餐飲智能化：餐飲機器人正當時餐飲機器人的喜與憂

時間：2023-01-07 23:14:10來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

科技改變生活。隨著科技的發展與進步，人們的日常生活相較于之前發生了翻天覆地的變化，比如手機支付、掃地機器人等功能或產品的應用，就為人們帶來了極大的便利。而隨著科技逐漸深入千行百業，越來越多的行業也進入了新的發展階段，餐飲行業也不例外。現如今，隨著人工智能等新技術與餐飲行業結合緊密程度日益加深，餐飲行業也逐漸由傳統朝著數字化、智能化方向迭代升級，其中智能餐飲系統、餐飲機器人等等都是餐飲行業數字化、智能化轉型的重要產物。再加上疫情等外界因素的助推，餐飲行業的智能化腳步更是越邁越大。配圖來自Canva可畫餐飲業邁向智能化事實上，已經有越來越多行業朝著智能化方向發展升級，而由于飲食與人們息息相關，餐飲行業的智能化升級效果也最容易被感知到。比如，不少餐飲企業已經開始應用餐飲機器人完成迎賓、協助送餐等工作。餐飲行業之所以朝著智能化方向迭代升級，也有多方面的原因。首先，技術革新為餐飲行業的智能化升級提供了重要支撐。無論是數字化還是智能化都需要一定的技術支撐，而智能化對技術的要求門檻更高。以送餐機器人為例，送餐機器人要想在復雜的餐廳環境中完成送餐，不僅需要自主移動技術以實現自由移動，還需要環境感知技術、智能路徑規劃技術等技術識別外界環境、自動規劃路徑，從而精準地將餐品送至顧客面前。其次，疫情反復倒逼餐飲行業朝著智能化方向發展。近年來，受疫情反復的影響，餐飲行業的日子格外不好過，而為了避免疫情的影響擴散、保障顧客的用餐安全，餐飲行業不得不朝著數字化、智能化方向升級，以確保正常經營，在此背景下，無接觸式餐飲成為熱潮。比如，顧客線上完成點單后，餐飲機器人會為其提供無接觸送餐服務，這就減少了顧客與服務人員間的接觸，能在一定程度上保障顧客和服務人員的安全。最后，餐飲企業借助智能化升級有助于打造差異性競爭優勢。餐飲行業的競爭激烈程度不言而喻，隨著越來越多資本涌入餐飲行業，餐飲企業的實力能夠得到進一步提升，整個餐飲行業的競爭激烈程度也會再度升級。另外，餐飲行業產品同質化現象屢見不鮮，打造差異化優勢就顯得尤為重要，比如海底撈就以“服務好”而為消費者所熟知。若餐飲企業不斷朝著智能化升級，并將之打造為一大亮點，在一定程度上也能吸引部分消費者前來嘗試。餐飲機器人熱度高提及餐飲行業的智能化，餐飲機器人的落地與應用應該最為直觀。隨著越來越多的餐飲企業選擇應用餐飲機器人，餐飲機器人行業也進入了發展快車道。據IDC發布的《中國餐飲行業商用服務機器人市場份額報告》顯示，2021年中國商用服務機器人市場規模為0.84億美元（約合人民幣5.4億元），同比增長110.4%，整體呈現出爆發態勢。而在餐飲機器人熱度居高不下背后，其中原因不言自喻。從需求角度來說，餐飲行業人力成本高企，餐飲機器人的應用能夠助力餐飲企業實現降本增效。受疫情影響，不僅餐飲行業的人工成本高企，部分餐飲企業還遭遇了招人難、用工荒等問題。據趕集直招調查顯示，有64%的餐飲店表示存在招聘難的問題，并且46.4%的餐飲店在疫情之下招聘難度有所增加。另外，餐飲行業還存在從業人員流失率偏高問題，據中國飯店協會與新華網聯合發布的《2022中國餐飲業年度報告》顯示，調研企業中員工年均流失率均值為19.30%，與去年數據基本持平。然而，餐飲行業屬于典型的勞動密集型產業，從業人員的穩定對餐飲企業維系正常運營的重要性不言而喻。一旦出現人手不足現象，勢必會影響餐飲企業的服務質量。而餐飲機器人則能夠替代部分餐廳服務人員的工作內容，對解決餐飲企業的“用工荒”、招人難、人力成本高企等問題大有裨益。與此同時，無接觸式餐飲機器人的使用，還能保障人員安全，更適合這一疫情反復的特殊時期。從供給角度來看，餐飲機器人企業的不斷加碼，拓寬了餐飲機器人的種類，為餐飲企業提供了更為多樣的選擇空間。隨著底層技術的進步，再加上疫情的催化，越來越多的企業開始布局餐飲機器人行業，在推動整個行業向前發展的同時，也加劇了行業競爭。為了應對激烈的行業競爭，餐飲機器人企業圍繞產品、功能、服務、渠道等多個方面下功夫以提升自身的競爭力，受此影響，餐飲機器人的種類也得以不斷豐富，餐飲企業也可以根據自身實際情況選擇合適的餐飲機器人產品。據了解，從產品形態來看，當前的餐飲機器人主要有送餐機器人、炒菜機器人、回盤機器人、消毒機器人、外賣機器人五類。高光之側暗流涌動受多方因素影響，餐飲機器人確實迎來了“高光時刻”，但不可否認的是，餐飲機器人行業也面臨著不小的挑戰，餐飲機器人企業仍有難關需要跨越。一來，餐飲機器人的功能相對單一，無法同時滿足餐飲企業的多種需求。盡管餐飲機器人的種類在不斷豐富，但各種餐飲機器人的功能卻較為單一，而這就意味著餐飲機器人往往只能適用于某一崗位，無法靈活應變。倘若是人工服務的話，餐飲工作人員通常能夠根據餐廳經營狀況隨時做出調整，避免人手不夠而導致服務不周的現象發生。就目前來看，餐飲機器人尚不能做到這一點，某一類型的餐飲機器人無法提供多種服務，使用較為受限。二來，餐飲機器人的普及仍然需要時日。盡管當前的餐飲機器人已經被應用至不少餐飲企業中，但這些企業大多為大型、連鎖品牌餐飲企業，餐飲機器人在低線城市、傳統中西餐餐飲品牌、獨立餐飲店等場景的拓展頗為有限。據中國產業信息網數據顯示，目前商用服務機器人市場滲透率僅為3%，其中送餐機器人的滲透率還不到1%。另外，受餐飲行業不景氣影響，不少頭部餐飲企業開始閉店收縮，餐飲企業的經營狀況也會影響餐飲機器人的普及應用。比如，海底撈就推出了“啄木鳥計劃”，根據門店經營狀況，關閉經營不善的門店。而海底撈等連鎖餐飲企業又是餐飲機器人廠商的重要客戶，其經營狀況也與餐飲機器人需求量有所關聯。此間種種，無一不表明餐飲機器人距離實現真正普及仍有相當長的一段距離。三來，餐飲機器人的應用場景仍存在局限性。餐飲機器人對使用場景有著一定要求，但并非所有餐廳在設計之初就考慮到了后續餐飲機器人的使用情況，過道寬度或許并不足以餐飲機器人運行。另外，為了打造與眾不同的裝修風格，不少餐廳會對路面進行設計，比如臺階、斜坡等等。這些異形地面對餐飲機器人的平穩運行提出了更高的要求，但當前絕大多數餐飲機器人產品僅適用于平整地面，這就在一定程度上限制了餐飲機器人的應用場景。多線出擊找尋增量隨著各路玩家爭相涌入餐飲機器人行業，餐飲機器人行業的競爭也愈演愈烈。與此同時，面對餐飲機器人行業所存在的諸多挑戰，餐飲機器人企業也沒有“擺爛”，而是積極尋找破局之道。一是，餐飲機器人企業積極推陳出新，拓寬產品的應用場景，以便提升終端客戶對餐飲機器人產品的認可。比如，普渡科技就推出了能夠解決復雜地形這一配送難題的四足配送機器人產品D1，這款產品不僅可以應用于不平地面、斜坡、小橋流水等獨特裝修風格的餐廳，還可以應用在寫字樓、園區、住宅小區場景。而隨著應用場景的擴展，餐飲機器人也不再局限于餐飲場景，而是能夠在其他場景實現落地，餐飲機器人企業也可借此擴大客戶覆蓋范圍。二是，餐飲機器人企業開始跨賽道發展，以提高自身競爭壁壘。除了在產品端發力之外，餐飲機器人企業也開始逐漸通過向其他賽道發展，來拓寬自身的服務范圍，畢竟與布局單場景、單賽道相比較而言，布局跨場景、跨賽道的企業發展上限更高。比如，擎朗智能不僅打造了多款送餐機器人，還推出了酒店機器人W1、W3，引領廣告機器人以及消毒機器人M2等；普渡科技也深入清潔領域，推出了商用清潔機器人CC1、專業微型數字洗地機SH1。三是，餐飲機器人企業積極出海，向外尋找新增量。面對國內日益激烈的競爭，餐飲機器人企業也開始布局海外，以拓寬應用市場，實現向好發展。比如，獵戶星空的服務機器人已經覆蓋全球20多個國家和地區；普渡科技在北美、歐洲、東亞、亞太、中東、拉美等六大區域已經構建發展布局，機器人銷往全球60多個國家和地區。不可否認的是，餐飲機器人的出現為餐飲行業注入了一股新的發展動力，也為餐飲企業實現降本增效起到了一定的積極作用。而隨著餐飲機器人競爭逐步升溫，餐飲機器人廠商也在圍繞產品、場景等多方面持續發力，餐飲機器人的發展更是闊步向前。只是，無論是餐飲行業的智能化升級還是餐飲機器人的更新迭代，都需要時間積累沉淀，而這對餐飲機器人廠商們來說，依舊是任重而道遠。文/韭菜財經，公眾號ID：jiucaifin