàn)樯鲜凶鰷?zhǔn)備。

圖片來源于極海品牌監(jiān)測(cè)平臺(tái)（http://stores.geohey.com)

截至1月18日，西貝在全國25省份（含直轄市）58座城市，擁有門店368家，未營業(yè)門店3家，累積30天未營業(yè)視作閉店22家。就目前的經(jīng)驗(yàn)狀況看，西貝的表現(xiàn)不錯(cuò)。

早前它不愿意上市是因?yàn)椴蝗卞X，但如今擁抱資本，或許是深受去年疫情資金鏈之困的戰(zhàn)略選擇。

西貝莜面村去年1月1日至今門店趨勢(shì)

而從1年多以來西貝的擴(kuò)張趨勢(shì)來看，西貝目前的情況算是穩(wěn)定下來，并逐漸向上發(fā)展，這對(duì)于尋求上市來說也是好事。經(jīng)由疫情，資本的介入確實(shí)可以提升西貝的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，另外也可以釋放更多的股權(quán)給員工，以此激勵(lì)。

西貝莜面村門店城市線級(jí)分布

當(dāng)下西貝的門店主要扎根于一線及新一線市場(chǎng)，其中一線城市門店占比達(dá)49.33%；新一線城市門店占比達(dá)到28.03%，這里客群消費(fèi)力強(qiáng)勁，整體線級(jí)鋪店結(jié)構(gòu)來看與它的產(chǎn)品、定價(jià)相匹配，基礎(chǔ)比較好。

西貝莜面村門店功能區(qū)分布

并且從西貝目前門店選址功能區(qū)分布來看，58.58%的門店集中在購物中心及商圈、22.89%的門店集中在住宅區(qū)附近、辦公場(chǎng)所區(qū)域的門店占比也達(dá)到了17.44%，人流量把控比較準(zhǔn)確，西貝還是有它的選址策略。

如此，西貝既有品牌效應(yīng)，也有一定的規(guī)模效應(yīng)，目前情況相對(duì)穩(wěn)定也有選址策略，我們對(duì)今年它IPO抱有期待。

· 喜茶 ·

《2020年新式茶飲白皮書》提到，預(yù)計(jì)2020年新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)4420億元，會(huì)是咖啡市場(chǎng)的2倍以上。

《2020年新式茶飲白皮書》部分內(nèi)容

據(jù)媒體報(bào)道，喜茶預(yù)計(jì)尋求2021年在港股上市，籌資4億-5億港元的。

2020年3月，喜茶獲得大額融資，高瓴資本、蔻圖資本聯(lián)合投資，投后估值跳躍到了160億元。創(chuàng)始人聶云宸身家一路暴漲至40.92億元，位居深圳創(chuàng)富榜單第81位，是百人中最年輕的餐飲企業(yè)人士。

圖片來源于極海品牌監(jiān)測(cè)平臺(tái)（http://stores.geohey.com)

截至1月18日，喜茶在全國26省份（含直轄市）59座城市，擁有門店685家且全部直營，且56家門店未營業(yè)，累積關(guān)閉門店25家。這個(gè)增速非常驚人。

喜茶去年1月1日至今門店趨勢(shì)

去年1月1日，喜茶在全國僅有458家門店，進(jìn)入7月后喜茶門店總數(shù)一路攀升，可見它的發(fā)展勢(shì)頭不錯(cuò)。

喜茶門店城市線級(jí)分布

今年喜茶開辟子品牌“喜小茶”去覆蓋對(duì)價(jià)格更為敏感的人群，但從下沉情況來看有點(diǎn)遇阻，目前喜茶主要經(jīng)營面還是在一線和新一線市場(chǎng)，占比分別達(dá)到了46.14%和29.36%。

喜茶門店功能區(qū)分布

而從喜茶門店功能區(qū)分布來看，購物中心依舊是它選址的中心，占比達(dá)到了54.21%，辦公場(chǎng)所與住宅區(qū)的占比合計(jì)也有44.02%，等于喜茶選址基本會(huì)圈定這三個(gè)功能區(qū)。

同時(shí)喜茶也在不斷開發(fā)新的零售產(chǎn)品，如冰淇淋、氣泡水等，跨界活動(dòng)持續(xù)進(jìn)行，喜茶拿下新茶飲第一股還是很有希望的。

· 蜜雪冰城 ·

向上提到了喜茶，那么下沉肯定繞不開蜜雪冰城

去年6月22日，蜜雪冰城官方正式宣布：蜜雪冰城全球門店數(shù)量突破一萬家。去年的10月，蜜雪冰城已經(jīng)新一輪融資，投資方為高瓴資本、美團(tuán)旗下龍珠資本，計(jì)劃融資10-20億元，融資后估值約200億元。

而據(jù)蜜雪冰城官網(wǎng)顯示，其產(chǎn)品毛利率基本在50%左右。因此不管是企業(yè)規(guī)模還是年?duì)I收上看，蜜雪冰城都已經(jīng)具備了上市條件。

圖片來源于極海品牌監(jiān)測(cè)平臺(tái)（http://stores.geohey.com)

截至1月18日，蜜雪冰城已在全國31個(gè)省份（含直轄市）346座城市擁有門店13087家，另有259家未營業(yè)，累積關(guān)閉門店313家。

蜜雪冰城去年1月1日至今門店趨勢(shì)

而從門店趨勢(shì)來看，蜜雪冰城一路狂奔，去年1月1日時(shí)它在全國僅有5220家門店，1年時(shí)間規(guī)模增長一倍多，令人信服。

蜜雪冰城門店城市線級(jí)分布

目前，它在一線城市的門店434家（占比3.27%）、新一線城市門店2810家（占比21.19%）、二線城市門店1906家（占比14.37%）、三線城市門店3012家（22.71%）、四線城市3140家（占比23.67%）、五線城市門店1962家（占比14.79%）。

蜜雪冰城門店功能區(qū)分布

從全國門店周邊類型來看，蜜雪冰城有5494家門店選址住宅區(qū)附近（占比41.6%）、3565家門店選址學(xué)校附近（占比27%)，其次才是購物場(chǎng)所（占比16.76%）。

擁有清晰的盈利前景和統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化流程，蜜雪冰城上市這條路算是已經(jīng)鋪平了。

· 老鄉(xiāng)雞 ·

企業(yè)想要在資本市場(chǎng)上有比較好的表現(xiàn)，行業(yè)地位是非常關(guān)鍵的因素之一。

近期，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了“2019年度中國快餐50強(qiáng)”榜單。百盛中國(肯德基)、金拱門(中國)、天津頂巧餐飲咨詢有限公司(德克士)、漢堡王(中國)、老鄉(xiāng)雞等快餐品牌進(jìn)入前5。其中，老鄉(xiāng)雞繼續(xù)蟬聯(lián)中式快餐全國榜首。

圖片來源于極海品牌監(jiān)測(cè)平臺(tái)（http://stores.geohey.com)

截至1月18日，老鄉(xiāng)雞已經(jīng)在全國11省份（含直轄市）29座城市擁有門店1042家，且全部直營，累積關(guān)閉門店僅2家。

老鄉(xiāng)雞去年1月1日至今門店趨勢(shì)

而從去年1月1日至今的門店發(fā)展勢(shì)頭來看，老鄉(xiāng)雞雖然沒有急速拓店，但整體趨勢(shì)健康向上，規(guī)模擴(kuò)張了近一倍。

老鄉(xiāng)雞門店城市線級(jí)分布

它覆蓋的城市以新一線與二線城市為主，可以說它對(duì)除一線、五線城市外市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)比較充足，真正了解中國大眾消費(fèi)習(xí)慣。

老鄉(xiāng)雞門店功能區(qū)分布

相較餐飲品牌偏愛購物場(chǎng)所，老鄉(xiāng)雞則瞄準(zhǔn)了打工人，比如住宅區(qū)（占比高達(dá)63.94%）以及辦公場(chǎng)所附近（占比17.28%）。它找到了更貼近消費(fèi)群體的方式。

但值得注意的是它的競品鄉(xiāng)村基，在去年11月得到了咨詢公司弗若斯特沙利文授予的“2020中式快餐直營門店數(shù)量第一”認(rèn)證。鄉(xiāng)村基2010年曾在美國上市，2016年退市，去年6月鄉(xiāng)村基又拿到紅杉資本的數(shù)億元投資，恐怕鄉(xiāng)村基正在預(yù)謀著快速上市，與老鄉(xiāng)雞形成對(duì)壘。

此前，老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒透露，老鄉(xiāng)雞會(huì)朝著上市的方向努力，公眾公司對(duì)于企業(yè)長期發(fā)展肯定是有好處的，但不會(huì)盲目上市?？峙?021年，老鄉(xiāng)雞得加快腳步了。

其實(shí)有上市可能的品牌不止以上4個(gè)，但極海選擇了贏面較大的這四個(gè)品牌，也是綜合了它們門店布局與選址合理性后的判斷，希望真能如大家所期待的那樣，餐飲業(yè)資本化的春天即將到來！

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