四十多款面點做法，款款好吃，簡單易學，大家收藏起來太實用了

時間：2023-01-04 05:55:35來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

#冬日生活打卡季#

蠶豆煎餅

材料：面粉、鮮蠶豆、蔥花鹽、色拉油。

1.把鮮蠶豆入沸水鍋里煮熟，撈出剝去皮，晾冷后將其斬成粒。

2.取面粉納盆，加入蠶豆粒、蔥花、鹽和適量清水調成面糊，然后澆在平底鍋中烙成面餅，改刀成塊裝盤即成。

黑面饅頭

材料：黑米面、白面、酵母適量。

1.準備黑米面放入盆中，加入白面。

2.適量的酵母放入碗中，加入溫水將酵母化開，再倒入面中，再加適量的溫水，將面和成一個光滑的面團。蓋上蓋子放溫暖處發酵。

3.發到2倍大，拿出面團，排氣，分成小劑子。每個劑子都揉成饅頭坯子。繼續醒發二十分鐘。

4.簾子上放上濕的屜布，將饅頭坯子均勻地擺放到鍋中，蓋上蓋子大火燒，大約15分鐘關火，再悶三分鐘，開蓋，將饅頭取出即可。

黑米面芝麻餡貼餅子

1.黑米粉加開水和成燙面，稍涼后和成軟面團。

2.面團揪劑，搟成中間略厚，邊緣略薄的圓皮，包入黑芝麻餡，封口捏嚴，壓扁后搟成圓餅抷，餅抷兩面刷上蛋液，粘勻黑芝麻，擺入抹過油的烤盤。

3.烤箱預熱350度，烤15分鐘，取出裝盤即成。

酵母饅頭

材料：面粉、酵母、改良劑、泡打粉、水。

1.把少許泡打粉和改良劑放面里攪拌均勻，放酵母、水攪拌均勻和成有筋力的面團，醒15分鐘。
2.揉勻排氣，搓條，下劑子，揉成饅頭，再醒10分鐘，涼水下鍋蒸18分鐘。

發面糖餅

1.面粉中加適量的泡打粉、酵母粉、改良劑少許，加入清水適量揉成偏軟一點的面團，醒發至2倍大。

2.拌餡，白糖加點面粉潑上熟菜籽油拌勻即成。

3.面團取出放案上，直接桿成約32毫米厚的長方形大片，刷油，灑粉，從上往下卷，揪成小劑子，封上合一起，桿圓片包餡，收嚴劑口桿餅，放入方盤里再醒20分鐘，160-180度蓋嚴蓋子烙熟即可。

糖酥餅

材料：面粉、水（冬天溫水）、油、面粉、白糖，熟面粉，芝麻，豆油。

1.面粉加水和成面團醒20分鐘。

2.油放鍋里燒熱，加面粉炒至棕紅色關火晾涼待用，即為酥料。
3.把面團桿成1厘米厚的長方形薄片，然后把炒好的酥料均勻的鋪在面皮上，卷成圓柱下劑，兩邊劑口對折，收口按扁，桿成2厘米厚的圓片，將白糖，熟面粉，芝麻，豆油拌成的餡料，提褶包法，桿成4厘米厚的餅坯，寬油鍋烙至金黃色即可。

烙春餅

材料：面粉、鹽、豬油、開水。

1.把面粉鋪在面案上，鹽、油加入開水中，再澆在面粉上，用手推動干面粉帶動溫面粉，經幾次澆水，幾次推動成面梭子，揉成面團推開晾涼，揉勻醒20分鐘。

2.搓條，揪成劑排好，撒一層浮粉，掃去浮面，兩個面劑油面合在一起，桿成20厘米的薄片。
3.急火干烙，中間被氣鼓起即熟。

糖酥麻花

材料：面粉、雞蛋、糖、水。

1.扒窩打開，同其他料放入面窩里攪拌均勻和成面團。

2.將面團搓成3.3厘米的長條，從一端盤起，上面刷一層油，醒30分鐘。

3.把條搓細，揪成13厘米長，摞好刷油，醒。
4.取劑條搓70厘米長條，上劑擰20厘米長，6個勁的麻花生坯。

燒麥

1.調餡：肉餡放盆里，放入姜、花椒面、鹽、香油、味精、料酒攪拌均勻，再分次放入醬油攪拌，放入豆油，最后再分次加入水攪成粘稠狀，再放蔥花。

2.用開水和成燙面。

3.下劑用走棰將圓片咋成均勻的褶似荷葉。
4.手拖住皮上餡邊合攏一起，反手放屜上，蒸8分鐘即熟。

餛飩

1.面粉，鹽，蛋清，水，淀粉、用調水法和成蛋水面團。

2.采用手搟面方法，搟1厘米厚，制皮8厘米方塊，

3.制餡：豬肉餡（梅花肉三肥七瘦），鹽，味精，花椒面，拌勻即成。

4..左手托皮，用筷子把肉餡打在皮的一角上，向內卷筷子，回抽一半向前頂一下，左手拇指將皮向中間攤成貓耳朵形狀。

4.餛飩湯料：鹽，味精，蝦皮，雞湯，紫菜，芝麻油，香菜調好待用。

5.包好的餛飩開水煮5分鐘，撈入湯碗內美味即成。

蓮白蝦皮包

材料：面粉、包菜、蝦皮適量、料酒、生姜、大蒜、蔥、雞精。

1.包菜洗凈切碎，加入適量的鹽拌勻腌制10分鐘后擠去包菜內多余的水分；蝦皮洗凈瀝干水分；姜蒜切末，蔥切花。

2.熱鍋放油，下入蝦皮，用小火將其炒至微黃后加入兩小勺料酒炒勻，舀出待用。

3.將炒好的蝦皮、姜蒜末、蔥花一起放入腌制好的包菜中，再加入適量的雞精、芝麻油拌勻待用。

4.面粉中加入適量的酵母、泡打粉、溫水，揉成光滑的面團后蓋上保鮮膜餳20分鐘。

5.將餳好的面團放在撒了面粉的案板上揉搓成條，再分成大小均勻的小劑子(比做餃子的略大)。將小劑子按扁，再用搟面杖將其搟成中間厚邊緣薄的面皮。

7.取適量的餡料放入面皮中，用虎口慢慢地將其合攏后收口，包子生坯即成形。

8.包子上鍋蒸15分鐘即可出鍋享用。

培根卷餅

1.面粉中打入一個雞蛋，加適量清水，放點鹽、黑胡椒，拌勻面糊。

2. 用勺子舀面糊入鍋，鍋中不用放油，舉起鍋子輕晃，讓面糊糊均勻的攤滿鍋底，兩面煎得稍稍有點焦即可。

3. 鍋中放少許油，培根下鍋煎熟。

4. 取一張餅皮，涂適量烤肉醬，放了兩片培根，放上生菜，再涂點醬卷起即可。

時辰包子

1.將豬板油切丁，調入鹽、料面、面粉、菜籽油攪拌均勻制成獨特的餡料。

2.用老面發好的面搭堿，揉勻，搓條，揪劑子，搟皮，包餡兒，提花紋，上籠屜旺火蒸熟即可。

京蔥煎包

材料：面粉、豬肉末、蔥花、鹽、雞精、發酵粉。

1.面粉加入清水、發酵粉和勻成面團。放一邊，餳一小時。

2.豬肉末、蔥花、鹽、雞精調成餡料待用。

3.餳好的面團揉勻排氣，搓條，切劑子，搟成面皮，再包入肉餡，放入籠屜餳15分鐘以上，開大火燒水上汽，將包子蒸熟取出，這時候的豬肉大蔥包子就能吃了。
4.喜歡吃脆皮的話，可以在平底鍋或者不粘鍋、電餅鐺里加入少許油燒熱，放入蒸好的熱包子，煎到底部金黃即可鏟出鍋裝盤享用。

香菇素菜包

材料：發面、泡打粉、青菜、水發香菇、水發黃花菜、香豆干、香油、白糖、鹽、味精。

1.青菜、水發香菇、水發黃花菜清洗干凈，香豆干汆水，一起剁碎，擠掉多余的水分，放入盆中加入油、香油、白糖、味精、鹽攪拌均勻，餡料即成。
2.發好的面放入泡打粉和勻，切成均勻的劑子，壓成小餅，搟成包子皮，包入餡料，上籠蒸熟即可。

韓包子

材料：面粉、豬肉、蝦仁、老酵面、雞汁、豬油、小蘇打粉、醬油、白糖、鹽、胡椒粉。

1. 面粉中加入老酵面和水，揉成團，發酵后加入小蘇打粉計息揉勻，最后加入豬油和白糖再次揉勻，用濕布蓋好放置半小時。

2. 將豬肉和蝦仁分別洗凈，剁成末，加入鹽、味精、醬油、雞汁、胡椒粉調勻成餡兒。

3. 將豬肉和蝦仁分別洗凈，剁成末，加入鹽、味精、醬油、雞汁、胡椒粉調勻成餡。

4. 將面團搓成面條，制成劑子，搟成包子皮，將餡料放入包子皮中，捏成包子狀，放入蒸鍋中隔水大火蒸約15分鐘即可。

土爐月餅

1.先做傳統的月餅餡兒，準備炒熟的芝麻和花生碎，也可加入瓜子仁。砂糖或者白糖，炒香的面粉。攪拌在一起備用。（也可以包你喜歡的餡兒，比如棗泥）

2.揉面，適量面粉加適量油（油稍微多一些，揉面的時候可加點牛奶，也可加些豬油）

3.揉成光滑的面團，搓條揪成均勻的小劑子，搓圓壓扁搟成餃子皮包餡兒，包好壓到模具里（模具要提前刷點油），反扣在案板上，準備烙制烘烤。

4.生好火的土爐用蘭炭圍火，燒成恒溫狀態，先將月餅胚放在鏊子上烙制表皮金黃，再接著放入鏊子下面的爐槽里烘烤。烤到月餅鼓起，有的人認為好的土爐月餅里面是空心的，皮兒薄脆均勻，表皮金黃。

香菇豬肉包

材料：豬肉、鮮香菇、餃子粉、雞蛋、生姜、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、淀粉、料酒各適量、大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量。

1.豬肉剁碎成肉末，加入少許淀粉抓勻，再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋后朝一個方向充分攪拌上勁，蓋上保鮮膜腌制二十分鐘左右。

2.香菇洗凈后切成末，姜切成末，蔥切花。將香菇、姜末與蔥花放入腌制好的肉末中，繼續朝一個方向拌勻。

4.包子粉中加入適量發酵粉、清水，用筷子攪拌成雪花狀，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳30分鐘。

5.將餳好的面團放在撒了一層面粉的案板上揉搓成條狀，再分成均勻的小劑子，在小劑子上撒上一層面粉，再按扁成小圓餅，一手滾動搟面杖，一手捏住小圓餅邊緣旋轉，將其搟成中間厚邊緣薄的包子皮。

8.將拌勻的餡料放入包子皮中央，包成包子。

9.蒸鍋中放入適量的水，將包子放在蒸盤上，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘即熟。

10.將生姜、大蒜切成末，加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌勻即成蘸料，可以蘸著吃。

綏德油旋

1.一種是發面，一種是燙面。

2.燙面是開水加點鹽揉成面團，醒一小時，（發面是用老面發酵一晚上，來點堿面，揉勻）搓段揪成均勻的劑子，刷油。

3.把面劑子搟成長條，從一頭開始一卷一拉卷起來（和白吉饃和老潼關饃的手法類似）。用手按壓，搟成圓餅。

4.傳統撈汁方法同上面的月餅和干爐一樣，在油桶土爐上先烙后烤，陜北人把這一過程叫“打餅子”。

5.剛出爐的油旋可以這樣干吃，也可以搭配羊雜碎，粉湯，或者夾著豬頭肉吃著更美。

黃瓜卷餅

1. 將面粉放在干凈的案板上，中間挖個坑，沖入熱開水，，揉成光滑的面團，蓋上一個碗，將面餳上5分鐘。

2. 將雞蛋打成蛋液，在平底鍋中用最小火攤成蛋皮，切成絲；胡蘿卜、黃瓜和韓國泡菜切成絲。

3. 將餳好的面團在案板上反復揉搓2分鐘，將面團一分為四，搓圓按扁，上下疊加起來，中間刷上一層油，用搟面杖搟成薄片。

4. 平底鍋燒熱，轉成小火，淋入一點油，潤下鍋，攤入搟好的面片，小火烙至面片底部微黃，翻面繼續烙1分鐘，將面片上下兩層撒開。

5. 取一片面片，鋪在平底盤上，在面片的一端放上黃瓜絲、泡菜絲、胡蘿卜絲、蛋皮絲，擠上一層番茄醬將其卷起來，用牙簽插牢固定，即可。

牛肉蒸餃

材料：面粉、牛肉、老姜顆粒、鹽、味精、胡椒粉。

1.面粉可以過一下篩子，倒入適量的開水和成燙面，搓條，切劑子，搟皮。

2.牛肉泡去血水，剁成碎末，納入盆中，調入鹽、胡椒粉、味精、老姜碎顆粒攪拌均勻，加入適量的水，順著一個方向攪打上勁，加入適量的菜籽油或者香油拌勻，鮮香牛肉餡兒就做好了。
3.包餃子，包餃子花樣多，餃子皮包入牛肉餡，收口，捏緊，可以捏出花紋來，上籠蒸熟即可，大約蒸20分鐘即可。

地軟包子

1.草地里會出現一些地皮菜，地軟，撿一些回去，洗凈，配上雞蛋、韭菜、粉條加以調味做成餡兒，包成雞蛋地軟包子。

2.或者地軟、酸菜、土豆做餡兒包成地軟酸菜餡兒包子。也可以做成其他餡兒的。特別好吃，美美想起來都流口水。撿回來的地軟吃不完還可以晾干密封保存，吃的時候拿水泡洗一下，炒個雞蛋、熬個湯也特別好。

紅薯餅

1.將紅薯洗凈切小塊上鍋蒸熟取出。

;2.用小勺將紅薯按成泥。

;3.將糯米粉與紅薯泥混合，加適量的水揉成光滑面團。

;4.煎鍋里放少量油，紅薯面團捏成一個個小餅形狀，煎熟即可.。

什錦肉包

材料有：面粉、豌豆、豬瘦肉、牛肉、芽菜末、午餐肉、豬肥膘肉、白糖、煉乳、酵母少許。

1.面粉里面加入清水、煉乳、白糖和酵母揉成面團，餳面幾個小時。

2.準備適量的午餐肉、豬瘦肉、牛肉、豬肥膘肉，處理干凈改刀切成小粒，適量芽菜泡水，撈出來切成碎末，一起拌在一起即成餡料。
3.餳好的面團，揉勻排氣，揪劑子，搟成片，包入制好的餡料，上籠蒸熟即可出鍋，美味即成。

口袋餅

1.面粉中加入適量的溫水，充分地揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳20分鐘。

2.餳好的面團揉搓成條，再分成約50克重的小劑子。

3.將小劑子用手按扁，再用搟面杖搟成約0.2厘米厚的面皮。

4.取一張搟好的面皮，用小刷子在面皮的中間刷上油，邊緣刷上水，再用另一張面皮將其蓋起來，邊緣按緊，口袋餅生坯就做好了；用同樣的方法將剩下的面皮做完。

5.平底鍋內放油，下入口袋餅生坯，小火將其煎黃一面后翻面，最后煎至兩面金黃中間鼓起時取出。

時辰包子

1.將豬板油切丁，調入鹽、料面、面粉、菜籽油攪拌均勻制成獨特的餡料。

2.用老面發好的面搭堿，揉勻，搓條，揪劑子，搟皮，包餡兒，提花紋，上籠屜旺火蒸熟即可。

桂花紅薯餅

材料：紅薯、面粉、紅豆沙、蜜冬瓜、橘餅、蜜桂花、白糖、色拉油。

1.將紅薯洗凈，切成大塊，放入屜內蒸熟，取出去皮，碾碎成泥，放在碗中，再加入面粉攪勻；蜜冬瓜、橘餅均切成碎粒，放入另一碗中，再加入蜜桂花、紅豆沙和白糖攪拌成餡料，然后團成小丸子。

2.取紅薯泥少許，包入一個紅豆丸子，再團成圓球狀，然后輕輕壓成直徑約6厘米大小的圓餅，成為紅薯餅生坯待用。

3.凈鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，下入紅薯餅坯炸3分鐘。待兩面金黃時，撈出瀝油，裝盤即可。

椒鹽油酥餅

1.取面粉，加入適量的溫水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳20分鐘。

2.將剩下的面粉中，加入適量的椒鹽拌勻。

3.將適量的油燒熱，倒入拌有椒鹽的面粉中攪拌均勻即成椒鹽油酥。

4.將餳好的面團放在撒有一層薄粉的案板上揉搓成條，再分成四個劑子。

5.用搟面杖將劑子搟成約0.2厘米厚的長方形面皮，再均勻地涂上一厚油酥。

6.將涂好油酥的面皮由長邊卷成條，兩手捏住面條的兩端，輕輕地將其拉長。

7.將拉長的面條盤卷起來，將收口藏在下面，再用搟面杖將其搟成約0.4厘米厚的圓餅。

8.平底鍋內放油，下入面餅，小火將其煎黃一面后翻面，最后煎至兩面金黃熟透后即可。

小籠湯包

1、肉皮洗凈，肉洗凈，雞開膛去內臟洗凈，全部用開水燙一下撈出，鍋內加清水適量，將雞、肉皮、豬肉放入鍋中，再放一根蔥，拍松姜塊，旺火燒開，打去浮沫，中小火煮爛撈出，原湯過濾。

2.雞肉去骨切丁，豬肉切丁，（豬皮不用切）放回原湯攪勻上火燒開，清除浮沫，加鹽、醬油、料酒、味精、胡椒粉、蔥花、姜末、白糖調好口味，倒入盆內晾涼后放入冰箱冷凍。

3.面水堿制面團醒30分鐘，揪30-35個，23克一個搟皮，將凍好的餡重新攪勻，左手托皮餡上中心捏成雞冠花般的皺紋，捏緊后，就掐去折頭，放入籠屜中，旺火蒸5-6分鐘即熟。

脆皮南瓜餅

1.老南瓜洗凈去皮，上籠蒸熟，乘熱加入面粉和白糖攪勻，白糖和面粉的比例是一比一，待涼后加入糯米粉揉成團。

2.將面團揉均勻，切劑子，搟皮，包入提前備好的豆沙餡，包嚴實，裹上雞蛋液，粘上面包糠，南瓜餅生坯就做好了。
3.南瓜餅生坯放入四成油溫中，炸至金黃且熟時撈出，擺盤即可上桌。

韭菜盒子

1.沸水燙面和成團。

2.制餡，盆里分別放入粉條、韭菜、炒雞蛋，然后把餡的原料和調料味精，蝦皮，熟豆油，花椒面拌勻。

彩虹包子

1.南瓜和紫薯上鍋蒸20分鐘。拿出來倒去蒸餾水，晾涼備用，牛奶熱溫，融化酵母。分成四份，牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份。

2.南瓜，紫薯分別加面粉揉成團。白面加一份牛奶加溫水揉團，綠茶粉1匙加白面牛奶溫水揉團。放入溫暖處發酵，肉餡按照調餃子餡的方式調味，發酵兩倍大的四種面團，分別揉回原樣排氣，分別搟成薄片按照喜歡的搭配壘起來，卷成筒滾幾下，切片。

3、取一片搟成圓餅，包入肉餡，做成包子，做好的包子送入溫暖處發酵，上屜蒸20-25分鐘即可。

神仙餅

材料：面粉、豌豆、豬瘦肉、牛肉、芽菜末、午餐肉、豬肥膘肉、白糖、煉乳、酵母少許。

1.面粉里面加入清水、煉乳、白糖和酵母揉成面團，餳面幾個小時。

2.準備適量的午餐肉、豬瘦肉、牛肉、豬肥膘肉，處理干凈改刀切成小粒，適量芽菜泡水，撈出來切成碎末，一起拌在一起即成餡料。
3.餳好的面團，揉勻排氣，揪劑子，搟成片，包入制好的餡料，再搟成餅坯，經過烤熟或者炸熟，即可出鍋，改刀裝盤。美味即成。

甑糕

1.將糯米用水浸泡，淘洗干凈，瀝干水分。

2.紅棗洗凈，用水浸泡后撈出。

3.用專用的桶形鐵鍋，加半鍋水，鍋中放一帶孔的鐵箅子，在箅子上先鋪上一層紅棗，再鋪一層糯米如此一層加一層的往上鋪，約三層米、四層棗。

4.鋪完后蓋上濕布和鍋蓋，用旺火燒開，上氣后去濕布灑上清水，撒三次后用文火蒸燜五六個小時后蒸熟蒸好。

杏仁山藥餅

1.山藥蒸熟、去皮，入攪拌機打成泥，納盆。純牛奶、白糖攪勻化開，倒入山藥泥中，加糯米粉揉成面團備用。

2.保鮮盒里放粗面包糠、杏仁混合拌勻。

3.每面團下成一個圓劑子、按平，裹勻面包糠和杏仁，取出入六成熱油小火浸炸4分鐘至色澤金黃，撈出控油，裝盤即成。

韓包子

1.制面料。將面粉中加入酵面漿和清水勻發酵，當發酵適當后，加入小蘇打揉勻，再加入白糖、化豬油反復揉勻，然后用濕布蓋好靜置約20分鐘待用。

2.制餡。豬肉切成米粒大小，鮮蝦仁洗凈剁細，與肉粒一起放入盆內，加精鹽、醬油、胡椒末、味精、雞汁拌和均勻即成餡心。