關于疫情期間餐飲服務食品安全風險提示

目前，全國疫情防控形勢持續(xù)向好，生產生活秩序加快恢復，我市部分縣區(qū)餐飲行業(yè)復工復產正在有序推進，為確保疫情期間餐飲服務食品安全，安陽市市場監(jiān)督管理局提示如下：

一、突出人員管理。所有進入操作、經營場所人員（含消費者、送餐人員）必須測量體溫、佩戴口罩。要嚴格落實從業(yè)人員晨檢制度，視疫情發(fā)展，必要時每餐前進行檢查，如有發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀，要立即離崗就診。從業(yè)人員應佩戴一次性口罩，并規(guī)范穿戴衣帽，進入操作區(qū)要對手部等清洗消毒，要嚴格執(zhí)行人員出入操作區(qū)域工作服的更換要求。采購人員和供貨人員要避免直接手觸肉禽類生鮮材料，摘除手套后要及時洗手。

二、環(huán)境消殺到位。每餐前，按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》中推薦的餐飲服務場所、設施、設備、工具清潔方法和餐用具清洗消毒方法，對場所和餐用具進行清洗和消毒。

三、保證原料安全。全面清查貯存的食品及原料，清理過期、變質、感官性狀異常的食品及原料，嚴禁使用不符合食品安全要求的食品及原料。嚴格落實索證索票和進貨查驗記錄制度。嚴禁采購、加工制作野生動物及其制品；嚴禁采購、加工制作未按規(guī)定進行檢驗檢疫或不符合食品安全標準的畜禽肉；嚴禁在餐飲服務場所內飼養(yǎng)和宰殺畜禽等動物。

四、規(guī)范加工過程。嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求加工制作，加工過程中要燒熟煮透，嚴禁生食和熟食用品混用，減少生食類、冷食類等食品供應。從業(yè)人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，必須采用六步洗手法用流動水和皂液洗手，手部揉搓時間不少于20秒。按要求落實好食品留樣制度。

五、避免人群聚集。單位食堂要實行分餐制、分時段領餐就餐；經營性餐飲單位在疫情防控指揮部未通知前禁止堂食。取餐等候時做好消費者秩序管理，消費者和從業(yè)人員、消費者之間要保持距離，嚴禁人員無序扎堆聚集。

六、保障配送安全。外賣配送要使用食安封簽對餐品進行密封，采取無接觸方式配送，避免配送過程中送餐員與顧客面對面接觸，做好送餐箱、送餐交通工具的清潔消毒。

再次提醒，零新增不是零風險，解封是為了復工復產，不是放松了防控，而是要做到防控與經濟發(fā)展兩不誤。切記堅持少出門，戴口罩，勤洗手，不聚餐，不扎堆。

安陽市市場監(jiān)督管理局

2020年3月10日

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