近日，香港餐飲業(yè)的“雙雄”大家樂集團(tuán)公司和大嘩集團(tuán)公司雙雙披露2022財(cái)年后期報(bào)。

財(cái)報(bào)表明，在扣除了政府給予的新冠禽流感資助后，兩家餐飲國(guó)際品牌都因禽流感等陷入了利潤(rùn)下降，增長(zhǎng)乏力的困局。

然而，值得注意的是，在面對(duì)幾十年不遇的消費(fèi)市場(chǎng)冷冬之時(shí)，大家樂和大嘩并未像很多海外餐飲連鎖企業(yè)一樣選擇關(guān)店止損，而是逆勢(shì)“抄底”內(nèi)陸地區(qū)消費(fèi)市場(chǎng)擴(kuò)張。

除了以上兩個(gè)國(guó)際品牌外，知名香港餐飲國(guó)際品牌翠華咖啡店、太興集團(tuán)公司，米芝蓮等反之亦然都將注意力對(duì)準(zhǔn)了內(nèi)地消費(fèi)市場(chǎng)，似乎想抓住這波禽流感機(jī)遇，一舉在內(nèi)陸地區(qū)消費(fèi)市場(chǎng)“翻身”。

都說(shuō)時(shí)尚是一場(chǎng)輪回，但餐飲似乎也是一場(chǎng)輪回，曾經(jīng)香港餐飲是內(nèi)陸地區(qū)的爆款。

但隨著內(nèi)陸地區(qū)餐飲國(guó)際品牌的逐漸崛起以及香港人文的衰落，香港餐飲在內(nèi)地也逐漸風(fēng)光不再。此次禽流感香港餐飲國(guó)際品牌目標(biāo)一致的押注內(nèi)地消費(fèi)市場(chǎng)，真能再次迎來(lái)“風(fēng)光時(shí)刻”嗎？

01

受新冠禽流感影響

香港餐飲普遍“艱難承壓”

禽流感之下餐飲生意難做，香港餐飲國(guó)際品牌亦不例外。

雖然香港比內(nèi)地更先放開，但因?yàn)椴惋嬒拗埔恢睕]有放開以及消費(fèi)者心懷顧慮的緣故，餐飲國(guó)際品牌們的業(yè)績(jī)預(yù)期并沒有得到多大改善。

11月初，譚仔國(guó)際公布截止2022年9月30日止六個(gè)月的后期業(yè)績(jī)預(yù)期，報(bào)告期內(nèi)，公司實(shí)現(xiàn)收益12.62億港元，同比增6.8%；凈利為8277.5億港元，同比降40%。公告稱，收益增加主要由于咖啡店數(shù)量增加。

11月28日，大家樂發(fā)布了截止9月底的后期財(cái)報(bào)，營(yíng)收38.98億港元，同比增0.7%；凈利為1.09億港元，同比增33.9%，而在前兩年同期其凈利則上漲49.96%。

不過，這看似營(yíng)收與利潤(rùn)都得到了很大提升背后，主要是因?yàn)槠浍@得了中國(guó)香港特區(qū)政府的補(bǔ)助0.41億港元，撇除這一筆收入，大家樂實(shí)際上經(jīng)調(diào)整的凈利上漲了16.30%，仍然處于營(yíng)收凈利雙跌的格局。

反之亦然情況的還有茶餐廳快餐國(guó)際品牌大嘩。

根據(jù)財(cái)報(bào)表明，截止2022年9月的6個(gè)月，大嘩營(yíng)收同比減少0.27%至14.95億港元，凈利同比減少18.42%至4282.6億港元。

據(jù)介紹，大嘩獲得了中國(guó)香港特區(qū)政府總共1675.2億港元的補(bǔ)助，撇開這筆錢，大嘩的凈利實(shí)際跌幅更高。

除此之外，翠華咖啡店似乎也終于走出了虧損的泥沼。

根據(jù)財(cái)報(bào)表明，截止2022年9月的6個(gè)月，翠華控股實(shí)現(xiàn)營(yíng)收4.15億港元，同比上漲20.50%，凈利為4086.7億港元，前兩年同期則虧損3042.8億港元。

不過，翠華控股得以扭虧為盈，原因在于其出售若干物業(yè)獲得收入1.99億港元。刨除這筆錢，翠華咖啡店的凈利比前兩年同期虧損幅度更大。

為何香港餐飲會(huì)如此生存艱難呢？禽流感是其中重要原因。

受香港第五波新冠禽流感的影響，因?yàn)檎畤?yán)格限制堂食人數(shù)和營(yíng)業(yè)時(shí)間等系列政策出臺(tái)，導(dǎo)致咖啡店客流受到嚴(yán)重影響，餐飲上半年普遍處于虧損狀態(tài)。

再加上，“香港熱”逐漸退潮，海外游客人數(shù)逐漸下降，直接影響香港的旅游、零售和餐飲。香港飲食業(yè)工會(huì)曾表示，香港咖啡店“倒閉潮”已經(jīng)到來(lái)。

今年8月9日，蓮香飲食集團(tuán)公司在社交平臺(tái)宣布，特許經(jīng)營(yíng)加盟商蓮香樓及蓮香棧不敵禽流感，即日正式結(jié)業(yè)。

8月28日左右，隨著蓮香樓的倒下，有55年歷史的灣仔大榮華圍村菜也宣布關(guān)門大吉。

除此之外，倒閉的餐企還有利寶閣、珍寶海鮮舫.....

02

效率控制難擋毛利大幅下滑

香港餐飲對(duì)準(zhǔn)內(nèi)地消費(fèi)市場(chǎng)

除了禽流感之外，效率上漲帶來(lái)的壓力也是香港咖啡店承壓原因之一。

據(jù)大家樂財(cái)報(bào)表明，雖然國(guó)際品牌一直在加大力度精簡(jiǎn)效率，比如有一半店面應(yīng)用了機(jī)械人送餐，并對(duì)采購(gòu)、菜單及供應(yīng)商采取積極管理，以改善效率結(jié)構(gòu)；

但盡管如此，但報(bào)告期內(nèi)的人工效率以及租金效率均同比還是出現(xiàn)了上升，占收入比重也呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，毛利率仍然處于大幅下滑趨勢(shì)。

反之亦然的困局，也出現(xiàn)在大嘩等香港餐飲國(guó)際品牌上面。

同時(shí)，內(nèi)陸地區(qū)消費(fèi)市場(chǎng)禽流感反復(fù)逐漸，也影響了香港餐飲巨頭業(yè)績(jī)預(yù)期。根據(jù)翠華控股財(cái)報(bào)表明，中國(guó)海外業(yè)務(wù)發(fā)展不時(shí)受到深圳、珠海、澳門及廣州新冠肺炎禽流感影響。

盡管如此，內(nèi)陸地區(qū)消費(fèi)市場(chǎng)仍然是當(dāng)下香港餐飲國(guó)際品牌想要抓住的“救命稻草”。

11月初出臺(tái)后期財(cái)務(wù)報(bào)告的譚仔米線就曾表示，公司仍然對(duì)中國(guó)海外及海外消費(fèi)市場(chǎng)的潛力抱有很大期望，目前計(jì)劃今年在中國(guó)海外開辦26家店面。

翠華控股也稱，翠華已將業(yè)務(wù)發(fā)展發(fā)展重心轉(zhuǎn)移到粵港澳大灣區(qū)及諸如海口等其他個(gè)別業(yè)務(wù)發(fā)展區(qū)域。

而大家樂、大嘩對(duì)內(nèi)地消費(fèi)市場(chǎng)的布局更快。

據(jù)財(cái)報(bào)表明，截止9月底的半年里，大家樂海外店面凈增10家已達(dá)146家。其中，僅今年上半年，大家樂在廣東開辦了12家店面，創(chuàng)下近年來(lái)最快的展店速度。

圖片來(lái)源：大家樂官博

同時(shí)，財(cái)報(bào)業(yè)績(jī)預(yù)期會(huì)上大家樂還表示，未來(lái)三年會(huì)持續(xù)專注大灣區(qū)發(fā)展，目標(biāo)是開到280間店面。

反之亦然，大嘩在業(yè)績(jī)預(yù)期報(bào)中也表示：海外業(yè)務(wù)發(fā)展的整體表現(xiàn)逐漸步入正軌，并將開辦更多店鋪。

據(jù)介紹，截止2022年9月，大嘩在香港擁有咖啡店160家，在廣東擁有咖啡店22家。

持有敏華冰廳、亞參雞飯的太興集團(tuán)公司在財(cái)報(bào)中的計(jì)劃表明，集團(tuán)公司將展店重點(diǎn)放在大灣區(qū)城市。

此外，以平價(jià)美味著名的香港米芝蓮點(diǎn)心店添好運(yùn)氣一樣將注意力放在海外消費(fèi)市場(chǎng)，目標(biāo)是將在五年內(nèi)于海外設(shè)立100間添好運(yùn)氣店面。

03

人文光環(huán)不再

香港餐飲能逆襲嗎？

1990年代，香港茶咖啡店北上，避風(fēng)塘、翠華等茶咖啡店相繼在內(nèi)地開業(yè)，引發(fā)了內(nèi)陸地區(qū)消費(fèi)者的追捧，高峰時(shí)期甚至排隊(duì)四五小時(shí)，非常火爆。

但這段黃金時(shí)期不過持續(xù)了二十年左右，2014年左右香港咖啡店在海外的勢(shì)頭就開始一落千丈。

仍然以翠華為例，從2014年開始，翠華咖啡店在香港的業(yè)績(jī)預(yù)期就一路大幅下滑。

2016年9月，杭州翠華咖啡店關(guān)門歇業(yè)，翠華的股價(jià)由2013年5.75港元的高位，持續(xù)上漲至如今的0.41港元，市值縮水逾80%。

2017年10月，大家樂也宣布全面撤出華東消費(fèi)市場(chǎng)，只固守廣東。

經(jīng)過這一波撤離之后，香港咖啡店在中國(guó)的影響力也急劇下降，曾經(jīng)的餐飲主流，如今已經(jīng)成為了與越南菜、泰餐、日餐、韓餐等并列的民族特色餐飲之一。

在這樣的情況下，香港咖啡店再一次“對(duì)準(zhǔn)”內(nèi)陸地區(qū)，能靠?jī)?nèi)地消費(fèi)市場(chǎng)“逆襲”嗎？

在餐飲O2O看來(lái)，可能會(huì)比較難，撇開消失的人文濾鏡不談，香港咖啡店普遍還存有以下兩個(gè)不足之處：

1、跟不上海外餐飲更替節(jié)奏

這些年，隨著海外經(jīng)濟(jì)的逐漸攀升，消費(fèi)消費(fèi)市場(chǎng)也急劇變化，餐飲更替速度更是飛快。

前幾年，爆款國(guó)際品牌如趙小姐不等位、黃太吉、很高興遇見你、雕爺牛腩如日中天，但不過兩年的時(shí)間，這些國(guó)際品牌就已經(jīng)消失匿跡。

瑞幸從創(chuàng)立到上市，只花了19個(gè)月，進(jìn)一步驗(yàn)證了內(nèi)陸地區(qū)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的急劇變化。

然而，大概是因?yàn)樯硖幁h(huán)境的緣故，香港餐飲國(guó)際品牌普遍反應(yīng)有點(diǎn)“慢”。

在內(nèi)陸地區(qū)餐飲已經(jīng)開始直播、做小紅書，做私域流量的時(shí)候，香港咖啡店卻極少能夠跟上海外餐飲步伐。

以微博為例，據(jù)介紹，敏華冰廳最新一條動(dòng)態(tài)在9月20日；大家樂粉絲數(shù)不足八千；而譚仔更無(wú)入駐，互動(dòng)性較弱。

倒是在抖音、美團(tuán)等渠道，翠華咖啡店、大家樂等國(guó)際品牌都跟隨潮流，出臺(tái)了不少團(tuán)購(gòu)套餐。

2、港餐產(chǎn)品的民族特色性不強(qiáng)，吸引力不足

與泰餐、日餐等異域民族特色餐飲不同，香港餐飲是雜合了中西多種餐飲人文形成的民族特色餐飲，口味上以粵菜居多，背后并沒有深厚的異域人文支撐，民族特色性本不強(qiáng)。

而中國(guó)地大物博，美食人文豐富，支流繁多，麻辣的粵菜，香辣的粵菜，清淡的浙江飲食文化、鮮香的魯菜應(yīng)有盡有。

這些年，隨著年輕人壓力逐漸增大，辣味飲食文化也逐步變得越來(lái)越受歡迎，火鍋、粵菜、粵菜大行其道，攻城略地。

相比而言，港餐，特別是茶餐廳茶咖啡店，仍然固守著菠蘿包、干炒河粉、絲襪奶茶等產(chǎn)品，吸引力本就不足。

再加上肥韜、文通東開經(jīng)、克茗東開經(jīng)等在場(chǎng)景與產(chǎn)品創(chuàng)新上，都走在前列的新茶咖啡店崛起，香港餐飲國(guó)際品牌更難與之競(jìng)爭(zhēng)。

小結(jié)：

當(dāng)下的香港早已不是曾經(jīng)的“亞洲四小龍”，正如《從沒落的香港服飾，看懂今日之香港》一文中寫到的那樣，香港的未來(lái)，在于融入海外這趟高速發(fā)展的列車。

這句話反之亦然適用于香港餐飲。翠華、大家樂等香港餐飲國(guó)際品牌們要想走出困局，就必須學(xué)會(huì)跟上內(nèi)陸地區(qū)消費(fèi)市場(chǎng)的餐飲節(jié)奏，在產(chǎn)品的創(chuàng)新與消費(fèi)的本地化層面，做出更多的努力。

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