要說(shuō)哪個(gè)是中國(guó)餐飲業(yè)最著名的品牌，首先要想到海底撈。這家始于四川的火鍋店，2017年銷售額超過(guò)100億元，2018年成功上市。其創(chuàng)始人張勇也成為中國(guó)餐飲業(yè)首富，最高身價(jià)達(dá)到600億元。

海底撈為什么出名？主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一是服務(wù)，二是員工福利。海底撈以其良好的服務(wù)而聞名。而且排隊(duì)的人都有免費(fèi)的水果，可以打牌和修指甲。吃飯的時(shí)候，服務(wù)員也很友好，基本上就是這些。

在員工福利方面，海底撈為基層員工提供了良好的宿舍、空調(diào)等家電，然后還有各種福利。張勇的第一個(gè)員工楊麗娟，以30億的身價(jià)成為了海底撈的總經(jīng)理。事實(shí)上，餐飲界還有一家公司，西貝餐廳，他們每年還會(huì)給員工分紅，2017年分紅7000萬(wàn)，2018年分紅1.2億，這對(duì)優(yōu)秀員工更是有利。“每人每年補(bǔ)助100萬(wàn)，但不直接給錢，從父母到孫子孫女，上下四代，教育、醫(yī)療、旅游、保險(xiǎn)費(fèi)用，全部上報(bào)！”公司創(chuàng)始人賈國(guó)龍要求，1000萬(wàn)元以上的年收入，必須有50%用于激勵(lì)團(tuán)隊(duì)。

賈國(guó)龍來(lái)自內(nèi)蒙古。他一直在家鄉(xiāng)做飯。他開過(guò)咖啡店、西餐廳、酒吧和廣場(chǎng)小吃，攢了第一筆錢。1997年，賈國(guó)龍南下深圳，創(chuàng)辦了一家海鮮餐廳。不料，他損失了100多萬(wàn)元。1999年，他調(diào)到北京，承包了一家海鮮餐廳，又損失了100萬(wàn)元。他不甘心，干脆變身賣了家鄉(xiāng)的特色裸燕麥面羊肉。沒(méi)想到，他的生意越來(lái)越好。2001年，西貝餐飲公司成立，賈國(guó)龍開始過(guò)著悠閑的生活，每年都以蝸牛般的速度開店。直到2009年，他才聽說(shuō)海底撈的快速發(fā)展，這刺激了他走出北京，開始了擴(kuò)張之路。截至目前，西北有門店300多家，從業(yè)人員2萬(wàn)多人，年收入50多億，但他們堅(jiān)持不上市。

賈國(guó)龍為什么對(duì)員工這么大方？他是很蠢而且還是有更多的錢？顯然都不是。他比大多數(shù)人都聰明，因?yàn)樗プ×巳诵浴２惋嫎I(yè)是一個(gè)低水平的服務(wù)業(yè)，工作辛苦，工資低是大勢(shì)所趨，所以營(yíng)業(yè)額也特別大。如果你想留住別人怎么辦？足夠的錢。

馬云還說(shuō)，員工辭職不過(guò)是兩個(gè)因素：一是錢不夠，二是工作不開心。如果你想調(diào)動(dòng)員工特別是基層員工的積極性，除非你有足夠的錢，他們可以為你努力工作。因此，他的職工工資水平普遍比同齡人高出50%-100%。在人方面，賈國(guó)龍實(shí)現(xiàn)了人員穩(wěn)定，發(fā)揮了人員的主動(dòng)性。團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行力也是超強(qiáng)的，服務(wù)質(zhì)量也不會(huì)擔(dān)心。

服務(wù)很好，剩下的就是解決好吃的問(wèn)題。作為創(chuàng)始人，賈國(guó)龍主要負(fù)責(zé)食品：原材料和研發(fā)，他把美味作為西貝的戰(zhàn)略。賈國(guó)龍?jiān)?jīng)把西貝的廚師們聚在一起，關(guān)了三個(gè)月，把原來(lái)的200道菜發(fā)展品嘗，減到80道，然后減到45道。接著對(duì)45道菜進(jìn)行不斷優(yōu)化，達(dá)到極致。賈國(guó)龍還帶隊(duì)多次赴日美。憑著這種不斷創(chuàng)新的精神，西貝創(chuàng)造了許多黃金項(xiàng)目，比如一個(gè)6元的黃饅頭，一天能賣10萬(wàn)；酸湯面也是西貝的招牌菜。可以說(shuō)，在制作經(jīng)典菜肴時(shí)，西貝是很多同事學(xué)習(xí)的榜樣。也正是因?yàn)檫@種精神，西貝才能迅速崛起，不斷擴(kuò)張。

當(dāng)然，賈國(guó)龍不是廚師，他是個(gè)商人和老板，他了解員工和用戶的心理，所以在商業(yè)上，也有很多自己的想法和觀點(diǎn)。例如，他對(duì)同行的低價(jià)策略并不樂(lè)觀。他認(rèn)為，在中國(guó)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，由于消費(fèi)者的不成熟，企業(yè)還不成熟，最終的結(jié)果只能是劣幣驅(qū)逐良幣。

他認(rèn)為，西貝的主要消費(fèi)群體都在30歲以上，家庭年收入至少要40萬(wàn)元。因此，西貝菜的價(jià)格并不低。他確定了中高價(jià)路線，人均消費(fèi)在70-90元之間。作為第一道菜，面筋的價(jià)格是32元。隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平的不斷提高，中高端人群將越來(lái)越多。

賈國(guó)龍，作為內(nèi)蒙古人，勇敢，敢于冒險(xiǎn)，喜歡擲硬幣。西貝的名字已經(jīng)改了很多次，先是西貝莜面村，然后是西貝西北民俗菜，再是西貝西北菜，再是西貝煮羊的專家；最后，西貝有面村被改來(lái)改去，浪費(fèi)了幾千萬(wàn)元，因?yàn)殄X是請(qǐng)專業(yè)公司幫忙策劃的。然而，用他自己的話說(shuō)，“試錯(cuò)本身就是成功”。

賈國(guó)龍是個(gè)工作狂，他每周工作7天，每天工作15小時(shí)。他平時(shí)沒(méi)有什么特殊愛(ài)好，所以他喜歡學(xué)習(xí)餐飲。這些年賺錢之后，很多人鼓勵(lì)他投資于這方面和那方面，最后他都拒絕了誘惑。

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