糖酒會預制菜成“新晉流量”，各品牌負責人探討核心競爭力打造

時間：2023-04-13 02:04:25來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

全國糖酒會順應食品行業(yè)發(fā)展需要，今年春糖現(xiàn)場特設立“預制菜專題展館”，不少預制菜產(chǎn)品成為“新晉流量”，獲內(nèi)業(yè)關注。隨著國內(nèi)預制菜產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展壯大，預制菜企業(yè)之間的競爭加大。就如何突圍同質(zhì)化趨勢這一問題，紅星新聞記者今日采訪到多個食品餐飲品牌的負責人，共同探討預制菜產(chǎn)品如何打造核心競爭力。

川娃子：建立高標準才有競爭力

產(chǎn)品自然會受歡迎

在今年糖酒會上，川娃子食品聚焦明星單品燒椒醬以及燒椒+延伸品，同時展示缽缽雞、火鍋底料及其他醬類產(chǎn)品。其中，新產(chǎn)品研發(fā)出了茄子燒椒醬、牛肉燒椒醬、皮蛋燒椒醬，火鍋底料經(jīng)升級調(diào)整，帶來全新系列的清油、牛油底料。

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“預制菜越來越成為很多品牌、消費者乃至資本關注的新方向。”川娃子品牌副總彭天彬告訴紅星新聞記者，通過科學調(diào)配及鎖鮮技術，還原甚至提升新鮮食材烹制出的風味，做好味覺呈現(xiàn)，平衡“工業(yè)味”與“煙火氣”，是預制菜嘗試要達到的目標。而復合調(diào)味料能夠把川味本身的包容性體現(xiàn)出來，能真正“做好表達”。

另外他表示，復合調(diào)味料還有一個重要的功能，就是能夠幫助餐飲行業(yè)實現(xiàn)標準化、規(guī)模化生產(chǎn)。“‘風味壁壘+技術壁壘’共建‘高筑墻’，把高標準建立起來，競爭力就有了，產(chǎn)品也自然會受歡迎。”在面對預制菜這個食品工業(yè)品類新風口時，品牌也信心十足，力爭做食品工業(yè)化的推動者。

大龍燚：挖掘差異化的SKU

用產(chǎn)品力吸引消費者

今年，大龍燚的整個底料版塊都在持續(xù)升級優(yōu)化。記者在糖酒會現(xiàn)場看到，基于健康飲食的新概念，大龍燚推出了0添加牛油底料，即在生產(chǎn)的過程中不添加起酥油、防腐劑和人工色素。而基于龐大的年輕消費群體及消費新產(chǎn)品的深度洞察，又推出了3分鐘速成美食的系列風味調(diào)料，通過食材+調(diào)料的AB組合，讓消費者享受自己動手又能快速出品的樂趣。

當被問及預制菜企業(yè)在產(chǎn)品打造上需具備的競爭力，大龍燚電商品牌負責人吳女士向記者表示，真正實現(xiàn)后端全產(chǎn)業(yè)鏈的供應支持、做到餐配多方面的柔性定制及成本把控以及加速構(gòu)建預制菜產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)閉環(huán)，均為必不可少的核心競爭力。

要擺脫預制菜產(chǎn)品的同質(zhì)化現(xiàn)象，吳女士分析到，首先要有清晰的產(chǎn)品定位，不斷深挖細分市場找準自身優(yōu)勢，打造專屬品牌的亮點與記憶點；其次，創(chuàng)造爆款單品是不可或缺的，“配合供應鏈的研發(fā)力，針對不同消費群體及不同消費場景挖掘差異化的SKU，用產(chǎn)品力吸引消費者。”

美好食品：用創(chuàng)新引領市場

預制菜爆品是圍繞需求的產(chǎn)品創(chuàng)造

美好食品今年主要發(fā)力打造美好肥腸系列產(chǎn)品，去年上市的香鹵肥腸、香鹵耙肥腸、白水肥腸等產(chǎn)品，是企業(yè)旗下又一億元產(chǎn)品矩陣新品。在上個月發(fā)布的《美好肥腸標準手冊》里，從四個感官維度為肥腸的質(zhì)量判斷設立了具體的指標。

一年時間銷售破億并得到市場認可，美好食品的相關負責人分析了這一預制菜的核心競爭力，產(chǎn)品研發(fā)圍繞市場需求是基礎，一是站在消費者端的用戶需求，二是是站在餐飲端的客戶需求，“只有圍繞需求的產(chǎn)品創(chuàng)造，才有市場規(guī)模的可能性，才能做出預制菜爆品。”據(jù)悉，品牌今年將繼續(xù)在品牌化、矩陣化、規(guī)模化的肥腸品類進行持續(xù)加碼布局。

面對預制菜產(chǎn)品激烈的市場競爭，美好食品認為要用創(chuàng)新引領市場。前期需通過大量的市場走訪，捕捉消費趨勢，找準賽道、找準人群，進行前期市場調(diào)研，按照季度進行產(chǎn)品創(chuàng)新提報，有市場潛力的產(chǎn)品PK后進入產(chǎn)品漏斗池，再進行進一步產(chǎn)品精進，實現(xiàn)工業(yè)化轉(zhuǎn)換民間美食，讓產(chǎn)品成為商品，確保上市即成功并形成技術護城河，“此外，餐飲頭部客戶、批發(fā)分銷網(wǎng)絡、KA及電商并進營銷推品，能拉高品牌勢能。”

紅星新聞記者劉愛妮王榮常薇

部分圖片源自品牌

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