#頭條創作挑戰賽#70多款面點，有懶人早餐也有國宴甜品，好吃易做，總有幾款適合你

。

芙蓉卷餅

材料：中筋面粉、豆芽、雞蛋、豆皮、香菜、黃瓜絲、蒜水、辣椒油、香辣醬、豆瓣醬、五香料、大豆油、生抽、鹽、味精、雞精、蔥姜。

1.一斤面粉加6克鹽、300克涼水，揉成面團，加入清水，揉出面水和面筋。面水沉淀五個小時，面筋放入清水中浸泡。

2.做鹵汁：準備一個五香香料（八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、香砂、花椒）裝入布袋中。

3.鍋中加入大豆油和等量的豆瓣醬小火炒香，放入適量的香辣醬和等量的細辣椒面，炒香炒出紅油，香辣醬是豆瓣醬的二分之一，加入大豆油三倍的清水，加入生抽、鹽、味精、雞精、少許的蔥姜，下入香料包，鹵汁即成。

4.將面筋從水中取出，卷成條放入鹵汁中小火煮15分鐘，面筋漂起即可撈出，切成小丁，放一勺鹵汁拌勻備用。

5.接著鹵汁中加入雞蛋，豆皮絲、豆芽菜，小火煮熟，關火浸泡。

6.沉淀后的面水，撇掉上面的清水，沉底的淀粉攪拌均勻，面糊可以拉線即可。

7.鍋預熱，舀一勺面糊，均勻攤開，以此類推逐一烙制，烙至定型成熟即可出鍋。

8.案板上鋪上四張餅皮，放上鹵蛋搗碎，鹵好的豆皮、豆芽菜、榨菜丁、香菜末、黃瓜絲、面筋丁、蒜水、辣椒油、包成圓錐體，蘸上鹵汁即可食用。

拇指生煎

1.盆中加入適量面粉，用稍微燙手的溫水分次倒入面粉中，揉成比較軟一點的光滑面團，蓋住放一邊松弛。

2.調制餡兒料，盆中加入適量肉餡兒，加入少許皮凍末（豬肉皮焯水刮洗干凈，放入鍋中加水熬成膠凍，冷卻即成），加入一個雞蛋充分攪勻，調入鹽、蔥姜末、少許生抽、胡椒粉、蠔油、雞精，少許香油，充分攪拌均勻即成餡兒料。

3.面團放在案板上再揉搓均勻，搓成長條，切成比包餃子稍微小點的小劑子，再逐一搟成略薄的餃子皮，包入餡兒料，包成拇指大小的包子備用。

4.平底鍋預熱，刷油，放入拇指包子，煎至底部略微金黃，再淋入少許食用油，淋入少許淀粉水，蓋住鍋蓋，待鍋內多余的水汽蒸發后，即可出鍋裝盤。

黃金玉米餅

1.鮮玉米粒打成糊。

2.1斤中筋面粉，加入泡打粉5克、奶粉15克、打好的玉米糊半斤，加入適量的白糖，加入一斤的溫水，倒入面粉中，順著一個方向攪拌，攪至比較光滑細膩的狀態，靜止醒發20分鐘。

3.平底鍋預熱，鍋溫上下火150度，模具上刷油防止粘連，將醒發好的玉米糊舀入模具中，蓋上鍋蓋燜至五分鐘，取出模具，煎至兩面金黃即可出鍋。

家常炒饃

1.冷饅頭直接改刀切塊，碗中打入兩個雞蛋攪勻。

2.起鍋燒油，饅頭裹上雞蛋液，下入鍋中煎至定型，煎至金黃酥脆，即可盛出。

3.再起鍋燒油，下入蔥姜蒜，干辣椒花椒小火炒香，下入饅頭塊，翻炒均勻，鍋邊淋入少許清水，調入鹽、五香粉、孜然粉、雞精和白糖少許，快速翻炒均勻，即可出鍋食用。做法簡單，味道杠杠滴，你值得擁有！

宮廷佛手卷

材料：雞蛋、肉餡、馬蹄、蔥姜末、黃酒、鹽、淀粉、味精、香油

1.肉餡中加入黃酒、加入馬蹄末、鹽、味精、香油、打勻的雞蛋黃、蔥姜末、淀粉攪打均勻。

2.碗中打入雞蛋，加點鹽、淀粉水少許，入鍋攤成雞蛋皮。

3.蛋皮鋪在案板上刷上面糊水，加入肉餡，卷成長條，切成佛手。

4.六成油溫下入佛手卷，炸至定型撈出，待油溫下降，再回鍋炸至成熟即可出鍋裝盤上桌。皮酥肉餡嫩，好吃極了。

饅頭丸子

1.饅頭去掉外皮，放入清水中泡軟，加入五花肉末，打幾個雞蛋，蔥姜末，香菜末，胡椒粉，鹽，十三香，來點淀粉和食用油，順著一個方向充分抓拌均勻。

2.起鍋燒油，油溫六七成熱，用手擠成丸子，逐一下入油鍋，炸至丸子浮起來，定型撈出，待油溫升高，回鍋復炸，炸至表皮金黃酥脆，出鍋控油，即可享用。

水激饃，用饅頭做的一款老式菜品，水激指饅頭切條需要在冷水里激一下，再經過油炸、裹糖汁，香甜酥脆，好吃極了！

1.冷饅頭改刀切粗條，倒入冷水里面停留三秒，再用手逐一擠掉多余的水分。

2.起鍋燒油，油溫六七成熱下入饅頭條，炸至浮起定型，撈出復炸，炸至金黃酥脆出鍋控油待用。

3.凈鍋加入一勺水，適量白糖，炒融化，炒到大泡變到小泡之前，倒入炸過的饅頭條，快速翻拌均勻，出鍋裝盤。

糖醋酥饃

1.饅頭改刀切粗條或者方塊，蘸一下水，裹一層淀粉，裹一層蛋液，再裹上一層淀粉，下入六成熱的油鍋中炸至定型，撈出待油溫升高回鍋復炸，炸至金黃酥脆出鍋控油備用。

2.鍋留底油，下入番茄醬，白糖，少許清水，炒出濃汁，倒入炸好的酥饅頭，撒入白芝麻，迅速翻拌均勻，出鍋裝盤即可。

火腿芝士饅頭

1.饅頭改十字花刀，在縫隙中加入火腿丁，芝士碎，表面噴上一層糖水，撒上黑芝麻，刷上一層蛋液，放入烤箱，上火190°，下火185°，烤十分鐘，即可出爐，美味即成。

老式炸饅頭片

1.冷饅頭改刀切1厘米厚的片。雞蛋液中加點鹽攪打均勻，饅頭片裹上蛋液，下入六成熱的油鍋中炸至金黃酥脆，出鍋裝盤即可食用。

炸饅頭塊

1.調一個裹粉糊，空碗中加入蛋液，淀粉，胡蘿卜丁，韭菜碎，鹽、食用油，花椒末，蔥末，味精，快速攪拌上勁兒。

2.饅頭改刀切塊，裹上調好的糊，下入六成熱的油鍋中，炸至定型撈出，油溫升高復炸金黃，出鍋裝盤，即可上桌享用。

肉龍

1.香油倒在蔥末上頭拌勻，肉餡兒先加入姜末，加入醬油，加入適量清水，順著一個方向攪打均勻，一斤肉加入二到三倆水，加入鹽、少許糖，下入蔥末，攪拌均勻，即是肉餡兒。

2.盆中加入適量面粉，半斤面3克酵母3克泡打粉，分次加入適量清水，攪拌成面絮，再揉均勻，放在案板上搓條，切劑子，搟成長方形的片，鋪上肉餡，卷起來。籠屜刷上油，將肉龍擺放進去，大氣上火蒸20分鐘。即可出鍋，吃著全是肉味，太香了。

蔬菜大米餅

1.將米飯里面打入一個雞蛋，熟玉米粒，青椒碎，胡蘿卜碎，調入鹽、胡椒粉、味精、五香粉、香油攪拌均勻，團成圓子壓成小餅。

2.鍋預熱，加入食用油，下入小餅，煎至定型，兩面金黃即可出鍋裝盤食用。

香河肉餅

1.先和面，盆中加入250克面粉，加入200克左右的溫水，揉成軟面團，表面刷油，醒面30分鐘。

2.調餡兒，豬肉餡加入姜末，十三香，白胡椒粉，鹽，豆豉，芝麻醬，蠔油，老抽，生抽，混合均勻，攪打上勁兒，加入蔥末和香油，再加入料油，攪拌均勻。

3.案板上撒粉，放上軟面團，團成團，按扁，按成四周薄中間厚，放上餡心，包起來，壓平，再用搟面杖搟成大餅。

4.煎餅鍋預熱刷油，放入肉餅，烙至一面上色，翻至另一面，刷上一層油，烙至兩面上色，再烙六七分鐘即可出鍋。

白面煎餅

1.盆中加入適量面粉，少許食用鹽，少量多次地加入清水，邊加邊攪拌，攪拌至沒有干粉疙瘩，攪拌至酸奶糊狀，蓋住松弛20分鐘，再次順著一個方向攪拌上勁兒。

2.煎餅鍋預熱，刷油，舀面糊倒在上面，攤成薄餅，烙至定型即可出鍋裝盤，卷菜蘸汁都好吃。

門釘肉餅

1.盆中加入半斤的中筋面粉，約加入180的水，分次加入，揉成面團，摔打至光滑滋潤，擱在碗里，抹上一層油，醒十五分鐘。

2.門釘肉餅餡兒，肥瘦相間的牛肉餡兒，加入姜末，雞粉、十三香、鹽、黑胡椒粉、生抽、老抽、加入料油，抓拌均勻，攪打上勁兒，加入蔥末，香油，攪拌均勻，餡兒就做好了。

3.醒好的面團放在案板上揉均勻，搓長條，分小劑子，搟成皮，包入牛肉餡心，包成包子，稍微壓扁。煎餅鍋預熱，淋油，下入門釘肉餅生胚，中小火烙至兩面定型，里外成熟即可出鍋。

玉米面發糕

1.盆中加入適量面粉和玉米面粉，比例1：1，少量多次的加水不燙手的溫水，加入白糖水和酵母粉（一斤面粉加入5克酵母粉和15克白糖），攪拌成沒有疙瘩的糊狀，醒面半小時，再倒入平盤或者蒸籠，再醒面十多分鐘，大火上汽蒸20分鐘即可出鍋改刀裝盤。

千層肉餅

1.盆中加入適量面粉，加入少許鹽，分次加入清水揉成比較軟的團。保鮮膜封口，腥面十分鐘。

2.調餡兒：三肥七瘦的肉餡，加入黃醬、醬油、姜水、胡椒粉、雞汁、味精、花椒油、香油攪拌至上勁兒，加入鹽、老抽、蔥花攪拌均勻即可。

3.案板上刷油，將面團搟開，搟成寬長片，均勻抹上肉餡，卷起來，按扁。煎餅鍋預熱，淋油，放入肉餅，180°煎至兩面金黃酥脆即可出鍋。

電飯鍋蒸面包

1.盆中打入幾個雞蛋和適量白糖用打蛋器打發，加入少許酵母粉、泡打粉和面粉，攪和均勻，用手揉成團，充分揉勻，醒發至兩倍大。

2.電飯煲刷油，面團再次揉勻排氣，卷入葡萄干，分成六個小劑子，放入電飯鍋，刷上一層蛋液，刷上一層食用油，撒上黑芝麻，蓋住電飯煲，煮飯鍵蒸熟即可。

廣式咸水角

1.先用開水燙澄粉，揉成面團備用。

2.半斤糯米粉加入75克的白糖，加入燙好的澄面，分次加入涼水和食用油揉成面團，保鮮膜封好放入冰箱冷藏一晚上，再揉勻搓條，分均勻的劑子，捏出窩，包入自己喜歡吃的餡心，捏成餃子，口一定要捏嚴實。下入150度的油溫中，炸至定型，炸至起小泡泡，金黃即可出鍋。

發面油餅

1.同上肉卷醒發的面團，搓粗條，切劑子，壓成餅，中間劃兩道，下入六成熱的油溫中，炸至蓬松表皮金黃即可出鍋控油，裝盤食用，喜歡吃甜口的還可以加入少許白糖水，喜歡吃雜糧的還可以在醒面的時候加入一半的米面。

棗花酥

1.和油酥面：案板上加入125克面粉，加入65克豬油，用手掌的根部用力揉搓，即擦酥。

2.和油酥面：案板上加入125克面粉，加入65克豬油，用手掌的根部用力揉搓，即擦酥。

3.用皮面包入油酥面，包成大包子，輕輕按扁，用搟面杖搟成大薄片，淋點水，卷起來，揪均勻的小劑子，小劑子搟皮，包入棗泥餡心壓扁，用刀圍著邊緣切出花瓣狀，將餡兒翻起來，中間點紅點，烤箱預熱180°，烤十五分鐘，時間到即可出鍋。

手抓餅版的烤包子

1.羊肉餡兒里面加入花椒水、蔥姜末、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。買回來的手抓餅取一張，放入調好的肉餡兒，疊起來，包嚴實，刷點清水，撒上黑芝麻，放入烤箱，烤至金黃即可出爐。

烤鴨餅

1.盆中加入適量面粉，再加入三分之二的熱水，三分之一的清水，和成比例硬一點的面團，松弛十分鐘，再揉均勻。

2.面團放在案板上搓條，分成均勻的劑子，全部壓扁，刷上油撒上干粉，兩張疊一起，搟成薄餅，煎餅鍋預熱180°，下入小餅，煎至兩面成熟，出鍋即可揭開。也可以用蒸的方法，搟好的薄餅一起放入蒸籠蒸3分鐘即熟。

燙面菜卷

1.盆中加入適量面粉，倒入一半的開水燙面，一半涼水揉成面團，松弛十分鐘。

2.用豆芽、胡蘿卜、土豆絲、粉絲做成三鮮餡兒，分別處理干凈，焯水，清炒，湯面團搟成薄片，鋪上炒的素菜，卷起來，放入蒸籠蒸10分鐘，即可出鍋改刀裝盤。

桃花酥，好看，好吃，香甜，香酥，耐放，可以送給心愛的人。

1.油酥面：125克的面粉加入65克的豬油，案板上搓勻搓透。

2.面皮面：125克的面粉加入20克的豬油，加入適量火龍果汁，揉成面團。

3.皮面醒了十分鐘，案板上再次揉勻，搟成大片。油酥也搟成大片，兩張疊一起，卷起來，壓扁，改刀切劑子，每個劑子再搟皮，包入豆沙餡，包嚴實，壓扁，用刀切一個桃花形狀出來，放入烤盤，烤箱180度，烤十五分鐘，就可以食用了。

紅糖發糕

1.空碗中加入紅糖、白糖、少許酵母粉，倒入不燙手的溫水攪拌至融化，分次倒入面粉中，攪成比較稠的面團，不能有干粉疙瘩，發至兩倍大，放入平盤或者蒸籠，再進行二次醒發，上汽后蒸20分鐘即可出鍋，改刀食用。

驢打滾

1.盆中加入150克糯米粉，加入100克水，攪成糊狀，倒入平盤，保鮮膜封口，上蒸籠蒸五分鐘。

2.豆沙餡加入少許清水調成水豆沙，黃豆炒熟磨成粉，倒在案板上，蒸熟的糯米餅鋪在上面，撒上熟黃豆粉搟薄一點，抹上水豆沙餡兒，卷起來，卷緊實，改刀切段，裝入盤中即可。

紅棗南瓜發糕

1.南瓜揉進面粉中，進行發酵，蒸出來蓬松軟糯，色澤金黃，特別有食欲。

2.南瓜上鍋蒸熟透，壓成細泥，加入酵母粉和白糖水，攪成糊狀，再加入適量面粉攪成濃稠的糊，記住不能有干粉疙瘩，必須攪拌成細膩的稠糊，醒發至兩倍大，放入蒸籠，撒入挑揀清洗過的紅棗，再二次醒發，然后上汽蒸20多分鐘即可蒸熟。改刀切塊即可享用。

筋餅

1.盆中加入適量面粉，加入少許鹽，分次加入清水揉成比較軟的面團，醒面20分鐘。搓長條，分劑子，劑子搟成薄皮，放入煎餅鍋，煎定型，兩面煎一下即可成熟，卷上土豆絲美味即成。

國宴油條

1.盆中加入半斤中筋粉，10克泡打粉，2克小蘇打，攪拌均勻。120克的牛奶加入白糖，少許鹽，攪融化，分次倒入面粉中，再加入40克的黃油，少量多次地加入清水，揉成面團，蓋上濕布，醒面15分鐘，再疊壓一次，醒面15分鐘，反復操作三次，再醒發一個晚上，隔天再炸。

2.面團放在案板上搟成長片，大約4個硬幣厚度，改刀切條，做成油條生胚，油溫大約180°，即可下入油條，炸至蓬松，炸至定型，表皮酥脆，即可出鍋。

炸面泡

1.盆中加入面粉，打入兩個雞蛋，加入摻和酵母粉的溫水，攪拌成沒有干粉的面糊糊。蓋住發面半小時，直接調入鹽、胡椒粉、五香粉、蔥花攪拌均勻。

2.起鍋燒油，油溫五成熱，用吃飯的勺子舀一勺放入油鍋，炸至金黃蓬松即可出鍋裝盤。

小麻花

1.盆中加入中筋面粉，加入小蘇打、白糖、水和油，揉成光滑的面團，醒面10分鐘，放在案板上分小劑子，搓細條，擰成小麻花，油溫不要高，麻花下入油鍋，炸至酥脆金黃即可出鍋。

紅薯餅

1.紅薯洗凈上鍋蒸熟，剝掉皮，壓成泥，加入適量面粉和少許酵母粉，揉成比較軟的面團，醒面至兩倍大，搟成約1厘米厚的大片，切成菱形片。

2.平底鍋預熱刷油，逐一放入菱形面片，烙至兩面金黃松軟即可出鍋食用。

奶香餅

1.準備適量的面粉、生粉、奶粉、芝士粉、泡打粉少許，過一遍篩子，加入糖粉和黃油，加入蛋清和少許煉乳，揉搓均勻，再加入牛奶，摻和均勻，反復疊壓成面團，分成均勻的小劑子，用手捏出窩，包入奶酪餡心，包嚴實，粘上干淀粉，月餅模具脫模，放入烤箱烤10分鐘，即可出爐食用。

褡褳火燒

1.溫水和面，揉勻揉透，揉到光滑滋潤，蓋上濕布醒一下，再放在案板上揉搓均勻，搓長條，分均勻的劑子，逐一搓成小條，小條再搟成薄片，放上豬肉大蔥餡兒（肉龍一樣的餡料），卷起來，兩邊折一下。電餅鐺預熱，淋油，下入褡褳火燒生胚，烙至兩面金黃，表皮酥脆即可出鍋。

中式披薩

1.同上發好的發面團，搟成等量的牛舌狀餅胚。準備適量五花肉餡兒，加入蔥姜末、鹽、味精、十三香、蠔油、面醬、香油、胡椒粉攪拌均勻攪拌至上勁兒，涂抹在餅胚上面。

2.烤箱預熱刷油，放入瓶胚，烤至上色金黃，即可出鍋食用。

紅豆南瓜卷

1.半斤面粉加入2克酵母粉、2克泡打粉、5克白糖，攪拌均勻，加入冷卻后的南瓜泥，充分揉勻，搓條，分劑子，搟成皮，包入蜜豆，再搟開，卷起來，一個南瓜卷生胚就做好了，蓋上濕布，醒發半小時，上蒸鍋蒸15分鐘，即可出鍋食用。

大麻團

1.一斤糯米粉分成兩份，多的一份加入水揉成團，再逐一搓成小團，下入開水鍋煮熟煮透，撈出控干多余的水分，再放入攪拌機里面，加入白糖、濕粉、干糯米粉，充分攪拌均勻，再放在案板上揉均勻，切成幾個大劑子，每個劑子上抹上水，團圓，粘裹上芝麻，用手攥瓷實。

2.底油溫下入麻團，用手勺不停地翻動澆油，大約持續20多分鐘，即可出鍋，冷卻后即可食用。

玉米面菜團子

1.香菇和油菜分別處理干凈，剁成碎末，加一些炒熟的五花肉末，調入鹽、味精、十三香、生抽、料酒、胡椒粉、香油、料油攪拌均勻，團成圓子。

2.平盤里面準備一一些玉米面粉，再加點粘米粉，攪和均勻，放入菜團子，表面均勻裹上玉米面粉，放入籠屜，上汽蒸10分鐘即熟，出鍋即可食用。

桂花糕

1.適量干桂花放在清水里浸泡一下，稍微泡軟把水控出來。

2.適量糯米粉和粘米粉混合均勻，加入白糖，加入泡過桂花的水，邊加水邊揉搓，讓其充分融合在一起，但不能成團，只能搓成小顆粒，再放入羅篩中過篩，過篩的細粉再用篩子篩到籠屜里面去，鋪上一層豆沙餡或者其他喜歡吃的餡兒，再篩上一層細粉，撒點桂花點綴一下，上火蒸半小時，即可出鍋食用。

發面油餅

1.準備適量溫水，加入少許酵母粉，打入兩個雞蛋攪拌均勻，分次倒入面粉中，攪和成軟面團，蓋住醒發至兩倍大。再加入火腿丁、蔥花、韭菜、鹽、味精、雞精、胡椒粉、少許食用油充分攪拌均勻，再進行二次醒發20分鐘。

2.手上抹油，揪一小塊面團，用手拍扁，中間薄邊緣厚的餅胚，直接下入六成熱的油鍋中，炸至飄起蓬松，表皮金黃即可出鍋，松軟好吃，值得擁有。

空心蔥花餅

1.適量中筋粉加入生粉，少許鹽，少許糖，雞粉，泡打粉，加入少許蔥油，攪拌均勻。起鍋燒水，加入適量小香蔥花，煮30秒，即可倒入面粉中，稍微降一下溫，再揉成光滑的面團，稍微醒面15分鐘，再次揉均勻，搟成一塊錢硬幣厚的薄片，用罐頭蓋子扣出圓形餅胚，放入食用油中泡2個小時左右。

2.起鍋燒寬油，用筷子放進去冒小泡泡，高油溫下入餅胚，用勺子不停地給餅胚澆油，讓它上下受熱均勻，鼓起大泡，炸至金黃即可出鍋。

糖油餅

1.盆中加入一斤中筋面粉，小蘇打3克、泡打粉5克、鹽4克，加入適量色拉油、一個雞蛋和300克的清水，揉成軟面團，表面刷上一層油，醒15分鐘。揪出一半醒面一個晚上，另外一半加入白糖加入少許面粉揉搓均勻，單獨醒面1小時。

紫薯餡兒薄餅

1.盆中加入適量面粉，采用半燙面的形式，加入一半的開水燙面，一半的涼水揉面，揉成偏軟的光滑面團，案板上分成均勻的小劑子，搟成餃子皮，用虎口收攏的形式包入紫薯泥，壓成小餅，稍微輕輕搟一下。

2.平底鍋不刷油，直接預熱，逐一下入餅胚，烤至兩面金黃即可出鍋食用。

炒莜面魚魚

1.五分莜面粉搭配一分白面粉，加入適量開水，揉成面團，揪一小塊面團搓成小面魚兒，以此類推，所有面魚搓好后放入籠屜蒸6分鐘即熟。

2.起鍋燒油，下入花椒油，下入青紅椒和木耳，炒熟的雞蛋，調入醬油，下入莜面魚，加入鹽、蒜末、香油，淋入鍋邊醋，炒勻即可出鍋。

黃米面軟餅

1.少許酵母粉加白糖，再倒入不燙手的溫水攪和均勻。盆中加入適量黃米面粉和少許白面粉攪勻，再倒入提前準備好溫水，少量多次地將水倒入黃米面中，攪成細膩的酸奶糊。

2.平底鍋預熱不刷油，直接舀一勺黃米面糊，撒上黑芝麻，烙至定型，底部金黃，不用翻面，香甜軟糯，直接出鍋食用。

泡面小丸子

1.泡面揉碎倒入碗中，倒入開水泡一分鐘左右，撈出控水，倒入盆中，加入少許調料粉，加入一個雞蛋，少許淀粉少許蜂蜜，攪拌均勻。團成丸子，下入六成熱油溫中炸至金黃酥脆，升高油溫復炸一下，出鍋裝盤，冷卻后即酥脆。

泡面肉丸子

1.肉餡加入鹽、蔥姜水、料酒少許，胡椒粉，味精，攪拌均勻，加入雞蛋，少許水淀粉，順著一個方向充分攪拌均勻，團成小丸子，裹上一層淀粉，一層蛋液，一層泡面碎。

2.起鍋燒油，油溫四五成熱，下入丸子炸熟炸定型，即可撈出，油溫升至六成熱，下入丸子炸至表皮金黃酥脆，即可撈出控油，裝盤撒料即可。

開口鍋貼

1.盆中加入面粉，一半開水燙面，一半涼水和面，揉和在一起，揉成半燙面團，放一邊松弛。

2.肉餡兒里面調入鹽、調和面、胡椒粉、蔥姜末，雞精味精各少許，加入少許清水充分攪拌均勻，餡心即拌好。

3.松弛好的面團再次揉勻，搓條分劑子，搟成餃子皮，包入餡心，上面捏住，兩邊開口，一個鍋貼就包好了。

4.煎餅鍋預熱，淋入適量的食用油，逐一放入鍋貼，煎至不到一分鐘，貼著邊緣倒入適量的淀粉水，煎到淀粉水水汽蒸發，鍋貼即可出鍋。

關中煎餅

1.盆中加入適量面粉，加入少許食鹽，加入清水攪成細膩無面疙瘩的面糊。

2.平底鍋預熱，刷薄油，倒入適量面糊，攤成薄餅，出鍋即可。

3.土豆去皮切絲淘洗干凈，起鍋燒油，下入蔥姜炒香，下入土豆絲炒斷生，調入鹽、味精、雞精、青椒絲下入配色，炒勻出鍋裝盤，搭配煎餅一起上桌即可。

泡面大雞排

1.雞胸肉切開，切成大片，用錘子敲打至松散，加入鹽、胡椒粉、蔥姜汁、料酒腌制入味。

2.腌制好的雞排裹上一層蛋液，一層淀粉，再裹上一層蛋液，最后裹上一層泡面碎、面包糠，裹嚴實。

3.五成油溫下入泡面雞排，炸定型撈出控油，油溫升至六成熱，下入雞排，炸至表皮金黃即可出鍋，淋上番茄醬或者沙拉醬即可。

泡面雞蛋餅

1.泡面揉碎倒入盆中，加入幾個雞蛋，加入火腿丁，加入少許水淀粉，攪拌均勻。

2.先炙鍋，再加入少許色拉油，下入混合蛋液，攤平整，烙至兩面定型，表皮金黃，即可出鍋，改刀裝盤，撒上方便面調料即可。

薩其馬

材料：面粉、雞蛋、泡打粉、酵母粉、白糖、雞蛋、干果、芝麻、蜂蜜、麥芽糖、色拉油。

1.面粉中加入泡打粉、酵母粉、打入雞蛋、少許白糖，和成面團。醒發至兩倍大，搟成大片，切成均勻的條。

2.鍋燒寬油，油溫五成熱，下入面條，炸至蓬松漂起，即可迅速撈出控油。

3.鍋里加入少許清水，白糖，麥芽糖、蜂蜜、熬至可以拉絲，關火，下入炸好的面條，迅速翻拌均勻，撒入喜歡吃的堅果仁和干果，再次翻拌均勻。

4.案板上撒上芝麻，將裹勻糖漿的面條鋪在上面，壓平整，略冷卻，改刀切塊裝盤。香甜松軟，特別解饞。

雞蛋泡泡餅

材料：面粉、雞蛋、鹽、胡椒粉、雞精、味精、十三香、酵母、白糖少許、菜籽油。

1.盆中加入面粉，打入雞蛋，一斤面約四個雞蛋，加入溫水攪成比較稠的糊，加入酵母、少許白糖，充分攪勻，蓋上蓋子醒發半小時以上。

2.醒好之后，加入調入鹽、雞精、味精、胡椒粉、十三香、可以加點香蔥花或者韭菜碎增加風味，充分攪勻。

3.鍋燒寬油，油溫六成熱，用小勺子舀一勺放入油鍋中，以此類推逐一放入，炸至鼓起發胖，表皮金黃，即可出鍋控油裝盤。松軟可口，咸香味美。

糊塌子

材料：嫩西葫蘆、面粉、雞蛋、鹽、雞精或雞粉、胡椒粉、香油、菜籽油。

1.西葫蘆去掉瓤，用擦板擦成絲，納入盆中，加入鹽、雞精、胡椒粉、香油少許、加入適量面粉、打入雞蛋，攪拌均勻至無疙瘩，呈略稠糊狀即可。

2.平底鍋預熱，刷油，倒入適量的糊，攤平，薄厚不要超過一厘米，烙至定型，兩面金黃，即可出鍋，改刀裝盤，配蘸汁食用味道更佳。

韭菜雞蛋餅

材料：雞蛋、面粉、淀粉、韭菜、鹽、雞精、香油、菜籽油。

1.盆中打入幾個雞蛋，加入適量的開水充分攪拌均勻，加入適量的面粉。少許的淀粉，攪至無疙瘩的酸奶糊狀，蓋上蓋子醒10分鐘。

2.韭菜摘洗干凈，切成小段，撒入醒好的面糊中，加入少許鹽、雞精、香油，充分拌勻。

3.鍋預熱，用油炙一下鍋防止粘鍋，鍋表面刷一層薄油，舀一勺面糊，均勻攤開，待面糊定型，有氣泡鼓起，不用翻面即可出鍋裝盤，吃的時候可以蘸味碟食用。

宮廷佛手卷

材料：雞蛋、肉餡、馬蹄、蔥姜末、黃酒、鹽、淀粉、味精、香油

1.肉餡中加入黃酒、加入馬蹄末、鹽、味精、香油、打勻的雞蛋黃、蔥姜末、淀粉攪打均勻。

2.碗中打入雞蛋，加點鹽、淀粉水少許，入鍋攤成雞蛋皮。

3.蛋皮鋪在案板上刷上面糊水，加入肉餡，卷成長條，切成佛手。

4.六成油溫下入佛手卷，炸至定型撈出，待油溫下降，再回鍋炸至成熟即可出鍋裝盤上桌。皮酥肉餡嫩，好吃極了。

碗碗餭

1.盆中適量面粉，碗中加入少許發酵粉、泡打粉、白糖（一斤面粉加3克酵母粉、3克泡打粉、20克白糖），倒入不燙手的溫水攪融化，倒入面粉中攪拌成稠一點的面糊，攪拌上勁兒沒有干粉疙瘩，放一邊松弛片刻。

2.鍋里加入涼水，放入蒸碗，碗里刷油，倒入面糊，醒發至兩倍大，大火上汽，蒸20分鐘即可出鍋。

黃米棗糕

1.干紅棗提前清洗干凈，開水鍋里煮一下，撈出控水。

2.起鍋燒水，水開放入蒸籠，鋪上籠布，撒上一層黃米面，撒上幾顆棗，以此類推，反復操作，最后留幾個窟窿眼，淋入少許清水，大火蒸20分鐘，出鍋冷卻，改刀切片，即可食用，多余的放冷，再裝入保鮮袋，放入冰箱儲存，想吃的時候上鍋熱一下即可。

雜糧黑面饃饃

1.高粱面、黑豆面、黑米面、白面各適量攪和均勻。碗中加入發酵粉和白糖（一斤雜糧面粉加入5克酵母粉、20克白糖），倒入不燙手的溫水攪融化，倒入雜糧面粉中，再分次加入清水揉成面團，松弛十分鐘，再揉光滑，醒面至兩倍大。

2.面團放在案板上，搓條，分劑子，團成饅頭，放入涼水鍋中，繼續醒面發至兩倍大，大火上汽，蒸15分鐘即可出鍋。

炸菜盒

1.盆中加入一斤面粉、5克泡打粉、3克發酵粉，（泡打粉和發酵粉提前用不燙手的溫水化開），邊加水邊用手攪拌，揉成比較軟和的面團，放一邊醒面。

2.調餡兒：盆中加入切碎的韭菜，炒熟的雞蛋，切碎的粉條，調入鹽、蔥花、胡椒粉、雞精攪拌均勻。

3.油溫五成熱，手上抹油，揪一塊面團，用手壓扁，放上餡料，包嚴實，用手拍扁，直接放入油鍋中，炸至飄起、鼓泡，色澤金黃，即可出鍋食用。

火腿腸面卷

1.盆中加入面粉，少許發酵粉，少許白糖（一斤面粉加五克酵母粉，10克白糖，發酵粉和白糖提前用溫水攪化），分次加入溫水，將面揉成團，松弛10分鐘。

2.將面團放在案板上再次揉做，搓條，分劑子，再搓小條，纏繞在火腿腸上，放入蒸籠醒至兩面大，大火上汽，蒸15分鐘即可出鍋。

蕎麥煎餅

1.蕎麥糝子倒進密漏袋中放入清水盆里泡發，反復搓揉洗出面漿，沉淀幾小時，上面的清水倒掉，只留沉底兒的面漿，加點鹽再次攪拌均勻。

2.平底鍋預熱刷油，倒入面漿攤成薄餅，即可出鍋。

3.西紅柿醬碟：起鍋燒油，爆香蔥末，下入西紅柿丁炒出汁，加入少許清水，調入鹽、調和面（八角粉、姜粉、花椒粉）、胡椒粉、雞精、味精，花椒油、香油攪拌均勻，裝碗即可。

4.調酸辣味汁碟：蒜泥、小米辣、鹽、味精、白糖、生抽、油潑辣子、香醋攪拌均勻即可。

5.涼湯：空碗中加入蒜泥、調入鹽、味精、雞精、蔥花、調和面（八角粉、花椒粉、多一些的姜粉）、香油，沖入開水，冷卻即可。

6.煎餅分別卷入土豆絲、鹵豆腐干、鹵豬頭肉等其他備用小菜。搭配以上兩種料碟和涼湯一同上桌即可食用。

苦菜豬肉餡包子

1.盆中加入面粉，加點酵母粉，少許白糖促進發酵，加入不燙手的溫水攪成面絮，揉成面團，蓋住醒發一小時。

2.苦菜同上一樣，處理干凈，焯水，投涼，擠掉水分，切碎待用。

3.凈盆中放入肉末，蔥姜末，鹽、味精、雞精、五香粉，雞蛋一個充分攪拌均勻，加入苦菜碎，加入香油，料油或者蔥油，充分攪勻即成。

4.醒好的面團揉勻排氣，搓條，分劑子，搟皮，包餡兒，收口，放入蒸籠，冷水鍋上屜，大火上汽，蒸十五分鐘，熱騰騰的苦菜肉餡兒包子就出鍋了。

苦菜餃子

1.苦菜同上處理干凈，焯水，投涼，擠掉水分，切碎。焯過的苦菜水可以用來和面（前提是苦菜要處理干凈）。

2.盆中加入苦菜碎，炒雞蛋碎、少許韭菜、鹽、味精、香油、香料油充分拌勻即可包餃子。

3.苦菜水取適量分次倒入面粉中，和成光滑的面團，再加工成餃子皮，包成餃子，煮熟即可享用了。

紙皮包子

1.綠葉菜切絲、胡蘿卜切細絲，木耳切絲，汆水斷生，投涼水過涼，拽干水分，放入盆中，加入切碎的粉絲，加入蒜末，加入蝦皮，加入炒熟的雞蛋，調入鹽、雞精、胡椒粉、香油，食用油，攪拌均勻。

2.案板上刷油，放上餃子皮，搟成透明的薄片，放上調好的餡兒料，包成包子。

3.平底鍋預熱，加入少許油，放入紙皮包子，中火蓋鍋燜五分鐘，出鍋即可裝盤。

鮮奶饅頭

1.盆中加入1斤面粉，碗中準備少許不燙手的溫水，加入5克酵母粉，15克白糖，充分攪拌均勻，倒入面粉中，攪拌均勻，接著用鮮奶代替清水，分次加入面粉中拌成面絮，揉成面團，醒發至兩倍大。

2.醒好的面案板上揉勻排氣，搓條，分劑子，團成饅頭形狀，放入蒸籠二次醒發至兩倍大，大火上汽蒸十五分鐘即可開鍋，松軟潔白的饅頭就做好了。

鮮肉小籠包

1.盆中加入一斤面粉，碗中加入少許溫水，5克白糖、5克酵母粉攪至融化，倒進面粉中拌勻，揉成面團，醒至兩倍大。

2.豬肉選擇三肥七瘦剁肉沫，加入鹽、胡椒粉、姜末、雞精、白糖少許，加入少許香料水（八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香提前泡水），順著一個方向攪打上勁兒，加入少許切碎的皮凍末，蔥末、香油，蔥油，攪拌均勻備用。

3.醒好的面案板上揉勻，搓條分劑子，搟成包子皮，包入餡料包成包子，放入籠屜二次醒發，再大火上汽，蒸12分鐘即可出鍋。

合菜卷餅

1.韭菜摘洗干凈切段，豆芽處理干凈，碗中打幾個雞蛋攪勻，入鍋炒熟備用。

2.起鍋燒油，下入蔥姜末炒香，下入豆芽煸炒，下入粉條，調入鹽：雞精、味精、醬油，翻炒上色，加入韭菜和雞蛋，快速翻炒均勻，烹入鍋邊醋，翻拌均勻出鍋裝盤。

3.準備適量薄餅或者春餅，豆腐皮也可放入鍋中預熱，將炒合菜卷入餅中一同上菜。

點擊關注，這里還有更多。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：面食大全16

下一篇：四十多款面點做法，款款好吃，簡單易學，大家收藏起來太實用了