向“剩宴”說不，我省餐飲企業有實招

時間：2023-04-12 20:06:44來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

4月10日，國家發改委發布了《關于防止和減少餐飲浪費的公告（征求意見稿）》，提出一系列舉措推進反餐飲浪費，包括嚴格明碼標價、推行明白標量、減少宴會餐飲浪費等，此時，正值我省3月1日出臺的《山西省預防和防止餐飲浪費規定》執行1個月有余。

就全國情況看，我省反餐飲浪費工作走在全國前面。近日，山西晚報記者走訪了太原、忻州等多家餐飲企業發現，每家餐飲企業為了踐行“光盤行動”，各自開發出了自家實實在在的招數。

菜品明碼標量價

忻州古城景區的一家牛肉丸子面館里，“牛肉丸子面量化公示牌”引起了不少路人矚目。一位食客念道：“一碗面1190克，碗重500克，面條300克，丸子、牛肉片和湯重390克。這都量化到克了，點贊！”山西晚報記者了解到，該景區近年來開展量化公示工作，景區內完成量化的店面已經超過60家。

隨后，山西晚報記者在手機各外賣平臺上看到，不少商家在菜品詳情頁面中不僅寫明了價格、折扣，還標明了菜品、飲品的重量。

反對餐飲浪費，飯店明碼標價、明白標量很關鍵。省烹飪餐飲飯店行業協會相關負責人表示，餐飲企業，包括酒店餐飲，都應該落實明碼標價規定，向消費者明示所提供餐飲及服務價格。提供宴會套餐的企業，也應標明套餐內各菜品價格，有折扣的應標明折扣，提供不同規格菜品的，應分別標明價格。

山西會館文化總監李琨告訴山西晚報記者，推行明白標量，山西的企業一直走在前面。“比如我們的飯店在標示菜品方面，不僅標示食材分量或數量，還標示套餐建議用餐人數。飯店內還設立了菜品展示窗，對菜品信息進行展現，引導消費者合理點餐。”

緊盯宴會餐浪費

在此次發改委的征求意見稿中，重點提及承辦宴會（一般指50人以上用餐且多桌使用同一菜單）的餐飲企業，應適量合理搭配宴會菜單，并明白標量。單桌1500元以上（不含酒水）的宴會套餐實行重點監管，適時抽查是否存在明顯浪費。

“以前婚宴訂餐，客人都離席了，沒上完的菜還在上，造成了很多浪費。”某飯店服務人員這樣說道。記者近日走訪時發現，太原不少大型餐飲企業宴會套餐在上月已做了調整。李琨說，“山西人的宴會套餐，以前一直是8個涼菜、10個熱菜、1道湯、3道主食，現在我們調整了套餐，會建議客人選擇6個涼菜、8個熱菜、1道湯、2道主食。菜量下來了，總價少了，這樣避免造成浪費，如果不夠還可加菜。來訂宴會的客戶，飯店還會讓客戶簽承諾書，承諾就餐中實現光盤，不能造成鋪張浪費。當然，實在有剩余食物，飯店也一定會給客人免費打包。”

除了宴會餐浪費嚴重，自助餐“取多剩多”問題也較為突出。對于商務活動組織的用餐，我省目前也推行簡約備餐、點餐，引導參加者文明、健康用餐。今后，如果造成明顯食物浪費的，有關部門將約談提醒商務活動組織者所在單位，浪費情況比較嚴重或影響比較惡劣的，會選擇公開曝光，并依法依規追究相關人員責任。

太原烹飪餐飲協會會長任麗麗表示，我省倡導消費者合理點餐、餐后打包，鼓勵餐飲企業與消費者約定光盤獎勵方式，給予完成光盤的消費者獎勵。

優化后廚管理

山西晚報記者在采訪中發現，餐飲企業營銷管理也有不少妙招。在外賣平臺上，點餐送小菜的商家不少。李琨告訴山西晚報記者，“后廚把平時做菜用的邊角料腌制成可口的小菜，隨正餐一起打包送給客人。可以減少廚余垃圾，還能物盡其用，節約錢的同時，還能給顧客帶來更好的體驗。”

另一家火鍋店工作人員表示，六七年前，閉餐以后餐余垃圾會有一桶多，現在支持食客少量點餐，半份菜、小份菜就能滿足需要，現在廚余垃圾除了湯鍋之外，剩余的餐菜垃圾幾乎沒有。

“我們已倡議各餐飲服務單位多推出半份半價菜、小份適價菜的服務。”任麗麗表示。

28個餐飲協會聯合倡議

山西晚報記者從省烹飪餐飲飯店行業協會獲悉：今年3月底，山西28個餐飲協會聯合發出倡議，踐行光盤行動，拒絕浪費。

山西晚報記者在采訪中看到，餐飲服務提供者通過電子顯示屏、宣傳畫、桌卡、菜單等形式，在經營場所進行“厲行節約，反對浪費”“勤拿少取，顆粒入口”“盤凈、碗凈、桌凈”等溫馨提示，引導廣大消費者從點滴細節做起。這些舉動潛移默化地營造了浪費可恥、節約為榮的濃厚氛圍。

省烹飪餐飲飯店行業協會負責人表示，倡議所有人從每一餐做起，講究餐量適中，堅持做到吃光盤中餐、餐餐不剩飯，積極號召身邊的人加入“光盤行動”。

與此同時，餐飲協會還倡議優化餐飲外賣，鼓勵網絡餐飲服務第三方平臺建立健全外賣餐品描述、外賣點餐消費提示、消費教育引導、優化商家管理服務等制度機制。在顧客網上點餐時，餐飲企業不得利用優惠滿減等營銷活動誘導消費者購買過量食品，不得強行設置起送額度誘導、誤導消費者超量點餐造成明顯浪費等，呼吁網絡餐飲服務第三方平臺積極主動落實制止餐飲浪費主體責任。必須從源頭上遏制餐飲浪費勢頭，才能營造節約文明和諧的網絡餐飲消費環境。

省烹飪餐飲飯店行業協會相關負責人建議，為確保制止餐飲浪費長期有效開展，建議設獎懲機制。對工作成績突出，社會反映良好的組織和個人給與應有的獎勵和榮譽，對落實不力者給予處罰。讓制止餐飲浪費的行為得到社會認可，形成一股正能量。

山西晚報記者張磊實習生代文鑫

-責編：溫文?

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