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昨天去到武漢看餐飲展會,有幾點思考。生意不好做,都在卷...

時間:2023-04-12 15:35:34來源:food欄目:餐飲美食新聞 閱讀:

 

餐飲展的幾點思考。武漢展會第三天依然是人山人海,大家可以看一下。這屆展會是5000家的展商,30萬的觀眾逛完展會之后我的最大的感受:

第一,消費降級,生意并不好做,工廠供應鏈更卷,好像都在想破局之法,行業的內卷只會更進一步的加劇,利潤只會越來越薄,占到好的位置的,干到好的賽道的你們且行且珍惜。尤其說到高校餐飲,我依然認為它有很大的優勢,且行且珍惜。

第二點,全部都是預制菜,越來越多的這個預制菜,越來越多的科技與狠活。不管你是否承認,預制菜都是大方向,為什么呢?因為它是工廠也好供應鏈也好,終端門店也好,是他們的共同所需。

但是看了這么多的預制菜,我只覺得餐飲業現在有點可憐又可悲,因為很多東西失去了它原本的意義。

第三點,預制菜和供應鏈的發達,給很多餐飲小白一種假象,他們誤以為就可以成就一個門店或者品牌,有一點錢沒點錢都覺得可以搞一下,結果導致現在的餐飲品牌繁復而短命,搞得一地雞毛。

我認為,工廠到品牌到消費,短期內預制菜一定是有界限的。工廠妄圖想把預制菜直接到消費者,或者是餐飲品牌餐飲門店想直接拿來主義,我認為都是有問題的。預制菜更應該是為品牌為門店而服務的,而不是為了搶他們的生意的。他們都最終是為了干嘛?品牌也好工廠也好都是為了干嘛?為了消費者服務,而不是綁架。我自認為是一個擁抱變化的人,但我依然有自己堅守的邏輯。

我認為餐飲依然需要匠人精神,依然需要長期主義,尤其是餐飲品牌。

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