有了這篇冰淇淋做法大合集，夏天的冰淇淋不用愁了

時間：2023-04-12 05:15:23來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

夏天到了。冰淇淋自然又成了必不可少的存在。

制作冰淇淋，是一個消耗淡奶油的好方法（如果你有大盒開封的淡奶油，又一時用不完的話）。做好的冰淇淋，只要保證制作過程的干凈以及容器的干凈衛生，那么放冰箱密封冷凍能保存長達數月的時間，想吃的時候隨時吃，還是很不錯的。

今天是一個冰淇淋的合集，這里介紹的是最傳統的乳脂冰淇淋的做法（它需要在冷凍過程中攪打），同時還介紹了多種口味的衍生配方（請一定翻到食譜末尾部分哈）。

基礎冰淇淋配方

蛋黃2個，細砂糖100克，牛奶360克，鹽0.5克，冷的淡奶油（約35%脂肪含量）160克

制作過程

首先將蛋黃、糖、鹽倒入大碗里。★少量的鹽可以提升冰淇淋的風味，但不會讓人感覺出咸味。鹽不要多放，如果不方便稱重，用指尖捏一小撮即可。

用電動打蛋器充分攪打，使蛋黃和糖、鹽充分混合，并打發至蓬松細膩的質地。

牛奶倒入奶鍋里，煮沸。然后，一邊攪打第二步做好的蛋黃，一邊將剛煮沸的的牛奶緩緩倒入，直到將牛奶倒完。★牛奶要緩緩倒入，邊倒邊攪打，避免直接全部沖入蛋黃里，將蛋黃燙熟產生顆粒。如果倒太快就成蛋花湯啦！★攪打過程中產生氣泡是正常現象。

得到的混合液體過篩，重新篩入奶鍋里。

接下來這一步就很關鍵了。小火加熱并不斷攪拌奶鍋中的混合液體，直到液體達到快要沸騰的程度（液體會稍微變得濃稠）。然后馬上離火并倒入冷的淡奶油，快速拌勻。★如果你有液體溫度計，測量液體溫度達到85-90℃即可離火。如果沒有，那么盡量小火慢煮，煮到液體變得比之前濃稠（但有時候不太容易感覺出來），或者液體邊緣開始冒小泡有沸騰之勢，就要馬上離火并倒入冷的淡奶油。★迅速倒入冷的淡奶油并攪拌，可以避免鍋的余溫繼續加熱導致鍋中液體被煮沸。

做完上一步，我們就已經得到了基礎的冰淇淋液了。將冰淇淋液冷凍即可得到冰淇淋。但直接冷凍會產生冰渣，得到的冰淇淋并不細膩。我們有兩個選擇：

①使用冰淇淋機。

將得到的冰淇淋液放入冰箱徹底冷藏，使它溫度降至4℃，然后放入冰淇淋機中，攪拌大約20-30分鐘，直到凝固成為軟冰淇淋。之后將軟冰淇淋放入冰箱冷凍保存即可。☆可依照冰淇淋機的使用說明進行操作。

②如果沒有冰淇淋機。

將冰淇淋液放入冰箱冷凍（-18℃的冷凍室）。當冰淇淋液冷凍到開始結冰的時候，從冰箱取出用電動打蛋器低速攪打片刻，放入冰箱繼續冷凍，并在冷凍過程中取出攪打3-4次，直到冰淇淋成型，得到軟質的冰淇淋。通過這樣來代替冰淇淋機的攪拌過程。只是這樣會比較麻煩，而且沒有冰淇淋機的效果好。★為減少冷凍的時間，可以將冰淇淋液分裝入2-3個容器中分別冷凍。★冰淇淋液要保持在一個比較軟質的狀態下攪打，如果已經完全凍硬就無法攪打了。

這里很重要，要認真看哦：

冰淇淋液在冷凍的過程中，需要不斷將它攪拌，使它在攪拌中凝結。這樣才不會產生冰渣，得到順滑的冰淇淋。同時攪拌的過程會融入空氣，使冰淇淋體積變大，變得更加輕盈。冰淇淋機可以實現這個過程，但如果沒有冰淇淋機，就需要我們在冰淇淋冷凍凝結的過程中，取出將它攪打數次，直到它凝結成軟冰淇淋。無論是用冰淇淋機還是手工攪打，當凝結成軟冰淇淋以后，就可以直接放入冰箱冷凍室凍硬并長期保存了。我們可以將軟冰淇淋裝入小份的容器中，這樣一次一份拿出來食用。也可以大份冷凍，吃之前稍微化凍并用冰淇淋勺挖起來盛入盤里食用。

使用冰淇淋機剛攪拌好的軟冰淇淋

在基礎冰淇淋配方上，可以衍生出各種口味的冰淇淋配方。制作方法基本一致，配方及詳細說明見下：

草莓冰淇淋

蛋黃2個，細砂糖100克，牛奶270克，鹽0.5克，冷的淡奶油（約35%脂肪含量）160克，新鮮草莓200克+細砂糖50克。

將200克草莓與50克細砂糖用破壁機或食品料理機打成草莓果泥。將草莓果泥加入做好的冰淇淋液中，并攪拌均勻。

芒果冰淇淋

蛋黃2個，細砂糖100克，牛奶270克，鹽0.5克，冷的淡奶油（約35%脂肪含量）160克，芒果果肉200克+檸檬汁15克+細砂糖25克

將200克芒果肉、15克檸檬汁、25克細砂糖混合攪打成芒果果泥。將芒果果泥加入做好的冰淇淋液中。

芒果冰淇淋

巧克力冰淇淋

蛋黃2個，細砂糖65克，牛奶320克，鹽0.5克，冷的淡奶油（約35%脂肪含量）120克，黑巧克力（58%可可含量）80克

將80克黑巧克力（58%左右可可含量最佳）切碎并隔水加熱攪拌融化成巧克力液。將巧克力液加入到做好的冰淇淋液中，并徹底拌勻（趁冰淇淋液溫熱時加入）。