轉(zhuǎn)自：上觀新聞

黃河在山東，奔騰628公里直入大海，直接滋養(yǎng)菏澤、濟(jì)寧、泰安、聊城、濟(jì)南、德州、濱州、淄博、東營九地市，惠澤兩岸。

齊魯兒女在黃河的滋養(yǎng)下生生不息，發(fā)展出了豐富多彩的美食文化，滿足著當(dāng)?shù)孛癖姾退拿姘朔接慰偷奈独佟?/p>

快來看看這些美食，哪些是“你的菜”？

菏澤

東明縣是黃河入魯?shù)谝豢h，歷史悠久，人杰地靈，東明香肚是東明縣一道傳統(tǒng)地方名吃。香肚制作考究，使用豬前腿肉為主料，切割為拇指大小肉條后，配以水磨香油及純綠豆淀粉，用天然香辛料調(diào)味制作成餡料，裝入泡發(fā)的豬小肚中，以棉繩系口，以紗布包裹，放入老湯蒸煮數(shù)小時(shí)而成。

成品香肚香氣襲人，香而不膩，呈琥珀色，晶瑩剔透，里邊肉質(zhì)緊密，紅白相間，吃著香嫩爽口。2021年，香肚制作技藝被山東省文旅廳列入第五批省級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。

菏澤單縣羊肉湯距今已有200多年的歷史。單縣羊肉湯講究佐料和火候的掌握和應(yīng)用，成品鮮潔清香，不膻不膩。其品種繁多，各具其妙。肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅，眼窩湯清火明目，奶渣湯陰陽兩適，口條湯勁道爽口，肚絲湯健胃暖身，還有馬蜂窩湯、三孔橋湯、腰花湯等眾多風(fēng)味。2018年，“單縣羊肉湯制作技藝”獲得山東非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號，單縣羊肉湯成為助推強(qiáng)縣品牌推廣和非遺文化旅游的一張亮麗名片。

濟(jì)寧

在濟(jì)寧梁山縣，有這樣一道“水滸味”十足的特色美食：張順紅尾魚。相傳當(dāng)年梁山好漢浪里白條張順?biāo)院茫Ｔ诹荷讲此呚滛~賣魚，對魚的烹制也很拿手。這道菜據(jù)說是張順首創(chuàng)，在水泊梁山一帶流傳至今。此菜以活紅尾鯉魚為材料，成菜咸鮮微辣、刺酥肉爛，經(jīng)深度研發(fā)，已入選山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“水滸菜”系列菜之一。

泰安

東平粥又名徐家粥，為州城鎮(zhèn)桂井子街徐保明家世代經(jīng)營。自清康熙十九年（公元1680年）創(chuàng)制以來，至今已有330年的歷史，久負(fù)盛名。東平粥系以大豆、小米為原料，分別磨成漿狀，按配方熬制而成。熬好的粥濃如醬，喝似水，口感細(xì)膩，滑潤爽口，清香甘甜，沁人心脾。獨(dú)特的糊香味配上咸黃豆，令人回味無窮。

聊城

空心琉璃丸子是一道魯西傳統(tǒng)名菜，流行于聊城市陽谷縣、莘縣和東阿縣一帶，已經(jīng)傳承上百年。面粉、糖、油，這些簡單的原材料在廚師的手下，變成一顆顆鑲金裹玉的珍珠，玲瓏剔透，形圓如珠，顏色金黃，酥脆香甜，是當(dāng)?shù)厝嗣裣矐c宴席上常見的菜肴之一。

捶雞面也是聊城當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣朗场綦u脯肉剁成茸，用純綠豆淀粉做醭面，用面杖捶砸成薄餅狀，下鍋汆熟，切成面條狀。可加高湯上籠蒸制，也可用高湯煨制。配以海參、蝦仁、魷魚，稱為三鮮捶雞面。湯清味醇、面條入口滑脆。

濟(jì)南

濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚肉味醇正，肥嫩鮮美。其中，“糖醋鯉魚”以其金黃璀璨的色澤，鯉躍龍門的造型，酸甜適口的味道而深受消費(fèi)者的喜愛。糖醋鯉魚取材黃河鯉魚，斜花刀七上刀八下刀，油低溫定型，高溫炸酥，再用著名濼口老醋加糖制成糖醋汁，澆于魚身上，整條魚焦黃若金、昂首翹尾，刀口爆張，其上挺之勢，才為“鯉魚跳龍門”。等到舉箸，外酥脆而內(nèi)軟嫩，糖醋汁那酸甜滋味重重疊疊鋪在味蕾之上，流連唇齒。

說起濟(jì)南名吃，就不得不提到把子肉。把子肉以五花肉為原料，切片并以蒲草捆扎，沿用祖?zhèn)髋浞剑?jīng)多道傳統(tǒng)工藝精制而成。成品薄厚均勻、肥瘦相間、肥而不膩、瘦而不柴、色澤鮮亮，香味醇厚濃郁、味美可口。燉得軟爛的把子肉，入口有醇厚的余香，肉皮軟韌有彈力，再配上澆滿湯汁的大米飯，是肉食愛好者的不二之選。

德州

齊河縣潘店空心掛面是德州市齊河縣的一項(xiàng)獨(dú)特的傳統(tǒng)民間手工技藝，其特性為筆直中空、條細(xì)如絲、潔白如玉、入鍋即熟、營養(yǎng)豐富，食之口感爽滑、品質(zhì)天然純正。

空心掛面從制作到成品需要經(jīng)過配料、和面、揣面、一次醒發(fā)、搟面、切面、盤面、二次醒發(fā)、搓條、盤條、三次醒發(fā)、上纖纏條、四次醒發(fā)、分纖、五次醒發(fā)、上桿拉條、晾干、收面、切條、稱量、包裝等16道工序，5次醒發(fā)純手工精制而成。空心掛面之所以“空心”，是因?yàn)樵趻烀孀匀伙L(fēng)干的過程中，隨著水分的散發(fā)，面瓤逐漸向面的表皮靠攏，自然成孔而形成。因其工藝獨(dú)特，潘店鎮(zhèn)空心掛面獲得市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號。

濱州

濱州的“紙皮包子”起源于清乾隆年間的宮廷“千叟宴”，距今已有200多年的歷史。紙皮包子精選優(yōu)質(zhì)小麥磨成面粉，用鄒平細(xì)毛山藥汁液和面，尤以18g皮兒，90g餡兒的配比稱絕。制作出的包子以皮薄如紙、口感筋道、餡大豐碩、營養(yǎng)味美而享有盛名。先后獲得“山東老字號”“山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“齊魯名吃”“中華名小吃”“全國顧客滿意行業(yè)十大品牌”“全國顧客放心消費(fèi)品牌”等多項(xiàng)榮譽(yù)。

魏集驢肉也是濱州一道名菜，有著近百年悠久歷史，經(jīng)數(shù)代人不斷摸索改進(jìn)最終成了遠(yuǎn)近聞名的地方美食。

正宗的魏集驢肉，專采用四歲以下渤海黑毛驢為主料，配上一鍋陳年老湯和精心配制的三十多種藥草，煮出來的肉質(zhì)鮮嫩，口感鮮美，口有余香。被評為“齊魯名吃”“餐飲中華老字號”等。

淄博

高青黃河過境47公里，境內(nèi)河湖縱橫，淡水資源豐富，有池塘2.33萬畝、藕塘3000畝、稻田2900畝，良好的氣候條件和水源環(huán)境，為小龍蝦養(yǎng)殖提供了得天獨(dú)厚的物質(zhì)條件。這里的“清水小龍蝦”憑借“三白”（腹白、腮白、肉白）的特點(diǎn)，成功攻陷了人們的味蕾，只用短短幾年的時(shí)間就已經(jīng)迅速搶占市場，成為國內(nèi)知名小龍蝦品牌，是國家地理標(biāo)志商標(biāo)產(chǎn)品。

高青縣是淄博市唯一的沿黃縣，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，自然資源豐富，是優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物和畜牧養(yǎng)殖的成長沃土。其中，高青黑牛是最負(fù)盛名的肉類之一。

高青黑牛之所以口感豐富，味道上乘，得益于獨(dú)特的喂養(yǎng)方式。將玉米、大麥蒸熟后壓制成片，加入棉粕、豆粕等高蛋白成分，再配上一定比例的蘋果渣和酒糟等“開胃菜”，這樣的“草罐頭”有助于黑牛長出高級別的大理石花紋；喂牛喝啤酒，可以提升黑牛雪花牛肉的肉質(zhì)；每個牛棚還設(shè)有一個毛茸茸的感應(yīng)按摩器，只要黑牛主動靠近，按摩器就會工作……獨(dú)特的養(yǎng)殖方式，提升了牛肉獨(dú)特的口感。

東營

黃河自東營墾利入海，攜帶的泥沙在入海口處沉積，淤淀成了黃河三角洲。這片得天獨(dú)厚的環(huán)境養(yǎng)育出了最鮮美的黃河口大閘蟹。弱堿性水質(zhì)、沙質(zhì)鹽土、餌料生物豐富的環(huán)境是大閘蟹的絕佳棲息地。在這樣的環(huán)境中生長的黃河口大閘蟹中甘氨酸、丙氨酸和精氨酸含量超過其他水系大閘蟹，口感發(fā)甜，鮮味十足，營養(yǎng)豐富。每年螃蟹季節(jié)，都會吸引來自全國各地的游客前來品蟹。

（大眾日報(bào)客戶端記者 張春宇 報(bào)道）

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