來給大家安利以下日本的鄉(xiāng)土料理吧。鄉(xiāng)土料理大概是旅行中最難打開的關(guān)卡，一是因?yàn)樗鼈儾怀Ｔ卺槍?duì)游客的飯館內(nèi)出售，大多只有深入當(dāng)?shù)厝思也拍芷穱L到，二是因?yàn)楹芏噜l(xiāng)土料理用料不講究，賣相可謂丑陋，甚至有股只有本地人才能欣賞的怪味道，自家吃吃還可以，拿出來迎客就有點(diǎn)兒不好意思了。因此，鄉(xiāng)土料理便這樣淡淡然地隱藏在外人看不到的角落里。

之前日本某家網(wǎng)站舉行了一個(gè)在線調(diào)查，題目是“絕對(duì)想到當(dāng)?shù)仄穱L的鄉(xiāng)土料理”，調(diào)查對(duì)象是那些平時(shí)上班很辛苦的白領(lǐng)男性。有哪些美食讓他們寧可大老遠(yuǎn)跑一趟，也不愿錯(cuò)過呢？

最后的調(diào)查結(jié)果是這樣的：

第四名：沖繩-排骨面；沖繩-炒苦瓜；大阪-章魚燒；長(zhǎng)崎-什錦面；（10%）

第三名：大阪-大阪燒；（10.9%）

第二名：北海道-石狩鍋；（15.4%）

第一名：北海道-成吉思汗；（17.3%）

而在2007年，日本曾針對(duì)全民舉行過一次“鄉(xiāng)土料理大選美”。當(dāng)時(shí)，根據(jù)日本各都、道、府、縣廳的推薦目錄和全民網(wǎng)絡(luò)投票結(jié)果，日本農(nóng)林水產(chǎn)省從大概1700道候補(bǔ)料理中，選出了99道各縣代表性鄉(xiāng)土料理，命名為“農(nóng)山漁村鄉(xiāng)土料理百選”。

根據(jù)日本作家茂呂美耶的說法，“名為‘百選’，實(shí)際只有99道料理，目的是想讓每個(gè)國民補(bǔ)上自己心目中最懷念的第一百道家鄉(xiāng)菜……大抵說來，本地人氣料理都是聞名全日本的佳肴或小吃，但鄉(xiāng)土料理目錄中則有不少外地人從未聽聞或吃過的珍饈，非常有趣。”

這些料理中，有的豪爽，有的精致，有的帶著一股天然呆的幽默感，有的堪稱黑暗料理，有的莫名其妙，有的則會(huì)讓人驚呼“太厲害了！”

也許正因?yàn)檫@樣，才要不辭辛苦跑到當(dāng)?shù)仄穱L吧。而對(duì)于遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的人來說，鄉(xiāng)土料理可能也是過節(jié)時(shí)拼命也要擠上回家火車的原因之一。

北海道·東北

北海道，成吉思汗烤肉。這道料理其實(shí)和蒙古一點(diǎn)關(guān)系都沒有，做法是用一個(gè)類似帽子的鍋，將刷了特殊調(diào)料的羊肉和各種蔬菜放在上面烤，直到溢出鮮美的湯汁。

宮城縣，毛豆裹年糕。用搗碎的毛豆裹上年糕，是一道甜點(diǎn)——雖然想不出毛豆如何能成為甜點(diǎn)。

山形縣，芋煮。把芋頭、蒟蒻、蔥、牛肉煮成類似壽喜燒一樣的火鍋。每年九月第一個(gè)星期天，山形市都會(huì)在左岸廣場(chǎng)用直徑6米的大鍋煮三萬人份的芋煮。

巖手縣，巖手蕎面。一種吃法獨(dú)特并且壓力山大的料理。一支碗里只盛一小口蕎麥面，食客身邊會(huì)站著一位服務(wù)員，每當(dāng)食客吃完一碗，服務(wù)員會(huì)馬上將同樣量的面倒入空碗，速度之快，只有吸溜著才能跟上。據(jù)說成人男子平均可以吃六十碗。

關(guān)東

栃木縣，下例家野。絕對(duì)的黑暗料理。母系代代相傳的家庭料理，每家味道都不同，即便同鄉(xiāng)人也不見得能接受別人家的口味。食材是咸鮭魚魚頭、炒熟的黃豆、蘿卜泥、胡蘿卜，調(diào)味用酒糟。由于看上去不太美觀，而且具有獨(dú)特氣味及味道，引無數(shù)游客競(jìng)折腰。

群馬縣，蒟蒻。由于群馬縣的蒟蒻出產(chǎn)量占日本全國的90%，當(dāng)?shù)厝酥缓美眠@種無色無味的食材進(jìn)行嘗試與創(chuàng)新。無論造型怎樣豐富，做出來的大概都是Q彈無味的食物。算了，反正古書上也寫道，蒟蒻傳統(tǒng)上并非美食，而是治療糖尿病和腫瘡的理想藥材。

東京都，深川丼。是用蛤仔、文蛤等貝類，加入油豆腐、蔥、胡蘿卜等蔬菜煮成味噌湯后，直接澆在白飯上的蓋飯。原本是江戶時(shí)代深川地區(qū)漁夫發(fā)明的現(xiàn)煮現(xiàn)吃速成料理。

神奈川縣，紅豆泥團(tuán)子。將面粉和糯米粉混合做成扁丸子，再蘸上紅豆泥吃的甜點(diǎn)。一半吃進(jìn)肚子里，一半粘在筷子上。

中部

富山縣，鱒壽司。看到造型就直接噎死的鄉(xiāng)土料理。據(jù)說鱒壽司已有三百余年歷史，是在圓形木制容器鋪上一層矮竹葉，盛進(jìn)醋飯，上層鋪鹽腌后再調(diào)味的鱒魚，最后裹上矮竹葉，用石頭或壓板壓扁。

長(zhǎng)野縣，御燒。用面粉皮裹山菜、菇類、粟子煎成的圓餅。是外形小清新，內(nèi)容超級(jí)實(shí)惠的中部包子。

山梨縣，燴面。在日式湯頭中放入白蘿卜、胡蘿卜、蔥、牛蒡、大白菜、番薯、菇類、南瓜等，也可加入豬肉、雞肉，最后放一種很粗的面條煮。入選理由大概就是太好吃了……

靜岡縣，櫻蝦。櫻蝦形狀小巧可愛，浮游在水面時(shí)，色澤透明粉紅如櫻花，全世界只有日本靜岡和中國臺(tái)灣東港能捕獲。這種料理其實(shí)是一種天婦羅，炸出來的樣子倒是也像一朵花。

愛知縣，鰻魚飯。鰻魚飯很多地方都有，愛知縣的特點(diǎn)是用旁邊的紅色小壺沏上茶，然后倒進(jìn)飯里一起泡著吃。

近畿

三重縣，手拌壽司。把鰹魚、鮪魚等紅色魚肉類浸漬于調(diào)味料中，再與醋飯攪拌。本為漁夫、海女為節(jié)省時(shí)間而隨手拌成的速食。

京都府，賀茂烤茄子。把圓形的賀茂茄子橫切為兩半，用文火慢慢煎熟，再盛上甜味噌，據(jù)說適合初夏、盛夏食欲不振時(shí)吃。

兵庫縣，牡丹鍋。豪氣沖天的鄉(xiāng)土料理。鮮切的山豬肉像牡丹花一樣擺在盤子里，所以取名“牡丹鍋”。

和歌山縣，目張壽司。一種用咸大芥菜包裹白飯的飯團(tuán)，本來是農(nóng)民帶到山上或菜田當(dāng)午飯吃的鄉(xiāng)土食品，由于飯團(tuán)很大，吃時(shí)必須把嘴巴張得瞪大眼睛，而且好吃得令人目瞪口呆，取名為“目張”。那么每天都要好吃到目瞪口呆嗎？

中國·四國

岡山縣，小沙丁魚握壽司。在岡山縣方言里被叫做“好吃得必須到鄰家借飯“，是一種用壽南小沙丁魚做成的握壽司，最美味的時(shí)期是產(chǎn)卵前的六月。

山口縣，巖國壽司。是日本所有押壽司中最豪放也是最華麗的一種，盛壽司的木框約六十厘米見方，高五十厘米，最多一次可做一百五十人的量，也被稱為”日本切糕“。

香川縣，甜豆沙麻糬雜煮。又甜又咸的料理，據(jù)說是因?yàn)橄愦h早年出砂糖，庶民卻嘗不到，只能在咸味湯里放個(gè)甜麻糬團(tuán)子解饞而產(chǎn)生的奇異料理。聽說香川縣人跟其他縣人結(jié)婚后，夫妻倆通常會(huì)在第一年的元旦因雜煮味道不同而吵架，大概相當(dāng)于中國的南北甜咸豆腐腦之爭(zhēng)。

高知縣，皿缽料理。用直徑四十厘米以上的大盤子，各自盛生魚片、紅燒料理、壽司、水果、甜點(diǎn)，讓客人自己夾取到小盤子內(nèi)，類似飯店的自助餐。

九州·沖繩

佐賀縣，呼子烏賊活造。佐賀縣有天然海灣良港，漁夫?qū)偛东@的烏賊在一分鐘之內(nèi)做成這道料理，因此保持了烏賊的透明感和肉的甜味，大概是一種基于漁民的審美而創(chuàng)作的料理。

長(zhǎng)崎縣，卓袱料理。連當(dāng)?shù)厝硕几悴磺鍨楹螘?huì)誕生的料理。像中國一樣，在圓桌擺上眾多大盤菜，客人可以直接用筷子夾菜，但桌上料理有中國菜、日本菜、西餐。“卓袱”據(jù)說就有“莫名其妙”之意，真是吃得莫名其妙。

熊本縣，辛子蓮根。外表清新的黑暗料理。做法是將芥末味噌塞進(jìn)蓮藕空洞，再裹上用面粉和姜黃粉混成的黃色面衣油炸。據(jù)說最初是為了解決熊本藩主的胃口不振而發(fā)明的。

宮崎縣，燒烤雞。邏輯讓人看不懂的鄉(xiāng)土料理。宮崎縣土雞名為“宮崎地頭雞”，母雞由縣廳管理，只提供雛雞給指定的生產(chǎn)者，因此年產(chǎn)量不多。但這道料理的特色是用火炭把雞肉烤得焦黑。不知這么難得的東西，為何一定要燒焦了才夠味？

長(zhǎng)崎縣，佐世保漢堡。是佐世保市手制漢堡包的總稱，現(xiàn)做現(xiàn)吃，跟連鎖速食店的漢堡包不同，每家味道都不一樣。

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