近日，深圳市市場監(jiān)督管理局官方微博發(fā)布的一篇通報(bào)，把一網(wǎng)紅茶飲品牌再次推上熱搜。通報(bào)稱，針對(duì)有短視頻平臺(tái)反映深圳某飲品店售賣“千元飲品”相關(guān)情況，深圳市市場監(jiān)管局已快速啟動(dòng)現(xiàn)場核查工作。

其實(shí)，這款千元飲品，是深圳新式茶飲品牌野萃山推出，用新鮮橄欖鮮榨而成。據(jù)野萃山品牌稱，原材料橄欖的進(jìn)價(jià)就要800多元一斤，制作近3小時(shí)。

野萃山分子果汁

據(jù)餐飲小店連鎖咨詢研究院觀察，這款千元飲品并非近日才推出的，早在去年就已經(jīng)多次在社交平臺(tái)引起熱議。

千元一杯飲品，是在收割智商稅，還是真的內(nèi)有乾坤？今天我們來窺探一下野萃山品牌爆火背后的爆款思維。

01 八道工序打造極品橄欖汁

這款由野萃山精心打造的橄欖汁，原料是來自潮汕地區(qū)的青橄欖。作為一種地道的潮汕水果，橄欖特殊的口感深受當(dāng)?shù)厝讼矏?，加上自身與“苦盡甘來”的寓意，使其在潮汕人心中具有非同尋常的地位。

橄欖汁制作成本高、耗時(shí)長，其品質(zhì)也受到橄欖本身的果品品質(zhì)的影響。品質(zhì)好的橄欖顆粒飽滿，食用后口齒留香，回甘極濃。而野萃山的橄欖汁，號(hào)稱選用的是橄欖中的果王——“金玉三捻橄欖”，而且還是百年老樅古樹所產(chǎn)的珍果，顆顆珍貴，一斤賣出上千元是很正常的。

電商平臺(tái)上金玉三捻橄欖價(jià)格電商平臺(tái)上金玉三捻橄欖價(jià)格

除了本身選品極其講究之外，野萃山門店中的橄欖也追求新鮮，盡量采用現(xiàn)摘橄欖送到店中直接制作，鮮橄欖在店時(shí)間不超過48小時(shí)。

一杯橄欖汁的出爐，要經(jīng)過流水沖洗、食鹽搓洗、過濾水沖洗、去核、開水浸泡瀝干、加冰打冰沙、倒杯預(yù)冷、冷藏等八道工序，并且每道工序的時(shí)間控制嚴(yán)格，才能使口感達(dá)到最佳。全程耗時(shí)起碼2小時(shí)，成為野萃山的價(jià)值擔(dān)當(dāng)。

如此看來，千元一杯的橄欖汁，好像確實(shí)是那么回事。不過，這“天價(jià)”的飲品，真的有人會(huì)買嗎？據(jù)餐飲小店連鎖咨詢研究院了解，深圳野萃山的門店，一天最多能出售橄欖汁15杯，少的也有三四杯，可見，再高的價(jià)格也阻擋不了深圳人對(duì)果飲的熱愛。

02 爆款背后的高標(biāo)準(zhǔn)出品

野萃山是深圳本土茶飲品牌，其前身是2017年成立的TANK石炮臺(tái)，主打潮汕果汁冰；2019年，品牌升級(jí)為高端分子果汁店，并改名為“野萃山”。目前，野萃山在深圳的門店已達(dá)23家，而位于購物公園店、十畝地及海雅繽紛城的三家野萃山門店，包攬了美團(tuán)上深圳果汁人氣榜的前三強(qiáng)。

不僅如此，野萃山購物公園門店曾經(jīng)誕生了月售11362單的記錄，野萃山也成為全國果汁品類銷售第一名。這么好的成績，跟野萃山的爆款營銷以及其對(duì)產(chǎn)品的高標(biāo)準(zhǔn)不無關(guān)系。

鎖野萃山的鎮(zhèn)店之寶系列產(chǎn)品，除了千元橄欖汁之外，還有消費(fèi)者熟悉、喜愛的貓山王榴蓮汁和山竹汁。許多人為“千元一杯”的橄欖汁、數(shù)百元預(yù)備的榴蓮汁慕名而來，打卡后雖然不一定會(huì)購買“鎮(zhèn)店之寶”系列產(chǎn)品，但也會(huì)選擇購買其他飲品，進(jìn)而被它的新鮮品質(zhì)分子果汁迅速圈粉。

野萃山鎮(zhèn)店之寶系列產(chǎn)品

在門店熱銷果飲中，芒果草莓卡士、牛油果草莓卡士、心動(dòng)水蜜桃草莓等，都是當(dāng)前果汁混搭界的扛把子。據(jù)餐飲小店連鎖咨詢研究院了解，野萃山一門店的美團(tuán)外賣月售量超過5000杯，與茶飲頭部品牌“喜茶”的最高單店外賣銷量旗鼓相當(dāng)。

在爆火的背后，是“分子果汁”概念的營銷，也是“每日分選、冷萃鎖鮮”高標(biāo)準(zhǔn)下，保持原汁原味，同時(shí)杜絕NFC果汁、色素、防腐劑等精制而成的高品質(zhì)出品。

03 新飲品的爆款思維

在生活水平不斷提升的今天，消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)品質(zhì)的要求越來越高。尤其是在品牌眾多，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的新茶飲賽道，能夠出圈的都是在產(chǎn)品上走差異化路線的品牌。打造爆款，幾乎成為所有品牌一致的選擇。

野萃山憑千元一杯的橄欖汁屢次登上熱搜，雖不靠這款產(chǎn)品盈利，但賺足了眼球；

書亦燒仙草專注“燒仙草”細(xì)分品類，重新定義燒仙草品類，年銷量過億杯；

奈雪的茶定位高端奶茶，創(chuàng)新霸氣玉油柑等產(chǎn)品，整體提升了茶飲的品味；

茶百道的單招牌產(chǎn)品楊枝甘露年銷4000萬，更有桂花酒釀獨(dú)步天下……

為了打造“爆品”，茶飲品牌通常會(huì)傾注更多資源，使某個(gè)單品或系列產(chǎn)品迅速得到市場關(guān)注，在消費(fèi)者心中樹立品牌形象，進(jìn)而幫助品牌占領(lǐng)市場。

野萃山門店排長龍

然而，“爆品思維”絕不僅僅局限于一款（系列）產(chǎn)品打天下。隨著餐飲業(yè)消費(fèi)走向多元化，更重視用戶體驗(yàn)，爆品的打造早已超越了產(chǎn)品范疇，場景爆款的意義越來越突顯。

“產(chǎn)品+場景”深度融合，讓產(chǎn)品和場景相結(jié)合以更好地為品牌賦能，就成了餐飲品牌發(fā)展的必經(jīng)之路，也是單店盈利模型的重要元素。

不過，產(chǎn)品與場景的標(biāo)準(zhǔn)化結(jié)合，并不僅僅是為了一家門店，而是為了在保證產(chǎn)品的易復(fù)制與可標(biāo)準(zhǔn)化，讓消費(fèi)者無論在品牌的哪家門店，都能品嘗到同等品質(zhì)的產(chǎn)品，這就是標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的基本要求。

從餐飲連鎖品牌的角度出發(fā)，將爆款實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化后進(jìn)行規(guī)模生產(chǎn)，從而實(shí)現(xiàn)品牌迅速擴(kuò)張。茶飲也好，其他餐飲品類也好，無不如此。

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