餐飲驟降46.8%，請珍惜你的工作！珍惜你的老板！1

時間：2023-04-12 06:03:27來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，3月份，全國餐飲收入同比大幅下跌46.8%。而在其他行業(yè)，裁員和降薪早已不是新鮮事。有幸沒失業(yè)的員工，請好好珍惜你仁慈的老板。當(dāng)然，想不失業(yè)的前提是，努力對待眼前的工作，與餐企共渡難關(guān)。

-6.8%！這是國家統(tǒng)計局經(jīng)初步核算，2020年第一季度國內(nèi)生產(chǎn)總值按可比價格計算，同比下降的幅度。

而餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)，比GDP的降幅更慘。

國家統(tǒng)計局發(fā)布一季度社會經(jīng)濟發(fā)展?fàn)顩r顯示，2020年1-3月，全國餐飲收入6026億元，同比大幅下跌44.3%；限額以上單位餐飲收入1278億元，同比大幅下跌41.9%。其中，3月份，全國餐飲收入1832億元，同比大幅下跌46.8%；限額以上單位餐飲收入390億元，同比大幅下跌46.7%。

這樣的跌幅，用斷崖式形容，毫不為過。

何止餐企降薪、裁員？

某大公司裁員比例90%

早在一個多月前，紅餐網(wǎng)-ID: hongcan18?就做過特別報道《疫情之下，有多少餐飲人將“被失業(yè)”？》，關(guān)注到餐飲行業(yè)出現(xiàn)的失業(yè)和降薪問題。

有的人，放假放著放著就失業(yè)了。比如廚師老王始終沒有收到復(fù)工的消息，反而上班時間被一次次推遲。最后等來了“即日起，團隊解散”的通知。

有的人，剛復(fù)工就失業(yè)了。李城回門店才上班了一個禮拜，就“被失業(yè)”了。老板宣布關(guān)停部分效益不好的門店，他所在的門店就在其中。

有的人，員工跟著老板一起失業(yè)了......

疫情波及下，裁員的又何止餐飲行業(yè)？近日，國內(nèi)某家頭部房企，發(fā)布一則文件：

在這份文件中，該房企組織構(gòu)架劇烈收縮，不少機構(gòu)都出現(xiàn)了合并的現(xiàn)象，有的甚至直接撤銷！

從3月開始，行業(yè)前30強的房企中，很多都傳出了減員、降薪的消息。其中既有區(qū)域整合引發(fā)的人事?lián)Q防，也有借轉(zhuǎn)崗名義進(jìn)行間接裁員，還有因控制人力成本要求員工主動離職。

而在汽車行業(yè)，行業(yè)老大上汽集團的降薪潮已經(jīng)在四家子公司刮起。

影視行業(yè)更是哭暈，有從業(yè)者表示：餐飲好歹在恢復(fù)，景區(qū)也慢慢開放了。只有電影院，由于是密閉空間，影院復(fù)工目前看來還沒有具體日期。

據(jù)紅餐網(wǎng)-ID: hongcan18?剛剛得到的消息，啥都不說了，大家還是看圖吧。

這次疫情，讓環(huán)球同涼熱，各行各業(yè)難幸免。

其他行業(yè)的承壓，對餐飲行業(yè)來說還意味著兩點：第一，經(jīng)濟大環(huán)境差了，餐飲行業(yè)的復(fù)蘇會更漫長。第二，其他行業(yè)的從業(yè)者很可能就是餐飲行業(yè)的消費者，如今消費者錢包癟了，餐廳的營業(yè)額還能好嗎？

疫情下餐企營收驟減

老板承受巨大壓力

據(jù)中國飯店協(xié)會研究院4月16日發(fā)布的《新冠疫情下3月中國餐飲業(yè)生存現(xiàn)狀報告》顯示，雖然餐飲行業(yè)在3月復(fù)工率已達(dá)77.84%，但復(fù)工難現(xiàn)象突出。

（數(shù)據(jù)&圖片來源：中國飯店協(xié)會）

其中營收大幅減少（占比90.69%）、人力成本壓力（占比80.88%）以及門店租金壓力（占比77.45%）仍然是“三座大山”。

3月以來，隨著大多數(shù)餐企進(jìn)一步加強復(fù)工，用工人數(shù)出現(xiàn)增加，餐企的用工成本壓力也隨之增大。

（數(shù)據(jù)&圖片來源：中國飯店協(xié)會）

報告顯示，目前餐企用工到崗人數(shù)占比均值為51.25%，較2月底增加了16.25個百分點。有一半餐企用工到崗人數(shù)占比達(dá)到50%以上，用工到崗人數(shù)占比達(dá)到80%以上的餐企占比23.04%。

（數(shù)據(jù)&圖片來源：中國飯店協(xié)會）

紅餐網(wǎng)-ID: hongcan18?之前報道過一些逆勢擴張的餐企，但在這份調(diào)查報告中，僅占3.92%。已經(jīng)關(guān)閉部分或全部門店的餐企占比卻高達(dá)36.28%。

（數(shù)據(jù)&圖片來源：中國飯店協(xié)會）

目前還有38.76%的企業(yè)被迫面臨部分裁員或解散員工問題。

即便還有61.24%的餐企表示沒有裁員，卻仍然面臨工資發(fā)放的問題。

71.36%的樣本餐企表示工資可以按時發(fā)放，但21.13%樣本餐企表示工資已減半發(fā)放，16.9%的樣本餐企以最低標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。28.64%的樣本餐企存在工資延期發(fā)放或停止發(fā)放問題。

有業(yè)內(nèi)人士表示，目前部分餐企受諸多方面壓力影響難以為繼，門店關(guān)閉涉及到裁員以及不同區(qū)域之間員工調(diào)動問題，從而引發(fā)勞動合同糾紛甚至是訴訟事件。餐飲行業(yè)或面臨法律訴訟集中期。

餐飲作為與大家的飯碗最相關(guān)的行業(yè)，如今大量餐飲人卻要為自己的“飯碗”發(fā)愁。

還敢不努力？

這4種人最可能失業(yè)

前陣子各地領(lǐng)導(dǎo)都帶頭下館子，用實際行動支持餐飲復(fù)蘇。各地的消費券也送了一輪，報復(fù)性消費沒等到，消費降級卻逃不掉了。

餐企收入縮水，成本可沒打折，租金要交、工資要發(fā)。為了應(yīng)對接下來的不確定性，餐企必須未雨綢繆。對自己“狠”的餐企才能活下來，紅餐網(wǎng)-ID: hongcan18?估計進(jìn)一步的裁員和降薪將很難避免。

那么，餐飲員工怎么辦？其實要知道自己的名字在不在失業(yè)名單上，其實不難預(yù)測：

大家認(rèn)真思考一下，最近的工作狀態(tài)，是忙還是閑？能力足以勝任還是有點勉強？非常時期，對餐企幫助大不大？崗位是不可或缺還是可有可無？

毫無疑問，餐企接下來有一系列的硬仗。但下面這4種員工，可能無法出現(xiàn)在未來行軍的隊伍中。

-1? 沒擔(dān)當(dāng)、混日子的人

這些人，平時工作沒什么激情。每天工作就是準(zhǔn)時上下班，每月準(zhǔn)時等著拿工資。哪怕公司因為疫情跌入低谷，也不愿意為公司多做點什么。

-2? 貢獻(xiàn)不值待遇的人

這類人很多靠熬年頭，已經(jīng)進(jìn)入管理層，薪水和資歷都很高，甚至擔(dān)任廚師長、總監(jiān)之類的要職。在更高位置，能力卻沒有進(jìn)步，難以為餐廳發(fā)展做出更多貢獻(xiàn)。

-3? 可有可無、雞肋的人

抗疫已經(jīng)成為了一場持久戰(zhàn)。對餐企來說，要集中力量、聚焦業(yè)務(wù)，集中人力做有產(chǎn)出的事。

這樣一來，一些可有可無、不能創(chuàng)造直接價值的崗位就可能被裁掉，比如一些與品牌營銷或者與研發(fā)相關(guān)的員工，還有一些辦公室的職能崗。

-4? 適應(yīng)和變通能力弱的人

疫情影響下，餐飲行業(yè)的賺錢邏輯變了，出現(xiàn)了很多熱門的新詞，諸如私域流量、直播帶貨等等。

如果不能適應(yīng)這些新變化，不去擁抱這些新局面，被淘汰就很正常了。因為餐企也得變化，不然到時候被淘汰就是整家餐企。

好好工作！

珍惜你的老板！

雖然降薪和裁員不可避免，但也不都是壞消息。

長期以來，餐飲給人的印象是門檻低、好掙錢，但這些利潤都是省出來的、加班加出來的、靠人員堆出來的。餐飲管理簡單、擴張粗放、用工低效，導(dǎo)致人工、租金、食材三座大山越來越重，長期以來積累了很多問題。

這次的疫情，在為行業(yè)祛除“虛火”的同時，也在倒逼行業(yè)實現(xiàn)進(jìn)化，餐飲將逐漸成為一個高門檻行業(yè)。

行業(yè)門檻變高，需要有優(yōu)秀人才去支撐。所以我們才看到了一些大餐企的搶人。

不過，比搶人更重要的，其實是留人。那么在失業(yè)潮中，哪些員工容易留下來呢？

-1? 與企業(yè)同進(jìn)退的員工

這次疫情，對餐企的傷害，絕對是肉眼可見。

幸運的是，有很多識大體顧大局的員工愿意主動降薪，陪企業(yè)共度難關(guān)。不留這樣的員工，還留誰？

-2? 難以替代的員工

餐飲行業(yè)看似門檻低，其實是技術(shù)活。隨著未來行業(yè)門檻變得更高，對技術(shù)的要求也就更高。

相對的，能力全面或者技術(shù)特長突出的員工，由于難以替代，留下的可能性也最大。

-3? 積極主動的員工

疫情當(dāng)前，餐企和老板背負(fù)的壓力甚于往常。

只要你愿意為公司多做一些，不用凡事都要領(lǐng)導(dǎo)安排，這樣積極主動的態(tài)度很容易感動老板。

-4? 敬業(yè)的員工

越是受疫情沖擊的時候，越要有敬業(yè)精神，相信自己的行業(yè)。

工作的目的不僅僅在于報酬，要樂意為工作作出犧牲，重視工作中的每一個細(xì)節(jié)。

很多時候工作和事業(yè)對人的回報，前提是個人要有信心和付出。沒有最起碼的敬業(yè)精神，別說發(fā)家致富了，活下去都難。

-5? “摳門”的員工

成本壓力山大，現(xiàn)金流吃緊。開源和節(jié)流都重要，這個時候，需要公司從方方面面細(xì)節(jié)去省成本。

別再拿“公家”的錢不當(dāng)錢。公司“鍋”里有，員工“碗”里才有?！板仭崩镌蕉啵巴搿崩镆沧匀痪驮蕉?。

比如報銷賬目，一定要誠信；不耍小聰明，不貪小便宜；不浪費公司的資源，哪怕是一張紙；珍惜工作的每一分鐘時間，都要力爭最大收益。

總之省下的，就是利潤！

-6? 敢于面對變化的員工

上文說到，疫情重塑了行業(yè)，賺錢邏輯變了，很多新概念層出不窮。

餐企從外面挖跨行業(yè)的人才固然重要，內(nèi)部挖掘同樣重要。餐企想留的員工，一定是勇于變化，適應(yīng)性強的。

一句話，面對新問題或者新困難，別說“我不會”，要說“我可以學(xué)”。你會是這個人嗎？

小結(jié)

房租、工資、食材等成本，一分也不能少。從開餐廳的那天起，他們一刻也不能停。

賺了錢要繼續(xù)擴大投入，沒賺錢更是寢食難安，因為要對你每個月的工資負(fù)責(zé)。

你可能不知道，當(dāng)你等待發(fā)工資的時候，老板正在下一張借條上簽名。那種徹骨的焦慮，員工永遠(yuǎn)無法體驗。

實在不行，員工可以不干了回家。老板只能咬牙堅持，因為餐廳就是家。

尤其是疫情這么猛烈的打擊下，還擁有工作的人。除了說明你足夠優(yōu)秀，真的可能還因為你的老板足夠善良。

所以，請務(wù)必格外珍惜你的工作和你的老板，與餐企共度難關(guān)。

*注：文章部分資料來源于網(wǎng)絡(luò)及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言。

疫情之下，餐飲面臨前所未有的挑戰(zhàn)！餐飲同行憂心重重，我們也為之揪心不已！作為一個有溫度的行業(yè)媒體，紅餐網(wǎng)將持續(xù)送上相關(guān)專題內(nèi)容。（紅餐爆料微信號：Cwhchb）

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