剛剛！第十二屆中國冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會暨第三屆中國（鄭州）餐飲食材博覽會在鄭州國際會展中心圓滿閉幕。3天來，無數(shù)商機(jī)在這里成功對接，眾多新老朋友在這里共話未來，期待明年8月再相聚！

作為冷凍食品行業(yè)，規(guī)模最大、輻射面最廣、影響力最強的展會，每年的冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會，都是行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。哪些品類是新爆品，哪些食材最受歡迎，都能在展會上窺得先機(jī)。

那么，接下來，凍品行業(yè)將吹什么風(fēng)？

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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水餃升級，海鮮水餃成爆款

和往屆滿場都是水餃試吃的現(xiàn)象不同，今年展館中做水餃試吃的企業(yè)并不算很多。這與水餃品類增速放緩有一定關(guān)系，不少企業(yè)都在水餃之外，尋找新的業(yè)績增長點。

在這樣的背景下，仍然敢主打水餃的企業(yè)，必然對產(chǎn)品有著絕對的信心。遼寧嬋娟食品有限公司就是其中之一。

作為一家具有濃郁東北特色的企業(yè)，嬋娟食品的蝦爬子水餃在業(yè)內(nèi)擁有極高的知名度和美譽度。今年，它繼續(xù)在海鮮水餃方面創(chuàng)新，將地方特色“東北酸菜”與“生蠔”完美組合，既“傳統(tǒng)”又“時尚”，當(dāng)生蠔遇見酸菜的時候，又透著那么一點點的浪漫，充分滿足了更多年輕者重新回歸傳統(tǒng)美食，產(chǎn)品價格定位中端。

△嬋娟食品的生蠔酸菜餡水餃“酸菜是東北的特色食材，酸爽清口，生蠔則極為鮮美，兩者結(jié)合，可以給消費者一種全新的體驗。”嬋娟食品吳經(jīng)理告訴記者。據(jù)了解，8月底，這款產(chǎn)品將在全國全面上市。

同樣來自東北的吳大嫂，則秉承“懂中國，更懂生活”的理念，繼續(xù)在“生態(tài)餃”上進(jìn)行耕耘，新鮮的食材，協(xié)調(diào)的口感，贏得來往客戶的一致稱贊。

△吳大嫂生態(tài)餃

此外，來自日照的涵島食品也推出了多個口味的海鮮水餃。“嗨餃”通過試吃活動，招募加盟商，還喊出了“專做外賣水餃”的口號，與新零售渠道對接。

除了海鮮水餃，現(xiàn)場也有企業(yè)主打素餃、手工水餃、養(yǎng)生餃。

河南碧海食品有限公司的“素說愛”、“一只蝦”系列，吸引了參會者的廣泛關(guān)注；新鄉(xiāng)俊杰食品有限公司，也推出了“素V道”系列，發(fā)力素餃；

新鄉(xiāng)市蒲北食品有限公司推出了手工水餃，適應(yīng)行業(yè)升級換代的需求；

安徽亳州鐘點工食品有限公司則繼續(xù)主打養(yǎng)生概念，喊出了“提倡全民好素養(yǎng)，開創(chuàng)健康新護(hù)航”的 口號。

也有企業(yè)通過差異化定位，主打菌菇水餃。慷達(dá)食品就利用本地盛產(chǎn)菌菇的原料優(yōu)勢，推出了多款高端菇類水餃，包括羊肚菌水餃、猴頭菇水餃等。

“人們的消費理念正在發(fā)生變化，從吃飽走向吃好、吃出健康。而菌菇類就是一種很好的健康食材，所以慷達(dá)食品就從菌菇出發(fā)，推出了系列產(chǎn)品，市場反饋非常不錯。”慷達(dá)食品營銷副總陳鵬飛介紹。為突出菌菇類產(chǎn)品，該公司還在展位上凸顯了蘑菇的形象，讓人印象深刻。

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轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲渠道，面點呈現(xiàn)“大品類小單品”

自千味央廚、三全餐飲加大對餐飲渠道的開拓力度后，眾多速凍食品生產(chǎn)企業(yè)也紛紛開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲渠道。這在今年的展會上表現(xiàn)得尤為明顯。

千味央廚在本屆展會上，正式推出了火鍋料系列產(chǎn)品，產(chǎn)品品類更加豐富；三全餐飲則主打茴香小油條、彩蔬蒸餃等創(chuàng)新性產(chǎn)品，新品多多。

作為從傳統(tǒng)渠道成功轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲的企業(yè)之一，霍嘉食品推出的餡餅等產(chǎn)品在餐飲渠道大放異彩，今年它通過展位，喊出了“傳承經(jīng)典 后廚之選”的口號。

受渠道轉(zhuǎn)型的影響，今年，各企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也有了不小的調(diào)整。

和往年“手抓餅”遍地的情況不同，今年主打手抓餅的企業(yè)并不多，僅有添華食品等幾家，更多的企業(yè)把展示的重心，轉(zhuǎn)向了餐飲渠道需求量很大的蒸煎餃、油條、餡餅、糖糕、菜角、芝麻球等產(chǎn)品。

新鄉(xiāng)俊杰食品有限公司就是其中之一。該公司副總經(jīng)理楊俊勇告訴記者，俊杰自去年開始嘗試轉(zhuǎn)向餐飲渠道，當(dāng)前主要瞄準(zhǔn)的是早餐市場，推出的蒸煎餃、餡餅、菜角、大麻球等產(chǎn)品，都有一定的市場占有率。

今三麥?zhǔn)称穭t以“美味廚房”為主題，把展位搭建成了“餐廳”的消費場景，并攜帶餐飲品牌“八食堂”隆重亮相。公司董事長王新剛告訴記者，“八食堂”是漯河當(dāng)?shù)匾粋€很知名的老餐飲店，今三麥就以此為品牌，推出了茴香小油條、麻辣燙小油條、大包仔、蒸煎餃等系列產(chǎn)品，切入餐飲市場，當(dāng)前已為國內(nèi)多家知名餐飲機(jī)構(gòu)開啟定制化服務(wù)。

△今三麥?zhǔn)称返摹鞍耸程谩迸栖钕阈∮蜅l

新鄉(xiāng)東良裕田食品有限公司則提出了“不拼規(guī)模，只講品質(zhì)和用心”的口號，獨辟蹊徑，以萌萌噠的卡通面點為餐飲渠道開路，吸睛無數(shù)。“我們的產(chǎn)品造型多樣，吸引了很多年輕消費群體和兒童的歡迎。”該公司總經(jīng)理黃建峰介紹說。

在眾多油條生產(chǎn)企業(yè)中，山東望鄉(xiāng)食品有限公司尤為顯眼。它也是本屆展會中，少有的一家生產(chǎn)生坯油條的企業(yè)。該公司生坯油條項目部總經(jīng)理趙洪笠告訴記者，技術(shù)已經(jīng)成熟，且多家知名餐飲連鎖機(jī)構(gòu)都在使用。和預(yù)炸油條相比，生坯油條的口感更好，對于解凍設(shè)備和油炸技術(shù)的要求也更高。

△望鄉(xiāng)食品的生坯油條

同樣從傳統(tǒng)渠道轉(zhuǎn)型的，還有遼寧吳大嫂食品有限公司。

吳大嫂銷售副總代學(xué)英告訴記者，公司通過與高端零售代表山姆店的合作，逐漸摸索出了一套在傳統(tǒng)商超渠道之外的新型發(fā)展模式。

吳大嫂啟動了一個“新餐飲創(chuàng)業(yè)計劃”，通過產(chǎn)品輸出、設(shè)備方案輸出、技術(shù)輸出、研發(fā)技術(shù)支持，給餐飲企業(yè)提供系統(tǒng)的解決方案。“本餃主”、“餃餃”等知名餐飲品牌都通過這種模式，與吳大嫂建立了深度合作。而且，吳大嫂還與華南理工大學(xué)等各大學(xué)校及企事業(yè)單位食堂，建立了長期合作。

除了傳統(tǒng)的水餃，吳大嫂還積極研發(fā)新品，比如土豆絲煎餃、果味炸餃。

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方便菜肴、調(diào)理品食材“戲份”加重

隨著餐飲渠道，尤其是中式連鎖快餐的發(fā)展，以及店面租金、人工成本的不斷攀升，速凍半成品成了很多餐飲店的選擇。

本屆展會順應(yīng)這種趨勢，增加了餐飲食材專區(qū)，展品種類進(jìn)一步豐富，也更便于經(jīng)銷商和餐飲采購團(tuán)“一站式”選品。

說到餐飲食材，當(dāng)然避不開火鍋食材。

在本屆展會上，牛羊肉企業(yè)數(shù)量頗多。恒都食品、正是食品等推出的調(diào)理牛排等產(chǎn)品，都吸引了眾多客商品鑒，交流。

佳士博食品、玖嘉久食品、福春園食品的火鍋丸子同樣讓客商贊不絕口。福春園在傳統(tǒng)的火鍋丸子之外，還推出了一個網(wǎng)紅家庭裝的速凍調(diào)理食品，也很受關(guān)注。

上海祖味食品有限公司的芝士年糕，憑借美味的口感、時尚的定位，獲點贊無數(shù)。祖味食品陳賢告訴記者，公司已經(jīng)與海底撈、楊國福等知名餐飲機(jī)構(gòu)建立合作關(guān)系。

△上海祖味食品的芝士年糕

匯濮食品作為一家專業(yè)生產(chǎn)牛羊肉卷的企業(yè)，今年則在展會上首次推出了“抽真空充氮氣”的羊肉卷。“這種包裝確實會增加企業(yè)的成本，但是，可以讓產(chǎn)品的最佳口感保持更長的時間，給消費者提供更好的消費體驗，這些都值得。”該公司趙志兵介紹說。

洛陽昱美食品有限公司則從另外一個角度對牛羊肉進(jìn)行了創(chuàng)新工藝——在行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)了鮮蔬羊肉片和排酸羊肉片。“鮮蔬羊肉片通過加入番茄汁，紅蘿卜汁等蔬汁，減弱了牛羊肉的腥膻之氣，使其口感更符合南北方廣大消費者的口味。排酸羊肉片則通過新工藝，使肉卷在煮制時，既不易起沫，更容易吸收，口感也更佳， 被消費者親切的稱為‘涮三秒’，還能起到引導(dǎo)消費者的作用。”

△洛陽昱美食品的排酸羊肉片和鮮蔬羊肉片

此外，在餐飲食材專區(qū)，軍容的毛肚、豆黃金的豆腐丸子、世通的豆腐、豪利來的黑魚片、荷仙集團(tuán)的速凍藕合、海天下的法國銀鱈魚、京創(chuàng)食品的佛跳墻等餐飲食材和預(yù)制菜肴，也在本屆展會上贏得不少喝彩！

△荷仙集團(tuán)的速凍藕合（左圖）、豪利來的黑魚片（右圖）

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統(tǒng)籌丨王曉靈

輪值主編丨姚冰冰   編輯丨梅換藝

美編丨何孟華

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