現(xiàn)階段，日本料理國際品牌的人均消費(fèi)傾向于中高檔。紅餐國際品牌研究所日前公布的《中國日本料理商品線發(fā)展調(diào)查報告2022》表示，截止2022年11月24日，人均消費(fèi)在100元及以上的國際品牌占內(nèi)系為45.7%，而2022年同等人均消費(fèi)區(qū)間的中式主菜國際品牌占比僅有12.0%。

而部分國際品牌為了把日本料理推向更廣泛的消費(fèi)人群，對日本料理作出了烤肉化的改建。烤肉化日本料理與西式速食不同，此類咖啡店在保證日本料理的質(zhì)量和服務(wù)的同時，把人均消費(fèi)降至百元以內(nèi)，價格較高檔日本料理親民，出品以及體驗要優(yōu)于西式速食，契合了“消費(fèi)水平降級、他者升級”的消費(fèi)潮流。結(jié)城一屋、白石的深夜宿舍、摩打宿舍、米倉宿舍等國際品牌均屬此列，并且上述國際品牌均在區(qū)域消費(fèi)市場積累了大量的人氣。

圖片來源：另一說網(wǎng)

業(yè)內(nèi)專業(yè)人士拒絕接受紅餐國際品牌研究所采訪時表示烤肉化是近年來日本料理出現(xiàn)的新變化，其特點(diǎn)主要體現(xiàn)在四個方面。

商品上，此類烤肉化的小店主要提供更多壽喜燒、點(diǎn)心韓式、Exi韓式等組合式商品，商品搭配有點(diǎn)類似西式的brunch；出餐速度上，比傳統(tǒng)的chicourt更快；人均消費(fèi)較親民，此類咖啡店主要通過提高坪效盈利，能夠把人均消費(fèi)控制在大眾能夠拒絕接受的價格范圍內(nèi)；消費(fèi)情景上，此類咖啡店不僅能提供更多較為正式的餐飲消費(fèi)，還能提供更多快捷的烤肉餐點(diǎn)，適合當(dāng)下盛行的“一妙用“消費(fèi)情景。

現(xiàn)階段，無論從消費(fèi)市場反應(yīng)，還是從行業(yè)專家的反饋來看，烤肉化日本料理都有著日趨盛行的趨勢，而且此類日本料理擁有“質(zhì)優(yōu)價平”的特性，國際品牌在打入下沉消費(fèi)市場的時候或能占有一定的優(yōu)勢。

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